29 septembre 2006
Du thé pour accompagner un thé
Lors de mon dernier séjour à Paris, au mois de mai dernier, je m'étais préparée un circuit de boutiques "cuisine". Il est vrai que grâce à Internet la provinciale que je suis, arrive à acheter bon nombre de choses introuvables dans le commerce traditionnel, mais certains articles sont plus chers et il faut ajouter le coût des frais d'envoi. Du coup j'ai profité de ce week-end à Paris pour me rendre dans ces magasins dont je lisais les mérites dans les blogs des uns ou des autres.
J'ai surtout profité de cette visite pour dévaliser l'une des boutiques Mariage frères. Je commandais ces thés depuis longtemps par internet, mais rien ne vaut le plaisir de se balader dans la boutique et de passer trois heures - merci à mon accompagnateur pour sa patience - à la recherche d'une nouvelle saveur. Il y a avait dans mon panier les incontournables, les découvertes mais aussi du thé matcha.
Je suis une grande consommatrice de thé, c'est ma drogue et je suis réellement en manque si je n'ai pas eu ma dose quotidienne. J'utilise tous types de thés, cependant j'avoue ne jamais avoir entendu parler de thé matcha avant de découvrir les blogs culinaires. Le jour où j'ai lu un post consacré au thé matcha dans un blog (allez savoir lequel), j'ai immédiatement noté cet ingrédient dans ma liste de "choses à acheter impérativement". C'était si impératif que depuis mai dernier, ma boite de thé matcha trône sur une étagère de ma cuisine sans que je me sois décidée à en faire quelque chose. Tant est si bien que cette boite a fini par s'intégrer dans le paysage jusqu'à ce que j'en oublie même son existence. Puis, hier après midi, en prenant une boite de thé située à proximité, mes yeux se sont arrêtés sur cette petite boite que j'avais allègrement oubliée. J'ai senti qu'elle s'ennuyait profondément alors j'ai décidé de m'en occuper sans plus attendre. Je ne savais pas trop quoi en faire quand une association d'idée s'est créée dans ma tête entre les financiers vus ces derniers jours sur certains blogs et la blancs d'oeuf qui n'attendaient que moi dans le fond de mon frigo. Je suis donc partie en quête de ma recette griffonée dans un coin de feuille de mon carnet et j'ai fait une petite recherche sur les blogs pour appréhender la quantité de thé que j'allais devoir mettre dans la pâte.
C'est là que j'ai soudain été prise d'un doute affreux. Et si je n'aimais pas... Impossible j'allais forcément aimer. Oui mais je ne cuisine pas que pour moi et le thé est peut-être ma passion mais elle n'est pas vraiment partagée à la maison. J'ai décidé d'être prudente et de faire une trilogie de financiers.
Trilogie de financiers
(pour 20 pièces de mes moules mini-cakes)
150 g de blancs d'oeuf
150 g de sucre glace
100 g de beurre
80 g de poudre d'amande
60 g de farine
2 càc de cacao en poudre non sucré
2 càc de thé matcha
Ma recette consistait à mélanger les poudres puis à y adjoindre les blancs d'oeuf légèrement battus et enfin le beurre fondu et refroidi. Mais en me baladant je suis tombée sur la recette de Choupette et j'ai décidé de suivre ces astuces en conservant mes proportions : j'ai fait cuire le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette sans cesser de remuer et je l'ai ensuite filtré à l'aide d'un filtre à café. J'ai fait torréfier la poudre d'amande en la laissant selon ses instructions une dizaine de minutes dans mon four à 160°.
Sinon j'ai procédé de la même manière : mélange des poudres, ajout des blancs d'oeuf, puis du beurre. Enfin j'ai séparé cet appareil en trois : la première partie est restée nature, la seconde au cacao et la troisième au thé matcha.
J'ai réparti ces préparations dans des mini-moules à cakes et j'ai enfourné pour 12 mns dans mon four préchauffé à 210°. J'ai attendu quelques minutes avant de démouler.
Et le verdict est sans appel : les "trucs" de Choupette sont définitivement adoptés, car mes financiers n'avait jamais été aussi bons. Quand au thé matcha, c'est le parfum qui a remporté le plus de succès. J'ai hâte de l'utiliser dans d'autres recettes...
