26 septembre 2006
Inventaire de la production estivale de confiture
Je dois bien l'avouer, je suis fondamentalement plus fourmis que cigale. Moi l'été, je chante pas - heureusement pour la météo d'ailleurs - je profite de ce que la saison nous offre. Et quand l'étal de mon primeur regorge de fruits en tout genre. J'achète. Bien sûr je mange des fruits frais, mais j'en mets quelques uns quelques kilos de côté pour faire des confitures pour toute l'année. Je rompts totalement avec la tradition familiale de la branche paternelle qui veut que les conserves et confitures ne soient faites qu'à partir de fruits et légumes récoltés au jardin ou généreusement offerts par un voisin ou un ami. Vous l'aurez compris, la conserve n'a d'intérêt que si elle est réalisée à partir de quelque chose de gratuit. Oui mais voilà, j'habite dans en appartement, et j'aurais bien été tentée de faire pousser un abricotier sur mon micro balcon, mais il faut être réaliste... Qui plus est, je vis dans une ville où aucun voisin ou ami n'a de potager. Bref si je veux m'adonner à la réalisation de confitures, il ne me reste qu'une solution : acheter. N'en déplaise à cette branche familiale... De toute façon, si je n'achète pas les fruits que j'utilise pour faire des confitures, je serai contrainte d'acheter des confitures déjà prêtes, ce qui est beaucoup moins rigolo.
Au fil de l'été, et de la saison des fruits, j'ai donc fait de la confiture d'abricot, de fruits jaunes, de mirabelle, de myrtille, de mûre en adoptant une méthode tout à fait classique : cuisson en deux temps pour les fruits rouges et cuisson simple pour les autres fruits en optantpour une proportion de 600/700 g de sucre pour 1kg de fruits.
Mais comme ça fait déjà quelques années que je fait des confitures classiques, j'ai essayé de varier un peu les plaisirs en tendant d'aromatiser certaines confitures avec des épices ou des plantes. Le résultat est plutôt satisfaisant.
Photo de famille
Confiture de pêche blanche à la verveine
1 kg de morceaux de pêche (épluchées et dénoyautées)
700 g de sucre
10 g de verveine citronnelle (le seule chose que je fais pousser dans mon micro-jardin balcon)
20 cl d'eau
Le jus d'un petit citron
Laissez infuser la verveine quelques heures dans l'eau bouillante (au moins deux heures). Filtrez l'infusion obtenue et versez là dans la bassine à confiture le sucre. Laissez cuire ce sirop jusqu'à 110°.
Rajouter les pêches en morceau et le jus de citron dans la bassine et laisser cuire jusqu'à ce que les pêches soient translucides. Il faut compter environ 20mns. Elles doivent bien être enrobées dans le sirop.
Vérifiez la cuisson en faisant le test de la soucoupe : mettez une soucoupe quelques minutes dans le congélateur. Déposer une goute de confiture : si elle se fige c'est prêt, si elle coule quand vous penchez l'assiette, remettez la confiture à cuire.
Une fois la confiture prête, la mettre en pot. Pour ma part j'utilise des pots de confitures récupérés : je les nettoie bien et le les ébouillante sous l'eau. Il est aussi possible des les laisser 10 mn dans un four préchauffé à 100°. Une fois les pots remplis, il ne reste plus qu'à visser le couvercle et renverser le pot la tête en bas jusqu'à refroidissement.
Confiture de quetsche aux épices
1 kg de quetsches dénoyautées
600 g de sucre
1 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre en poudre
5 clous de girofle
Le jus d'un petit citron
Nettoyez les quetsches et ôter leur noyau. Les laisser macérer 3 heures dans le sucre, le citron et les épices.
Au terme du temps de macération, transvasez le tout dans la bassine à confiture et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre affiche 103°. Si vous n'avez pas de termomètre comptez environ 30 minutes et pour vous assurer de la cuisson de la confiture, faites le test de la soucoupe : Il ne reste plus ensuite qu'à remplir des pots préalablement ébouillantés et les retourner jusqu'à refroidissement après avoir vissé le couvercle naturellement....
Commentaires
quel travail!! et quelle photo de famille!! ;-) ça fait rêver tous ces petits pots!!
sympa ces aromatisations! mais dis moi tu vas réussir à toutes les manger cet hiver??!
Ah oui quetches aux épices, je fais ausi et j'aime beaucoup ! Quelle collection dis donc!
Mimosa, tu vas rire, mais je mange très peu de confitures. En revanche j'adore en faire cadeau!!
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