31 janvier 2007
Le sucré s'invite chez le salé 3: néo-parmentier de porc, pommes et choux de bruxelles
C'est la première fois que je participe à ce jeux lancé par Minouchka et organisé cette fois-ci par Framboiz. J'ai zappé les deux premières éditions car en général, je suis toute enthousiaste à la lecture du thème, et puis j'oublie finalement la date d'échéance et c'est bien trop tard pour préparer quoi que ce soit. Mais cette fois-ci j'ai surtout été attirée par le thème choisi pour nous par Framboiz. En effet, je ne raffole pas de la pomme en tant que fruit dégusté tel quel, mais lorsque ce fruit vient mettre sa touche personnelle dans un plat salé j'adore.
Quand j'étais plus jeune, chez mes parents, le dimanche était le jour des ragoûts et rôtis. Et pour accompagner le rôti de porc, ma mère le servait souvent avec des choux de Bruxelles et des pommes sautées. L'association peut paraître surprenante, mais en réalité, je ne saurais expliquer pourquoi ces petits choux et ces pommes forment un mariage heureux.
Alors quand j'ai lu que la pomme s'invitait chez le salé, je n'ai pas cherché trop longtemps ce avec quoi j'allais l'assortir. Il m'a simplement fallu trouver une présentation un peu plus glamour, moins "assiette fourre tout". Framboiz nous présentait, en nous dévoilant le mystérieux ingrédient un parmentier, et comme je me suis récemment réconciliée avec le parmentier en le préparant d'une manière un peu singulière, j'ai décidé d'en reprendre l'idée, pour ce néo-parmentier de porc, pommes et choux de Bruxelles.
Néo-parmentier de porc, pommes et choux de Bruxelles (2 pers)
200 g de viande de porc (escalope, échine, filet mignon ou même un reste de rôti)
200 g de choux de Bruxelles
2 grosses pommes golden
1 càs de vinaigre de xérès
100 ml de vin rouge
10 g de beurre salé
2 càs d'huile
Fleur de sel/poivre
Préparez les ingrédients : enlevez les feuilles abimées des choux de Bruxelles et nettoyez les. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée 20 mn.
Pelez les pommes, coupez les en 4, ôtez le coeur et les pépins, et recoupez chaque quart en deux. Poêlez les pommes dans le beurre salé entre cinq et dix minutes. Il ne faut pas mettre le feu trop bas sinon, elles deviendront compote, ni trop fort car elles doivent cuire et dorer sans brûler.
Coupez la viande en petits morceaux. Salez et poivrez les morceaux et faites les cuire dans deux cuillères à soupe d'huile. Si c'est un reste de rôti par exemple, faites le réchauffer et coupez le en morceaux.
Préparez la sauce : une fois la viande cuite, réservez-là et déglacez la poêle contenant le jus de viande avec le vinaigre de xérès. Laissez le mélange réduire quelques minutes puis ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Pendant la préparation de la sauce : Déposez la viande et les pommes dans le four préchauffé à 70/80 °. Une fois que les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Réservez les également au four pour que tout soit bien chaud.
Dressage : Déposez un cercle au centre d'une assiette. Au fond du cercle, déposez une couche de viande, puis des pommes. "Tassez" bien les pommes car sinon le parmentier risque de s'effondrer en enlevant le cercle. En dernier lieu déposez des moitiés de choux de Bruxelles que vous parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Il ne reste plus qu'à mettre un peu de sauce sur l'assiette, enlever le cercle délicatement et déguster!!
Question organisation : tout peut se préparer à l'avance à condition de bien réchauffer toutes les composantes de ce parmentier et de le dresser à la dernière minutes.
29 janvier 2007
Bombe calorique, mais c'est à tomber : fondant marrons chocolat et marrons glacés
Ce coup-ci c'est promis, c'est la dernière recette méga-calorique pour.....oh...au moins.... une semaine!! Plus sérieusement, j'ai voulu jouer les malignes et faire de la résistance au régime et autres programmes détox post fêtes, mais il faut bien se rendre à l'évidence. Les deux kilos pris pendant les fêtes sont tranquillement installés, et il va falloir agir pour les déloger. Je ne sais pas encore trop comment parce que les régimes méga-restrictifs sans sucre, sans pain, sans pâte, sans fromage... bref sans rien j'ai déjà donné et je ne les tiens jamais.
Quoi qu'il en soit, il est bien certain que ce genre de dessert est à bannir de mon alimentation dans le mois à venir. Mais telle une dernière cigarette pour un condamné, j'ai voulu préparer une bombe calorique. Faut dire que pour le coup j'avais une excuse : il restait des marrons glacés qui allaient sans aucun doute s'abîmer et terminer à la poubelle. Comme je n'aime pas gâcher...j'ai décidé de les utiliser dans un fondant aux marrons et au chocolat.
Après plusieurs essais de fondant marron/chocolat : un premier en utilisant une recette de Marmiton était trop fondant, un deuxième en adaptant la première recette ne l'était plus assez, celui-ci est vraiment par-fait!! fondant à souhait, chocolaté suffisamment mais pas trop pour retrouver encore le goût des marrons, avec des morceaux de marrons glacé, c'est à tomber!!
Fondant marrons, chocolat et marrons glacés
500 g de crème de marrons
70 g de chocolat
70 g de beurre
3 oeufs
100 g de marrons glacés
3 càs rase de farine
Faites fondre au bain marie (ou au micro-ondes) le chocolat et le beurre. Quand l'ensemble est fondu et homogène, ajoutez la crème de marrons et lissez le mélange. Ajoutez alors les oeufs battus en omelette un à un, puis la farine cuillère après cuillère en veillant bien à ce que la pâte soit homogène avant de poursuivre l'intégration des ingrédients. Ajoutez alors les marrons glacés que vous aurez brisés en petits morceaux.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 160 ° pour 40 mns.
28 janvier 2007
Dans la série soupe, la meilleure : velouté d'endives à l'emmental et ses crakers
Je clôture cette semaine de grand froid dédiée à la soupe, par celle qui est sans aucun doute ma préférée. J'ai beaucoup aimé la soupe de céleri et la crème de topinambour, mais j'ai vraiment adoré ce velouté d'endives à l'emmental. Pour la recette du velouté je suis partie d'une recette parue dans le hors série spécial fête du magazine Saveurs. J'ai repris l'idée, en procédant à ma façon. Pour les crackers, je me suis inspirée à la fois d'une recette de Sandra du Pétrin et d'une recette de Marmiton.
Velouté d'endives à l'emmental (4 pers.)
2 grosses endives ou 3 de taille normale
1 pomme de terre
1 oignon
1/2 l de bouillon de légume
2 càs d'huile
50 g d'emmental râpé
2 càs de crème liquide
1 sucre
1 feuille de laurier
Sel/poivre
Pelez l'oignon et coupez le grossièrement. Pelez, lavez et coupez la pomme de terre en cube. Lavez les endives et coupez le feuilles en deux en prenant soin de ne pas mettre la base de l'endive qui est très amère.
Dans la cocotte minute ou dans une casserole, faites revenir les oignons dans l'huile, ajoutez les pommes de terre, puis les endives. Ajoutez le bouillon de légume et le laurier. Fermez la cocotte et mettez à cuire 6 minutes une fois que la vapeur est montée. Si vous n'avez pas de cocotte, procédez de la même manière mais il faudra laisser cuire une vingtaine de minutes.
Quand c'est cuit, ôtez la feuille de laurier, ajoutez l'emmental, la crème et le morceau de sucre (cela permet d'enlever l'amertume de l'endive qui reste un peu même si l'on a pris soin d'ôter la base) et mixez au mixeur plongeant. Vérifier l'assaisonnement. Servez chaud.
Crackers (pour environ 50 pièces)
250 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de sel
150 ml de lait bouillant
Un peu d'emmental râpé
Préchauffez le four à 200°.
Mettez dans le bol du robot, la farine, le sel et le beurre et mixez jusqu'à ce que ça fasse une sable. Ajoutez alors le lait bouillant sans cesser de mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si vous n'avez pas de robot, incorporez le beurre et la farine du bout des doigts, puis ajoutez le lait et mélangez à la fourchette au début puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
Étalez la pâte, découpez des carrés ou des rectangles avec la roulette pour découper les raviolis, et déposez un peu d'emmental râpé dessus.
Posez les crackers sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour 8 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.
Tout est permis avec ces crackers. Ici je les ai préparé avec de l'emmental pour les servir avec la soupe mais il est possible de mettre dans la pâte toute sorte d'épices.
26 janvier 2007
Dans la série, soupe : une sucrée, la soupe glacée Ispahan et ses langes de chat
Une soupe froide par ces temps de neige???? Moi je dis pourquoi pas!! c'est certain que cette soupe terminerait à merveille un repas pris en terrasse, par une belle soirée de juillet, en débardeur, les épaules rougies par une journée de plage, avec des bougies qui dégageraient une savoureuse odeur de citronnelle pour éloigner les moustiques...Ah..qu'il est bon de penser à cette douce période de l'année pour se réconforter de ces températures à rêver d'une hibernation!!
Mais bon cette soupe est aussi parfaite pour la période, puisqu'elle permet de tenir les objectifs de la période de restriction post-fêtes, mais aussi parce que c'est le moment où l'on trouve les litchis sur les étals des primeurs.
Tout le monde connaît le célèbre dessert Ispahan de Pierre Hermé, douce association de la framboise, du litchi et de la rose. Pour cette semaine spécial soupe j'ai décidé de faire aussi une soupe sucrée (pour vous démontrer jusqu'où va mon amour pour la soupe). C'est une manière originale de terminer un repas et c'est tout à fait agréable lorsque l'on a fait un gros repas de terminer par une touche de légèreté sans zapper le sucré.
Soupe glacée Ispahan (pour 2 pers)
200 g de framboises (surgelées en cette période)
12 litchis
50 g d'eau
50 g de sucre
1 càc d'eau de rose
2 càc de mei kuei lu chiew* (facultatif)
Préparez le sirop à la rose en faisant cuire l'eau et le sucre dans une casserole quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout. Quand le mélange est tiède, ajoutez l'eau de rose.
Mixez les framboises (gardez quelques framboises entières pour la décoration) et les litchis et ajoutez le sirop de rose.
Réservez au frais.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter dans cette soupe deux càc de mei kuei lu chiew. Pour ma part, je préfère sans car c'est un alcool vraiment très fort et le goût de l'alcool peut prendre le dessus sur les autres arômes. A doser avec minutie.
Langues de chat (pour 20 pièces)
100 g de farine
70 g de blanc d'oeuf
100 g de sucre glace
60 g de beurre
Dans le bol du robot, battez le beurre, puis ajoutez le sucre glace. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les blancs d'oeuf, puis lorsqu'ils sont bien incorporez, ajoutez la farine sans arrêter le robot. Si vous n'avez pas de robot, procédez pareillement dans un saladier en suivant l'ordre indiqué.
Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 10 et déposez des bâtonnets de 5 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien ces bâtonnets qui vont s'étaler à la cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 210°, 6à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords des langues de chat brunissent.
* le Mei kuei lu chiew est un alcool de rose d'origine chinoise que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.
24 janvier 2007
Dans la série soupe, une découverte : Crème de topinambour, tartine artichaut/chèvre
En préparant la rédaction de cette recette, je me suis soudainement demandée si, en cuisine comme ailleurs, il y avait une "mode". Je dois bien avouer que ça m'ennuie beaucoup de répondre par l'affirmative à cette question. Et je suis encore plus ennuyée de constater, qu'en cuisine comme ailleurs, je suis une fashion victim !!
D'ailleurs je me demande même s'il n'y a pas un phénomène dans le phénomène, à savoir s'il n'y a pas une certaine mode en cuisine dans les blogs de cuisine. Question stupide puisque bien évidemment les blogs sont à n'en pas douter un canal de circulation des tendances culinaires, soit qu'elles soient créées par la culinosphère, soit qu'elles viennent de l'extérieur.
Mais bon, je vais arrêter là mes palables car il n'est pas question de rédiger un traité sur la mode culinaire, mais simplement de remarquer que parfois cette mode a du bon.
En effet, il est difficile d'échapper depuis quelques mois aux légumes dits oubliés ou anciens que nos parents et grands parents avaient bannis de leur alimentation pour cause d'overdose durant la seconde guerre mondiale ou qui avaient disparu en raison de particularismes du légume soit dans sa culture soit dans sa préparation.
Et à force d'entendre parler de tous ces légumes, j'ai fini par les tester. Aujourd'hui une première dans mon assiette, le topinambour. Et comme, je vous le rappelle, cette semaine est placée sous le signe de la soupe, je vous propose de tester ce légume très injustement oublié en crème accompagnée d'une tartine qui customise un peu la soupe et la rend plus attrayante à ceux qui ne l'aiment pas.
Verdict : le goût du topinambour est surprenant et vraiment excellent. Ce légume se prête parfaitement à cette soupe et j'ai hâte de le cuisiner d'une autre manière.
Crème de topinambour (4 pers)
1 kg de topinambour
2 oignons
Crème liquide
2 càs d'huile
Sel/Poivre
Faites revenir les oignons dans l'huile chaude à feu doux pour qu'ils dorent légèrement. Si vous avez une cocotte minute, ajoutez les topinambours épluchés et détaillés en cube, salez et ajouter un peu d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 6 minutes dès que ça siffle.
Si vous n'avez pas de cocotte minute, faites dorer les oignons dans une casserole, ajoutez les cubes de topinambour, salez et ajouter un grand volume d'eau. Laissez cuire une vingtaine minutes. Il faudra ensuite retirer une grande quantité d'eau pour n'en conserver qu'un peu.
Mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en ajoutant progressivement la crème liquide jusqu'à atteindre la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
Tartine artichaut/noix/chèvre (4 pers)
4 tranches de pain complet
4 artichauts confits à l'huile
quelques cerneaux de noix
4 tranches de bûche de chèvre ou 4 morceaux de chèvre frais
Déposez les artichauts coupés en lamelle sur les tranches de pain. Concassez quelques cerneaux de noix dessus et déposez le chèvre.
Passez les tartines quelques minutes dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le chèvre soit fondu et le pain croustillant.
22 janvier 2007
Dans la série la soupe c'est pas triste, la soupe de céleri, chips de magrets de canard
Quand je pense que j'avais horreur de manger de la soupe quand j'étais plus jeune...
Aujourd'hui j'en mange quasiment tous les jours (enfin l'hiver surtout). Les avantages de la soupes sont multiples : c'est simple et rapide à préparer ; c'est une façon de manger des légumes ; c'est un allié minceur incontournable ; les plaisirs sont infinis. Bref j'aime la soupe. Et pour vous faire partager mon goût pour la soupe, j'ai décidé de faire une semaine spécial soupe.
Il n'y a pas si longtemps que cela, la soupe n'était pour moi qu'une combinaison de légumes toujours plus ou moins les mêmes : pommes de terre, poireaux, carottes, navets... Cette soupe "fourre-tout" ou "soupe fond de bac à légumes" est certes très sympathique mais elle peut très vite ennuyer (raison pour laquelle, je crois bien que je n'aimais pas la soupe quand j'étais plus jeune). Et donc pour que la soupe ne soit pas quelque chose d'ennuyeux, c'est comme tout dans la vie, il faut varier les plaisirs.
Variation du jour : une soupe de céleri et ses chips de magret de canard. J'vous l'dit tout de suite pour cette soupe faut être amateur de céleri. Si c'est le cas, vous allez adorer.
Soupe de céleri et chips de magrets de canard (4 pers)
1 céleri boule
1 oignon
2 pommes de terre
2 càs d'huile
8 tranches de magrets de canards séché (pour la recette, ici)
Sel/poivre
Faites revenir l'oignon émincé quelques minutes, ajoutez le céleri et la pomme de terre que vous aurez préalablement épluchés et nettoyés. Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes. Salez. Si vous avez une cocotte minutes, laissez cuire 6 minutes dès que ça siffle, sinon laissez cuire dans l'eau frémissante une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement dans les légumes).
Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender et rectifiez l'assaisonnement.
Faites revenir les tranches de magret de canard dans une poêle à sec, jusqu'à ce que les tranches de magrets soient croquantes. Déposez les sur du papier absorbant, puis disposez les sur la soupe.
20 janvier 2007
10 recettes (et bien d'autres choses) pour 2006
J'admire depuis quelques jours déjà les top 10 dans de nombreux blogs. Puis Vanessa de Confiture maison m'a gentiment invitée à vous faire partager mon choix.
Au début je me suis dit que mon blog ayant seulement quelques mois d'existence ce choix de 10 recettes ne voulait pas dire grand chose. Puis je me suis dit que ce petit retour en arrière était surtout pour moi l'occasion de revenir sur mon année 2006 et la cuisine. Parce qu'il y a tout juste un an, je découvrais un peu par hasard l'existence des blogs culinaires. Alors je dois vous dire, à vous qui passez par là et qui me lisez de temps en temps deux grands merci :
MERCI d'abord à ce qui ont des blogs culinaires de m'avoir appris toutes ces choses cette année 2006. Grâce à vous j'ai découvert l'existence de la pâte de pistache, du thé matcha, de la fève tonka, du poivre de séchuan, d'épices en tout genre et cette liste n'est pas exhaustive. J'ai aussi découvert qu'on pouvait tout faire chez soi avec un peu de bonne volonté, des macarons au magret de canard séché en passant par les pâtes de fruits, les guimauves et les calissons d'Aix. Et merci surtout à vous tous de m'avoir donné envie de créer ce blog.
MERCI ensuite à tout ceux qui viennent, régulièrement ou occasionnellement, faire un petit tour dans ma cuisine virtuelle et merci à ceux qui me laissent des commentaires ou qui m'envoient des mails. Vos questions, vos remarques, vos encouragements et vos compliments m'apportent plus que je ne saurais vous le dire.
Mais revenons plutôt à ma sélection 2006 :
Côté salé d'abord :
Si vous vous demandez pourquoi? parce que j'adore l'association de ce fromage un peu insipide avec le gomasio, parce que j'adore préparer des trucs pour l'apéro et aussi parce que j'ai réalisé ce feuilleté pour une occasion très particulière...
Si vous vous demandez pourquoi? j'ai personnellement beaucoup aimé cette recette simple et mon goûteur personnel a déclaré ne jamais avoir rien mangé d'aussi bon... je ne pouvais donc pas faire l'impasse sur cette recette!!
Si vous vous demandez pourquoi? j'ai rencontré le risotto début 2006 (oui seulement interdiction de se moquer!!) et c'est devenu aujourd'hui une grande histoire d'amour, alors avec des cèpes cueillis de mes petites mains....
Parmentier de volaille aux deux pommes
Si vous vous demandez pourquoi? je me suis réconciliée avec le parmentier grâce à cette recette simple, rapide et déclinable à l'infini.
Si vous vous demandez pourquoi? c'est un classique à la maison et en plus c'est une recette de ma maman alors...
Et côté sucré :
Si vous vous demandez pourquoi? c'est une des premières recettes que j'ai publié sur ce blog. Je cherchais à imiter des mousses aux marrons que l'on trouve dans le commerce. J'ai proposé deux versions (il fallait bien tester de manière pseudo-scientifique) pour ma part je préfère la plus légère mais à vous de choisir!!
Si vous vous demandez pourquoi? je ne suis pas particulièrement fan des poires, mais là... Et puis j'ai commencé la cuisine ado en faisant des confitures et j'adore toujours autant les préparer.
La glace au caramel et ses éclats de caramel
Si vous vous demandez pourquoi? Si vous êtes amateurs de caramel, cette glace est à tomber. A condition cependant d'avoir une sorbetière.
Si vous vous demandez pourquoi? Est-il nécessaire de répondre? la photo parle d'elle-même...
Si vous vous demandez pourquoi? Ce sont les premières...d'une longue série à venir en 2007. Affaire à suivre!!
18 janvier 2007
C'est pas light, mais il fallait bien tester : cannelés au chocolat de Christophe Felder
Décidément, en ce moment je ne cuisine pas très light. J'ai certes fait un peu de résistance, mais il va falloir sérieusement songer à perdre les quelques kilos grammes pris pendant les fêtes de fin d'année. Mais en attendant les recette allégées, voici une recette qui est une première chez moi, le cannelé au chocolat. Je suis déjà très amatrice de cannelés classiques du coup j'ai décidé de tester cette recette tirée d'un livre tout nouveau que j'ai reçu à noël (le papa noël a décidément été très généreux cette année), Mes 100 recettes de chocolat de Christophe Felder.
Verdict : très honnêtement, je préfère les cannelés classiques mais j'ai quand même beaucoup aimé. Les amateurs de chocolat les apprécieront sans doute, car le goût de chocolat est très présent. Bref à tester sans hésiter.
Cannelés au chocolat (pour 8 cannelés classiques et 18 minis)
70 g de chocolat à 70%
50 cl d elait
70 g de beurre
1 gousse de vanille (pour moi une càs de vanille liquide)
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
250 g de sucre semoule
90 g de farine
20 g de cacao amer en poudre
3 càs de rhum brun (j'ai mis du blanc car j'avais pas du blanc en stock)
Hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux si vous en mettez. Versez sur le chocolat et mélangez.
Mélangez les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sel et le sucre. Incorporez le cacao à la farine taminée. Versez dessus le lait chocolaté et mixez 10 secondes (j'ai mixé au mixeur plongeant). Ajoutez le rhum.
Laissez reposer 12 heures au frigo.
Au terme de ces 12 heures (un peu plus pour moi), préchauffez le four à 210°. Remplissez des moules en silicone (pour des moules traditionnels pensez à les enduire de matière grasse).
Enfournez pour 40 minutes. Démoulez chaud.
16 janvier 2007
Que faire d'un reste de risotto? De fabuleux suppli al telefono
J'évoquais hier le fabuleux Larousse Comme un chef que j'ai reçu en cadeau ce noël. Je remercie mes parents de me l'avoir offert car ce livre est vraiment très bien. C'est à la fois un formidable outil pour apprendre certains gestes et techniques de bases et à la fois une mine d'idées et de recettes que l'on peut utiliser et s'approprier.
J'ai déjà parcouru ce livre à de nombreuses reprises et j'ai relevé quelques recettes à tester en urgence. Parmi ces recettes j'avais été attirée dans la catégorie "céréales et légumes secs", dirigée par le chef Paul Gayler, par une recette nommée Suppli al telefono. Il s'agit de boulettes de risotto que j'avais trouvé parfaite pour utiliser une reste de risotto. Le chef conseille de les servir en entrée avec une salade ou pour un diner. En fait, c'est aussi parfait pour un plateau télé et je ne peux que vous recommander cette recette absolument délicieuse. Je l'ai testée la semaine dernière. J'ai préparé un risotto au caviar d'olives et de tomates séchées, et j'avais prévu d'en faire un peu plus pour tester ces suppli al telefono le soir.
Risotto au caviar d'olives et de tomates séchées (4 personnes)
200 g de riz arborio
1 oignon
100 ml de vin
3/4 L de bouillon de volaille
2 càs d'huile
3 càs de caviar d'olives et de tomates séchées (ou de tapenade)
quelques olives noires
quelques quartiers de tomates séchées
Parmesan rapé (facultatif)
Procéder comme habituellement pour préparer un risotto : faites revenir l'oignon émincé, ajoutez le riz et laissez le quelques minutes. Ajoutez le vin, puis le bouillon de volaille louche par louche.
Quand le risotto est prêt, ajoutez le caviar d'olives et de tomates séchées, puis quelques olives et tomates séchées pour la décoration.
Ajoutez éventuellement du parmesan râté ou des copeaux de parmesan.
Suppli al telefono Olives/tomates séchées
J'ai respecté la marche à suivre préconisée dans le Larousse en utilisant le risotto précédent.
Pour les proportions : avec un risotto pour deux personnes, vous pouvez préparer des suppli pour 4 pers (2 chacun) pour une entrée.
Un risotto (nature ou parfumé selon vos goûts)
1 boule de mozzarella
De la chapelure
De l'huile d'olive
La photo ne rend vraiment pas hommage à ce plat, et j'en suis navrée, mais il fallait le déguster rapidement...
Découpez la mozzarella en cubes et déposez la chapelure dans une assiette.
Dans votre main, prenez du risotto et formez une boule au centre de laquelle vous déposez un cube de mozzarella. Applatissez légèrement cette boule de risotto et roulez là dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer quelques minutes sur chaque coté.
Déposez les suppli sur du papier absorbant et dégustez sans attendre, c'est à tomber!!
15 janvier 2007
Goûter royal pour un KKVKVK...
Ces derniers temps je n'ai pas été très assidue et j'ai passablement laissé passer les défis culinaires récemment lancés par certains d'entre vous. Manque de temps surtout, d'inspiration aussi. Bref, je n'ai pas participé. Mais cette fois-ci je n'ai pas résisté à l'invitation de Sandra, gagnante de la précédente édition du Kiki avec sa superbe pavlova. Oui mais voilà, et c'était prévisible, Sandra nous propose un thème qu'elle affectionne particulièrement, la boulange. Et moi j'suis pas douée pour la boulange. Mais c'est justement l'intérêt de ces défis culinaires que d'imaginer des recettes surprenantes ou découvrir des classiques qu'on avait toujours eu peur de réaliser.
Pour réaliser mon gâteau des rois, j'ai quasiment suivi la recette de pâte à brioche proposée par Pierre Hermé dans le Larousse Comme un chef (que je vous recommande en passant mais je vous en reparlerai très prochainement), en modifiant simplement les proportions.
J'ai choisi de faire une couronne toute simple délicatement parfumée à la fleur d'oranger avec beaucoup de sucre dessus parce que j'aime pas les fruits confits.
Verdict : la brioche est délicieuse, souple et fondante, à peine sucrée (ce qui est positif pour moi mais pas forcément pour tous. n'hésitez donc pas à en rajouter un peu) et pas du tout étouffe belle-mère comme certaines couronnes. Cela dit vu la quantité de beurre (que j'ai réduit par rapport à la recette initiale) c'est plutôt normal!!
Gâteau des rois (6 pers)
300 g de farine
7 g de levure fraîche
4 oeufs
30 g de sucre
1 càc de sel
200 g de beurre à température ambiante
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1 jaune d'oeuf et un peu de lait
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et la levure émiettée. Ajoutez deux oeufs, l'eau de fleur d'oranger et le sel et commencez à pétrir à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite les deux autres oeufs un à un en pétrissant bien entre chaque.
Quand la pâte se détache des parois ajouter le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever pendant 2 à 3 heures, pas plus.
Au bout de ce temps, sortez la pâte du saladier et écrasez là avec le poing sur le plan de travail, avant de la remettre dans le saladier filmé au frigo pour 1h15.
Au terme de ce temps, sortez la pâte, façonnez là en couronne, n'oubliez pas de cacher une fève et laissez là lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).
Préchauffez le four à 180°.
Dorez la couronne avec le jaune d'oeuf dilué dans du lait et parsemez de sucre en grain.
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
