28 janvier 2007
Dans la série soupe, la meilleure : velouté d'endives à l'emmental et ses crakers
Je clôture cette semaine de grand froid dédiée à la soupe, par celle qui est sans aucun doute ma préférée. J'ai beaucoup aimé la soupe de céleri et la crème de topinambour, mais j'ai vraiment adoré ce velouté d'endives à l'emmental. Pour la recette du velouté je suis partie d'une recette parue dans le hors série spécial fête du magazine Saveurs. J'ai repris l'idée, en procédant à ma façon. Pour les crackers, je me suis inspirée à la fois d'une recette de Sandra du Pétrin et d'une recette de Marmiton.
Velouté d'endives à l'emmental (4 pers.)
2 grosses endives ou 3 de taille normale
1 pomme de terre
1 oignon
1/2 l de bouillon de légume
2 càs d'huile
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème liquide
1 sucre
1 feuille de laurier
Sel/poivre
Pelez l'oignon et coupez le grossièrement. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en cube. Lavez les endives et coupez le feuilles en deux en prenant soin de ne pas mettre la base de l'endive qui est très amère.
Dans la cocotte minute ou dans une casserole, faites revenir les oignons dans l'huile, ajoutez les pommes de terre, puis les endives. Ajoutez le bouillon de légume et le laurier. Fermez la cocotte et mettez à cuire 6 minutes une fois que la vapeur est montée. Si vous n'avez pas de cocotte, procédez de la même manière mais il faudra laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand c'est cuit, ôtez la feuille de laurier, ajoutez l'emmental, la crème et le morceau de sucre (cela permet d'enlever l'amertume de l'endive qui reste un peu même si l'on a pris soin d'ôter la base) et mixez au mixeur plongeant. Vérifier l'assaisonnement. Servez chaud.
Crackers (pour environ 50 pièces)
250 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de sel
150 ml de lait bouillant
Un peu d'emmental râpé
Préchauffez le four à 200°.
Mettez dans le bol du robot, la farine, le sel et le beurre et mixez jusqu'à ce que ça fasse une sable. Ajoutez alors le lait bouillant sans cesser de mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si vous n'avez pas de robot, incorporez le beurre et la farine du bout des doigts, puis ajoutez le lait et mélangez à la fourchette au début puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
Étalez la pâte, découpez des carrés ou des rectangles avec la roulette pour découper les raviolis, et déposez un peu d'emmental râpé dessus.
Posez les crackers sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour 8 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
Tout est permis avec ces crackers. Ici je les ai préparé avec de l'emmental pour les servir avec la soupe mais il est possible de mettre dans la pâte toute sorte d'épices.
Commentaires
Oh mais ils sont trop mignons ces petits crackers!!Et ton velouté a l'air délicieux, l'emmental et la crème doit bien adoucir l'endive... Très belle photo!
Très bonne idée, et puis c'est la saison des endives, je la ferai bientôt.
C'est copié, j'ai bien envie d'essayer dès ce soir :o)
Ta soupe est magnifique, et cette idée de crackers, je trouve ça génial. Je vais m'empresser de la faire dan la semaine dès que j'aurai fait les courses. Dommage que je n'aie pas le nécessaire pour ce soir.
Je vote pour tes crackers, à consommer sans modération avec chaque velouté.
Pas de problème pour la ligne avec les crackers!
miam!
;-)
Maud
http://www.a-la-louche.com
Alors moi j'adore le velouté et les crackers!! Il va falloir que j'eessaie tout ça! Merci!!
Nous aimons beaucoup les endives, nous allons adorer ton velouté !
ces crackers sont plus beaux que les vrais!
crackers à craquer
Je n'avais jamais imaginer faire moi-même mes crackers !
Quelle superbe idee ! merci
Croque-en-bouche
Toujours moi !
N'oublie pas de mettre un lien vers Croque-en-Bouche !
Merci
http://croquenbouche.blogspot.com
géniale cette recette de craker! je teste vendredi prochain! merci, merci!!!
Ce velouté me plait beaucoup ainsi que les petits crackers qui ont l'air très réussis. J'ai copié ta recette...
Elle me plait beaucoup cette recette
J'aime beaucoup l'idée de l'endive en soupe qui,même si elle ne m'est pas inconnue, n'a encore jamais franchi le seuil de mes lèvres...
Avec ce cracker et l'emmental c'est top !
Hmmm, j'adore les veloutés d'endive !
Bravo pour avoir fait tes crackers toi-même !
Trop craquants tes crakers!
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