31 janvier 2007
Le sucré s'invite chez le salé 3: néo-parmentier de porc, pommes et choux de bruxelles
C'est la première fois que je participe à ce jeux lancé par Minouchka et organisé cette fois-ci par Framboiz. J'ai zappé les deux premières éditions car en général, je suis toute enthousiaste à la lecture du thème, et puis j'oublie finalement la date d'échéance et c'est bien trop tard pour préparer quoi que ce soit. Mais cette fois-ci j'ai surtout été attirée par le thème choisi pour nous par Framboiz. En effet, je ne raffole pas de la pomme en tant que fruit dégusté tel quel, mais lorsque ce fruit vient mettre sa touche personnelle dans un plat salé j'adore.
Quand j'étais plus jeune, chez mes parents, le dimanche était le jour des ragoûts et rôtis. Et pour accompagner le rôti de porc, ma mère le servait souvent avec des choux de Bruxelles et des pommes sautées. L'association peut paraître surprenante, mais en réalité, je ne saurais expliquer pourquoi ces petits choux et ces pommes forment un mariage heureux.
Alors quand j'ai lu que la pomme s'invitait chez le salé, je n'ai pas cherché trop longtemps ce avec quoi j'allais l'assortir. Il m'a simplement fallu trouver une présentation un peu plus glamour, moins "assiette fourre tout". Framboiz nous présentait, en nous dévoilant le mystérieux ingrédient un parmentier, et comme je me suis récemment réconciliée avec le parmentier en le préparant d'une manière un peu singulière, j'ai décidé d'en reprendre l'idée, pour ce néo-parmentier de porc, pommes et choux de Bruxelles.
Néo-parmentier de porc, pommes et choux de Bruxelles (2 pers)
200 g de viande de porc (escalope, échine, filet mignon ou même un reste de rôti)
200 g de choux de Bruxelles
2 grosses pommes golden
1 càs de vinaigre de xérès
100 ml de vin rouge
10 g de beurre salé
2 càs d'huile
Fleur de sel/poivre
Préparez les ingrédients : enlevez les feuilles abimées des choux de Bruxelles et nettoyez les. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée 20 mn.
Pelez les pommes, coupez les en 4, ôtez le coeur et les pépins, et recoupez chaque quart en deux. Poêlez les pommes dans le beurre salé entre cinq et dix minutes. Il ne faut pas mettre le feu trop bas sinon, elles deviendront compote, ni trop fort car elles doivent cuire et dorer sans brûler.
Coupez la viande en petits morceaux. Salez et poivrez les morceaux et faites les cuire dans deux cuillères à soupe d'huile. Si c'est un reste de rôti par exemple, faites le réchauffer et coupez le en morceaux.
Préparez la sauce : une fois la viande cuite, réservez-là et déglacez la poêle contenant le jus de viande avec le vinaigre de xérès. Laissez le mélange réduire quelques minutes puis ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Pendant la préparation de la sauce : Déposez la viande et les pommes dans le four préchauffé à 70/80 °. Une fois que les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Réservez les également au four pour que tout soit bien chaud.
Dressage : Déposez un cercle au centre d'une assiette. Au fond du cercle, déposez une couche de viande, puis des pommes. "Tassez" bien les pommes car sinon le parmentier risque de s'effondrer en enlevant le cercle. En dernier lieu déposez des moitiés de choux de Bruxelles que vous parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Il ne reste plus qu'à mettre un peu de sauce sur l'assiette, enlever le cercle délicatement et déguster!!
Question organisation : tout peut se préparer à l'avance à condition de bien réchauffer toutes les composantes de ce parmentier et de le dresser à la dernière minutes.
Commentaires
Superbe!
Superbe !!! la présentation est au TOP ! et ton association chou de bruexelles et pommes me fait bien envie !
C'est vrai que pomme et choux de Bruxelles peut sembler une association étonnante au premier abord, mais on met de la pomme dans le chou rouge alors pourquoi pas!
Très réussi...
C'est beau et c'est sûrement trèèèèès bon!!!!!
Belle recette et bonne idée d'associer la douce pomme avec le chou de bruxelles acide ;
Joli mariage !
Alors là désolée mais les choux de bruxelles, je peux pas !
Très jolie présentation!
Pareil comme Mitsuko. Très joli le look final!
C'est génial, fallait oser la déco avec les choux de Bruxelles, c'est superbe !
Migon comme tout, ce paarmentier revisité !
Je reprends : MigNon comme tout, ce petit parmentier revisité ! ;o)
Bises
Hélène
C'est très beau, et c'est vrai que le chou de bruxelles, a priori pas très attirant, se marie avec plein de choses. Bravo!
Felicitations pour la 3eme et belleplace de seconde dauphine .
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=176452&pid=3785559
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
