15 décembre 2006
La suite de l'apéro : feuilletés (partie I)
Avant toute chose, je voudrais vous remercier pour tous les commentaires extrêmement sympathiques que vous m'avez laissés mardi. Je n'ai pas eu le temps de vous répondre individuellement à tous alors vraiment merci...
Je poursuis donc l'explication du contenu de cet apéro par une partie conséquente : les feuilletés. Ces feuilletés ont représentés une grande part de la préparation, puisque nous en avons préparé près de 800 pièces de 8 types différents.
C'est très simple à réaliser. Ici encore il n'est pas nécessaire d'être un pro de la cuisine. Un peu d'imagination suffit amplement. J'en ai toujours quelques uns dans mon congélateur. Un rouleau de pâte feuilletée oubliée dans le fond du frigo et hop quelques feuilletés pour les apéro improvisés ou non. C'est beaucoup mieux que les biscuits du commerce.
Aujourd'hui, je vous présente les chaussons.
Un classique : le chausson épinard/ricotta
Pour environ 60 chaussons
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 bol d'épinards cuits (les frais sont bien meilleurs mais les surgelés font aussi l'affaire)
80 g de ricotta
Sel/Poivre
1 jaune d'oeuf dilué dans 2 càs de lait
Étalez les pâtes et découpez des cercles avec un emporte pièce rond cannelés de 5 cm de diamètre (avec un verre fait ça marche aussi). Essayez de faire le moins de chute possible. Avec les chutes, ne faites pas une boule avec la pâte, mais joignez les chutes côte à côte et liez-les avec le rouleau à pâtisserie. Détaillez à nouveau des cercles et procédez de même avec les chutes jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans un bol, mélangez les épinards, la ricotta et assaisonnez. Préparez le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.
Déposez une petite càc au centre des cercles et refermez en pliant le cercle en deux pour former un chausson. Avec de la pâte feuilleté du commerce, ça colle tout seul si on met la farce sur le coté qui était en contact avec le papier cuisson. Mais si ça ne tient pas, humidifiez les bords avec un peu d'eau pour les souder.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf.
Enfournez pour une petite dizaine de minutes dans un four préchauffé à 200°, jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
un sucré/salé : Chausson chèvre/miel
Pour environ 60 chaussons
2 rouleaux de pâte feuilletée
4 fromages de chèvres secs type Pélardon
2 càs de miel
Sel/Poivre
1 jaune d'oeuf dilué dans 2 càs de lait
Des graines de pavot
Procédez comme précédemment, en déposant au centre des cercles un petit morceau de chèvre nappé d'un peu de miel.
Pour différencier simplement les types de chausson, parsemez ceux-ci de graines de pavot après les avoir doré à l'oeuf.
Mon préféré : chausson brousse/gomasio
Pour environ 60 chaussons
2 rouleaux de pâte feuilletée
150 g de brousse
3 càs de gomasio
Sel/Poivre
1 jaune d'oeuf dilué dans 2 càs de lait
Des graines de sésame doré
Pour le gomasio
Source : l'institut de l'excellence culinaire (cours de cuisine à St Etienne)
Des graines de sésame blond
Du sel
Faites légèrement dorer le sésame dans une poêle sans qu'il ne se colore trop. Ajoutez 5% du poids du sésame en sel et mélangez. Mixez très légèrement... et c'est tout!!
Procédez de la même manière que pour les précédents chaussons, en déposant cette fois-ci un mélange de brousse et de gomasio. Parsemez les chaussons de graine de sésame une fois dorés pour les identifier.
L'association brousse gomasio est vraiment délicieuse. J'en veux pour preuve que je ne mange de la brousse que depuis que je fais cette association. Avant je trouvais ce fromage frais trop insipide.
Question organisation : j'ai préparé ces feuilletés jusqu'à un mois à l'avance pour les premiers et je les ai congelés crus. Pour ce faire je les fais congeler en les étalant sur une surface plane farinée (sinon ils se soudent au support lors de la congélation). Une fois qu'ils sont congelés, je les mets dans des sachets congélation en prenant bien soin de préciser le contenu et le nombre de feuilletés.
Le jour J, il suffit de les mettre directement dans le four préchauffé à 210° une dizaine de minutes.
