27 août 2007
Chinon voit l'été en rosé...et moi?
Il y a quelque temps de cela, Guillaume Lapaque m'a proposé de me faire parvenir deux bouteilles de Chinon rosé dans le cadre de l'opération "Chinon voit l'été en rosé". Un cadeau ne se refusant jamais, j'ai immédiatement accepté de me prêter au jeu. A la maison, on adore le vin, alors cette proposition ne pouvait pas mieux tomber!
Je reçois lesdites bouteilles, je réfléchis aux conditions de la dégustation que je vais organiser, quand je suis soudain envahie par le doute.
Comment vais-je bien pouvoir rédiger un article pertinent, moi pour pour qui la robe est un article vestimentaire à la mode, que l'on porte en ce moment plutôt courte avec un leggings et des ballerines, et le bouquet, un ensemble de fleurs joliment disposées dans un vase dans le but d'embellir la maison. Comment vais-je pouvoir donner mes impressions, moi qui n'ai jamais trouvé en dégustant un vin ni touches de rose, de sous-bois, de cuir, de chocolat, de gibier, de truffe et encore moins de pierre à fusil (d'ailleurs vous en avez déjà goûté vous?)...Moi qui ai mis des années à reconnaître les vins de ma région (Languedoc) et à distinguer un bourgogne d'un bordeaux...moi qui ai toujours la trouille lorsqu'on me fait goûter le vin au restau et que c'est à moi qu'incombe la responsabilité, tous regards fixés sur moi, de dire si la bouteille choisie convient ou pas... et dont le jugement assez sommaire se limite à un j'aime/j'aime pas...comment pourrais-je avoir la prétention de dire si ce vin est bon....
Bref, je me suis un temps demandée si j'allais être en mesure d'accomplir ma mission.
Puis je me suis ressaisie deux secondes pour revenir à la première interrogation : Avec quoi va t-on le déguster?
Pour moi le rosé, c'est le vin de l'été, celui des apéros sur la terrasse qui n'en finissent pas, des BBQ, des tapas, du soleil, de la chaleur...
Alors bon j'habite un appart' sans terrasse donc j'oublie tout de suite le BBQ, pour la chaleur et le soleil, de toute façon pour cet été c'est foutu. Alors que me reste t-il? Apéro et tapas...parfait je fonce!!
C'est ainsi que nous avons dégusté le chinon rosé de Jean-Maurice Raffault, avec une assiette de tapas simples et rapides.
Verdict : nous avons apprécié ce vin, qui est en réalité plus orangé que rosé, que nous avons évidemment dégusté bien frais. Ni trop doux ni agressif, ce vin s'est très bien prêté à cet apéro tapas, puisqu'en dépit d'aliments au goût typés, ces arômes n'étaient pas du tout annihilés.
Bref, s'il est vrai que les Chinon sont surtout réputés pour leurs vins rouges, les rosés ne manquent pas d'attraits, et ils se prêteront à merveille aux repas d'été auxquels on associe généralement ce type de breuvage...
Bouchées d'aubergine à la féta (4 pers)
2 aubergines
1/2 bloc de féta
2 brins de thym
2 càc d'huile d'olive
Huile de friture
sel/poivre
Nettoyez les aubergines et détaillez les en lamelles dans le sens de la longueur. Faites frire chaque tranche d'aubergine dans une poêle avec de l'huile adaptée à la friture (tournesol pour moi). Déposez les ensuite entre deux feuilles de papier absorbant.
Pendant ce temps, émiettez la fera et mélangez là à l'huile d'olive et au thym. Assaisonnez.
Déposez une càc de féta au bord d'une tranche d'aubergine frite et roulez là sur elle même. Maintenez là éventuellement avec une pique en bois.
Tortilla à la pomme de terre (4 pers)
600 g de pommes de terre
6 oeufs
huile d'olive
Sel/Poivre
Épluchez les pommes de terre, rincez les et séchez les avec du papier absorbant. Coupez les en fines lamelles et faites les revenir 15 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
Cassez les oeufs et battez les en omelette. Assaisonnez et ajoutez les pommes de terre.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle de diamètre maximum de 15/20 cm (sinon la tortilla sera trop fine), et versez le mélange oeuf/pomme de terre. Laissez cuire quelques minutes, puis retournez la tortilla à l'aide d'une assiette pour faire cuire à nouveau de l'autre coté.
Posez la sur une assiette et découpez la tortilla en cube.
Escargots de poivrons à la ricotta (4 pers)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
3 càs de ricotta
1 càc d'huile d'olive
Sel/poivre
Nettoyez les poivrons, coupez les en deux et ôtez graines et peau blanche. Passez les sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse. Sortez les ensuite et laissez les refroidir 10/15 minutes dans un sachet propre (type sac de congélation).
Pendant ce temps, mélangez la ricotta et l'huile et assaisonnez ce mélange.
Ôtez la peau des poivrons, coupez-les en lamelle. Déposez un peu de ricotta au bout de chaque lamelle et roulez là sur elle même. Maintenez ce rouleau de poivron à l'aide d'une pique en bois.
PS : A consommer avec modération, bien sûr!!
24 août 2007
Les mûres dans tous leurs états
Des amis en visite à la maison le week-end dernier m'ont fait le plaisir de ramasser des mûres lors d'une promenade connaissant mon amour pour les fruits rouges en tous genres et le plaisir que j'ai à préparer des confitures. Mais ces mûres étaient si belles que je n'ai pas pu me résoudre à les cuire en confiture. Avec leur accord, j'ai donc décidé d'en faire un beau dessert. Et comme leur cueillette avait été abondante, nous avons pu largement réaliser deux desserts.
Le premier est le fruit d'une recherche sur internet. Dans le feu de l'action j'ai noté quelques ingrédients sans noter l'origine, du coup je ne sais plus trop où j'ai trouvé cette recette. Mais je retiens surtout l'idée de mettre de la poudre d'amande dans le fond du moule que je déclinerai dans d'autres clafoutis.
Le second, je le cherchais léger puisqu'il avait pour but de clore une soirée dégustation fromage et vin, d'où l'idée d'une salade de fruit. Or un ami m'a fait découvrir, il y a quelques mois déjà, le poivre de sichuan dans une salade de fruit. Rappelez vous, je l'avais mis dans des crèmes brûlées. Et comme il me restait après le premier dessert 200 ou 300 g de mûres, j'y ai ajouté des fraises et des framboises fraîches, pour faire une salade de fruit rouge au sirop de sichuan. Au final, ça parfume sans enlever la saveur des fruits rouges et ça donne une saveur épicée qui n'a rien de piquant. On ne sait pas dire ce qui sublime cette salade de fruits, on sait juste qu'il y a un petit truc en plus.
Bref, Patrice, si tu passes par là, mille mercis pour cette recette. Je vais finir pas mettre du poivre de sichuan à toutes les sauces dans mes desserts si ça continue.
Clafoutis de mûres à l'amande (8 pers)
300 g de mûres
50 g de poudre d'amande
1/2 l de lait
3 oeufs
80 g de farine (t80 pour moi)
60 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
Nettoyez les mûres.
Préparer l'appareil : battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis délayez avec le lait.
Huilez un moule à manquer et déposez la poudre d'amande au fond du moule. Recouvrez là avec les mûres et versez l'appareil dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes. Versez alors le sachet de sucre vanillé, puis enfournez pour 5 à 10 minutes supplémentaires.
Dégustez tiède.
Salade de fruits rouges au sirop de sichuan (6 pers)
250 g de mûres
250 g de framboises
250 g de fraises mara des bois
100 g de sucre
100 g d'eau de source
2 càc de poivre de sichuan
Le jus d'un citron
Préparez le sirop de sichuan en faisant chauffer l'eau, le sucre et le poivre. Quand le sucre est bien dissout et que le mélange arrive à ébullition, maintenant le feu quelques minutes, puis laissez refroidir.
Nettoyez les fruits rouges. Coupez les fraises si nécessaire. Mettez les dans un saladier et versez le jus de citron, puis le sirop refroidi et passé à la passoire pour enlever les grains de poivre.
Mélangez et laissez au frais une heure ou deux.
22 août 2007
Un rayon de soleil pour un pique nique
Chic alors, au moment où j'ouvre canalblog, un rayon de soleil qui se reflète dans la fenêtre d'en face me chatouille la joue. Quel bonheur après la journée d'hier...
Y a pas à dire mais quand on est né dans une région où il fait soleil 350 jours par an (Ok j'exagère peut être un peu), ça manque quand on vit dans un endroit où il fait moins de 100 jours de soleil pas an (à peu de choses près ça doit être ça à Saint Etienne). J'ai beau dire que je me suis habituée, je me rends compte que ce besoin de lumière et de soleil est tellement encré en moi que ça joue sur mon comportement et mon humeur.
Alors vous pensez bien que ce petit rayon qui joue à cache cache et bien je m'en imprègne au maximum. Et si dans l'heure la pluie fait de nouveau son apparition, ce sera pas grave, je me délecterai de ces recettes qui elles sont gorgées de soleil.
Wraps poulet/crudités (6 pers)
6 tortillas de blé
2 blancs de poulet
3 tomates
Quelques feuilles de salade
2 càc de mayonnaise
2 càs de ketchup
Émincez finement le poulet et faites le revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. Nettoyez la salade et les tomates et émincez ces dernières. Mélangez le ketchup et la mayonnaise dans un bol.
Prenez une tortilla. Déposez un peu de sauce sur la surface de la tortilla, puis de la salade, puis quelques morceaux de tomates et de poulet.
Roulez la tortilla, coupez la en deux et maintenez les avec des piques en bois.
Salade grecque (6 personnes)
1 concombre
6 tomates
1 bloc de féta de brebis
100 g d'olives noires à la grecque
1/2 càs de vinaigre
3 càs d'huile d'olive
Sel/poivre
Mondez les tomates (faites une incision, sur le bas de la tomate, plongez la quelques secondes dans l'eau bouillante puis plongez la dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau s'enlève alors sans effort), enlevez les pépins et coupez les en morceaux.
Épluchez le concombre et rincer le. Coupez le en 4 dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaires et coupez chaque quart en tronçons très fins.
Coupez la féta en cube.
Préparez la sauce avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et ajoutez les tomates, le concombre, la féta et les olives noires. Réservez au frais.
20 août 2007
Un gaspacho qui n'a rien d'andalou
Je me rends compte en ouvrant canalblog ce matin, que je me fais décidément rare ce mois d'août alors même que je ne suis pas vraiment partie en vacances. Cela dit on avait des visites à la maison ces derniers jours et du coup, j'ai profité des visiteurs et je n'ai pas pris le temps de publier l'une des multiples recettes qui attendent sagement d'être mises en forme et publiées. Je crois qu'au rythme où vont les choses, je n'aurais pas le temps de publier toutes ces recettes fraîches d'été qui attendent puisque ce sera déjà l'hiver.
Alors au pas de courses, voici une recette 100% estivale, un gaspacho de pastèque. Mr Mets aventures m'a récemment offert le superbe livre de José Maréchal, Verrine, et parmi les nombreuses recettes sélectionnées, celle du gaspacho de pastèque a retenu mon attention. Bien évidemment, j'ai fait à la sauce Mets aventures. J'ai enlevé certaines ingrédients, j'en ai ajouté d'autres. Bref, l'essentiel c'est que l'idée de ce gaspacho fruit/légume est vraiment originale, j'ai beaucoup apprécié.
Gaspacho à la pastèque (p 6 à 8 verrines)
Inspiré une recette de José Maréchal dans Verrines (ed. Marabout)
1/4 de pastèque
1/2 poivron rouge
1/2 oignon
2 tomates
2 càs d'huile d'olive
1 càc de vinaigre de xerès
1/2 tranche de pain de mie complet
Sel/poivre
Ôtez la peau de poivron avec un économe si vous êtes doué, si vous êtes comme moi passez le sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et mettez le dans un sac plastique à refroidir. La peau s'enlève ensuite sans le moindre effort. Mondez les tomates (incision sur le bas de la tomate on la plonge quelques secondes dans l'eau bouillante et on la refroidit dans l'eau froide). Enlevez la peau et les pépins de la pastèque.
Coupez tout en cube, mettez les dans un saladier et ajoutez le pain de mie coupé en petit morceau et le liquide (huile et vinaigre). Assaisonnez
Réservez quelques heures au frais.
Mixez au blender et versez dans des verres.
Vous préférez le gaspacho andalou, c'est ici
13 août 2007
Un goûter de mamie
Je rentre d'un week-end en Lozère et vu le temps horrible qu'il a fait, j'ai comme une petit envie de réconfort. Quelques recherches rapides dans les photos des dernières semaines et dans le tas de morceaux de papiers contenant mes recettes ou mes notes et c'est choses faite.
Moelleux à la pralinoise
3 oeufs
250 g de farine
1 tablette de pralinoise (200g)
100 g de sucre complet (pour un résultat peu sucré, si vous aimez les desserts sucré ajoutez un peu plus de sucre)
200 ml de lait ribot ou de lait fermenté
3 càs d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette. Ajoutez l'huile, le sucre, la farine et la levure chimique puis délayez avec du lait.
Ajoutez la pralinoise fondue.
Versez dans un moule à manquer beurré et fariné et enfourné dans un four préchauffé à 180° pour environ 40 minutes (selon le four). Pour tester la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt.
Yaourts à la myrtille (7 pots + un nature)
1 l de lait entier bio
1 yaourt entier bio (ou des ferments lactiques, procédez alors comme ici)
14 càc de confiture de myrtilles maison (par exemple ici)
Dans un récipient à bec verseur, mélangez le yaourt et le lait. Remplissez un pot de yaourt nature que vous conservez pour les prochaines fournées. Dans les 7 autres pots, déposez deux càc de confiture de myrtilles, puis versez le mélange lait/yaourt. Posez les pots de yaourt sans leurs couvercles dans la yaourtière et branchez pour 8 à dix heures.
Laissez ensuite les yaourts quelques heures au frigo avant de les déguster.
09 août 2007
Clafoutis d'anniversaire...pourquoi pas?
Mr Mets aventures ne se manifeste pas trop sur ce blog, mais je sais néanmoins qu'il me lit régulièrement. Alors comme je sais qu'il lira ce post,je ne vais pas être aussi bavarde que d'habitude aujourd'hui et je vais simplement lui souhaiter un merveilleux annniversaire...
Clafoutis de tomates cerises au chèvre frais (4pers)
200 g de tomates cerises
2 oeufs
3 càs de fleur de maïs
150 ml de lait
100 g de chèvre frais
1 bonne càs de crème entière épaisse
1 càs de basilic
Sel/Poivre
Préparez l'appareil : battez les oeufs, puis ajoutez la fleur de maïs. Délayez avec le lait, ajoutez la crème. Fouettez bien puis ajoutez le chèvre frais écrasé et le basilic. Assaisonnez.
Mettez les tomates dans un ramequin huilé ou dans un moule en silicone. Versez la préparation dessus et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
D'autres recettes qui utilisent du chèvre frais? Essayez les madeleines au chèvre frais et à la nigelle
03 août 2007
Madeleines Nigelle
C'est trop horrible... J'ai bientôt terminé le dernier tome d'Harry Potter. Non je ne suis pas en train de vous dévoiler quoi que ce soit du dénouement, ce n'est pas la peine de casser votre ordinateur et de me maudire sur dix générations. Ce qui est horrible c'est que ce soit fini quelque soit le contenu énigmatique de ce volume.
De toute façon c'est toujours la même chose avec les livres que j'aime. Je les adore tellement que je les lâche pas tant que j'ai pas terminé de dévorer les dernières pages, quitte à ne pas fermer l'oeil de la nuit, ni à manger pendant trois jours (non faut pas déconner quand même) et puis je lis la dernière page, les dernières lignes, le dernier mot...je reste ainsi quelques secondes, le temps de bien prendre conscience que c'est terminé. Puis je referme le livre et je pars l'inhumer dans la bibliothèque, je lui dis adieu en pensant au bon moment qu'on a passé ensemble. Puis je regrette, je m'en veux, je me dis que quand même j'aurais pu en profiter un peu plus, faire durer le plaisir et ne pas le lire comme une goulue...Mais je passe au suivant et inéluctablement je fais la même chose.
Mais là avec Harry c'est différent. Je ne me ferai pas avoir!! et puis c'est surtout que vu mon niveau en anglais, je suis plutôt tortue par la force des choses, je dois bien l'avouer (que j'ai bien fait de pas me débarrasser de mon vieux Harrap's) et puis comme quand on aime on ne compte pas, dès octobre, je le relirai en français (on sait jamais, si j'avais pas bien compris certaines choses). Ouf...c'est pas totalement fini.
Madeleines au chèvre frais et à la nigelle (18 pièces)
2 oeufs
100g de farine t80
60 g de beurre
2 càc de poudre à lever
2 càs de lait (ribot de préférence)
100 g de fromage de chèvre frais type petit Billy
1 càs de grains de nigelle
Mélangez (au robot si possible) le beurre mou et le chèvre frais. Ajoutez les oeufs, puis la farine et la poudre à lever, puis le lait. Terminez par les grains de nigelle.
Remplissez les empruntes d'un moule à madeleines (préalablement beurré si le moule n'est pas en silicone) et laissez les au frais un moment (je les laisse quelques heures)
Préchauffez le four à 200°, et enfournez les madeleines pour 12 à 15 minutes selon le four.
Dégustez les tièdes c'est encore meilleur.
01 août 2007
Question existentielle
J'ai une question : pourquoi a t-on droit chaque été à la rediffusion de la grande vadrouille et de la 7ème compagnie? Non parce que déjà la première fois j'ai pas trop accroché alors au bout de la 125266ème fois j'avoue qu'un urticaire géant me pousse dès que je vois l'annonce de ces films.
Alors c'est vrai que normalement l'été on part en vacances, mais :
1/ moi je pars pas en vacances
2/ tous les potes sont partis en vacances alors de temps en temps, le soir y a rien d'autre à faire que de regarder la télé
3/ non mais quand même M'ssieurs Dames de la télé, on part pas tous en vacances deux mois par an. Y'a que vos animateurs qui font ça. Alors ne punissez pas plus ceux qui ne partent pas ils le sont bien assez non?
Et bien sûr, le seul truc top'issime à voir cet été, ils le passent quand? le samedi soir, COMME SI ON AVAIT PAS AUTRE CHOSE A FAIRE LE SAMEDI SOIR???? Comme quoi ils sont vraiment vicieux les gens de la télé. Le seul soir de la semaine où tu bosses pas le lendemain et que t'es susceptible de sortir de chez toi, ben ils t'obligent à rester pour regarder la série de la mort qui tue, HEROES!! Comment?? vous connaissez pas?
Bon j'avoue que je connais seulement depuis quelques jours, mais vraiment c'te série est carrément addictive, alors si vous êtes en vacances et/ou pris tous les samedis soir, à vos magnétoscopes. Quoi?? oui ça existe encore...
Gaspacho andalou (8pers)
1 kg de tomates
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1/2 concombre
2 petites tranches de pain de mie
1 gros oignon
1 gousse d'ail
30 ml de vinaigre de xérès
80 ml d'huile d'olive
Mondez les tomates (faires une incision en croix sur le dessous de la tomates, plongez la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plongez là dans l'eau froide, pour stopper la cuisson. Pelez les ensuite sans la moindre difficulté). Coupez les en morceau en enlevant les graines. Gardez une demi tomate que vous coupez en tous petits cubes.
Enlevez la peau des poivrons en les passant sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse. Mettez les ensuite dans un sac congélation le temps qu'ils refroidissent un peu. La peau s'enlève ensuite très facilement. Gardez un peu de poivron que vous coupez en tout petit cube.
Pelez le demi concombre et coupez le en morceau, sauf un tronçon que vous détaillez en tout petits cubes.
Pelez l'ail et l'oignon. Hachez l'ail et coupez l'oignon en morceau.
Enlevez la croûte du pain de mie et coupez le en morceau.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. Mélangez et laissez au frigo quelques heures (ou même toute une nuit).
Au moment de déguster, mixez le gaspacho au blender et servez en parsemant le dessus du gaspacho des légumes réservés.
D'autres recettes de soupes froides? Essayez le velouté de concombre ou le velouté de betterave au boursin
