20 février 2008
Dans la série 'les desserts classiques"...je voudrais...la mousse au chocolat
Aussi dingue que cela puisse paraître je n'avais jamais fait de mousse au chocolat. Je ne sais pas pourquoi, d'autant que je vis avec un choco-addict, mais bon j'avoue que ce n'est pas mon dessert favori, du coup je ne m'étais pas trop penchée sur la question.
Aussi dans le cadre de cette semaine réservée aux desserts classiques, je me devais de me jeter enfin à l'eau et de combler cette impardonnable lacune.
N'ayant donc aucune recette chouchou en la matière, je suis partie en quête d'une recette qui me convienne dans ma bibliothèque culinaire. Je me suis d'abord concentrée sur les livres consacrés à la pâtisserie ou au chocolat, avant que mon oeil soit attiré par ce superbe livre blanc, reçu en cadeau à noël dernier, feuilleté à de nombreuses reprises mais non encore testé, à savoir le dernier livre du chef Thierry Marx, sobrement intitulé "easy Marx".
Parler de ce livre est l'occasion pour moi de rebondir sur le récent billet de Lilo où elle aborde la question de l'édition culinaire en ce moment (si vous l'avez raté, séance de rattrapage, ici). Ceux qui comme moi adorent cette Cuisine Campagne, savent que Lilo n'a pas sa langue dans sa poche, et je dois dire que je partage souvent son opinion. Et une fois encore je la rejoins dans ce qu'elle pense des livres de cuisine du moment.
Les éditeurs ne savent plus quoi faire pour vendre toujours plus. Les nouveaux livres sortent plus vite que des champignons les bonnes saisons, mais leur contenu est de plus en plus plat. Certaines maisons d'édition "recyclent" photos et recettes dans différentes collections et vous pouvez trouver plusieurs livres présentant la même recette et la même photo. Je trouve cette technique tout simplement scandaleuse.
Alors je fais attention à ne pas me laisser séduire par de jolies photos ou un format sympa. Et je me rabat vers les grands noms (ou les copain(e)s blogeurs), espérant ainsi avoir une certaine qualité. C'est dans cette optique que j'avais demandé au papa Noël Easy Marx. Et bien là encore j'ai été un peu déçue.
Sur le fond, ce livre est un recueil de "basiques" et pas vraiment une source d'inspiration comme peuvent l'être souvent les livres de chef. Le titre est sur ce point à prendre au pied de la lettre. Quand à la forme, l'emballage est superbe, mais l'intérieur est particulier : les explications sont parfois sommaires, les photos certainement esthétiques mais elles ne donnent souvent aucune idée du résultat final. En bref, c'est un livre que je conseillerais à celles et ceux qui n'ont pas de livre de cuisine à la maison et qui ne savent pas utiliser internet. Sinon je le trouve un peu cher pour ce qu'il peut apporter.
Mais comme je l'ai, autant en trouver une utilisation, et cette mousse au chocolat est la parfaite illustration de l'intérêt de ce livre : la recette est bien, je n'y ai apporté que peu de modification, mais il s'agit là d'une réalisation des plus classiques...
Mousse au chocolat
Source : Easy Marx, par Th. Marx, ed. Minerva
Pour 6 pers.
Durée : 30 minutes de préparation ; 4 h au frigo
Coût : tout dépend du chocolat
200 g de chocolat noir (préconisation : 70%, moi j'ai pris Caraïbe de Valrhona et c'était pour moi bien suffisant)
75 g de beurre extra-fin (j'ai pris du beurre doux classique)
150 ml de crème liquide (entière pour moi)
5 oeufs
2 sachets de sucre vanillé (3 pour moi)
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à être bien fondu ajoutez le beurre. Quand tout est fondu, lissez le mélange, sortez le du bain marie et versez la crème à température.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec un sachet de sucre. Fouettez les jaunes avec un ou deux sachets (je n'aime pas les desserts sucrés et pourtant le 3ème sachet que j'ai rajouté n'était pas de trop). Il est précisé dans le livre de fouetter jaune et sucre pour faire bien blanchir, mais je n'ai pas fouetté jusque là (le résultat final n'en a pas pâti).
Versez le mélange oeuf/sucre sur le mélange chocolat/beurre.
Prélevé un peu de blancs en neige et mélangez les au chocolat pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant à la spatule.
Versez ensuite dans un saladier ou dans des verrines (aidez vous d'une poche à douille pour pas faire mimi cra-cra) et réservez au frais.
D'autres desserts 100% chocolat? Essayez la truffade sans plus attendre ou la tarte tout choco.
Commentaires
mmmmmmmh, elle a l'air bonne, ma recette à moi ne contient que du choco et des oeufs, pas de sucre, ni de crème fraîche donc je testerais bien la tienne!
Si ça peut te rassurer, j'ai moi aussi demandé ce livre pour Noël et j'ai vraiment été déçue. Il n'apporte rien, décidément Je ne suis pas fan de ce chef!
ca c'est de mousse!!ouaww, j'y plongerais bien ma petite cuillère!!
oh c'est trop trop bon la mousse au chocolat!
Tou à fait d'accord sur Easy marx qu'on m'a offert à Noel.......
Mon chéri est dingue de mousse au chocolat, moi je n'aime pas spécialement ça et donc il se plaint car je n'en fait jamais!!!!
Une mousse magnifique! J'adore ce dessert...
Bises,
Rosa
Tiens, je n'ai jamais fait de mousse avec de la crème, seulement avec des oeufs. J'adore la mousse au chocolat, je vais essayer ta recette. Avec très peu de sucre, c'est meilleur.
Ah la maison, c'est Monsieur le spécialiste de la mousse au chocolat!
ben moi je prefere la mousse au chocolat que le riz au lait (birk! a part la confiture de lait dessus bien sur ;->) alors c'est ici que je te laisse une révélation: j'ai arrété d'acheter des livres de cuisine depuis que t'as ouvert ton blogs! Si si c'est vrai..
Bisous
(PS: t'as bien raison de nous emttre une serie sur les classiques parce que quand tu te retrouves a l'autre bout du monde c'est quand meme plus facile de faire une mousse au chocolat que des verrine agar-agar-thé matcha-feve tonka... malgré tout le respect que je porte à ces ingrédients...)
Bon je ne suis pas la seule à déplorer cela ! Encore ce matin en faisant un tour en librairie, rien ne me faisait envie :( D'ailleurs je te tague histoire de connaître tes petites habitudes !
ça c'est de la vraie mousse au chocolat! Elle est superbe!
Elle a l'air terriblement mousseuse cette mousse au chocolat...une texture comme je les aime!!!
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