25 avril 2008
Ma huche à pain...au levain
Ceux qui me suivent dans me(t)s aventures le savent... la boulange n'est pas vraiment mon truc! Je ne prends pas spécialement plaisir à m'épuiser à pétrir mon pain...d'ailleurs je ne sais pas très bien le faire...les résultats sont rarement à hauteur de mes espérances...bref, la pauvre liste des pains sur ce blog suffit à montrer mon intérêt pour la matière...
Oui mais voilà, j'aime pas rester sur des échecs...
Puis je me suis familiarisée avec le levain fermentescible...ça m'a donné de bons résultats comme ici ou là. Forte de ces pseudo "réussites" je suis suis lancée dans le levain naturel...j'ai testé la recette ici, mais mon Zac (c'est son petit nom) n'a pas survécu...Je m'étais alors promis de ne pas abandonner...comme quoi il faut parfois persévérer dans la vie...puisque Zac II est né, et figurez vous qu'il a survécu à la première fournée...j'espère qu'il supportera les suivantes... Alors j'en profite pour remercier Vanessa, pour ses recettes, ses conseils, et ses encouragements...et puis ses pains sont tellement beaux qu'elle donnerait envie de boulanger aux plus réfractaires.
J'étais tellement contente que j'ai fait plusieurs sortes de pain pour une soirée cheese and wine...autant vous dire que le congel' est rempli de pains en tous genres...et ça tombe très bien parce qu'en toute modestie (oui un peu d'autosatisfaction ne fait pas de mal....) je préfère mon pain au levain que la baguette du boulanger...comme quoi...
Pain au levain
une recette de Vanessa
Pour deux beaux pains
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
400 g de farine t65
250 g de farine complète
1 càs de sel
1 càs de sucre
350 g d'eau
350 g de levain (la recette ici)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Selon la consistance de la pâte, il faut parfois ajouter un peu de farine.
Couvrez la pâte et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux).
Pain au levain aux noix, cranberries et figues
à partir de la recette de base de Vanessa
Pour 3 pains (un de chaque)
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
350 g de farine t65
100 g de farine intégrale (t150)
200 g de farine complète (t110)
1 càs de sel
1 càs de sucre
350 g d'eau
350 g de levain
Une poignée de noix
Une poignée de cranberries séchées
Une poignée de figues moelleuses
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Selon la consistance de la pâte, il faut parfois ajouter un peu de farine. Divisez la pâte en 3, ajoutez les noix dans un pâton, les cranberries dans le deuxième, puis les figues dans le troisième. Formez des boules. Couvrez les d'un linge humide et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux).
Pain de seigle au levain
Pour deux pains
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
200 g de farine t65
150 g de farine de seigle
2 càc de sel
1 càc de sucre
160 g d'eau
170 g de levain
1 càc de levure sèche de boulangerie
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Formez une boule. Couvrez les d'un linge humide et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux)
Commentaires
Je suis admirative de ce que tu as fait de tes blanches mains... Bravo ! Je tartinerai bien ces pains de tapenade et autres mixtures apéros dont je raffole...
Bravo
Ta persévérance à payer !
Tes pains sont superbes ! ! !
Tu es devenue maître dans l'art de la boulange :-)
Pour une presque novice c'est un chef d'œuvre que tu viens d'accomplir, bravo et longue vie à Zac II !
Avec la boulange, il faut parfois persévérer, mais le résultat en vaut la peine, ils sont magnifiques.
Il a l'air délicieux :-). Si ça peut te rassurer, la dernière fois que je me suis servie de la MAP de ma mère, elle a explosé, je suis nulle de chez nulle en boulange alors tu vois...
Tu me fais rire. Tu fais du pain, ils lèvent. Tu les préfères même à la baguette du boulanger mais tu te considères toujours comme une débutante, moche de surcroît. Alors écoutes-moi.
Tu es douée.
Ta persévérance repaye bien tes efforts.
Tu te juges trop sévèrement:tes pains sont magnifiques!
Longue vie à la boulange et aux courageuses comme toi!
Finalement on peu dire que la boulange, tu maîtrises!!
Ils sont magnifiques tous ces pains. Je suis d'accord avec Flo, tu deviens un as de la boulange! Le levain naturel me tente bien. On m'en a donné il y a quelques années, il faut que je le fasse cette fois-ci...
félicitations, j'adore la seconde version, gourmande comme j'aime! dis moi, ils se congèlent facilement? j'hésite toujours à le faire...
Ca alors
On durait des vrais pains de boulangers... Je m'incline, bravo !!
je craque littéralement pour la version aux noix et figues, avec une bouchée de fromage ma mamia
Ils sont superbe, bravo.
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