27 octobre 2006
Un plat italien à la sauce de Mars
Lorsque je pars au marché le samedi matin, je n'ai bien souvent pas la moindre idée de ce que je vais y acheter. C'est bien souvent sur place que je suis attirée par tel ou tel fruit ou légume. Et samedi dernier, 500 g d'épinards se sont retrouvés dans mon panier. J'adore les épinards, surtout depuis que j'ai redécouvert le goût des épinards frais. Quand j'étais petite ma mère ne cuisinait que des légumes frais. Puis le surgelé a pris beaucoup de place, à tel point que depuis que je suis installée chez moi j'achetais toujours des épinards surgelés persuadée que c'était la même chose. Puis l'hiver dernier, lors d'un week-end passé chez mes parents, ma mère nous a préparé des épinards en provenance directe du marché. Ce fut un choc!! Et dire que depuis des années je pensais que épinards frais et surgelés se valaient... quelle déception!! Depuis lors, j'achète régulièrement des épinards frais et à chaque fois je suis surprise par l'ingratitude de ce légume. Oui je dis bien l'ingratitude. On passe des heures à nettoyer un énorme sac (oui... j'ai un coté Monica de Friends, j'suis maniaque du nettoyage des légumes), et après cuisson on se retrouve avec un simple bol d'épinards. D'où la question : que faire avec cette petite quantité de légume? J'avais prévu de faire des lasagnes. Face à la quantité d'épinard après cuisson, ces lasagnes se sont transformées par la force des choses en cannellonis...
Cannelonis épinards/ricotta - émulsion marsienne (2 pers)
500 g d'épinards frais
80 g de ricotta
4 feuilles de pâte à lasagne
1 briquette de soja cuisine
Parmesan
sel/poivre
Nettoyez soigneusement les épinards et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante. Laissez les ensuite égoutter dans une passoire afin qu'un maximun d'eau s'écoule.
Pendant ce temps mettez les feuilles de lasagne à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée. Si vous les mettez à cuire à plusieurs surveillez que les pâtes ne cuisent pas collées les une aux autres.
Mélangez les épinards et la ricotta, salez et poivrez. Conservez un peu d'épinard de côté pour préparer l'émulsion(prévoyez la valeur de 2 càs).
Déposez deux càs du mélange épinards/ricotta sur le bords d'une feuille de lasagne cuite dans le sens de la largeur et roulez la feuille sur elle-même pour obtenir un canneloni. Procéder de la même manière avec les trois autres feuilles de lasagne.
Saupoudrez les cannelonis de parmesan rapé et passez-les sous le grill quelques minutes pour que le parmesan dore le dessus des cannelonis.
Pendant ce temps préparer l'émulsion marsienne en mettant à chauffer dans une casserole, une briquette de soja cuisine et les épinards réservés. Quand le soja est moins liquide, salez poivrez et mixer le tout au mixeur plongeant. La crème prend alors une belle couleur verte. Quand les épinards sont bien mixés, penchez le mixeur de façon à incorporer de l'air dans la crème qui devient ainsi mousseuse et aerienne.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes avec les cannelonis et l'émulsion.
