06 juillet 2007
Ravioles by Cyril....
Ça n'a échappé à personne que la cuisine est un phénomène de mode ces derniers mois. Tant est si bien que de nouveaux magazines de cuisine ont vu le jour parmi lesquels le magazine de Cyril Lignac intitulé, en toute simplicité, "Cuisine by Cyril Lignac". Ce jeune chef qui avait déjà investi la télé et les librairies est décidément de tous les combats pour promouvoir la cuisine en général et la sienne en particulier.
Alors l'arrivée de ce magazine au mois de mars a bien évidement attiré mon attention. Alors oui me direz vous, ceci n'est pas vraiment une nouveauté. Mais j'attendais de tester une recette pour vous donner mes impressions sur cette revue. Alors certes, j'ai quelques mois de retard, mais vaut mieux tard que jamais.
Je dois bien avouer que j'ai été agréablement surprise par ce magazine. J'aime beaucoup le graphisme qui est très clair et agréable. Les rubriques sont classiques mais avec la touche Lignac, c'est à dire, qu'il est question d'intéresser le cuisinier amateur. Celui qui aime bien préparer de bons petits plats sans trop se prendre la tête non plus, qui n'a aucune envie d'ouvrir un dictionnaire pour décrypter une recette, ni de devoir pleurer dans un magasin pour professionnel pour obtenir un ingrédient introuvable au supermarché du coin. Bref, ce magazine est plein de bonnes idées, dans la droite ligne du Lignac télé et librairie.
Bien sûr je n'ai aucune action dans ce magazine, mais je le recommande sincèrement à ceux qui débutent en cuisine, qui ne savent pas faire des choses trop compliquées et à ceux qui cherchent des bonnes idées qui changent du quotidien.
Et pour vous prouver que j'ai bien aimé ce magazine, j'ai testé une recette tirée du premier numéro : des ravioles épinard et gorgonzola à l'émulsion de noisette.
Bien sûr, j'ai comme toujours fait des petites modifications personnelles, mais le résultat était vraiment satisfaisant. A refaire!!
Ravioles aux épinards et au gorgonzola, émulsion de noisettes (2 pers)
D'après C. Lignac
16 feuilles de pâte à ravioli chinois
200 g d'épinards surgelés décongelés (initialement dans la recette des épinards frais)
1 càs de noisettes entières
70 g de gorgonzola
10 cl de crème liquide
Pour l'émulsion :
100 ml de lait
200 ml de crème liquide
1 càs d'huile de noisette (ou si vous n'avez pas, comme moi, le "plus" de Cyril nous conseille d'ajouter quelques grains de cumin dans de l'huile d'olive. C'est censé prendre alors le goût de la noisette. Personnellement, j'ai bien cherché mais je n'ai pas trouvé le goût de noisette)
Faites décongeler les épinards dans une casserole.
Pendant ce temps, concassez les noisettes dans un mortier. Si, comme moi, vous n'en avez pas, écrasez les d'abord avec le plat d'un gros couteau et hachez les ensuite plus finement au couteau (Dans la recette, il est conseillé d'écraser les noisettes avec le fond d'une casserole, à vous de choisir votre méthode).
Quand les épinards sont décongelés et que l'eau s'est évaporée, ajoutez le gorgonzola coupé en morceau et les noisettes en prenant soin d'en réserver un peu pour la déco. Quand le gorgonzola est fondu réservez le mélange au frigo le temps de préparer l'émulsion.
Faites chauffer le lait et la crème avec l'huile de noisette (ou huile d'olive + grains de cumin). Laisser cuire à feu très doux.
Préparez les ravioles en déposant une càc de farce au centre de la feuille. Humidifiez les bords avec un pinceau mouillé (dans la recette c'est avec de l'oeuf, mais l'eau marche très bien). Déposez une deuxième feuille et soudez bien les deux feuilles ensemble. Vous pouvez alors laisser les ravioles telles quelles ou les découper à l'aide d'un emporte pièce.
Faites chauffer une grande casserole d'eau et lorsqu'elle est à ébullition, plongez y les ravioles par deux pendant deux minutes. Sortez les avec l'écumoire et remettez en deux autres jusqu'à épuisement.
Au dernier moment passez le mélange lait crème au mixeur plongeant. Attention, si vous ne voulez pas repeindre les mur de votre cuisine à prendre de soin d'utiliser un récipient haut.
Dressez les ravioles dans une assiette creuse, nappez les de mousse de l'émulsion et parsemez de noisettes.
