03 juillet 2009
Dans la série des pains du monde...la dernière destination
J'en termine aujourd'hui avec cette série consacrée aux pains du monde avec deux recettes...pour ceux qui ne se sentent pas de se lancer dans la confection des pains...je ne jette la pierre à personne dans la mesure où j'ai mis moi même un temps certain avant de m'y mettre... Bref, pour ceux qui ont autre chose à faire que du pain, vous pourrez vous consoler avec la recette de hoummos servie en accompagnement de ces pains... y'a même une version ultra rapide!!
Pain pita
Source : papilles et pupilles, ici
Pour 10 pièces
Durée : 30 mn de préparation ; 2 heures de levée ; 5 mn de cuisson par fournée
Coût :€
500 g de farine t 65
300 ml d'eau
3 càs d'huile d'olive
1.5 càc de levure de boulanger (1 sachet de briochin pour moi)
1.5 càc de sel
1.5 càc de miel
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot en terminant par l'eau. Mélangez bien à vitesse 1, puis pétrissez quelques minutes à vitesse 2. Levez le bras du robot, couvrez et laissez poser 1h30. La pâte double de volume.
Dégazez avec le poing, pétrir deux minutes et divisez en 10 pâtons. Formez des boules et laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four à 250°. Étalez les boules en galettes de 2 mm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie. Enfournez pour 5 minutes.
Hoummos
Source : Transparences en duo, frères Pourcel
Durée : 10 mn de préparation ; 1 nuit de repos ; 1 h de cuisson
Coût : €
500 g de pois chiches cuits au court bouillon
1 yaourt nature
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
2 càs de pâte de sésame*
10 cl d'huile d'olive
piment d'espelette
Sel/ poivre
Si vous faites cuire vos pois chiches, pensez à les faire tremper la veille dans de l'eau. Pour les pressé(e)s, une conserve peut aussi faire l'affaire.
Si vous êtes très pressé(e)s, la version rapide consiste à mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et de mixer, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. C'est de cette manière que je procède.
Ceci étant, les frères pourcel recommandent de passer les pois chiches au moulin à légume, avant de les mélanger au reste des ingrédients, puis de passer le tout au tamis.
Cette méthode est bien plus longue, mais le résultat plus onctueux et plus agréable en bouche.... à vous de choisir.
* Pour ceux qui ne connaissent pas la pâte ou purée de sésame est aussi appelée tahin. On la trouve dans les magasins de produits bio et peut être au rayon bio des supermarchés.
Vous avez raté les premiers épisodes? partez en Inde, aux USA ou en Italie en cliquant sur la destination...
01 juillet 2009
Dans la série des pains du monde, je voudrais....l'Italie
En revenant d'acheter les croissants samedi dernier, super pôpa de passage avec môman à St Etienne, m'a rapporté que le boulanger était en train de se plaindre que les gens faisaient leur pain eux mêmes...
Genre de propos qui me fait bondir...
J'habite en plein centre de St Etienne, et dans un rayon de 100 mètres, je dois avoir pas moins de quatre ou cinq possibilités pour acheter du pain, 2 supérettes et 3 boulangers...Et figurez vous qu'il est impossible de trouver une baguette digne de ce nom.
Y'a quand même quelque chose qui me dérange : comment se fait-il que le pain que j'achète à midi chez le boulanger n'est plus comestible le soir, alors que le mien (à toutes fins utiles je rappelle que je ne SUIS PAS boulangère) se conserve plus de deux jours!!
Si vous voulez manger un vrai bon pain chez ces boulangers (j'exclus d'emblée celui des supérettes), la seule solution consiste à acheter des pains spéciaux, vendus au kilo (comme ça tu sais pas d'avance pour combien tu vas en avoir), pour lesquels il te faut piquer ldans a tirelire des gosses ou prendre une hypothèque sur ton appart tellement ils sont chers...
Alors... mon bon monsieur le boulanger, j'ai envie de vous dire BIEN FAIT!!
Du coup à la maison, le pain du boulanger c'est en dépannage quand je n'ai vraiment pas eu le temps de préparer une bonne fournée de pain. Avec le prix d'une baguette, je fais presque 1 kg de pain BIO... c'est vrai que ça demande une certaine organisation, mais franchement ça vaut le coup...
Pour le moment je n'ai pas succomber aux sirènes de la machine à pain (MAP pour les intimes), parce que je veux pas surcharger la cuisine, mais je finirai sans doute pas y venir....pour le plus grand plaisir de mon boulanger!!
Ciabatta
Source : E. KAYSER, la recette ici
Pour 10 petits pains
Durée : 3h30 de préparation et levée ; 12 mn de cuisson
Coût : €
500 g de farine blanche (t65 pour moi, et j'en ai rajouté car ma pâte était trop collante)
150 g de levain liquide (par ici pour la recette)
2 g de levure de boulanger
4 càs d'huile d'olive
14 g de sel
350 ml d'eau tiède
Procédé au kitchen Aid (en attendant la MAP...) : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger à vitesse 1. C'est là que j'ai rajouté de la farine car la consistance me semblait trop liquide. J'ai rajouté au moins 50 g.
Pétrir 5 à 10 mn à vitesse 2. Lever le bras du robot, couvrir et laissez lever 2 heures.
Diviser en pâtons, formez des carrés ou des rectangles (moi j'ai formé des boules et je les ai aplaties dans mon tout nouveau moule à pain carré Demarle). Laissez lever 1 h (j'ai laissez un peu plus).
Préchauffez le four à 240°. Au moment d'enfourner les pains, versez un demi verre d'eau sur le bas du four. Laissez cuire 12mn. Badigeonnez les d'huile d'olive à leur sortie du four.
Utilisation : ce pain peut très bien servir à table, mais il est surtout parfait pour les sandwiches. Laissez parlez votre imagination...ou le contenu de votre frigo, mais pour une version fraîche, saine et estivale, je vous recommande la version : pesto, tomate, mozzarella...un pur délice!!
Vous avez raté les premiers épisodes des pains du monde : retrouvez les naans, ici et les pains à burger, là.
24 juin 2009
Dans la série des pains du monde... je voudrais les USA
En ce moment je me refuse à aller chez Ronald ou son concurrent direct....mais voilà...j'ai une furieuse envie de hamburger (c'était mieux les fraises, hein...) ...alors comme on est jamais aussi bien servi que par soi même...je me suis lancée dans la confection maison.
Au départ, j'ai acheté du pain à hamburger au supermarché...et puis je me suis dit que tant qu'à y être et à vouloir faire de ce que beaucoup présentent comme une monstruosité culinaire (voir à ce sujet les posts hilarants d'Anaïk), un aliment plutôt sain, fallait pousser le vice jusqu'à préparer son pain soi même. En plus on peut même les faire en version mini pour un apéro dînatoire...succès garanti!!
C'est vrai que c'est plus simple de passer au fast food du coin, c'est pas même nécessaire de sortir de sa voiture.... concept bizarre qui pousse le vice de la fainéantise jusqu'à son paroxysme... ceci dit, on mange rarement 10 burgers d'un seul coup. Or ce pain se tient très bien après la congélation... une fournée vous passera donc quelques envies!!
Mix des recettes d'Anaïk et de Sandra, j'ai testé dernièrement cette version et j'ai mangé le meilleur burger de ma vie...
Pain à hamburger
Pour 10 pains
Durée : 30 mn de préparation ; 2h de repos ; 15 mn de cuisson
Coût : €
500 g de farine (300 g de t65 et 200 g de t80 pour moi)
1 oeuf
2 càs d'huile
5 g de sel
5 g de sucre
180 ml de lait
120 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
Sésame ou pavot ou autres graines
Faites tiédir le lait et l'eau. Faites y dissoudre la levure et laissez la reposer 15 mn. Pendant ce temps, pesez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot (ou dans un saladier). Mélangez à vitesse 1 en ajoutant le mélange eau, lait, levure petit à petit. Ajoutez l'oeuf et l'huile et pétrissez 5 à 10 minutes.
Couvrez d'un linge, et laissez reposez la pâte dans un endroit tiède 1 heure (four préchauffé au minimum quelques minutes).
Dégazez la pâte et divisez là en 10 pâtons (d'environ 70/80 g chacun). Pour des minis-burgers, faites des pâtons de 20/25 g. Façonnez des pains ronds que vous aplatissez. Humidifiez le dessus et déposez les graines dessus. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 1 heure.
Enfournez les pains dans un four préchauffé à 200° pour 15 mn. Les pains doivent être dorés.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à garnir les pains selon vos goûts : viande hachée, salade, tomate, oignon, tranches de cheddar....
Vous z'avez raté la première étape du tour du monde... séance de rattrapage par ici avec les naans et sa raïta de concombre.
22 juin 2009
Dans la série des pains du monde...je voudrais...l'Inde
Je n'apprends rien à personne en vous rappelant que mercredi est un grand jour....c'est LES SOLDES d'été!! Celles et ceux qui me suivent depuis un certain temps en dépit de mes absences prolongées savent que les soldes c'est presque une religion chez moi.
Repérer en avance - pour éviter l'attente aux cabines - , choisir ses marques - pas la peine d'attendre les soldes chez HetM - , y aller dès le premier jour - pour trouver ce que l'on a justement repéré - et y retourner à la fin - pour le superflus qu'on va presque vous payer pour emporter -, refuser par principe d'acheter des articles non soldés - même si, comme moi, vous avez la fâcheuse tendance à y tomber dessus -, se méfier des arrivages "soldes" dans certaines grandes enseignes - c'est pas cher mais c'est de la mauvaise qualité.
Le premier jour, si l'on est totalement disponible, y aller tôt - pour éviter la foule -, faire une liste de ce que l'on a besoin et/ou des indispensables de la saison qu'il nous faut absolument - histoire d'éviter les dépenses inutiles -, se faire un plan d'attaque - comme toujours l'or-ga-ni-sa-tion est indispensable - , choisir des vêtements et des chaussures confortables et qui se retirent facilement - éviter vos spartiates montantes à 10 bides, hein!!
Bref, vous l'aurez compris à la lecture de mes dix commandements des soldes réussies...je ne rate jamais les soldes et je les attends avec impatience... oui mais....je viens de me rendre compte avec effroi ce matin en me réveillant grogie par une nuit rythmée par le "tapage" de la fête de la musique, qui cette année se déroulait dans mon salon, si si... qu'enceinte de presque huit mois, les soldes risquaient d'être compromis cette année : c'est plus vraiment rentable d'acheter trop de vêtements de grossesse (et pis de toute façon c'est globalement moche...j'en reparlerai sans doute), et se serait audacieux limite téméraire d'acheter des fringues à ma taille d'avant gonflement intempestif... je ne suis pas certaine de faire partie de la catégorie des ....hum... notez je me retiens... de celles qui sortent de la maternité en enfilant leur slim taille d'avant grossesse.
Du coup, pour me consoler je n'ai que les sacs, les chaussures, les bijoux fantaisie, les bodies et les pyjamas de naissance... mouais.... c'est pas improbable que j'achète quelques bricoles à usage très limité... voire même quasi-unique!!
Et pour faire le plein d'énergie après une journée épuisante à vider votre livret A (bah...de toute façon ça rapporte rien alors), et avant d'affronter votre banquier, je vous propose une petite série consacrée aux pains du monde, avec des suggestions d'accompagnement bien sûr!! Pour ce premier voyage je vous propose l'Inde, ça vous tente??
Naan
Source : ma cuisine de tous les jours, ici
Pour 6 pièces
Durée : 45 mns de préparation et de cuisson ; 1h de repos
Coût : €
315 g de farine (t 65 pour moi)
1 sachet levure de boulanger
250 ml de lait
4 càs de yaourt
beurre fondu
1 càc de sel
1 càc de sucre
Mélangez la farine et la levure. Faites tiédir le lait avec le sucre. Faites tournez le robot à vitesse 1 et versez douvement le lait pour bien mélangez. Ajoutez le sel, puis le yaourt. Pétrissez 5 mns à vitesse 2 (le tout peut se faire à la main). La pâte doit être lisse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1h (vous pouvez réduire de 15 mn la levée en faisant lever la pate dans le four préchauffé quelques minutes à la température la plus basse).
Dégazez la pâte et partagez là en 6 pâtons que vous étalerez sur un plan de travail fariné en forme de larme. Enfournez les naans dans un four préchauffé à 250° pour 3 à 5 mns. Ils ne doivent pas trop brunir. Dès la sortie du four badgeonnez nez de beurre fondu.
Raïta de concombre
Durée : 30 mn
Coût : €
1 concombre
1/2 oignon nouveau
1/2 gousse d'ail
1 yaourt à la grecque
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
Sel/Poivre
Nettoyez, épluchez et épépinez le concombre. Râpez le et laissez le dégorger 15 mn (ou plus) dans une passoire avec un peu de sel (attention pas trop).
Mélangez le concombre râpé, le yaourt, l'ail et l'oignon haché et les épices selon votre convenance.
Réservez au frais et servez à l'apéro ou en entrée avec les naans.
17 juin 2009
Petite salade sans prétention
L'avantage avec l'été, c'est que l'on se nourrit de rien. En général, on a moins d'appétit qu'en plein hiver, on a pas vraiment envie de faire monter la température de l'appart de 5° en allumant le four, et on trouve toute une multitude de fruits et légumes que l'on peut manger crus, quasiment tels quels.
L'hiver, il faut se creuser la cervelle pour rendre les fruits et légumes attractifs. Prenez l'exemple de la pomme. Pour emprunter une expression à Mr Mets aventures, "la pomme c'est con". Comprenez, une pomme telle quelle n'a absolument aucun intérêt. Résultat : il faut la transformer, l'agrémenter, la cuisiner afin de lui donner un minimum d'attrait.
L'été les choses sont beaucoup plus simples. Avouez qu'il n'y a rien de meilleur qu'une cerise gorgée de sucre, mangée à même l'arbre.
Alors, à la maison on est passé en mode crudités, smoothies, gavage de cerises et overdose de fraises... Je vous propose donc une recette dans cet esprit. Réalisée rapidement avec trois fois rien, elle est devenue un classique à la maison aussi bien l'hiver que l'été d'ailleurs. En mode hiver on la déguste tiède, en mode été on la déguste bien fraîche.
Salade tiède (ou pas) de lentilles au thon
Pour 2 personnes
Durée : 30 mn
Coût : €
1 verre à moutarde de lentilles
1 carotte
1 boite de thon à l'huile
1/2 oignon rouge (pour la couleur sinon un petit oignon frais)
huile d'olive
vinaigre
Sel/poivre/moutarde
Triez et nettoyez les lentilles. Épluchez et nettoyez la carotte. Émincez là. Mettez le tout dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Préparez une vinaigrette, émiettez le thon et émincez l'oignon rouge. Ajoutez les lentilles une fois cuites.
En plein été, réfrigérez la salade. Sinon vous pouvez également la manger tiède, elle est aussi excellente.
D'autres salades simples, rapides et savoureuses?
Salade de fèves à la féta
Salade de pois chiche au thon et à la coriandre
13 juin 2009
J'ai comme une envie de fraises, moi... c'est grave docteur? acte 3
Je suis persuadée que certains doivent se demander ce qu'il m'arrive... trois recettes postées en moins d'une semaine, ce qui correspond à peu près à ma production de ces six derniers mois... c'était inespéré!!
Qu'ils se rassurent, je ne suis pas malade.
Je peux naturellement trouver tout un tas d'excuses pour justifier ma désertion de ces pages : un travail temporaire dans l'hiver qui m'a beaucoup occupée, un peu plus de fatigue qu'en temps normal, ou tout simplement la future mini-miss Mets aventures qui occupait déjà toutes mes pensées.
Mais pour être parfaitement honnête, la raison est ailleurs.
J'ai ouvert ce blog au beau milieu de l'écriture de ma thèse, et je crois qu'au delà de la simple communication de ma passion pour la cuisine ou de la tenue rigoureuse d'un joli carnet de recettes virtuel, ces pages me sont apparues comme une fenêtre grande ouverte aérant la pièce close dans laquelle le travail de thèse m'avait enfermé. Il ne s'agissait pas simplement de m'évader par la cuisine, mais aussi de prendre du plaisir à l'écriture qui m'était devenue si pénible. Cet espace de liberté totale m'a sans nul doute permis de supporter les contraintes de la recherche dans laquelle je m'étais lancée.
Aussi, la soutenance de la thèse à l'automne dernier ne marquait-elle pas la fin naturelle et légitime de Me(t)s aventures?
J'ai bien sûr songé à mettre la clé sous la porte. Le besoin d'écrire n'était pas succédé par la simple envie, alors pourquoi dans ces conditions se forcer?
Mais j'ai préféré me donner du temps. Le temps que le blog trouve une autre raison d'exister, un autre rythme, peut-être une autre formule...
Peut-être ce temps est-il venu aujourd'hui...
Hasard ou volonté inconsciente je ne saurais vous dire, mais toujours est-il que je vous propose aujourd'hui une recette de confiture...or c'est une recette de confiture qui avait marqué l'ouverture de ce blog... n'y voyez pas là, le point final, mais plutôt la fin d'un cycle et le début d'un autre...
Pour ceux qui auraient raté l'acte 1 et les raisons de mon envie de fraises ou l'acte 2, c'est ici et là.
Confiture de fraises à la rhubarbe
Pour 3/4 pots (selon la taille)
Coût : €
Durée : 30 mn de préparation ; une nuit de macération ; 20/30 mn de cuisson
1 kg de fraises (nettoyées)
1 kg de rhubarbe (nettoyées et épluchées)
1 kg de sucre cristal
le jus de 1 citron
Nettoyez la rhubarbe, épluchez là et coupez là en tronçons. Nettoyez les fraises et coupez les en morceaux si elles sont grosses.
Mettez les dans un saladier avec le sucre et laissez macérer quelques heures ou la nuit.
Le lendemain : transvasez les fruits dans un confiturier ou une grande casserole et ajoutez le jus de citron. Cuire à feu vif jusqu'à l'ébullition. Baissez alors le feu et poursuivez la cuisson une bonne quinzaine de minutes sans cesser de remuer.
Pour vérifier la cuisson de la confiture, versez une goûte de confiture sur une soucoupe passée quelques minutes au congel, penchez là : si la goûte fige, la confiture est prête, si elle coule poursuivez la cuisson.
Versez dans des pots stérilisés (propres et passés une 10aine de minutes dans un four à 110°), vissez le couvercle et retournez les pots jusqu'à refroidissement.
D'autres recettes associant la fraise et la rhubarbe? essayez la soupe de fraises à la rhubarbe
12 juin 2009
J'ai comme une envie de fraises, moi...c'est grave docteur?, Acte 2
Je ne sais pas chez vous, mais dans ma région, les étals des maraîchers ont pris de sacrées couleurs... Les fruits et légumes d'été commencent à faire une petite apparition (j'ai pu préparer la première ratatouille de la saison le week-end dernier), mais ceux du printemps sont enfin largement représentés. On peut enfin se gaver de fraises et de cerises à volonté, et pour une fois on peut profiter de ces délices sans hypothéquer son appart..."c'est une année à cerises"...qu'ils disent. Mais les saisons sont courtes, alors faut en profiter... du coup je ne me prive pas!!
Si vous avez raté le premier épisode et les raisons de mon envie de fraises, c'est ici (encore que l'on n'a pas vraiment besoin de raison pour avoir envie de fraises....)
Je poursuis donc autour de la fraise, avec ce petit gratin aux fraises basé sur une recette trouvée dans le dernier Saveurs. Évidement, je n'ai pas pu m'empêcher de l'aménager puisque le gratin était à la fraise ET à la rhubarbe et que je n'avais pas cette dernière en stock. Qu'à cela ne tienne on met plus de fraises, on rajoute des pépites de chocolat blanc, histoire d'ajouter un peu de fondant et le tour est joué.
Gratin de fraises, amande et chocolat blanc
Libre interprétation d'une recette du saveur n° 168 (j'ai surtout utilisé les proportions de l'appareil à gratin)
Pour 6 ramequins
Durée : 10 mns de préparation ; 25 mn de cuisson
Coût : €€
200 g de fraises
3 oeufs
150 ml de crème liquide
60 g de poudre d'amande
30 g de farine
100 g de sucre
2 poignées de pépites de chocolat blanc
2 poignées d'amandes effilées
Nettoyez les fraises et coupez-les si elles sont trop grosses; répartissez les dans les ramequins.
Préparez l'appareil : battez les oeufs en omelette et mélangez les au sucre. Ajoutez la crème, puis la poudre d'amande et la farine.
Répartissez cet appareil sur les fraises, ajoutez des pépites de chocolat blanc et déposez quelques amandes effilées.
Enfournez pour 25 mns dans un four préchauffé à 180°.
Dégustez tiède, c'est encore meilleur.
D'autres recettes avec des fraises? essayez le tiramisu aux fraises
08 juin 2009
J'ai comme une envie de fraises, moi...c'est grave docteur?, Acte 1
Pour tout vous dire j'ai des envies assez particulières depuis quelques mois....
J'ai d'abord eu envie de junk-food...hamburger, hot dog, frites....mais là je me suis retenue....
J'ai ensuite eu envie de salade verte...et là je ne m'en suis pas privée....
Et puis il y a eu l'envie de fraises...mais pas question de céder aux sirènes des fraises insipides de février...
Et là j'ai envie d'un petit verre de rosé pour accompagner les BBQ qui commencent à s'enchaîner tous les week-ends... mais ça c'est carrément interdit...
.....vous l'avez compris....le docteur m'a dit que mon envie de fraises n'avait rien d'inquiétant...la cause : une petite fille qui se prépare tranquillement et a prévu de pointer son petit minois début août...
Alors bon vous comprenez maintenant pourquoi le blog est un peu en friche...et pourquoi il risque de le rester encore un peu dans les semaines et les mois à venir...mais cette fois-ci avouez que j'ai une excuse en béton, non?
Alors pour ce petit passage, je vous propose de profiter des fraises...parce que c'est la pleine saison alors comme ça ne dure pas j'en profite sous toutes ses formes...les meilleures sont mangées nature, les autres peuvent être accompagnées histoire de leur donner un peu plus de saveur...et pourquoi pas un smoothie?
Smoothies aux fraises...pour les filles
Pour 2 pers
Durée : 5 mn
Coût : € (en pleine saison)
250 g de fraises
2 càs de glace à la vanille
2 càs de lait
Une petite poignée de framboise (si les fraises ne sont vraiment pas savoureuses)
2 càc de sucre ( si les fraises ne sont vraiment pas sucrées)
Nettoyez les fruits. Mettez tout dans le blender. Mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux...et savourez sans attendre!! Avouez que c'est rapide...
07 mai 2009
De la fraicheur...tant qu'il y a le soleil...
Cela fait tellement longtemps que je ne suis pas venue sur canalblogcanalblog que je n'avais pas même vu les modifications... Mais comme ce blog n'est pas véritablement fermé, contrairement aux apparences, il faut bien y revenir de temps en temps...
Alors un petit tour dans les archives... et je suis tombée sur cette recette de tiramisu...
Je ne sais pas chez vous mais avec la météo plutôt morose, les fruits et légumes de printemps ne sont pas encore présents sur les marchés stéphanois...enfin ça commence doucement...mais il faut hypothéquer l'appart pour acheter un kilo de petits pois ou de fraises... alors en attendant que les fraises soient abordables...je vais me rabattre sur ce tiramisu ce week-end
Tiramisu au citron
Pour une 12aine de verrines selon la taille
Temps : 1 h (24h à l'avance)
Coût : €
Pour le lemon curd
1,5 citron bio
50 g de sucre
1 càc de fécule de maïs
1 oeuf battu
15 g de beurre
Lavez les citrons. Prélevez le zeste d'un citron entier et le jus d'un et demi.
Faites cuire à feu doux le jus, le zeste et la fécule de maïs diluée. Ajoutez l'oeuf battu augmentez le feu et remuez jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajoutez le beurre en morceau et laissez refroidir.
Pour le reste du tiramisu
2 oeufs
25 g de sucre roux
125 g de mascarpone
1 + 2 citrons
30 g de sucre en poudre
100 ml de limoncello
15 biscuits à la cuiller
Séparez le blanc des jaunes d'oeuf. Mélangez les jaunes avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le jus d'un citron. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement au mélange.
Mélangez le jus de 2 citrons + le limoncello + les 30 g de sucre.
Dressage : déposez un peu de lemon curd au fond des verrines. Trempez des biscuits dans le liquide et déposez les dessus (coupez les au besoin). Couvez de crème au mascarpone. Décorez et laissez 24 heures au frais.
D'autres recettes au citron? pensez à la classique tarte au citron meringuée
D'autres recette de tiramisu? essayez le tout rose aux framboises et biscuits roses, ou celui aux fraises
11 février 2009
Repas simple et rapide pour atelier de cuisine original
Si les pages de ce blog, que j'ai du mal à alimenter ces derniers temps, n'en sont pas le témoin, je n'ai pas déserté ma cuisine pour autant...
Enfin, pour être complètement honnête je l'ai désertée en fin d'année...plus d'envie...plus de motivation... J'en suis même arrivée à me dire que la thèse étant la cause, sinon de la naissance de ma passion pour la cuisine, au moins de son extension, il était somme toute assez normal que celle-ci prenne fin avec l'achèvement de celle-là.
Et puis l'envie est revenu comme si elle n'était jamais partie...
La preuve...
Lorsqu'un ami cuisiniste sur Saint Etienne a eu l'idée d'organiser des cours de cuisine dans son espace de vente, j'ai sauté sur l'occasion de partager mes recettes d'une autre manière que sur le blog.
Le premier cours a eu lieu, il y a déjà un petit moment, au mois de novembre, mais le prochain a lieu la semaine prochaine...le 18 février.
Le principe est simple : réaliser deux recettes, une salée, une sucrée, faciles et rapides puisqu'elles sont préparées entre 12 et 14 h, et on déguste ensuite sur place le fruit de notre travail.
Alors, si vous voulez cuisiner tout en découvrant les superbes cuisines de "Cuisines et confidences", contactez Fabien au 06 12 05 54 82 pour vous inscrire gratuitement (dans la limite des places disponibles).
Et si vous voulez en savoir un peu plus allez faire un tour sur leur site : www.cuisinesetconfidences.fr
Pour vous mettre l'eau à la bouche, je vous propose les recettes réalisées lors du premier cours...
Parmentier de canard au potimarron et aux marrons
Pour 4 personnes
Durée : 45 mn de préparation
Coût : €€
4 cuisses de canard confites
1 potimarron
1 boite de châtaignes
1 cube de bouillon de volaille
1 càs de mascarpone
Sel/poivre
Nettoyez le potimarron et coupez-le en morceau. Otez les graines et faites le cuire 8 mn à la vapeur.
Pendant ce temps, rincez les châtaignes, réservez les plus belles. Mettez les autres dans une casserole, recouvrez d’eau et ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à petite ébullition.
Faites tiédir les cuisses de canard pour enlever l’excédant de graisse, puis ôtez la peau et les os et émiettez la chair. Réservez au chaud.
Enlevez la peau de potimarron à l’économe. Ecrasez la chair, ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Réservez au chaud.
Faites cuire les châtaignes réservées dans un peu de graisse de canard.
Mixez les brisures au mixeur plongeant en ajoutant de l’eau au besoin. Assaisonnez.
Dressez dans des cercles : confit, puis potimarron et enfin châtaignes. Entourez d’un cercle de velouté de châtaigne et dégustez.
Note sur les ingrédients : j'ai fait ce parmentier tout au long de l'automne, et il a eu pas mal de succès. Si vous ne trouvez plus de potimarron, pas de panique, vous pouvez le remplacer par n'importe quelle autre purée de légumes. Il suffit de trouver des associations heureuses (l'association pomme de terre, patate doute fonctionne aussi très bien).
Tarte fine aux pommes, sauce carambar
Pour 4 personnes
Durée : 15 mn de préparation ; 15 mn de cuisson
Coût : €
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 pommes
2 càs de sucre roux
1 brique de lait concentré non sucré
Une dizaine de carambar
Détaillez les tartelettes dans la pâte feuilletée.
Pelez et coupez les pommes et déposez les sur la pâte feuilletée sans aller jusqu’au bord.
Saupoudrez de sucre et enfournez pour 15/20 minutes à 180°.
Pendant ce temps, faites fondre les carambar dans le lait concentré.
Servez les tartes fines tièdes avec la sauce au carambar.
Note sur les ingrédients : ces recettes se veulent délibérément rapides et pratiques. Aussi, vous pouvez bien entendu faire votre pâte feuilletée maison (ici pour la version classique, là pour la version rapide). Pour la part, j'ai choisi la pâte feuilletée toute prête. Mais attention lorsque vous choisissez votre pâte au supermarché : regardez l'étiquette, choisissez là pur beurre, et veillez à ce qu'elle ne contienne pas de graisses hydrogénées.
