07 septembre 2006
Duel fratricide : mousse de marrons contre mousse de marrons
Je connais très bien un amateur de mousses de marrons que l'on trouve dans la grande distribution qui a fait un test comparatif entre la marque de distributeur est la marque à l'origine du produit. Pour info, ce consommateur averti a préféré la marque originaire à la marque de distributeur. Mais bon là n'est pas l'objet de mon propos. En fait, ce petit test de consommation a fait naître chez moi une interrogation partant du constat que :
1. J'adore tout ce qui est au marron
2. Je trouve ces mousses aux marrons du commerce beaucoup trop sucrées.
Je me suis demandée si je ne pourrais pas faire de telles mousses à la maison. Me voilà donc partie en quête d'une recette. Premier réflexe : Marmiton. Comme toujours j'y ai trouvé mon bonheur. Par ici.
Cette recette est à base de crème de marrons et de crème fouettée. Mouais.... C'est très bien tout ça mais déjà que la crème de marrons n'est pas un produit très léger, si j'y ajoute de la crème entière ça va me donner une mousse très riche... Pas grave, vais quand même essayer.
Hier, me voilà donc dans ma cuisine, je sors mes ingrédients, j'ouvre le frigo et juste à coté de la crème liquide, un bocal de blancs d'oeuf me fait de l'oeil... Mais oui bien sûr!! Il m'en a fallu de temps pour y penser. Pourquoi ne pas remplacer de la crème fouettée par des blancs d'oeuf battus en neige ferme.
C'est comme ça que j'ai assisté hier à un duel entre mousses de marrons....
Première version : mousse de marrons à la crème (4 pers)
250 g de crème de marrons*
180g de crème liquide entière
1 feuille et 1/2 de gélatine
Faire chauffer la crème de marrons et y rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir (pour aller plus vite j'ai le tout au frigo)
Pendant ce temps fouetter la crème très froide avec du matériel lui même refroidi au congélateur.
Il ne reste plus ensuite qu'à rajouter délicatement la crème fouettée dans la crème de marrons . Dresser dans des coupes individuelles et de mettre au frais quelques heures.
Deuxième version : mousse de marrons aux blancs d'oeuf
(4 pers.)
250 g de crème de marrons
100 g de blancs d'oeuf
1 feuille et 1/2 de gélatine
Je suis partie de la même idée que la recette marmiton, en procédant de la même manière pour la crème de marrons et en battant les blancs en neige ferme au lieu de fouetter la crème.
J'ai dressé dans des verrines et laissé quelques heures au frais pour que ça prenne.
Finalement qui est vainqueur de ce duel?
Mes impressions d'abord :
La première version : le goût de la crème est un peu trop présent au détriment du goût du marron .
La consistance est une peu trop compacte et pour retrouver l'effet mousse, je pense qu'il faudrait peut-être moins de gélatine (cf un commentaire laissé sur la recette marmiton)
C'est vraiment très riche et presque écoeurant au bout de quelques cuillères
La deuxième version : le goût du marron est bien présent
La consistance est parfaite, c'est bien une mousse aérienne
On économise quelques calories par portion (je sais c'est un argument de fille mais il doit quand même être pris en compte!!)
And the winner is...... (pas trop de suspens) la deuxième version!!
Le consommateur testeur - tout désigné pour me servir de cobaye dans cette histoire - a beaucoup aimé les deux avec une préférence pour la deuxième version, version qui sera donc définitivement adoptée.
La prochaine fois je rajouterai des brisures de marrons glacés.
Deuxième version agrémentée de chocolats Equinoxe lait de chez Valrhona
* j'ai utilisé de la crème de marrons d'Ardèche IMBERT. C'est la meilleure mais elle est difficile à trouver. Vous ne la trouverez pas au supermarché mais dans certaines épiceries fines ou chez certains fournisseurs comme G. Detou (j'en ai trouvé la dernière fois que je suis allée à Paris). Mais à défaut celle du supermarché fera l'affaire.
Par ailleurs, cette recette peut très bien se faire avec de la pate de marrons mais il faudra alors sucrer la préparation selon vos goûts.
Commentaires
Maintenant que tu as testé pour nous il ne reste plus qu'à déguster la 2ième version.
C'est marrant je suis pas trop marrons à la base, mais là franchement tu risques de me faire changer d'avis !!!
Pour avoir une vraie texture mousse de marron en n'ajoutant que très peu de crème ou de blanc d'oeuf, je te conseille d'investir dans un siphon à chantilly (ceux de 25 cl sont abordables).
C'est vrai que c'est bien pratique, mais je pensait pas que les prix étaient abordables. Je vais me renseigner. En tout les cas, merci du conseil!!
Ah bravo!! "pensais"
j'adore la crème de amrron...je n'ai sous la main que de la Faugier mais j'ai très envie de tester ta version n°2!
Grâce à ton TOP 10, tu m'ouvres de nouveaux horizons ! Bye bye le M.......'s ! Bonjour ta version !
Et pour compliquer la chose : un mix de crème et blanc d'oeuf, ça donnerait quoi ? ;o)
je vais tenter la 2ème version ce week end, merci pour ce test
amélioration de la qualité!
Salut, je cherchais justement comment imiter ses fameuses "mousses au marrons"du commerce. Tu me prouve quemon idée de blanc d'oeuf était une bonne idée, et j'essaie demain! Par contre pour avoir une crème de marron que tout le monde mange (meme moi qui n'aime vraiment pas ca, trop sucrée) tu peux la fair etoi meme, c'est plutot enfantin si tu as du temps (tu laisses cuire)
j'ai utilisé: une boite de marrons (ingrédients: eau, marrons point barre)cela fait environ 560g. j'ai mis 100g de sucre vanillé(la recette disait 200 mais c'est bien assez sucré!) on peut remplacer le sucre vanillé par du sucre+gousse de vanille ouverte, et un litre de lait (moins ca doit aussi marcher!) tu mets tes marrons égoutés avec le reste dans une casserole et tu laisse cuire environ une h. mixe les marrons avec un peu du lait (selon l'épaisseur que tu veux) c'est prêt et délicieux!!
équivalence
Au Québec, la crème à fouetter se vend et est mesurée en mililitres. Dois-je vraiment peser la crème pour savoir à quelle quantité correspond 180 g de crème liquide entière ou si vous en connaissez l'équivalence ? Merci.
Mireille
mélange crème / oeufs
J'ai fait aussi plusieurs essais de mousse de marrons pour me rapprocher du fameux modèle helvétique des supermarchés. L'étiquette indique : crème de marrons (faugier) 54%, crème fraîche 22%, E471 (monostéarine, gélifiant d'origine végétale), gélatine , E411 (gomme de caroube, gélifiant et épaississant), eau, poudre de lait. Effectivement il y a sans doute trop de crème fraîche dans ta première recette mais un peu de crème (22%?) c'est très bon pour l'onctuosité. Finalement voilà ma proposition, testée ce soir même en famille : 250 g de crème de marrons, 100 g de crème fouettée, 3 oeufs en neige (montés avec un petit peu de vinaigre à la place de la pincée de sel), 3 g de gélatine (je l'achète en poudre, c'est beaucoup moins cher, ça correspond à 2 feuilles 1/2).
Je me lance !
Bonjour à tous,
Mon mari et mes enfants sont des FANS inconditionnels de la mousse de marrons que l'on trouve en supermarché.
Moi, je suis plutôt bonne cuisinière et je n'ai jamais pensé à chercher une recette de mousse de marrons... c'est idiot ! Jusqu'à aujourd'hui, c'est venu comme cela... tiens tiens si je cherchais sur le WEB ?!
J'ai un pot de crême de marrons au fridge (mon mari aime tellement les marrons qu'il la mange telle quelle), j'ai tous les autres ingrédients, je vais me lancer aujourd'hui pour tenter la recette number 2 et je vous tiens informée.
Je retrousse les manches, c'est parti... ! Si çà marche je vais faire des heureux !...
Oeufhhhhhh?
100g de blancs d'oeufs, ca fait combien d'oeufs ca?
poids des oeufs?
ça fait 3 blancs de petits oeufs
Top pour les allergiques !
Je cherchais une recette de mousse de marrons à utiliser dans la buche de Noël légère et surtout sans produit d'origine laitière pour mon petit bout de 5 ans allergique aux protéines de lait de vache. Je crois que j'ai trouvé la bonne avec cette 2ème version ! Merci beaucoup pour tous les gourmands de la famille... Je teste dès aujourd'hui pour assurer au réveillon.
Adorant tout ce qui est aux marrons, j'ai aussi abandonné depuis un moment les mousses du commerce pour la recette de Marmiton. Mais j'avais aussi quelques remords questions calories ! Je comptais essayer aux oeufs mais ne savait pas trop si ça rendrait bien... Merci de la comparaison, je n'ai plus qu'à tester dès demain !
Si avec un tel billet, on ne trouve pas sa solution, alors... Merci beaucoup, je teste bientôt. Quelqu'un a-t-il essayé de remplacer le gélatine par du agar-agar?
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