27 février 2007
Deux découvertes pour le prix d'une : polentarte romanesco
Dans le dernier numéro du magazine Régal j'ai tout de suite été séduite par une recette de tarte dans laquelle le fonds de tarte était fait à base de polenta. Puis Sophie du blog sucré-salé a confirmé mon envie de réaliser une telle tarte puisqu'elle a testé cette recette dans une tarte au potiron et qu'elle a été satisfaite du résultat.
Ma version est faite à partir de chou romanesco. Figurez-vous que c'était la première fois que je goutais cette variété de chou car j'étais persuadée que le chou romanesco était un frère du brocolis. Mais en fait j'ai été surprise de constater que ce légume ne présente pas que l'avantage de son aspect esthétique mais qu'il a une réelle particularité gustative. L'association de ce légume au chèvre frais dans cette polentarte était délicieuse. J'ai autant aimé la garniture que le fond de tarte en polenta. Bref, la recette est entièrement validée!!
Polentarte romanesco au chèvre frais
100 g de polenta
200 ml de lait
quelques fleurs de chou romanesco
50 g de chèvre frais type petit billy
2 oeufs
150 g de ricotta
50 ml de lait
Sel/poivre
Préparer le chou romanesco en séparant les bouquets. Nettoyez-le et faites le blanchir 10 mns dans de l'eau bouillante salée.
Faites bouillir le lait et versez-y alors la polenta en pluie. Baissez le feu et laissez la polenta gonfler 10 minutes.
Étalez la polenta dans un moule recouvert de papier sulfurisé (essentiel pour éviter que cela accroche). Cette étape est un peu délicate. Pour faciliter cette tache, utilisez une cuillère en bois que vous trempez dans un verre d'eau régulièrement pour que la polenta n'accroche pas.
Déposez alors les fleurs de chou romanesco et des morceaux de chèvre frais.
Dans un bol mélangez les oeufs, la ricotta, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et délayez avec 50 ml de lait. Vous pouvez aussi plus simplement mélanger les oeufs à une briquette de crème fraîche liquide. Assaisonnez.
Versez ce mélange sur la tarte et enfournez dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que le dessus soit doré (comptez 20 à 30 minutes selon l'épaisseur).
25 février 2007
Samossas
Un reste de viande de porc, une aubergine esseulée tous deux restes de différentes recettes et quelques feuilles de brick. Il ne faut parfois pas plus que ces quelques ingrédients pour préparer un petit repas. Parfaits pour un repas du soir accompagné d'une salade verte, ces samossas sont aussi très bien en plus petite quantité en entrée, c'est à vous de choisir. Quoi qu'il en soit, je n'ai pas trop l'habitude d'utiliser la feuille de brick dans ma cuisine en préparant ce genre de bouchées, mais les variations sont infinies en fonction du contenu du frigo, donc c'est sûr, je sens que je vais devenir une inconditionnelle.
Samossas au porc, aubergine et chèvre frais (16 pièces)
150 g de porc (un reste de filet mignon pour moi)
1 aubergine
1 oignon
1 gousse d'ail
g de chèvre frais (la feta irait très bien aussi)
2 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin
Sel/ poivre
16 feuille de brick
4 càs d'huile
Hachez la viande, l'aubergine, l'ail et l'oignon. Faites revenir l'ensemble dans une poêle avec deux càs d'huile d'olive une bonne dizaine de minutes.
Quand la préparation est cuite transvasez là dans un récipient, assaisonnez (sel, poivre, cumin), et mélangez-y le chèvre frais.
Pliez chaque feuille de brick en deux pour obtenir un demi-cercle. Pliez ensuite le demi-cercle en deux pour obtenir une bande rectangle.
Déposez un peu de farce au bout du rectangle et pliez en triangle. Pour une démo en photo, c'est ici. J'ai vu aussi dans un blog une démo vidéo très bien faite, si l'auteur passe par là qu'il me fasse signe...
Il ne reste plus qu'à les faire cuire quelques minutes dans une poêle avec 4 càs d'huile.
23 février 2007
Comment souhaiter un anniversaire et participer au jeu A vos Casseroles?
Aujourd'hui est un jour un peu spécial. Il y a vingt cinq ans je suis passée du statut particulier de fille unique à celui tout aussi spécifique de fille aînée. Et oui il y a vingt cinq ans ma petite soeur poussait ses premiers cris (et certainement pas ces derniers d'ailleurs), donnait une deuxième fille à papa (pas d'chance), un clone à maman (ceux qui les connaissent ne me contrediront pas) et à moi...ah... la liste est bien longue... une partenaire de jeu inoubliable, un adversaire solide dans les bagarres (non... y en pas eu beaucoup), une confidente fiable, un contradicteur tenace dans les disputes, une amie fidèle de celles qui seront toujours à nos côtés en dépit des différences et des divergences, bref une soeur comme il y en a peu...
Par un heureux hasard du calendrier qui a permis le rapprochement géographique le temps d'un week-end, je serais avec elle ce soir, mais je ne pouvais pas publier quoi que ce soit aujourd'hui sans souhaiter à ma p'tite soeurette un très heureux anniversaire!!!
Et qui dit anniversaire dit gâteau, qui dit 23 février dit bientôt date limite du jeu A vos casseroles sur le thème orange et graines. C'est décidé, la recette du jour doit être un dessert à base d'orange et de graines. Ce sera un pudding orangé au pavot!!
Pudding orangé au pavot (6 pers)
125 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre mou
75 g de sucre
50 ml de lait
1 sachet de levure chimique
3 càs d'orange curd, pour la recette, ici
2 bonnes càs de graine de pavot (je n'en avais mis qu'une et ce n'était pas suffisant)
Fouettez vivement le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux (vous pouvez utiliser un robot ou le fouet électrique). Ajoutez alors les oeufs un à un, puis la farine, la levure, le lait et la crème d'orange.
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez six ramequins individuels et versez y la pâte (n'allez pas jusqu'au bord car le pudding va un peu gonfler). Recouvrez d'un papier aluminium que vous maintenez avec un élastique et déposez les ramequins dans un bain marie. Enfournez dans un four préchauffé à 180° 50 minutes à une heure selon le four.
21 février 2007
DU CALME!!
Je suis ABDR... oui Au Bout du Rouleau bien sûr!!
Je suis sûre que vous qui suivez mes aventures vous savez que je ne suis pas du genre à me plaindre (quoique....en fait si mais bon) mais là vraiment je n'en peux plus. J'écris ces lignes pour expulser ma colère et mon énervement. Ce que je vis est absolument horrible, horrible j'vous dit...
Figurez vous que la ville de Saint Etienne est un chantier à l'échelle municipale. Cela fait déjà deux ans que je suis là et depuis deux ans c'est la galère. Mais depuis deux mois c'est pire que tout. Les travaux sont sous mes fenêtres... Ils refont la rue en bas de chez moi. Et toute la journée ça hurle, ça perse, ça tape, ça creuse, ça détruit, ça recule (oui même un camion qui recule ça fait du bruit, bip bip bip comme ça même si j'suis pas devant ma fenêtre j'suis au courant qu'il recule)...et moi j'en peux plus.
Toute la journée dans mon bureau, devant mon ordinateur, avec ce fonds sonore lancinant, je perds mes mots, mes idées (déjà que...bref!), j'ai la migraine, et je craque. A tel point que lorsque je m'exile à la bibliothèque pour travailler, je me surprends parfois à écouter.... le silence.
Mais comme à l'heure où j'écris ces lignes je ne suis pas à la bibliothèque, et que la migraine a décidé de s'incruster dans ma tête, je vais m'faire une petite pause, avec une thé fumant et une part de cake généreusement tartinée d'orange curd...essayez c'est une pur bonheur, que me ferait presque oublier tout ce raffut.
Orange curd (pour environ 400 g de crème)
2 oranges (zeste+jus) de préférence non traitées
3 oeufs
1 càs de fleur de maïs
90 g de sucre
Prélevez le zeste des oranges et pressez-les. Dans une casserole, délayez la fleur de maïs dans le jus d'orange et ajoutez les zestes et le sucre. Mélangez bien. Débutez la cuisson en mélangeant bien.
Quand le liquide est proche de l'ébullition, ajoutez les oeufs battus en omelette et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer au fouet. Au bout de quelques minutes la crème commence à prendre. Il faut être vigilant car elle peut vite brûler. Baissez alors le feu, remuez bien et attendez quelques minutes.
Quand la crème est à température ambiante, réservez là au frigo. Elle se conserve une semaine.
Cette crème à l'orange peut se déguster comme une confiture sur des tartines, des crèpes ou une tranche de brioche, mais elle peut aussi garnir un fonds de tarte un peu comme la tarte au citron et même entrer dans la composition d'un gâteau (recette à suivre...)
19 février 2007
Mignon de porc au cidre et poêlée aux deux pommes
Je me pose souvent une question en fin de week-end. Comment se fait-il que, régulièrement, le vendredi est une journée magnifique avec un soleil radieux qui réchauffe au milieu de l'hiver, alors que les jours suivants, à savoir le samedi et le dimanche, il fait mauvais? Si encore la semaine entière était moche. Mais non le vendredi, juste pour me narguer à l'approche du week-end le soleil pointe le bout de son nez, comme pour me rappeler l'addiction que j'ai pour lui, et le samedi matin, j'ouvre les volets très en confiance pour découvrir....un ciel bas et chargé de nuages ou pire : la pluie.
Alors bon en plein mois de mai ou de septembre, ça passe. Mais mi-février j'ai du mal. Alors j'sais pas si les mecs qui s'occupent du dérèglement climatique pouvaient faire un truc, mais ce serait bien, Messieurs dames de la météo de réserver le soleil pour le week-end histoire d'en profiter un peu...
Et puis quand le temps est pourri le week-end, après j'suis obligée de préparer des petits plats pour me remonter le moral.
Et dans la série petits plats qui remontent le moral, ce mignon de porc au cidre est un champion. Je ne peux que vous le recommander, et même si vous n'avez pas le moral en berne d'ailleurs, car cette recette que je testais pour la première fois, et qui est un peu ma synthèse personnelle de recettes que j'ai pu lire ça et là sur internet, est un vrai délice.
Mignon de porc au cidre (2 pers)
200 g de filet mignon de porc détaillé en tranches de deux cm d'épaisseur
200 ml de cidre brut
4 càs de crème fraîche liquide (c'est mieux avec de la crème fraîche épaisse mais je n'en n'avais plus..)
1 échalote
1 càs rase de fleur de maïs (facultatif)
Sel/poivre
Salez et poivrez les tranches de filet mignon et faites les saisir quelques minutes de chaque coté dans une poêle à feu moyen. Il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile car la viande contient suffisamment de matière grasse.
Ôtez les morceaux de viande et faites revenir l'échalote hachée finement à feu doux. Au bout de quelques minutes, versez le cidre et augmentez le feu pour que le liquide s'évapore.
Quand le cidre a perdu de son volume, ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et remettez les morceaux de viandes. Laissez mijotez dix minutes supplémentaires. Si comme moi, vous êtes en panne de crème épaisse, votre sauce sera certainement un peu liquide. Il suffit alors simplement d'ajouter une càs rase de fleur de maïs pour rectifier le tir.
Pour la poêlée aux deux pommes (2 pers)
4 pommes de terre
2 pommes golden
2 càs d'huile
SEl/Poivre
Pelez et lavez les pommes de terre. Séchez les avec du papier absorbant et coupez les en cube. Faites les revenir dans une poêle avec deux càs d'huile. Couvrez la poêle.
A mi-cuisson des pommes de terre, ajoutez les pommes que vous aurez préalablement épluchées, nettoyées et détaillées en cube.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux pommes soient fondantes. Assaisonnez et servez.
18 février 2007
Brunch dominical aux couleurs US
Le petit déjeuner est sans aucun doute le repas que je préfère. Je ne fais jamais l'impasse sur ce repas. Les plus gros stress ne m'ont jamais empêché de prendre mon petit déjeuner. Donc en grande amatrice du petit déjeuner je ne peux qu'apprécier le brunch. Tous les prétextes sont bons pour bruncher.
Le week-end dernier des amis sont venus me rendre une petite visite de Montpellier et j'ai pensé que le prétexte était tout à fait acceptable. Et après le brunch version anglo-saxonne, le brunch avait cette fois-ci une dominante US. Au menu en plus des oeufs brouillés, coleslaw, muffins et pan cakes.
Coleslaw (4 pers)
1/2 chou blanc
2 carottes
1 poignée de raisins sec
1 poignée de noix de cajou (une idée de C. Lignac)
Pour la sauce :
1 càs de mayonnaise
2 càs de fromage blanc
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc de moutarde
1 càc de sel
un peu de poivre
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Enlevez les premières feuilles du choux blanc et émincez le finement. Rapez deux carottes. Dans un saladier, mélangez la sauce, le choux, les carottes, les raisins sec et les noix de cajou.
Pancakes (8 à 12 pièces)
1 oeuf
30 g de sucre
125ml de lait (1/8 de litre)
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre et mélangez.
Au moment de faire cuire les pancakes vérifiez que la pâte a la bonne consistance. Elle doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Il se peut qu'elle soit un peu épaisse. Vous pouvez rajouter un peu de lait.
Faites cuire les pancakes dans un poêle à blinis. Quand des bulles d'air apparaissent, vous pouvez retournez le pancake.
Dégustez sans attendre noyé dans le sirop d'érable.
Muffins aux myrtilles (12 muffins)
300 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 càs de bicarbonate de soude
2 oeufs
75 g de beurre fondu
300 ml de lait
150 de myrtilles (surgelées en cette saison)
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate et dans un autre, les oeufs, le beurre fondu et le lait. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et remuez juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Ajoutez les myrtilles et transvasez dans des moules à muffins ou dans des caissettes. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
16 février 2007
Déclaration enflammée pour les fruits et légumes et pour prouver mon amour : Flans au potiron
Il y a encore peu de temps, j'étais persuadée que seuls le printemps et l'été proposaient des fruits et légumes intéressants qui permettaient une quantité de chose en cuisine. Du coup, je trouvais là une excuse pour ne pas manger de fruits en hiver ou très peu et je m'entêtais à acheter des légumes d'été importés au supermarché. Vous savez ces tomates dures et incipides... Depuis l'hiver dernier j'ai bien changé d'avis et un nouveau monde culinaire du fruit et du légume d'hiver s'est ouvert à moi. 
Bon c'est certain que je suis définitivement réfractaire à la golden farineuse en guise de dessert, celle qu'on épluche avec un couteau qui n'est plus très propre et que l'on mange en quartier telle quelle. C'est la même chose avec le demi pamplemousse que l'on se bat à manger à la cuillère et dont le seul mérite et de vous parfumer pour l'après midi (ben oui dès qu'on plante la cuillère, on est littéralement noyé par le jus du fruit). En revanche, j'ai pris l'habitude depuis l'hiver dernier de préparer juste avant l'heure du déjeuner une salade de fruit express. Pour deux personnes, une pomme, une orange et un pamplemousse pelés à vif, parfois une banane ou une poire, un kiwi... Finalement, ça me prends 5 minutes et c'est délicieux pour les papilles et pour la santé. L'hiver dernier je n'ai jamais mangé autant de fruits et je n'ai pas eu le moindre rhume, pourvu que je finisse cet hiver de la même manière....
Quand aux légumes, j'ai définitivement laissé tombé ceux qui ne sont pas de saison (je n'ai pas acheté une seule tomate depuis le mois de septembre, une première), j'ai découvert que j'adorais la soupe dès lors qu'on variait les plaisirs, j'ai testé de nombreux légumes qui n'avaient jamais mis les pieds dans mon frigo, et surtout j'ai appris qu'il y a tout un tas de façon de préparer les légumes. Et pour changer des purées et gratins classiques, j'aime beaucoup préparer des flans de légumes. Dernièrement, j'en ai préparé avec du potiron, mais cette base pourrait être utilisée avec de nombreux autres légumes.
Flan de potiron (4 pers)
500 g de potiron
20 cl de lait
10 cl de crème fraiche
3 oeufs
Sel/Poivre/Muscade
Epluchez et nettoyez le potiron et faites le cuire une vingtaine de minutes dans une casserole contenant le lait et la crème. Quand le liquide s'est un peu évaporé et que le potiron est cuit, arrêtez le feu et mixez au mixeur plongeant. Salez, poivrez. Ajouter 1/2 càc de muscade et verser les oeufs battus en omelette.
Répartissez dans des ramequins que vous déposez dans un bain-marie et enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 150°.
14 février 2007
Saint Valentin perso et clafoutis de mangues au Soho
Je ne fête pas la saint Valentin. C'est pas que je veux faire la fille qui trouve que c'est trop commercial, qui pense que c'est n'importe quoi parce que ça rime à rien et blabla et blabla, c'est simplement que je pense que chaque couple a sa propre St Valentin perso. Un anniversaire de rencontre ou de mariage ou simplement une date qui signifie quelque chose pour le couple.
Et l'an dernier pour ma Saint Valentin perso j'ai reçu en cadeau un cours de cuisine à L'institut de l'excellence culinaire. Aussi dingue que cela puisse paraître, il existe à Saint Etienne depuis quelques années un centre qui dispense des cours de cuisines pour les particuliers. Ces cours sont donnés dans un super cadre par Jean-Jacques Borne et si des stéphanois lisent ces quelques lignes je ne peux que les encourager à aller suivre l'un de ses cours.
Et lors de ce stage, j'ai appris de nombreuses recettes, dont celle-ci, et dont un clafoutis aux mangues et au Soho. C'est un dessert extrêmement rapide et original et j'ai depuis lors, refait cette recette de multiples fois.
Clafoutis Mangue Soho (4 pers) d'après une recette de l'Institut de l'excellence culinaire
1 mangue
60 g de lait
60 g de crème
100 g d'oeuf
7 g de farine
80 g de sucre
25 g de Soho
Pour cette recette il y a un procédé classique, qui consiste à faire bouillir le lait et la crème, pendant que l'on mélange, oeuf, sucre, farine et soho, à ressembler les deux.
Et un procédé rapide, testé et tout aussi délicieux, qui consiste à mettre tous les ingrédients dans un pichet à mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et...c'est tout.
Quelque soit le procédé choisi pour préparer l'appareil, il faut ôter la peau de la mangue et la couper en petits cubes que l'on dépose dans des plats à crème brûlée. On recouvre de l'appareil et on enfourne dans un four préchauffé à 150° pour une trentaine de minutes.
On laisse refroidir et on se régale car l'association mangue/soho est à tomber!!
12 février 2007
Des muffins aux accents canadiens pour virée en montagne
J'ai délaissé mon petit blog ces derniers jours le temps de prendre quelques jours de vacances à la montagne pour mes premières vacances au ski. Je précise pour ce qui passeraient pas là sans me connaître que je ne suis ni enfant ni pré-ado et d'abord 27 ans des pour des premières vacances au ski, ce n'est pas si tard que cela. Après tout il faut bien un début à tout!!
Ce n'était pourtant pas tout à fait mes premiers "pas" sur des skis. Ces premiers pas là dataient de 8 ou 10 ans et ils ne m'avaient pas laissés un souvenir très heureux. Aussi le week-end dernier après un lourd investissement en chaufferettes (je suis hyper frileuse), après avoir visionné pour la 143ème fois les bronzés font du ski (j'avais bien noté l'importance du planté du bâton), et après avoir préparé quelques muffins aux accents canadiens pour la route, me voici donc partie pour affronter pistes enneigées, tire-fesses, skis trop longs, bâtons inutiles et chaussures inconfortables.
Et alors me direz-vous comment s'est passée cette première semaine de ski?
Pour résumer en quelques mots : début du séjour très beau temps puis tempête de neige, aussi découverte à mes dépens de la piètre qualité de la neige artificielle (mon coccyx s'en souviendra longtemps) avant de se délecter dans de la neige fraîchement tombée. Niveau maîtrise du ski... comment dire....je maîtrise désormais les pistes vertes (celles que les gamins dévalent à toute vitesse), je compte d'ailleurs bien passer mon premier flocon l'année prochaine (encore que c'est pas sûr que j'ai le niveau). Mais pour les autres pistes (enfin les bleus j'entends), d'ici 10 ou 15 ans j'ai bon espoir de mettre moins de trois heures pour les descendre ("ça va trop vite et la neige elle est trop molle....") et ma soeur partage cet espoir avec moi parce que passer 2 heures à me convaincre que franchement la pente n'est pas du tout forte, elle a trouvé ça super usant. Mais bon après tout c'est sa faute si je suis partie au ski, elle a bien dû assumer les conséquences, hein Ju?
Bref, même si je dois bien vous avouer que je ne serais pas tout à fait prête pour le descente dame des prochains JO, j'ai passé une super semaine et j'ai hâte d'y retourner!!
Muffins aux accents canadiens (12 muffins)
300 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
150 g de pépites d'érable (en vente dans les magasins de produits bio)
2 oeufs
75g de beurre fondu
300ml de lait
4 càs de sirop d'érable
Mélangez dans un saladier les éléments secs (farine, sucre, levure, bicarbonate et pépites) dans un saladier et mélangez les éléments liquides dans un autre (oeuf, beurre fondu, lait et sirop d'érable).
Versez ensuite le liquide sur les éléments sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Versez dans des moules à muffins ou dans des caissettes en papier et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes (jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés).
06 février 2007
chose promise, chose due : filet de merlan, fondue de poireaux
Je publiais il y a quelques jours une de ces recettes qui font grossir rien qu'en regardant les photos en promettant que c'était la dernière de cet acabit. Chose promise, chose due, j'allège mon alimentation.
Il n'y a rien de mieux si l'on cherche des recettes allégées que de se tourner vers le poisson. L'idéal étant sans doute un poisson bouilli dans un bouillon de légume et arrosé d'un jus de citron. Mais franchement je ne peux pas. J'ai bien tenté les poissons bouillis, les crudités sans sauce et autres légumes vapeur avec un soupçon d'huile d'olive (mais seulement les jours fastes). Y a rien à faire, ça termine toujours de la même manière, je ne finis pas mon assiette donc nécessairement en milieu d'après midi je craque et je mange n'importe quoi.
Du coup, j'essaie de manger allégé mais je veux à tous prix éviter de faire la gueule à table devant une assiette d'une tristesse sans nom. Je veux manger allégé mais je veux que manger reste un plaisir!!
Filet de merlan et sa fondue de poireaux (2 pers)
2 filets de merlan (ou tout autre poisson blanc de votre choix)
3 poireaux
1/2 cube de bouillon de légumes
4 càs de soja cuisine (ou de crème allégée)
Sel/poivre/muscade
Triez, nettoyez et coupez les poireaux en rondelles. Faites les blanchir une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faites cuire le poisson dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle vous aurez plongé le cube de bouillon de légumes.
Quand les poireaux sont cuits, égouttez-les (il faut insister afin d'enlever le maximum d'eau) et remettez les à cuire avec la crème ou le soja cuisine, du poivre, de la muscade et éventuellement ajoutez un peu de sel.
Quand tout est cuit dressez les filets de poisson sur les assiettes et recouvrez les de la fondue de poireaux. Servez avec une timbale de riz.
Ce billet a été programmé en mon absence, aussi ne m'en veuillez pas si je ne réponds pas immédiatement à vos commentaires
