23 avril 2007
Crèmes brulées au poivre de sichuan
J'ai entendu parlé du poivre de Sichuan il y a un an lors d'un stage de cuisine réalisé à l'institut de l'excellence culinaire à St Etienne. Puis j'ai goûté ce poivre dans les desserts chez des amis dans une salade de fruits particulièrement savoureuse dont le sirop avait été parfumé avec de poivre. J'avais été alors extrêmement surprise par ce goût que j'étais bien loin d'identifier. Je m'étais alors dit qu'il faudrait réutiliser de poivre dans les desserts parce que l'alliance était excellente. Puis en feuilletant le livre des desserts de Ducasse, je suis tombé sur une recette de crème brûlée au sichuan que je me suis empressée de refaire en adaptant un peu les proportions.
Encore une fois j'ai été agréablement surprise par ce poivre que je vais songer à réutiliser pour d'autres préparations.
Crèmes brûlées au poivre de sichuan (4 pers)
D'après legrand livre des desserts de Ducasse
20cl de crème fleurette
20cl de lait
1 càs de poivre de sichuan
80 g de jaune d'oeuf (soit environ 4 jaunes)
50 g de sucre semoule (la prochaine fois j'en mettrai un peu moins)
Faites bouillir le lait et la crème avec le poivre et laissez le infuser le poivre dix minutes. Fouettez légèrement les jaunes d'oeuf et le sucre. Versez le mélange crème/lait passé au tamis pour ôter les grains de poivre et mélanger le tout.
Versez la crème dans des ramequins individuels et enfournez dans un four préchauffé à 100° pour environ 1 heure. La crème est cuites quand elle est figée mais tremblotante.
Réservez là au frigo.
Au moment de déguster parsemez de cassonade et brûlez au chalumeau.
