13 avril 2007
Match de yaourts : vanille contre vanille et autres explications
Depuis quelques semaines que j'ai ma yaourtière je peux vous dire qu'elle n'a pas eu le temps de s'endormir dans le placard. Je suis même allée acheter des pots supplémentaires pour éviter de devoir attendre que tous les pots soient terminés avant de lancer une nouvelle préparation. Comme je débute je n'ai pas manqué de réaliser de nombreux tests afin de varier les plaisirs.
Les yaourts au lait de vache sont tout simplement délicieux, même s'ils manquent parfois de fermeté contrairement aux yaourts de soja dont la texture est parfaite. J'ai un peu plus de mal au niveau du goût du soja (question d'habitude) mais ça permet de varier et de changer du lait de vache.
Et comme j'aime bien réaliser des tests comparatifs quand je réalise des essais de recettes (comme il y a déjà quelques mois, les tentatives de mousse aux marrons qui imitaient celle que l'on peut trouver dans le commerce), j'ai mis en concurrence les yaourts vanille lait de vache et soja.
Résultat? Victoire par K.O. des yaourts vanille au lait de vache avec astuce pour que la texture soit plus ferme.
Yaourts à la vanille au lait de vache (8pots)
1 l de lait entier (bio pour moi)
1 dose de ferments pour yaourts (en pharmacie)
7 càc de sucre (bio complet pour moi)
2 càc de vanille liquide
Réveillez le ferment selon le mode opératoire indiqué sur l'emballage : pour moi, en le diluant d'abord dans 2 càc de lait, puis en ajoutant la valeur d'un demi pot de yaourt. Couvrez et laisser reposer 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait à une température comprise entre 90 et 100° (sans thermomètre, à l'ébullition baissez le feu) une dizaine de minutes. Et laissez le refroidir.
Quand le ferment est prêt et que le lait est refroidi, mélangez au fouet dans un récipient muni d'un bec verseur le lait et le ferment.
Remplissez un pot de yaourt que vous identifiez et qui servira pour les prochaines préparation (le ferment peut ainsi servir à 8 à 10 fois en prenant soin de conserver à chaque fois un yaourt nature)
Ajoutez alors le sucre et la vanille et répartissez dans les autres pots.
Déposez les ouverts dans la yaourtière et 10 heures après fermez les pots et réfrigérez quelques heures avant de déguster.
NB : vous pouvez aussi utiliser un yaourt nature à la place du ferment (de préférence un yaourt entier), il suffit alors de le mélanger au lait.
Yaourts au soja vanille (8pots)
1 l de soja vanille
1 yaourt au soja
8 càc de sucre (facultatif)
Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Répartissez dans les pots et déposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. 8 à 10 heures après, fermez les pots et déposez les au frigo quelques heures avant de déguster.
Si les pots et les couvercles sont bien propres, les yaourts se conservent 8 à 10 jours.
