29 février 2008
Le jeu des saveurs et son application
Après les 6 révélations sans importances de la semaine dernière, voilà qu'aujourd'hui Nine, du blog l'attrape-recettes m'invite à vous révéler dix associations de saveurs que j'affectionne. Résumer à 10 associations de saveurs celles que j'affectionne le plus c'est un peu dur, alors mon choix ne sera pas dicté par une préférence que j'étais bien incapable de choisir, mais par la preuve de ce que j'aime cette association.
Coté salé :
La brousse et le gomasio, la preuve ici
Le potiron et les marrons, la preuve ici
Le fromage de chèvre et le miel, la preuve ici
L'aubergine et l'olive, la preuve ici
Le brie de meaux et les noix, la preuve, ici
Coté sucré :
La myrtille et la violette, la preuve ici
La pistache et la framboise (mon fruit préféré), la preuve ici
Le chocolat et le marron, la preuve ici
Le chocolat au lait et le fruit de la passion, la preuve ici et ici
Le poivre de Sichuan avec une saveur sucrée, la preuve ici ou ici
La règle du jeu prévoit en outre que je passe le relais à 5 autres blogueurs ou blogeuses, mais le jeu a déjà pas mal tourné alors plutôt que de passer le relais à ceux qui ont déjà reçu cette invitation, que tous ceux qui sont tentés se lancent...
Et pour mettre en pratique, voilà une recette plus qu'à propos (le hasard fait parfois bien les choses), puisqu'il s'agit là d'une association qui aurait sans doute mérité de figurer dans ce palmarès, à savoir, la pistache et le chocolat. Cela faisait un moment que je voulais réaliser un tel cake et puis la pâte de pistache est au fond du congel...et puis j'ai oublié. Voilà mon erreur rattrapée avec ce délicieux marbré léger et aérien que je ne peux que vous recommander.
Cake marbré choco'pistache
Pour 1 cake
Durée : 15 minutes de préparation ; 40 minutes de cuisson
Coût : €
2 oeufs
100 g de sucre en poudre (ou plus si vous aimez bien sucré)
50 g de sucre roux
70 g de beurre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique ou de poudre à lever
100 ml de lait + 2 càs
15 g de cacao
20 g de pâte de pistache
Dans le bol du robot (ou dans un saladier) mélangez les oeufs avec les sucres, ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis la farine, la levure et enfin le lait.
Divisez l'appareil en deux. Dans une première moitié ajouté la pâte de pistache, et dans l'autre le cacao et le lait restant.
Dans un moule à cake en silicone (ou recouvert de papier sulfurisé) versez les pâtes en couches successives.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau. Celle-ci doit ressortir sèche.
25 février 2008
Douceur d'un lundi...financiers tout noisette
Il est des lundis plus rudes que les autres.
Et ceux qui succèdent à un week-end baigné de soleil et de douceur étonnante pour cette fin février, le sont particulièrement...J'ai ressorti les lunettes de soleil, j'ai pris un café en terrasse, j'ai pas sorti l'écharpe ni les gants du week-end...bref il flottait comme un petit air de printemps. Petit air de printemps qui pourrait presque être inquiétant (vous savez bien...y'a plus d'saison...) mais qui n'est pas désagréable non plus. Les jours rallongent, la luminosité change, les herbes aromatiques revivent dans les balconnières (aïe aïe aïe le prochain coup de gel) et du coup le chemin du bureau ne se fait que plus dur le lundi matin...
Alors pour adoucir ce début de semaine, je vous propose un petit financier tout à la noisette, réalisé grâce à une huile divine, envoyé par Bien Manger, qui j'en suis sûre va permettre de commencer la semaine du bon pied.
financiers tout noisette
Pour une 50aine de mini-financiers
Durée : 10 minutes de préparation ; 10 minutes de cuisson
Coût : €€
150 g de sucre glace
80 g de poudre de noisette
60 g de farine
150 g de blanc d'oeuf
70 g d'huile vierge de noisette, ici
Mélangez les poudres. Ajoutez le blanc d'oeuf légèrement battu, puis l'huile de noisette. Versez l'appareil dans une poche à douille et remplir les empreintes d'un moule.
Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 10 minutes et faites refroidir sur une grille.
Vous cherchez une utilisation originale de l'huile de noisette, essayez les ravioles épinards gorgonzola à l'émulsion de noisette.
21 février 2008
Dans la série "les desserts classiques"...je voudrais...la crème renversée, ou crème caramel
Figurez vous que j'ai été taguée par Katty du blog Cuisine et lecture de Kattylou qui allie dans son blog lecture et cuisine, deux de mes passions, et je réponds donc avec plaisir à son invitation.
Pour me plier aux "obligations", voici la règle du jeu :
- mettre le lien de la personne qui vous a tagué
- mettre le règlement sur votre blog
- mentionner 6 manies, habitudes, tics non importants sur vous
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
Mais comme il s'agit d'un blog de cuisine je vais donc vous faire des révélations en rapport avec la cuisine :
1. Je suis hyper maniaque en général et pour ma cuisine en particulier. Il faut que tout soit rangé soigneusement et méthodiquement, selon une logique qui me semble absolue mais qui m'est sans doute bien personnelle.
2. J'ai ralenti considérablement mes achats de matériel de cuisine ou de vaisselle. Il était temps, les placards sont au bord de l'overdose.
3. J'ai un sérieux problème avec le sel. Je l'oublie parfois carrément, et je n'en mets jamais assez.
4. J'achète mes légumes tous les jeudis soirs. Non pas que je sois maniaque à ce point là, mais simplement qu'il y a près de chez moi un marché le jeudi après midi. Très pratique pour les gens qui travaillent. J'y achète mes légumes et certains fruits à des maraîchères super sympa. La mère et la fille : ils (oui parce que c'est une affaire de famille) produisent tout, les légumes sont d'une extrême fraîcheur et leur mâche me rappelle celle que cultivait mon grand-père.
5. Je démarre toujours la journée avec un bol de thé. Sans cela je suis en manque. Et c'est pareil tout au long de la journée. Je suis vraiment droguée au thé.
6. Adepte du fait maison, j'aime bien préparer les crèmes desserts. De cette manière, je peux les préparer avec des ingrédients bio et maîtriser les quantités de sucre. Ces crèmes renversées qui clôturent ainsi cette semaine réservée aux desserts classiques sont un modèle du genre. C'était une première et certainement pas la dernière...
Crèmes renversées (ou crèmes caramel)
Pour 5 à 6 ramequins (selon la taille)
Durée : 30 mns de préparation ; 45 mns de cuissons ; 1 nuit au frigo
Coût : €
3 oeufs
500 ml de lait entier
100g + 60 g de sucre en poudre
1 càc d'extrait naturel de vanille, ici
2 càs d'eau
Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier et fouettez les avec les 60 g de sucre et l'extrait de vanille.
Versez doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre sans cesser de remuer.
Mettez les 100 g de sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire. Lorsque vous obtenez un caramel brun, plongez la casserole dans un bain marie d'eau glacée (pour arrêter la cuisson). Versez du caramel dans les ramequins en les faisant tourner pour napper le fond du récipient.
Versez ensuite la crème sur le caramel et placer les ramequins dans un bain marie (avec de l'eau chaude). Enfournez dans un four préchauffé à 150° pour 45 minutes. Les crèmes sont cuites lorsque la pointe du couteau plantée au centre de la crème ressort sèche.
Réservez au frais. Pour démoulez, passez la lame d'un couteau sur le bord du ramequin et renversez la crème sur une assiette.
Vous aimez le caramel? Essayez aussi les crèmes au caramel, à ne pas confondre avec ces crèmes caramel.
20 février 2008
Dans la série 'les desserts classiques"...je voudrais...la mousse au chocolat
Aussi dingue que cela puisse paraître je n'avais jamais fait de mousse au chocolat. Je ne sais pas pourquoi, d'autant que je vis avec un choco-addict, mais bon j'avoue que ce n'est pas mon dessert favori, du coup je ne m'étais pas trop penchée sur la question.
Aussi dans le cadre de cette semaine réservée aux desserts classiques, je me devais de me jeter enfin à l'eau et de combler cette impardonnable lacune.
N'ayant donc aucune recette chouchou en la matière, je suis partie en quête d'une recette qui me convienne dans ma bibliothèque culinaire. Je me suis d'abord concentrée sur les livres consacrés à la pâtisserie ou au chocolat, avant que mon oeil soit attiré par ce superbe livre blanc, reçu en cadeau à noël dernier, feuilleté à de nombreuses reprises mais non encore testé, à savoir le dernier livre du chef Thierry Marx, sobrement intitulé "easy Marx".
Parler de ce livre est l'occasion pour moi de rebondir sur le récent billet de Lilo où elle aborde la question de l'édition culinaire en ce moment (si vous l'avez raté, séance de rattrapage, ici). Ceux qui comme moi adorent cette Cuisine Campagne, savent que Lilo n'a pas sa langue dans sa poche, et je dois dire que je partage souvent son opinion. Et une fois encore je la rejoins dans ce qu'elle pense des livres de cuisine du moment.
Les éditeurs ne savent plus quoi faire pour vendre toujours plus. Les nouveaux livres sortent plus vite que des champignons les bonnes saisons, mais leur contenu est de plus en plus plat. Certaines maisons d'édition "recyclent" photos et recettes dans différentes collections et vous pouvez trouver plusieurs livres présentant la même recette et la même photo. Je trouve cette technique tout simplement scandaleuse.
Alors je fais attention à ne pas me laisser séduire par de jolies photos ou un format sympa. Et je me rabat vers les grands noms (ou les copain(e)s blogeurs), espérant ainsi avoir une certaine qualité. C'est dans cette optique que j'avais demandé au papa Noël Easy Marx. Et bien là encore j'ai été un peu déçue.
Sur le fond, ce livre est un recueil de "basiques" et pas vraiment une source d'inspiration comme peuvent l'être souvent les livres de chef. Le titre est sur ce point à prendre au pied de la lettre. Quand à la forme, l'emballage est superbe, mais l'intérieur est particulier : les explications sont parfois sommaires, les photos certainement esthétiques mais elles ne donnent souvent aucune idée du résultat final. En bref, c'est un livre que je conseillerais à celles et ceux qui n'ont pas de livre de cuisine à la maison et qui ne savent pas utiliser internet. Sinon je le trouve un peu cher pour ce qu'il peut apporter.
Mais comme je l'ai, autant en trouver une utilisation, et cette mousse au chocolat est la parfaite illustration de l'intérêt de ce livre : la recette est bien, je n'y ai apporté que peu de modification, mais il s'agit là d'une réalisation des plus classiques...
Mousse au chocolat
Source : Easy Marx, par Th. Marx, ed. Minerva
Pour 6 pers.
Durée : 30 minutes de préparation ; 4 h au frigo
Coût : tout dépend du chocolat
200 g de chocolat noir (préconisation : 70%, moi j'ai pris Caraïbe de Valrhona et c'était pour moi bien suffisant)
75 g de beurre extra-fin (j'ai pris du beurre doux classique)
150 ml de crème liquide (entière pour moi)
5 oeufs
2 sachets de sucre vanillé (3 pour moi)
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il commence à être bien fondu ajoutez le beurre. Quand tout est fondu, lissez le mélange, sortez le du bain marie et versez la crème à température.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec un sachet de sucre. Fouettez les jaunes avec un ou deux sachets (je n'aime pas les desserts sucrés et pourtant le 3ème sachet que j'ai rajouté n'était pas de trop). Il est précisé dans le livre de fouetter jaune et sucre pour faire bien blanchir, mais je n'ai pas fouetté jusque là (le résultat final n'en a pas pâti).
Versez le mélange oeuf/sucre sur le mélange chocolat/beurre.
Prélevé un peu de blancs en neige et mélangez les au chocolat pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement en soulevant à la spatule.
Versez ensuite dans un saladier ou dans des verrines (aidez vous d'une poche à douille pour pas faire mimi cra-cra) et réservez au frais.
D'autres desserts 100% chocolat? Essayez la truffade sans plus attendre ou la tarte tout choco.
18 février 2008
Dans la série, "les desserts classiques"... je voudrais... le riz au lait
Je poursuis mes semaines à thème (pour ceux qui auraient raté un épisode, le premier est ici) avec cette semaine une thématique réservée aux desserts classiques. Vous savez, ceux qu'on ne fait plus vraiment, ceux des grands mères ou des restau' un peu has been qui continuent à proposer invariablement la salade de fruits ou l'île flottante.
J'ai plutôt naturellement tendance à snober ces desserts...faut dire que c'est du vu et du revu, du testé et du retesté et qu'en plus la plupart du temps, ces desserts n'ont rien de "maison" ou de vraiment naturel dans les restau' où ils sont proposés. D'où l'interrogation vitale qui a germé en moi la semaine dernière : Et si ces desserts sont 100% maison, préparés avec une bonne dose d'amour (et surtout des bons produits rajouterai mon cher papa) est ce qu'on ne se régalerait pas autant qu'avec un dessert improbable au nom à rallonge, fruit d'une alchimie réussie entre des ingrédients top tendance?
Et pour répondre à cette question fondamentale ô combien primordiale, j'ai choisi parmi la multitude des desserts classiques pas fashion pour deux balles....le riz au lait!
Parce que figurez vous que jusqu'à une époque somme toute assez récente j'étais persuadée de ne pas aimer le riz au lait. Ma mère n'étant pas adepte de ce dessert, elle ne nous en a jamais préparé à la maison, et j'avais donc une opinion assez négative à l'égard du riz au lait, puisque j'avais décrété (au fond sans même en avoir jamais goûté) que je n'aimais pas. Et comme je n'aimais pas, naturellement je n'en préparais pas à Mr Mets aventures, qui comblait ce manque dans les rayons frais du supermarché.
Puis je me rappelle que nous avons eu une conversation il y a un an ou deux autour du riz au lait, ce dernier ne comprenant pas pourquoi je n'aimais pas ça : "t'aime le riz? t'aime le lait? alors t'aime forcément le riz au lait"...Je dois bien avouer que je me suis vite retrouvée à court d'arguments, puisqu'en réalité j'étais bien incapable d'expliquer une aversion qui était par définition inexplicable puisque je n'avais jamais mangé de riz au lait. Donc j'ai goûté...et j'ai aimé (sauf que comme tout dessert industriel, il était dix fois trop sucré à mon goût).
Je suis donc partie en quête d'une recette de riz au lait. J'ai essayé plusieurs techniques, et c'est finalement la plus simple qui est de loin la meilleure....et accompagné de crème de salidou...dégusté tiède (quand il est encore plus fondant)...je me demande comment j'ai fait pour me priver d'un tel dessert si longtemps!!
Riz au lait à la crème de salidou
Pour 2 à 4 pers (selon la taille des estomacs)
Durée :30 minutes de cuisson
Coût : €
75 g de riz rond
500 ml de lait
1/2 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait naturel de vanille, ici
30 g sucre (plus ou moins selon les goûts)
4 càc de crèmes de salidou, ici
Rincez le riz. Pendant ce temps, portez à ébullition, le lait, le sucre, la vanille. Lorsque ce mélange bout, versez le riz, mélangez et quand l'ébullition reprend, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
Servez dans des verrines, et dégustez le tiède avec une bonne càc de crème de salidou.
15 février 2008
Duel de cookies, à vous de choisir : black or white?
Encore une semaine qui est passée à vive allure et que j'ai presque failli laisser filer sans nouvelle recette....alors je passe juste en courant d'air pour vous donner une petite recette rapide et sans préambule (promis je me rattrape la semaine prochaine). Ces cookies sont des classiques à la maison. Prêts en vingts minutes, préparation et cuisson, je prends toujours la même base et je change le contenu au gré des envies et des fonds de placards. Avec les cups offerts par mon amie Marie, c'est encore plus rapide, mais si vous n'en n'avez pas, pas de panique faites simplement la conversion ici. Par rapport à la première version, ici, j'ai un peu diminué le sucre (question de goût, à vous de voir), et j'ai rajouté l'extrait de vanille qui vient de chez Bien Manger.com.
Cookies aux deux chocolats
Pour une douzaine de pièces
Durée : 10 minutes de préparation ; 11 à 13 minutes de cuisson
Coût : pas cher (même en utilisant uniquement des produits bio)
1 oeuf
1 et 1/4 cup de farine
1/2 tsp de bicarbonate de soude
1/2 tsp de sel
1/3 cup de sucre roux
1/4 cup de sucre blanc
1/2 cup de beurre ramolli
1 tsp d'extrait naturel de vanille, ici
4 tbsp de cacao non sucré
1 cup de chunks* de chocolat blanc
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez les sucres, le beurre ramolli et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez alors l'oeuf, puis les poudres petit à petit et enfin les chunks.
Faites des tas de pâte légèrement applatis sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé et enfournez pour 11 à 13 minutes (selon les fours). A la sortie vous devez avoir l'impression que les cookies ne sont pas cuits. C'est normal! Mettez les à refroidir sur une grille et réservez les dans une boite hermétique.
Cookies choco-cahuète
Pour une douzaine de pièces
Durée : 10 minutes de préparation ; 11 à 13 minutes de cuisson
Coût : pas cher
1 oeuf
1 et 1/4 cup de farine
1/2 tsp de bicarbonate de soude
1/2 tsp de sel
1/3 cup de sucre roux
1/4 cup de sucre blanc
1/2 cup de beurre de cacahuète (soit 75 g)
1 tsp d'extrait naturel de vanille, ici
1 cup de chunks* de chocolat noir
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate. Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélangez les sucres, le beurre ramolli et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez alors l'oeuf, puis les poudres petit à petit et enfin les chunks.
Faites des tas de pâte légèrement applatis sur une toile en silicone ou sur du papier sulfurisé et enfournez pour 11 à 13 minutes (selon les fours). A la sortie vous devez avoir l'impression que les cookies ne sont pas cuits. C'est normal! Mettez les à refroidir sur une grille et réservez les dans une boite hermétique.
*chunks : ce sont des grosses pépites de chocolat qui ont la particularité de ne pas fondre à la cuisson. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat classiques ou même votre chocolat habituel coupé en morceaux.
06 février 2008
Petite tarte sans prétention
Hier soir je bouquinais tranquillement le Elle de cette semaine en me bidonnant devant Bridget Jones et je me suis attardée tout particulièrement sur l'article consacré aux stars hollywoodienne et leur façon d'appréhender le temps qui passe. L'article présente des photos des stars qui ont aujourd'hui entre 40 et 50 ans à coté de leurs photos du début. Et bien c'est édifiant...outre les chirurgies et piqûres en tout genre que ces pauvres dames ont subies (comme quoi faut vraiment être motivé) un constat m'a stupéfaite...elles ont à peu près toutes subi le même traitement...et du coup....elle se ressemblent toutes...je me demande si c'est pas pire que tout...
Tarte saumon poireaux
Durée : 30 minutes de préparation ; 30/40 minutes de cuisson
Coût : pas cher
Une parte brisée maison, ici ou ici
2 pavés de saumon
1 kg de poireaux
200 ml de crème allégée
50 ml de lait
2 oeufs
Sel/Poivre
Nettoyez et émincez les poireaux et faites les cuire dans de l'eau bouillante une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, rincez les pavés de saumon et faites les cuire cinq minutes dans de l'eau bouillante et réservez les. Dans un bol, battez les oeufs, et ajoutez la crème et le lait. Assaisonnez.
Étalez la pâte dans le ou les moules choisis.
Quand les poireaux sont cuits, égouttez les soigneusement pour ôter le maximum d'eau et déposez les sur la pâte à tarte. Ajoutez le saumon émietté, puis le mélange oeuf/crème.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 à 40 minutes.
Vous recherchez une tarte plus originale ? Essayez la tatin de pommes au brie de meaux ou la polentarte au chou romanesco et au chèvre frais
