25 avril 2008
Ma huche à pain...au levain
Ceux qui me suivent dans me(t)s aventures le savent... la boulange n'est pas vraiment mon truc! Je ne prends pas spécialement plaisir à m'épuiser à pétrir mon pain...d'ailleurs je ne sais pas très bien le faire...les résultats sont rarement à hauteur de mes espérances...bref, la pauvre liste des pains sur ce blog suffit à montrer mon intérêt pour la matière...
Oui mais voilà, j'aime pas rester sur des échecs...
Puis je me suis familiarisée avec le levain fermentescible...ça m'a donné de bons résultats comme ici ou là. Forte de ces pseudo "réussites" je suis suis lancée dans le levain naturel...j'ai testé la recette ici, mais mon Zac (c'est son petit nom) n'a pas survécu...Je m'étais alors promis de ne pas abandonner...comme quoi il faut parfois persévérer dans la vie...puisque Zac II est né, et figurez vous qu'il a survécu à la première fournée...j'espère qu'il supportera les suivantes... Alors j'en profite pour remercier Vanessa, pour ses recettes, ses conseils, et ses encouragements...et puis ses pains sont tellement beaux qu'elle donnerait envie de boulanger aux plus réfractaires.
J'étais tellement contente que j'ai fait plusieurs sortes de pain pour une soirée cheese and wine...autant vous dire que le congel' est rempli de pains en tous genres...et ça tombe très bien parce qu'en toute modestie (oui un peu d'autosatisfaction ne fait pas de mal....) je préfère mon pain au levain que la baguette du boulanger...comme quoi...
Pain au levain
une recette de Vanessa
Pour deux beaux pains
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
400 g de farine t65
250 g de farine complète
1 càs de sel
1 càs de sucre
350 g d'eau
350 g de levain (la recette ici)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Selon la consistance de la pâte, il faut parfois ajouter un peu de farine.
Couvrez la pâte et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux).
Pain au levain aux noix, cranberries et figues
à partir de la recette de base de Vanessa
Pour 3 pains (un de chaque)
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
350 g de farine t65
100 g de farine intégrale (t150)
200 g de farine complète (t110)
1 càs de sel
1 càs de sucre
350 g d'eau
350 g de levain
Une poignée de noix
Une poignée de cranberries séchées
Une poignée de figues moelleuses
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Selon la consistance de la pâte, il faut parfois ajouter un peu de farine. Divisez la pâte en 3, ajoutez les noix dans un pâton, les cranberries dans le deuxième, puis les figues dans le troisième. Formez des boules. Couvrez les d'un linge humide et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux).
Pain de seigle au levain
Pour deux pains
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
200 g de farine t65
150 g de farine de seigle
2 càc de sel
1 càc de sucre
160 g d'eau
170 g de levain
1 càc de levure sèche de boulangerie
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Formez une boule. Couvrez les d'un linge humide et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux)
22 avril 2008
Romans : le compte rendu et petite crème brûlée aromatisée
C'est drôle comme parfois on a une foule de chose à raconter sans qu'aucun mot ne puisse sortir...les doigts restent figés....index gauche sur le "f"...index droit sur le "j", les yeux figés sur l'écran sans pourtant y prêter la moindre attention...bref le vide quoi! Je reste comme ça un petit moment....
...Pourtant le week-end dernier fut particulièrement riche...
Conviée à participer à une table ronde à l'occasion du festival de l'expression sur internet, j'ai fait le déplacement jusqu'à Romans...et je n'ai pas été déçue...cette table ronde a été l'occasion de rencontrer des personnes vraiment charmantes et j'ai passé à leur coté un moment vraiment sympathique...et j'y ai retrouvé beaucoup de sensation que j'avais pu lire dans d'autres blogs suite à ce type de rencontre. Je suis partie de St Etienne avec une légère appréhension, quelques interrogations, et la réserve qui me caractérise et que ceux qui me connaissent "en vrai" ne démentiront pas. Je suis rentrée de cette journée comblée par la gentillesse des personnes que j'ai rencontrées, par les délices d'un déjeuner riche de ses conversations, et par la douceur d'un moment que je n'aurai jamais vécu sans ce blog...Alors merci à celles et ceux qui étaient là samedi et notamment aux bloggeuses Mercotte, Anne, Joëlle, Cléa et Marielle...
Alors bien sûr nous étions là dans le cadre du festival qui devait décerner des prix...et dans la catégorie cuisine, Christophe Duhamel de Marmiton et Thierry Bourgeon de Radio France ont consacré... La cuisine de Mercotte... Mercotte, si tu passes par là...un grand bravo à toi!!
Et puis après une journée passée à papoter cuisine et un retour un peu tardif à St Etienne, j'avais prévu la veille un petit dessert ultra-rapide à préparer qui a ses adeptes...et pour varier un peu les plaisirs...parce que sinon c'est pas rigolo j'ai aromatisé ces crèmes brûlées avec de la fève tonka, histoire de changer un peu de ma recette classique ou des désormais classiques à la maison au poivre de sichuan.
Crèmes brûlées à la fève tonka
Pour 4 pers.
Durée : 15 mn de préparation ; 1h de cuisson
Coût : €
300ml de crème liquide
100 ml de lait
4 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
1 fève de tonka
QS cassonade
Faites bouillir la crème et le lait avec la fève tonka râpée et laissez infuser quelques minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre.
Versez le lait/crème sur le mélange oeuf/sucre en utilisant éventuellement un tamis si la fève n'était pas râpée assez finement.
Versez le tout dans des plats individuels et enfournez dans un four préchauffé à 100° pour 1 heure environ. La crème est cuite lorsque son centre est figé mais légèrement tremblotant lorsque vous bougez la crème.
Réservez au frais, puis brûlez au chalumeau au moment du service après après parsemé de cassonade.
18 avril 2008
Le blog'note de la semaine : un pudding au chocolat, un annif' et un festival
Encore une semaine qui vient de filer...toujours pas trop de temps à consacrer à la cuisine...je devais me rattraper le week-end dernier...et puis finalement...ben non...j'ai essayé de dégager un peu de temps cette semaine...sans succès...alors avant que la semaine se termine je vous communique une petite recette du placard hyper économique en ces temps de pouvoir d'achat en berne d'autant plus intéressante qu'elle est ultra savoureuse.
Et puis ce petit dessert me donne l'occasion, en ce jour de la St Parfait, de faire un gros bécou (oui...je sais...mais c'est comme ça qu'on dit dans la Mets aventures's family) à ma maman qui prend un an de plus aujourd'hui...Alors bon...on va attendre la semaine prochaine pour souffler les bougies, mais en attendant de partager un gâteau d'anniversaire...je te souhaite une joyeux anniversaire petit maman (enfin petite... façon de parler parce qu'elle est plutôt grande d'ailleurs).
Et dernière info du blog'note de la semaine, je serai demain à Romans pour le festival de l'expression sur internet (rappelez vous...vos votes m'ont permis d'accéder à la finale)...et si vous assistez à la table ronde consacrée au dilemme des blogs à succès...ben vous pourrez me voir en pleine aventure...pour parler du dilemme...quel dilemme d'ailleurs...des blogs à succès... succès moi? famille et amis..ça compte?
Bref...je n'ai pas pu résister à l'envie de m'exprimer en public...mais promis je résisterai à l'envie de faire un petit cours de droit...alors si vous êtes dans le coin, faites vous connaître!
Pudding au chocolat
Durée : 20 mn de préparation ; 1h de cuisson
Coût : €
200 g de pain rassis
600 ml de lait de soja vanillé
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de chocolat râpé
50 g de chuncks au chocolat noir
Couper le pain en morceau dans un saladier. Faites bouillir le lait et versez le sur pain. Laissez le ramollir puis mixez le plus finement possible. Ajoutez le sucre, puis les oeufs battus en omelette, le chocolat finement râpé (afin qu'il puisse fondre), puis les chuncks.
Versez dans un moule en silicone ou recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 1heure.
Une autre recette de pudding? essayez celui aux raisons sec et au rhum
11 avril 2008
Que faire avec...une boite de thon, ou comment optimiser ses placards quand on est pressé(e)
Je n'ai pas été trop présente cette semaine...pas le temps de cuisiner...encore moins de photographier...et du coup une semaine sans nouvelle recette...je sais, je sais...c'est pas bien, mais promis le week-end est bientôt là alors je vais me rattraper.
Et comme je n'ai pas trop de temps à consacrer à l'écriture de ce post (la pause déjeuner étant déjà bien entamée, ce d'autant que je n'ai toujours pas déjeuné), mais que je ne veux pas supprimer ce petit préambule auquel je tiens et auquel au moins un de mes lecteurs tient (mon petit papa en l'occurrence qui n'a pas manqué de m'envoyer un mail un jour où je n'étais pas d'humeur loquace, me faisant remarquer que ma petite introduction faisait défaut), alors bon la foule en délire (enfin une personne...et mon papa de surcroît) étant attachée à mes propos d'une importance fondamentale, je vais m'y plier sous forme télégraphique. Donc ma semaine...en raccourci :
- pour ceux qui avaient réagi à mon incapacité à "entrer" dans le dernier Gavalda...qu'on se rassure...j'ai dévoré la deuxième partie du livre dimanche...du grand Mendes*...euh... grand Gavalda..attachant, dépaysant, touchant...bref la première partie est un peu longue à mon goût mais au final j'ai a-do-ré...je ne peux pas en dire autant du dernier D. Kennedy (la femme du Vème) sorti il y a quelque temps déjà et avalé dans la foulée ....bof bof...
- Le Elle de cette semaine nous proposait de combattre la cellulite et le conseil numéro 1 consistait à faire de la marche sur un tapis incliné à plus de 6000€...ben voyons...j'ai préféré voir là l'ironie du journaliste, hein...
- Rien ne va plus sur le chemin de la flamme olympique...En France...la rue a décidé de protester...à croire que la rue a du penser que le mouvement de protestation des sportifs arborant un badge "pour un monde meilleur" (quel engagement!!) n'était pas suffisant...et dire que ces derniers se sont offusqués de la dégradation du symbole olympique...c'est vrai qu'en matière de symbole la Chine nous en montre un beau ces derniers temps...
- Je n'ai toujours pas mon trench noir...pourtant avec le temps pourri qu'il fait aujourd'hui à St Etienne j'en aurais bien besoin...
Sur ce...je vous souhaite de passer un bon week-end les z'amis, et si vous devez improviser un apéro...pensez à la boite de thon perdue au fond de votre placard...vous pourrez en faire des petites choses bien savoureuses...des rillettes à tartiner sur tout et n'importe quoi ou à manger avec des petits légumes...et les célébrissimes feuilletés de Philippe Conticini vus un peu partout dans la blogosphère culinaire...encore une fois j'ai été bluffée par la saveur de cette recette...merci Mr Conticini!
Rillettes vites prêtes de thon aux câpres
Durée : 10 minutes de préparation (photo comprise...)
Coût : €
1 petite boite de thon au naturel
1 petit suisse
1 à 2 càc de câpres (selon vis goûts)
SEl/Poivre du moulin
Ouvrez la boite de thon et videz l'eau. Émiettez le thon avec une fourchette, et mélangez le au petit suisse. Ajoutez les câpres éventuellement émincées si elles sont de belle taille. Salez, poivrez, dégustez!!
Feuilletés au thon de Ph. Conticini
Pour une 30aine de pièces
Durée : 10 mn de préparation ; 20 mn de congélation ; une 10aine de minutes de cuisson
Coût : €
1 pâte feuilletée pur beurre
1 boite de thon (j'ai pris une petite)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
herbes de provence
Curry
Parmesan
Chapelure
noix de coco râpée
1 jaune d'oeuf (avec un peu d'eau ou de lait pour moi)
Dans un bol, mélangez le thon (égoutté), à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Ajoutez de la fleur de sel.
Déroulez la pâte et dorez là au jaune d'oeuf. Saupoudrez la moitié de la pâte d'un peu de curry et ajoutez le mélange au thon. Parsemez d'un peu de parmesan et repliez la pâte sur elle même. Aplatissez un peu avec les mains (pour souder le tout).
Dorez le chausson ainsi obtenu à l'oeuf et parsemez de curry, parmesan, herbes de provence, chapelure et noix de coco.
Placez au congélateur 20 minutes pour que la pâte durcisse, puis découpez des rectangles de 2cm.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
* une des répliques du film Camping pour ceux qui l'auraient raté...qui n'est pas très drôle mais qui me fait rire...
D'autres recette de Ph. Conticini? essayez les sucettes à la ricotta
Vous préférez faire votre pâte feuilletée vous même? suivez le pas à pas
04 avril 2008
Petite tarte sans prétention...le retour... et autres nouvelles sans conséquences...quoi que...
J'vous ai déjà raconté que ma télé (ou plutôt ma box d'ailleurs) me harcèle...m'empêchant de regarder tranquilou bilou Damages le jeudi soir pendant que Mônsieur est au foot. Ben figurez vous qu'hier soir, derniers épisodes de la saison...tout se passe bien jusqu'à...cinq minutes avant la fin...où l'image reste bloquée sur Glenn Close qui pleure sur une chaise longue comme si elle était possédée...PU... de b... de M... j'ai failli casser la télé et si la menace d'un divorce express à la Sarko (il a prouvé à lui seul l'efficacité de la réforme du divorce) n'avait plané sur ma tête, je crois que j'aurais cassé la télé...mais bon j'me voyais mal justifier mes tords devant le JAF (juge aux affaires familiales) par un harcèlement manigancé de concert par ma télé et mon fournisseur d'accès internet...Bref j'ai pas tout compris à la fin de la série...et j'étais tellement énervée que j'ai trouvé le sommeil qu'après 2 heures du mat' (ou alors c'est à cause d'un léger excès de thé dans la journée d'hier, sais pô).
Enfin toujours est-il que cette semaine j'ai vraiment pas d'chance. D'abord...j'ai découvert que TF1 a déprogrammé sans préavis Ugly Betty pour nous mettre à la place un truc tellement naze que je suis allée me couchée au bout de trois minutes parce que soit c'est encore pire que les feux de l'amour et amour, gloire et beauté réunis, soit c'est à prendre au 36ème degré et donc j'étais pas motivée suite à la déprogrammation d'Ugly Betty.
Et cerise sur le gâteau...pas moyen de compenser le problème télévisuel par la lecture car figurez vous qu'il m'arrive un truc horrible...j'arrive pas à "rentrer" dans le dernier Gavalda...Misère...
La vie est vraiment dure....
Du coup j'suis obligée de vous resservir des petites tartes sans prétention (rappelez vous celle-là). Vous voyez pas le lien? C'est normal y'en a aucun!!
Tarte aux herbes à la ricotta
Pour un moule de 25cm de diam.
Durée : 10 mn de préparation ; 45 mn de cuisson (sans compter la pâte)
Coût : €
Une pâte brisée, maison de préférence (ici ou ici) ou du commerce (ce qui est le cas ici, pas bien mais bon)
3 oeufs
1 pot de ricotta (250 g)
1 brique de crème liquide allégée (200ml)
QS ciboulette et persil (frais ou surgelé)
Un peu d'emmental rapé
Sel/poivre
Déroulez ou étalez la pâte dans le moule.
Dans un saladier battez les oeufs en omelette, ajoutez la ricotta et mélangez bien, puis délayez avec la crème liquide. Assaisonnez et ajoutez les herbes fraîches.
Versez cette préparation sur la pâte, saupoudrez d'un peu d'emmental râpé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 45 mn.
D'autres tartes sans prétention? Essayez celle au saumon et aux poireaux, ou celle aux oignons, poulet et curry.
02 avril 2008
Un moule, deux recettes, des apéros, des nouvelles sans conséquences et des remerciements
Mes amis rien ne va plus :
- 53.2 % d'entre nous (les femmes) sont prêtes pour le serre tête (tendance de cet été).
- il semblerait que les escarpins rose fluo soient à la mode.
- les rondes (dont je suis selon les critères de la presse féminine, c'est à dire si l'on s'habille en bon 38) vont enfin pouvoir être fashion...depuis le temps que j'attends ça...
- Yelle se prend pour Madonna...et puis quoi encore
- Et l'imprimé panthère se marie avec du rayé
Toutes ces informations de première importance se trouvent dans le Elle de cette semaine. J'en suis encore toute retournée.
Et cerise sur le gâteau, je m'étais finalement décidée pour un trench noir (rappelez vous de mon questionnement existentiel de la semaine dernière), mais celui que j'avais repéré n'est plus disponible dans ma taille... ben oui parce que comme les trois quart des femmes s'habillent en 38/40 et plus (toutes rondes quoi, selon les magazines féminins), ces tailles partent en premier. Résultat, j'aurais pu le prendre en beige...mais vraiment j'étais plus décidée...voilà c'que c'est de trop réfléchir.
Heureusement pour compenser tout ça, vos votes m'ont permis d'être sélectionnée pour la finale du festival des Romans. Je ne sais ce qu'il va advenir de Mets aventures face aux très sérieux concurrents sélectionnés dans la catégorie Blog Cuisine, mais ce qui m'importe surtout c'est l'engouement qui a été le votre pour soutenir mon petit blog...du fond du coeur...Merci!!
* * * *
J'ai découvert en début d'année les moules de cette célèbre marque spécialisée dans les moules souples que l'on ne peut acheter que par vente à domicile, et je suis depuis tout à fait conquise. Il est vrai que ces produits sont un peu onéreux mais leur qualité est incomparable et les gammes proposées sont carrément originales. Ne voyez pas là une quelconque campagne publicitaire (il vaut mieux le préciser maintenant) mais simplement mon avis sur un produit vraiment utile en cuisine. C'est bien simple, que ce soit pour réaliser mon premier gâteau à étage (ici), ou les financiers (là), je ne peux plus m'en passer...alors imaginez les possibilités pour moi qui adore par dessus tout préparer des bouchées pour les apéros...
Bref si vous cherchez à vous approvisionner dans la région stéphanoise, envoyez moi un petit message et je vous donnerez bien volontiers les coordonnées de ma conseillère.
Minis tatins de tomates cerises au balsamique
Pour 48 mini tatins
Durée : 30 mn de préparation ; 10/15 mn de cuisson
Coût :€
24 tomates cerises
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
3 càs de vinaigre balsamique
2 pincée de sucre en poudre
Le principe est exactement le même que pour cette version taille normale, ici. La seule différence réside dans la présentation. Déposez une demi tomate et un peu de vinaigre dans le fond de chaque empreinte. Étalez un peu plus la pâte au rouleau et détaillez des cercles à l'emporte pièce ou au verre (adapté à la taille de l'empreinte). Posez le cercle de pâte sur la tomate en rentrant les bords comme vous procèderiez pour une grande tarte tatin.
Notes : vous pouvez les préparer en avance, et même les congeler. Dégustez les de préférence tièdes.
Crêpes soufflées aux lardons
Source : fiche recette Guy Demarle
Pour 48 crêpes soufflées
Durée : 10 mn de préparation ; 15/20 mn de cuisson
Coût : €
2 oeufs
125 g de farine
250 g de lait
Sel/Poivre
200 g d'allumettes aux lardons
70 g de gruyère râpé
La recette de flexipan recommande de mélangez oeuf, farine et lait dans un cul de poule et d'assaisonner (attention pas trop de sel car les lardons sont salés).
Pour ma part je mets les ingrédients dans un pichet et je mixe à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à ce que la préparation soit lisse. En deux minutes montre en main vous avez préparé l'appareil.
Ensuite déposez un peu de lardons dans chaque empreinte recouvrez de l'appareil, et saupoudrez d'un peu de gruyère. Enfournez pour 15 minutes (pour mon four au moins 5 mn de plus) dans un four préchauffé à 200°.
Notes : j'ai testé la congélation, et ces crêpes soufflées la supportent très bien. Il suffit alors de laissez décongeler les crêpes à l'air libre et de les passer quelques minutes dans un four chaud.
J'ai fait cette recette trois ou quatre fois, elle est vraiment super : facile, rapide, avec des ingrédients basiques (si vous n'avez pas de lardons, remplacez avec ce que vous avez dans le frigo ou le placard).
