30 novembre 2006
Biscottis express pour goûter improvisé
L'heure du thé est sacrée chez moi. Entre 16 et 17 heures, une envie irrépressible de ce breuvage me prends et ne me quitte plus jusqu'à ce que j'ai assouvi ce besoin. Mais comme je suis très gourmande, j'accompagne généralement ce thé d'une petite douceur.
Mais voilà parfois, les placards sont vides, pas le moindre biscuit, pas le moindre carré de chocolat en vue : il faut donc retrousser les manches pour faire un goûter digne de ce nom!! dans ces cas là il faut trouver quelque chose de rapide et simple, qui s'alliera parfaitement avec mon thé. C'est dans ces conditions que j'ai fait il y a quelques jours des biscottis. J'étais pressée donc j'ai fait simple et express... et l'avantage est que ces douceurs sont parfaites pour tea time (avec un café ça passe aussi), et qu'elles se conservent bien.
Biscottis express aux amandes (pour une vingtaine de pièces)
125 g de farine
100 g de sucre
1 oeuf
1càc de levure
50 g d'amande
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez l'oeuf et les amandes. Amalgamez la pâte et séparez là en deux boudins.
Faites cuire les boudins 20 mns à 180°.
Sortez les du four, baissez le four à 150° et laissez les refroidir quelques minutes avant de les couper en tranches de 1cm d'épaisseur. Déposez les tranches sur votre plaque.
Enfournez pour 10 minutes. Retournez les tranches et remettez dans le four pour 10 minutes supplémentaires.
29 novembre 2006
Des spaghettis... oui mais pas n'importe lesquels
Je disais récemment qu'il y a peu de temps que je m'étais mise à cuisiner d'autres variétés de courge que le potiron tout simple. J'ai ainsi découvert avec bonheur le potimarron et j'ai testé aujourd'hui la courge spaghetti.
Le primeur chez lequel j'ai acheté cette courge avait pris soin d'attacher un guide de préparation à cette courge peu commune et il conseillait de la manger exactement comme on mangerait des pâtes, avec de la sauce tomate. Je n'étais pas très emballée par cette alliance. J'ai finalement utilisé une recette du magazine Régal. Je l'ai suivie presque à la lettre.
Finalement, je suis un peu déçue par cette courge qui est certes esthétiquement très sympathique mais qui manque à mon avis d'originalité du point de vue du goût. J'ai essayé de manger un spaghetti seul et j'ai trouvé que c'était très fade. Le plat était délicieux, mais en définitive c'est la sauce qui l'accompagne qui prend le dessus.
Courge spaghetti sauce alfredo (6 pers : mais à condition que ce ne soit qu'un accompagnement et pas un plat car sinon ne comptez pas plus de 3/4 personnes)
(d'après régal n°13)
1 courge spaghetti
30 cl de crème liquide
4 gousses d'ail (je n'en ai mis que deux)
50 g de beurre (je n'en ai mis que 20 g)
100 g de parmesan râpé
50 g de copeaux de parmesan
Poivre
Régal indiquait de faire cuire la courge dans de l'eau bouillante salé pendant 20 minutes. Sur les conseils du primeur il était indiqué 50 mns. J'ai opté pour les 50 minutes. A mon avis, à moins que vous n'ayez qu'une petite courge, 20 minutes ne suffisent pas.
Après cuisson, découpez verticalement votre courge en deux et prélevez les spaghettis après avoir enlevé les graines.
Epluchez et émincez l'ail le plus finement possible et faites le revenir à feu très doux dans le beurre. Au bout d'une minute (je l'ai laissé un peu plus), ajoutez la crème et le parmesan et laissez réduire doucement deux minutes.
Réchauffez les spaghettis et nappez-les de sauce et de copeaux de parmesan. Un peu de poivre et voilà.
28 novembre 2006
Marmelade Belle-Hélène
Le contenu de nos placards nous dicte parfois des réalisations originales. La semaine dernière, je me suis retrouvée avec un bon kilo de poires qui sont arrivées à maturité en même temps. Et comme je ne suis pas très amatrice de ce fruit, il fallait que je les cuisine avant qu'ils ne se gaspillent. J'aime vraiment beaucoup faire des confitures et je n'en avais jamais fait à la poire. J'ai donc décidé de faire une confiture de poire mais je la voulais originale.
J'ai pensé à rajouter des épices, mais comme cet automne j'ai fait de la confiture de quetsches aux épices, je voulais autre chose. Dans mon Larousse des confitures, rien ne me tentais vraiment. Puis l'idée est venue d'une vieille fiche de cuisine Elle d'une confiture de poire aux pépites de chocolat. Et là je me suis dit que plutôt que de mettre seulement des pépites pourquoi ne pas rajouter en fin de cuisson du chocolat patissier. Je me suis rappelée que la recette de marmelade d'orange/ chocolat de Lorette m'avait fait de l'oeil quelques temps plus tôt, alors je me suis lancée.
Le résultat est vraiment intéressant. On sent d'abord le goût du chocolat, puis le goût de la poire. Bref, le mélange est à tomber!!
Marmelade Belle-Hélène (3 pots)
1 kg de poires mûres
500 g de sucre cristallisé
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de jus de coing
le jus d'un petit citron
Pelez et détaillez les poires en morceau. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le jus de coing*, et laisser cuire une bonne trentaine de minutes. Le mélange est assez liquide, donc il faut attendre que le liquide s'évapore.
Mixez au mixeur plongeant la confiture obtenue et rajoutez le chocolat en morceau. Laissez-le fondre sur feu très doux et mettez en pot (pour préparer mes ports, je les ébouillante et je les mets une dizaine de minutes dans mon four préchauffé à 100°). Retournez le pot jusqu'à refroidissement pour faire le vide d'air.
Le plus difficile dans cette marmelade c'est d'en conserver quelques pots jusqu'à la chandeleur. Sur des crèpes ce doit être parfait!!
* Le jus de coing permet d'apporter de la pectine car la poire en contient peu. Il s'agit tout simplement du jus de cuisson des mes coings lorsque j'ai fait de la pâte de coing que j'ai congelé. Je n'ai eu ainsi qu'à décongeler ce jus et l'incoroporez aux fruits.
Mais il est possible de faire un jus de pomme. En laissant cuire des pommes entières coupées en quatre dans de l'eau jusqu'à ce que le couteau s'enfonce. Cette eau de cuisson contient ainsi de la pectine et vous pouvez l'ajouter pour faire des confitures de fruits contenant peu de pectine. Le Larousse des confitures donne comme proportion : 1 kg de fruits pour 1.5l d'eau froide, et précise que ces pommes cuites peuvent ensuite servir pour faire de la compote.
24 novembre 2006
Clem a déballé son blog!!
J- un mois et un jour : Noël commence!!
Ce matin, on sonne à la porte. C'est le facteur. Il me dit à l'interphone qu'il a des colis pour moi. Comme j'attends désepérément des bouquins que les éditeurs doivent m'envoyer pour que je prescrive l'usage de leurs livres à mes étudiants (d'ailleurs à ce rythme là, l'année sera finie et ça ne servira à rien), je ne me suis pas spécialement bougée. J'attends que le facteur monte : un des deux colis est pour moi et c'est pas l'emballage des éditeurs... Mais oui bien sûr c'est le colis de noël!!
Quand je m'en suis rendue compte j'sais pas ce qui m'a pris mais j'ai poussé une sorte de cri de surprise, de joie et d'exaltation qui a suscité chez mon facteur une certaine interrogation qu'il n'a pas su dissimuler. Il m'a regardé interloqué, m'a souhaité une bonne journée, mais je crois que je ne lui ai pas répondu car j'étais trop absorbée par la lecture de nom de mon généreux expéditeur. Tant pis... je serais polie la prochaine fois.
"Clémence...." j'ai tout de suite pensé à Clem de "Sur le plat" et de "Le péché de gourmandise". Pire qu'une gamine qui trépigne devant ses cadeaux de noël, je me suis jetée sur un couteau pour déballer ce colis : et voici ce que j'y ai trouvé :
un pain d'épices
de la confiture de figues
un sachet de butterbredele
un sachet de Bredele aux noisettes
un sachet de Zimtsterne (Etoiles à la canelle)
un mélange pour vin chaud
des sachets de tisane de noël
une bougie de noël
une carte très sympathique
et l'ensemble des recettes!!
Vous remarquerez que mon empressement de goûter à tout a précipité la prise de cette photo particulièrement moche... Mais comme vous pouvez le constater tout était super bien emballé avec des couleurs de rubans différentes selon le contenu, et une fiche recette pour chaque élément du paquet!!
Je n'ai pas encore goûté à tout, mais je peux vous dire que les Butterbredele sont excellents, les Etoiles à la canelle ne méritent pas seulement le nom de précisieuses face à la difficultés de réalisation mais aussi parce qu'elles sont succulentes et le pain d'épices est tout simplement parfait...
Clem, je te remercie beaucoup pour tous ces savoureux cadeaux. Tu m'as non seulement gâtée mais en plus tu m'as fais découvrir des nouvelles recettes que je ne manquerai pas de tester rapidement!!
Et bien sûr je remercie une nouvelle fois Ninnie pour avoir imaginé et si bien organisé cet échange!!
23 novembre 2006
I was a desperate macaron's girl...
Comment passer à coté dans macarons dans la culinosphère? C'est absolument impossible. Il ne se passe pas une semaine, ou plutôt une journée devrais-je dire, sans que je bave littéralement sur les réalisations des uns et des autres.
J'ai donc succombé à la tentation...
J'étais prévenue : c'est beau, c'est bon, mais c'est difficile. Qu'à cela ne tienne, j'ai royalement ignoré tous ces signaux d'alarme et j'ai foncé.
Première tentative : une recette trouvée sur internet de macarons au chocolat : faut dire que je ne pouvais pas faire grand chose d'autre puisque je n'avais pas de colorant. Verdict : ratage total!! Je n'en ai sauvé que quelques uns du désastre. Je n'ai pas de photo de ce carnage puisqu'à l'époque, je n'avais pas ce blog et je n'avais donc pas encore attrapé le virus de photographier tout ce que je mange. Mais en gros : l'appareil était tellement liquide que ces sales bêtes avaient décidé de fusionner à deux ou trois tas de sorte que je n'avais sur ma plaque que des tas informes qui ont refusé de cuire correctement et qui naturellement n'ont pas daigné gonfler d'un quart de millimètre.
Pour être parfaitement honnête, je dois avouer que j'ai récidivé avec la même recette. Mais pour cette première tentative bis j'ai fait moitié chocolat moitié pistache (entre temps gros investissement de ma part dans de la pâte de pistache d'une part et dans des colorants alimentaires du supermarché d'autre part...). Nouvel échec : cette fois-ci j'en ai sauvé un peu plus, mais le résultat visuel était toujours catastrophique.
Ceci m'amène donc à ma deuxième tentative qui remonte au mois d'août déjà. Cette fois-ci j'étais décidée à bien faire alors j'ai utilisé la recette de Mercotte à la meringue italienne. Je suis ses conseils pas à pas : je mixe mes poudres : oui mais j'ai pas de robot si ce n'est un micro-mixeur qui va avec mon copain le mixeur plongeant. Tant pis c'est parti pour un mixage cuillère à soupe par cuillère à soupe : c'est long mais bon... tout se paye!!
Après l'épreuve des poudres c'est parti pour l'épreuve de la meringue italienne : oui depuis la première tentative bis autre investissement : un thermomètre. Sauf que j'ai toujours pas de robot et qu'après avoir monté mes blancs en neige avec le batteur électrique (toujours une composante de mon décidément fabuleux mixeur plongeant) je suis obligée de battre manuellement jusqu'à refroidissement de la meringue (si ma prof de gym savait que les muscles des bras qu'elle tente désespérément de renforcer faire naître chez moi me sont utiles pour préparer des macarons, les mêmes qui me font grossir... enfin bref).
Je macaronne, je dresse... c'est liquide, tout s'étale : encore du copinage de macaron (oui c'est quand ils décident de s'étaler suffisament pour aller rejoindre le voisin). Je suis au bout du rouleau. Et là j'appelle Dame Mercotte à l'aide. Elle a répondu à mon mail dans l'heure et elle était pleine d'encouragements. Elle avait même joint à sa réponse une photo de ses sublimes macarons. J'ai été tellement envieuse en voyant cette photo que c'était reparti pour un tour : deuxième fournée : c'est reparti pour l'épreuve des poudres et du fouet manuel pendant quinze minutes, mais cette fois-ci ça valait la peine : plus de 50% de macarons sauvés (un exploit pour moi), une collerette sur certain. Bref, j'étais vraiment contente que le miracle Mercotte ait opéré, même si objectivement le résultat était vraiment médiocre.
Puis la semaine dernière, j'avais accumulé quelques blancs d'oeufs qu'il était temps d'utiliser. Je me suis donc dit qu'il était temps d'utiliser le guide Mercottien si justement intitulé par son auteur "desperate macaron's girl". Et je l'ai suivi à la lettre, étape par étape : l'avantage c'est que les épreuves sont morcelées : l'épreuve des poudres d'abord et l'épreuve de la meringue italienne le lendemain... et bien ça passe beaucoup mieux.
Et le résultat alors?
Aucune coque n'a terminé à la poubelle : pour moi, c'est déjà énorme. Presque pas de copinage de macaron et une collerette à chaque coque. Alors bon, on est très loin de la perfection de Mercotte et des exploits de Lorette. Mais petit à petit je ne perds pas espoir, de ne plus être une desperate macaron's girl!!
Même avec de l'organisation, c'est quand même long. Donc j'ai multiplié les proportions par deux pour faire quatre parfums : framboise, pistache, chocolat et citron. Pour les trois premiers, je suis ma prof jusqu'au bout et je fais des ganaches montées et pour le citron un lemon curd sans beurre. Un régal... Merci Mercotte pour cette recette et ces conseils!!
19 novembre 2006
Risotto aux cèpes
Le week-end dernier ma soeur m'a rendu une petite visite sur Saint Etienne. Et sans dévoiler trop de détails intimes de sa vie, je peux cependant révéler que ma petite soeur est absolument dingue de champignons. Elle adore autant les cueillir que les déguster. Il faut dire qu'elle est généralement récompensée dans ses recherches puisqu'elle dispose d'un flair particulier, qu'elle a sans aucun doute hérité de notre père, qui lui permet de trouver des champignons, là où, une recherche minutieuse et attentive de ma part n'a rien donné!! Si je peux marcher sur un champignon sans m'en rendre compte, elle n'en rate jamais un.
Mais les choses sont mal faites... Elle travaille beaucoup et ne vit pas dans une région propice à la cueillète (on a jamais trouvé beaucoup de cèpes sur les plages) et je dispose de mes week-ends et je vis dans une région où il suffit de sortir de la ville pour être en pleine forêt. Bref, cette année j'ai pu aller cuillir des champignons (même si vous vous doutez bien que je n'en ai pas trouvé des dizaines de kilos) et j'en avais congelé selon la technique décrite ici.
Aussi quand ma soeur m'a annoncé qu'elle profitait du week-end du 11 novembre pour venir prendre le frais à St Etienne, j'ai tout de suite pensé à cette boite de cèpe qui n'attendait que sa venue pour se laisser savourer.
Je ne disposais pas d'une quantité suffisante pour faire une poêlée, alors j'ai décidé de les cuisiner dans un risotto.
Risotto aux cèpes (4 pers)
250 g de riz arborio
1 oignon
10 cl de vin blanc
1L de bouillon de volaille
70 g de parmesan rapé
200 g de cèpes
Des copeaux de parmesan
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'huile neutre
Poivre/ persil / ail (attention pas de sel car le bouillon et le parmesan salent suffisamment le plat)
Faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive à feu doux quelques minutes et y ajouter le riz. Laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il crépite mais sans qu'il colore.
Rajoutez alors le vin blanc et laissez le s'évaporer quelques minutes.
Ajouter alors louche par louche le bouillon de volaille dès qu'il a été absorbé par le riz. Remuez régulièrement et surveillez la puissance du feu : il ne doit pas être trop fort car sinon l'eau s'évapore avant de pouvoir être absordée par le riz.
Pendant le temps de cuisson du riz, occupez vous des cèpes. Les miens était congelés pré-cuits. Je les ai donc laissés décongeler dans le bas du frigo quelques heures et je les ai fait revenir dans une poêle avec deux càs d'huile neutre, de l'ail et du persil (selon votre goût). Quand il sont prêts, réservez les plus beaux cèpes pour la décoration et détaillez le reste en morceaux.
Quand vous n'avez plus d'eau, le riz est cuit. Ajoutez alors les morceaux de cèpes et le parmesan rapé. Poursuivez la cuisson à feu très doux deux minutes.
Dressez enfin les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Déposez quelques cèpes entiers à côté du risotto et parsemez de copeaux de parmesan.
Dégustez sans attendre, c'est un délice!!
17 novembre 2006
Les Amaretti d'Alhya
Que faire pour le goûter avec 90 g de blancs d'oeuf, 300 g de poudre d'amande et 300 g de sucre glace? Ne cherchez plus, Alhya nous a donné THE recette cette semaine: les Amaretti. J'ai tellement été séduite par sa présentation que je l'ai reprise immédiatement.
La seule difficulté réside dans la cuisson. La première fournée était un poil trop cuite, mais la deuxième était parfaite. Pour mon four, fonction chaleur tournante, 150° pendant 20 minutes. Ils sont moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur... bref c'est un vrai bonheur. Alors merci Alhya de nous avoir fait partager cette recette de ton carnet magique!!
14 novembre 2006
Cake aphrodisiaque et fenêtre sur blog
Ben oui je sais c'est pas très original comme nom... mais bon on fait c'qu'on peut!! Et tant qu'à être d'une banalité sans nom autant l'être jusqu'au bout.
Je m'explique : il y a quelques semaines j'ai acheté du gingembre confit sans trop savoir ce que j'allais en faire.
Puis je me suis dit que j'allais en faire un cake, parfait pour le petit déjeuner ou pour accompagner une tasse de thé. Et comme j'ai été satisfaite du détournement de gâteau au yaourt largement inspiré par Débo, j'ai récidivé.
Pour ce cake au gingembre, j'ai très simplement repris ma base de gâteau au yaourt à laquelle j'ai ajouté des petits morceaux de gingembre confit et le tour est joué.
Résultat : comme toujours un gâteau moelleux avec un léger goût de gingembre diffusé et le croquant des morceaux de gingembre confit. bref, de quoi se mettre en forme dès le petit déj'!!
Et répondant à l'appel d'un épicurien bien connu, voici d'où je blogue:
13 novembre 2006
La meilleure soupe "réconfort" de l'hiver
Jusqu'à récemment, je ne connaissais qu'une seule variété de courge : celle que l'on trouve découpée en tranche au rayon fruits et légumes du supermarché. Et puis, j'ai découvert un peu par hasard le monde merveilleux des blogs culinaires. Et là j'ai appris que le potiron tout classique que j'achetais avait de nombreux cousins et cousines. Et parmi ces cousins, je suis devenue très amie avec le potimarron. Après les raviolis au potimarron d'Halloween, j'ai utilisé celui qui attendait sagement qu'on le prépare, dans une soupe.
Associé tout simplement à des marrons ou à des chataignes dans une soupe c'est une pure merveille. Et si comme moi vous adorez les potages, soupes et autres veloutés, n'hésitez pas, celle-ci est fabuleuse!!
Soupe de potimarron/marron (4 pers)
1 potimarron d'environ 1 kg
300 g de marrons
50 cl d'eau
Sel/poivre
Faites bouillir une casserole d'eau et quand l'eau boue, plongez les marrons insisés pour 15 mns.
Epluchez le potimarron, retirez les graines et coupez le en gros cubes.
Au bout des 15 mns, retirez les marrons de l'eau et épluchez les en enlevant bien la seconde peau (vous pouvez les passer sous l'eau froide pour ne pas vous bruler les doigts).
Pour la suite j'utilise la cocotte minute pour gagner du temps, mais cette soupe peut se préparer simplement dans une casserole contenant les 50 cl d'eau+ le potimarron + les marrons. Dans la cocotte 8 minutes suffisent à partir du moment où elle siffle. Dans la casserole, il faudra compter une vingtaine de minutes.
Il ne reste plus qu'à mixer la soupe et rectifier la consistance avec eau, lait ou crème selon les goûts.
10 novembre 2006
Je pense qu'on peut parler de tendance...
Il y a déjà quelques semaines, j'avais repéré dans un numéro du magazine Elle une soupe de maïs qui m'avait plutôt intriguée. J'ai mangé beaucoup de soupe dans ma vie, mais je n'avais jamais mangé ni même entendu parler de soupe de maïs avant cela. Cela dit, j'ai découpé la recette et je l'ai oubliée dans ma boite à recette.
Puis rebelote dans le dernier numéro du magazine Saveurs. J'ai mis un post-it sur la page et j'ai remis à plus tard le test "soupe de maïs".
Et lundi, en découvrant avec plaisir que Elle traite de plus en plus de sujet cuisine (vous avez pas remarqué?) et plus particulièrement cette semaine d'un sujet sur les menus monochomes, que vois-je? Une soupe de maïs (d'ailleurs deux recettes de cette soupe dans le même magazine à moins de deux mois d'intervale... enfin passons). Là je me suis dit : c'est un signe. Ni une ni deux (enfin j'ai attendu lundi soir quand même) j'ai fait une réunion au sommet avec moi même pour décider quelle recette j'allais utliser. Finalement comme toujours, c'est aucune et un peu les trois. Bref c'est ma version avec des petits muffins au maïs pour accompagner tout ça!!
Velouté de maïs (2 pers)
1 boite de maïs
1 oignon
1/2 verre d'eau
1/2 briquette de crème fraiche liquide
1/2 verre de lait
1 càs d'huile
sel/poivre
Faites revenir l'oignon à feu doux pour qu'il ne colore pas dans une càs d'huile, puis ajouter le maïs égoutté, l'eau, le lait et la crème. Laissez cuire le tout une dizaine de minutes pour que le liquide s'évapore. Assaisonnez.
Mixer le tout au blender ou au mixer plongeant (mais dans un récipient haut sinon vous allez redécorer les murs de votre cuisine, oui oui c'est du vécu).
Rectifiez l'assaisonnement et la consistance. Ce doit être crémeux.
Muffins au maïs (6 pièces) d'après Saveurs n°150
100 g de semoule de maïs
75 g de farine
1 càs de sucre
1 oeuf
20 g de beurre
1 càc de levure
19 cl de lait
1 càc rase de sel
Préchauffez le four à 180 °.
Faites fondre le beure.
Mélangez la farine et la semoule de maïs, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre tiède. Mélanger légèrement sans trop insister.
Verser dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 20 mns (ils doivent être dorés).
Ces muffins accompagnent très bien ce velouté, mais ils sont aussi délicieux le lendemain matin au petit déj' avec de la confiture!!
