27 novembre 2007
Cookies réussis...enfin...merci Marie...
Marie c'est une de mes plus vielles amies, mais aussi une de celle qui compte le plus. Elle fait partie de ces gens si rares qui sont toujours près de vous même quand ils sont loin, qui sont toujours égaux à eux mêmes quels que soient les moments de leur vies. Elle fait partie de ces gens qui sont capables de vous retrouver lorsque la vie vous a un temps éloigné, de ces amis fidèles sur lesquels vous pouvez compter...
Bref, l'expression "c'est quelqu'un de bien" prend prend tout son sens quand vous avez la chance de compter dans votre entourage quelqu'un comme Marie.
Et quand ma Marie part aux États Unis, elle revient les valises chargées de cadeaux. Et comme elle connaît évidemment mon intérêt certain pour la cuisine (puisque c'est d'ailleurs l'un de nos très nombreux points communs), elle m'a ramené un énorme sac rempli d'articles de cuisines comestibles et non comestibles. Elle m'a ramené des trucs géniaux pour faire infuser le thé (vraiment hyper pratique...ah...ces ricains...), des décors en tous genres pour la pâtisserie (j'ai pas encore testée, mais noël arrive ce sera parfait...), du fromage en bombe (oui c'est un peu surprenant, et ça bouscule un peu mes "principes", mais abstraction faite du contenant, le contenu n'était pas mauvais), un magazine de cuisine (que j'ai du lire avec mon Harrap's...Harry Potter c'est beaucoup plus simple...), des sortes de "chuncks" pour les gâteaux (caramel et cerises, parfait pour les cookies), des cups (dont je ne me passe plus pour les cookies et les muffins, c'est vraiment pratique) et plein d'autres choses...
Et comme me le faisait remarquer Marie, les produits US contiennent très souvent des recettes sur les emballages. Du coup la première fois que j'ai voulu tester les sortes de chuncks, je me suis inspirée d'une recette figurant sur le paquet. Et pour la première fois, après des dizaines d'essais peu concluants, j'ai enfin obtenu les cookies parfaits. Pas trop de beurre, ni trop de sucre, mais pas secs du tout. Depuis la recette est adoptée!! Avec les pépites choco/caramel, les cookies sont à tomber...dommage que l'on ne trouve pas ce produit en France...
Marie, si tu passes par là, tu peux tester cette recette pour une pause miam-miam (celle de 16 heures, avec une tasse de thé). J'ai testé ça donne du courage pour la rédaction....
Cookies merci Marie
Pour 10/12 pièces selon la grosseur
Durée : 10 minutes préparation, 10 minutes cuisson
Coût : pas cher
1 oeuf
1 et 1/4 cup de farine (170g)
1/2 tsp bicarbonate (1/2 càc)
1/2 tsp de sel (1/2 càc)
1/2 cup de sucre roux (90 g)
1/4 cup de sucre semoule (40 g)
1/2 cup de beurre ramolli (60 g)
3/4 cup pépites, chuncks...chocolat ( environ 120g)
1/2 cup de noix de pécans (50 g)
Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Battre le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les oeufs un à un (si vous multipliez les proportions), puis la farine progressivement. Ajoutez alors les noix et le chocolat.
Faites des petits tas à la cuillère sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 11 à 13 minutes (selon le four). Les cookies doivent être légèrement dorés à la sortie du four et encore mous (sinon après refroidissement ils seront durs). Faites les refroidir sur une grille.
D'autres recettes de biscuits qui font voyagers? Essayez les shortbreads ou les biscuits australiens
13 novembre 2007
Biscuit tiède à l'huile d'olive et au citron pour goûter hivernal
L'hiver est désormais bien installé dans la région stéphanoise. Et la nîmoise que je suis ne sort désormais plus sans une superposition de pull, doudoune, écharpe et gants. Même si le soleil nous fait aujourd'hui l'honneur de sa présence, le froid est bien là.
Et l'hiver, encore plus que l'été je ne rate jamais une occasion de me poser à l'heure du goûter avec une théière fumante et une petite douceur.
En feuilletant un vieux numéro du magazine Elle à table, je suis tombée sur cette recette de gâteau à l'huile d'olive dont j'avais l'an dernier corné la page, mais que le manque de temps ne m'avait pas permis de tester.
Alors comme tous les ingrédients se trouvaient dans mes placards, j'ai donc réalisé cette recette le week-end dernier. Et je n'ai pas été déçue. Quand on le voit comme cela, on a l'impression qu'il s'agit d'un simple cake ou gâteau au yaourt et on est donc encore plus surpris quand on le déguste (tiède de préférence). Les arômes de citron et d'huile d'olive se marient à merveille et donnent à ce biscuit une saveur très originale.
Bref, j'ai beaucoup aimé cette recette simple et rapide que je ne peux que vous recommander, idéal en cette saison...oui faut bien faire des réserves, la neige sera bientôt là (quelques flocons sont d'ailleurs tombés ce week-end semble t-il)
Biscuit tiède à l'huile d'olive et au citron d'Alba Pezone
Source : Elle à table n°46
Temps : 20 minutes de préparation et 50 mn de cuisson
Coût : pas cher
45 g de beurre doux
2 citrons non traités (pour moi le jus de 2 citrons + 2 càc de poudre de citron, ici)
240 g de farine
150 g de sucre
50 g de miel
4 oeufs + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
180 g d'huile d'olive douce et fruitée
Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Laissez le tiédir. Lavez les citrons, prélevez les zestes et les jus.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors farine, levure et bicarbonate. Quand le mélange est homogène ajoutez le miel, le beurre, l'huile d'olive, les jus de citron et les zestes.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40 à 50 minutes selon le four. La gâteau est prêt lorsque la pointe du couteau ressort sèche.
09 novembre 2007
Verrines Thuriès ou comment gravir un autre sommet
Depuis que j'ai passé avec brio le cap pâte feuilletée, je me sens capable de faire certaines choses que je n'osais pas faire avant. Symptôme de cette soudaine confiance culinaire : je me suis mise à acheter le magazine Thuriès. Je me contentais auparavant quelques regards admiratifs chez mon marchand de journaux, puis je reposais ce magazine en me disant, comme pour la pâte feuilletée, plus tard...quand tu seras grande. Et puis finalement, comme pour la pâte feuilletée je me rends compte que ce n'ai pas si inaccessible que ce que j'avais imaginé.
Bon c'est vrai que foie gras, caviar et autres truffes ne sont pas des inconditionnels de mes placards, de sorte que bon nombre de recettes de ce magazine ne seront pas testées, aussi alléchantes qu'elle puissent être, pour cause d'ingrédients trop onéreux. Mais il y a une foule d'autres recettes, finalement assez abordables tant par les ingrédients qu'elles contiennent que par le niveau de technicité demandé. Et puis c'est surtout une source d'inspiration sans fin, et un plaisir des yeux renouvelé à chaque page. Bref, ne croyez pas que j'ai des actions chez Thuriès, mais sincèrement ce magazine est tout simplement beau.
Et la preuve que les recettes sont soit directement accessibles soit tout à fait aménageables, j'ai réalisé deux types de verrines de Stéphane Glacier qui étaient dans le numéro de septembre.
Croustifondant aux deux chocolats de Stéphane Glacier
n° 192 du magazine Thuriès
Pour 20 verrines de 6cl
Temps : 1h30 sur deux jours
Coût : pas cher
Crémeux au chocolat
225 g de crème liquide
60 g de jaune d'oeuf (3)
30 g de sucre
100 g de couverture lactée (Tanariva de Valhrona pour moi)
100 g de couverture noire à 64% (caraïbe de Valhrona pour moi)
Faites bouillir la crème, versez en 1/3 sur le mélange oeuf et sucre. Mélangez puis rajouter le reste. Cuire à la nappe à 85°. Chinoisez sur les couvertures hachées et mélangez pour que le chocolat fonde bien.
Dresser dans des verres. Réservez au froid.
Croustillant praliné
180 g de praliné noisettes
70 g de couverture noire (caraïbe)
170 g de gavottes émiettées (tanariva)
Faites fondre le praliné avec le chocolat, ajoutez les gavottes et dresser sur le crémeux au chocolat refroidi.
Chantilly au chocolat au lait
250 g de crème liquide (de préférence de la crème fleurette)
90 g de couverture lait
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat haché. Réserver 12 heures minimum au frais. Montez en chantilly.
Déposez la chantilly au chocolat dans les verrines à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Pour la déco : selon l'inspiration et les placards.
Pour ma part j'ai saupoudré de grué de cacao et j'ai déposé une noisette caramélisée (faite un caramel avec sucre et glucose, trempez les noisettes en les piquant avec une pique à dent. En les sortant du caramel, faites filer le caramel)
Verrines mangue/ passion, crème chiboust au citron
20 verrines de 6 cl
Temps : 1 heure sur deux jours
Coût : pas cher
Coulis gélifié mangue-passion (Stéphane Glacier, Thuriès n°192 )
240 g de purée de mangue (pour moi Mangues de chez Mr P, décongelées et mixées)
60 g de purée de fruit de la passion (en vente chez les grossistes en pâtisserie et sur internet)
60 g de sucre
3 feuilles de gélatine (6g)
Mélangez les purées et le sucre. Trempez la gélatine dans l'eau froide. Chauffez un peu de purée pour y dissoudre la gélatine (ou passez la quelques secondes au micro-ondes). Puis incorporez au reste de la purée.
Coulez dans les verres en l'inclinant et laissez prendre en bloquant les verres dans les clayettes du frigo (c'est un peu périlleux mais ça marche). J'ai laissé prendre toute une nuit, mais quelques heures peuvent suffire.
Crème chiboust au citron (Les crèmes de Christophe, Ch. Felder)
3 feuilles de gélatine
120 ml de crème liquide
2 càs d'eau
Les zestes de 2 citrons
4 oeufs
25 g de sucre semoule
10 g de maïzena
60 g de sucre
Trempez la gélatine. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Faites cuire à feu moyen dans une casserole la crème, l'eau et le citron.
Dans un bol mélangez la maïzena les jaunes et le sucre. Fouettez bien.
Lorsque le liquide bout, versez la moitié sur les oeufs, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à épaississement et incorporez la gélatine essorée.
Montez les blancs en neige avec les 60 g de sucre ajoutés petit à petit.
Mélangez 1/3 des blancs à la crème au citron pour la détendre puis ajoutez le reste délicatement à la spatule.
Mettez la crème dans une poche à douille et remplissez les verres sur le coulis gélifié.
Pour la déco : idem, ici une framboise pour la couleur et du chocolat blanc.
06 novembre 2007
Apéro délicieusement régressif
De retour après quelques semaines jours de vacances de blog pour cause de surcharge de travail, je n'ai pas pour autant déserté par cuisine pendant tout ce temps. C'est vrai que j'y passe quand même beaucoup moins de temps, mais bon j'ai pas encore décidé de me suicider aux plats surgelés alors je me contente de la cuisine du quotidien principalement composée de soupes en tous genres.
Mais bon c'est pas parce que j'ai un peu plus de boulot ces derniers temps qu'il faut arrêter de vivre et j'ai donc retrouvé le chemin de ma cuisine pour préparer un petit apéro pour quelques amis. Alors les prochains billets vont être consacrés aux recettes réalisées pour cet apéro. Ne vous inquiétez pas, y'en aura pour tous les goûts. Et pour commencer quelques petites bouchées ultra simples, délicieusement régressives. C'était une première pour moi et j'ai beaucoup aimé ces p'tites choses qui risquent de revenir souvent dans mes apéros...
Tomates d'amour au pavot (inspiré par Tapas des frères Pourcel)
Pour une dizaine de personnes
Temps : 15 mns
Coût : pas cher (enfin suivant la saison)
30 tomates cerises
150 g d'eau
150g de sucre
du pavot
des piques en bois
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Rincez les tomates cerises et piquez les au bout d'un cure dent. Trempez la moitié supérieure de la tomate dans le sirop en la tenant par la pique à dent, puis roulez cette partie dans le pavot.
Réservez au frais.
Sucettes à la ricotta de Ph. Conticini, vues ici et là
Pour 10 sucettes
Temps : 30 mn de préparation ; 5 à 10 mn de cuisson
Coût : pas cher
50 g de ricotta
1 càc de ciboulette hachée
1 càc 'échalote hachée
2 pincée de grains de cumin
1 càc d'huile d'olive
1 càc de pignons torréfiés
1 càc de vinaigre de cidre ou de miel
1,5 tomate séchée hachée
2 feuilles de brick
1 oeuf
1 càc d'huile d'olive
3 tours de moulin à poivre
Mélangez tous les ingrédients de la farce.
Dans un bol, émulsionnez l'oeuf avec l'huile et le poivre. Coupez 20 carrés de 6cm de coté dans les feuilles de brick.
Badigeonnez d'émulsion 10 carrés. Déposez au centre 2 càc de farce. Glissez une pique à brochette au centre. Refermez avec les 10 autres feuilles. Badigeonnez d'émulsion et appuyez autour de la farce pour bien souder les deux feuilles de brick.
Mettez les sucettes au four préchauffé à 180° sur une feuille de papier sulfurisé avec une autre feuille par dessus lestée de petites cuillères afin d'éviter que la feuille s'envole.
Cuire 5/6 minutes (un peu plus pour moi) jusqu'à coloration en les retournant à mi-cuisson.
