29 juillet 2008
Dans la série...trop mimi les clafoutis...je voudrais...les salés
Voilà un bon moment que je ne m'étais pas attelée à consacrer une semaine à un thème...faut dire que j'ai un peu délaissé le blog ces derniers mois donc ceci explique cela. Mais bon il faut bien être un peu sérieux, même si le blog n'a rien de sérieux... Alors je vous propose une semaine consacrée aux clafoutis. Tout le monde connaît le clafoutis aux cerises...et c'est vrai vous n'y échapperez pas...mais en réalité la base du clafoutis offre des possibilités multiples que je me suis attachée à exploitée dans des recettes tout à fait adaptée, pour vos apéro ou vos pique niques de cet été.
Clafoutis de courgettes au chèvre frais
Source : Saveurs n°155 (l'an dernier)
Pour une quarantaine de pièces individuelles
Durée : 20 mn de préparation ; 25 mn de cuisson
Coût : €€
4 oeufs
80 g de farine
500 ml de crème fraîche liquide
2 courgettes
2 càs d'huile d'olive
180 g de fromage frais type petit billy
1 bouquet de ciboulette
Sel/Poivre
Nettoyez et épluchez partiellement les courgettes. Râpez-les et faites les revenir dans une poële avec de l'huile d'olive. Laissez cuire 10 mn.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine, puis la crème liquide.
Écrasez le chèvre dans une assiette puis ajoutez les à l'appareil avec les courgettes et la ciboulette ciselée.
Versez dans un moule à tarte ou dans des moules à mini-tartelettesmini-tartelettes et faites cuire 25 mn.
* * * *
Clafoutis aux olives, à la feta et aux tomates séchées
Source : recette Tuperware
Pour 4 à 6 personnes
Durée : 20 mn de préparation ; 30 mn de cuisson
Coût : €
210 g de farine
1 càc rase de sel
5 oeufs moyens (j'ai mis 4 gros)
400 g de crème liquide allégée
1 petite boite de tomates concassées
100 ml d'huile d'olive
50 g de tomates séchées
150 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de feta en cubes
herbes de provence
Poivre
Préchauffez le four à 190°. Égouttez les tomates concassées.
Mélangez les oeufs, la crème et l'huile d'olive. salez. Ajoutez la farine petit à petit.
Hachez les tomates séchées et les olives. Écrasez la féta. Incorporez à l'appareil les tomates séchées, les olives, la feta et les tomates concassées. Poivrez, ajoutez des herbes de provence.
Versez dans un moule et faites cuire environ 30 mn.
D'autres clafoutis salés? essayez celui aux tomates cerises c'est de saison
25 juillet 2008
Que faire avec... des légumes du soleil? où comment calmer un énervement passager
J'imagine que je ne suis pas la seule blogeuse à être inondée de messages publicitaires sur ma boite mail, mais voyez vous, ce phénomène commence à m'agacer sérieusement. Et ce d'autant que ces derniers jours, des gens très bien élevés ont trouvé une nouvelle technique pour se faire de la pub, sans faire trop d'effort ni dégager trop de frais : le commentaire avec lien...
Le principe est simple, pas mois de 6 commentaires en quelques heures de deux sites différents, sur des vieux messages (histoire que ça passe moins inaperçu...sauf sur ma boite mail!!) qui vantent les mérites de leur site, sans oublier, naturellement de préciser le lien permettant d'aller sur leur site,
La question de la pub sur les blogs n'est pas nouvelle. Il y a ceux qui sont pour et ceux qui s'y opposent. Personnellement, je me fous de ce que font les autres et ça ne m'intéresse pas d'entrer dans le débat pub ou pas pub sur les blogs. En revanche je ne me fous pas du contenu de mon blog. Je ne suis pas opposée par principe à ce qu'il y ait de la pub sur mon blog (d'ailleurs il y a un lien vers un site commercial), mais je veux pouvoir choisir le contenu et dire non si cela ne me convient pas. En outre, la seule pub que je ne choisis pas est celle de Canalblog, mais elle est justifiée par le fait que Canalblog me procure un service gratuitement... Or c'est bien connu...rien n'est jamais vraiment gratuit.
Mais ceux qui utilisent nos blogs sans avoir la décence de nous demander la permission sont de vrais parasites, et même si le contenu de leur site aurait pu m'intéresser, je les boycotte par principe. Alors bon c'est sûr y'a pas mort d'homme...mais ça m'énerve...
Tian de légumes du soleil
Pour 4 personnes
Durée : 15 mn de préparation ; 1h15 de cuisson
Coût : €
1 gousse d'ail
1 petit oignon
2 tomates
1/2 aubergines
1 à 2 courgettes selon taille
huile d'olive
fleur de sel
2 branches de romarin
Frottez les ramequins à l'ail. Émincez l'oignon et déposez les morceaux dans le fond des ramequins.
Nettoyez les légumes, épluchez la courgette. Coupez les en rondelles fines.
Déposez les rondelles de légumes en alternance dans les ramequins en serrant bien.
Parsemez d'un peu de fleur de sel, de morceau de romarin, et d'huile d'olive (au spray c'est plus pratique).
Recouvrez les ramequins de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une heure. Ôtez le papier et poursuivez la cuisson 10/15 mn.
Servez chaud.
Mille feuilles de légumes grillés à la brousse
Pour 6 personnes
Durée : 1h
Coût : €
1 aubergine
1 courgette
2 poivrons
1 blog de 250 g de brousse
huile d'olive
Sel/poivre
Thym/Romarin
Huile d'olive
Coulis de tomate/pignons de pin
Coupez les poivrons en deux, nettoyez les et ôtez les graines. Posez les sur une plaque recouverte de papier siliconé ou sulfurisé et laissez les au four (200°) jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Lorsque c'est le cas, enfermez les dans un sac congélation le temps qu'ils refroidissent. Quand c'est le cas, enlevez alors la peau et réservez les au frais.
Pendant la cuisson des poivrons, coupez des rondelles fines de courgette et d'aubergine (légumes nettoyés et éventuellement épluchés) au couteau ou à la mandoline. Faites les frire sur feu doux à l'huile d'olive. Déposez les rondelles de légume sur du papier absorbant afin de retirer l'excès d'huile. Réservez au frais.
Écrasez la brousse à la fourchette, ajoutez 2 càs d'huile d'olive, assaisonnez, et ajoutez du thym et du romarin (frais de préférence).
Sur le moment, déposez un cercle à pâtisserie sur une assiette : déposez au fond du poivron, ajoutez de la brousse, puis les aubergines, puis de la brousse et terminez par de la courgette.
Servez avec un peu de coulis de tomate, des pignons de pin et si vous avez ça sous la main quelques pétales de tomates séchées.
Dans la série que faire avec...la boite de thon
22 juillet 2008
Pour les chocophiles : gâteau à étage aux deux chocolats
Plus je cuisine et plus je crois que la pâtisserie est vraiment mon domaine de prédilection. Je l'ai toujours plus ou moins ressenti... Mon côté juriste me mène sans doute vers la rigueur du pâtissier, qui doit suivre des règles, les recettes et maîtriser des techniques, plus que vers le goût pour l'improvisation et le talent d'imagination du cuisiner...
non pas que le cuisinier ne maîtrise aucune technique et que le pâtissier ne fasse preuve d'aucune imagination, mais bon...au quotidien, il faut un peu de rigueur pour faire de la pâtisserie à la maison, et un peu d'imagination pour faire de la cuisine.
Alors ceux qui n'aiment pas suivre des recettes, respecter des proportions peuvent passer leur chemin...Quant à ceux qui n'y voient pas d'inconvénient majeur mais qui trouvent la pâtisserie trop compliquée, voici la preuve que l'on peut se la jouer pâtissier avec un gâteau à étage donc chaque étape est simplissime. Ce sont simplement des bases superposées du coup le gâteau est inratable et les amoureux de chocolat seront ravis.
Certes, avec le matériel c'est plus simple. Mais si vous n'avez pas de matériel pas de panique, y'a des solutions :
Vous n'avez pas de cadre? ce n'est pas une excuse, prenez un moule à manquer un peu haut (un moule à charnière serait parfait) et s'il n'est pas en silicone tapissez les bords et le fond de papier sulfurisé (on découpe un cercle puis des bandes). Il ne reste plus alors qu'à dresser la dacquoise à la poche à douille (sur un papier sulfurisé sur lequel vous avez dessiné la taille du moule), puis monter le gâteau à l'envers : d'abord la mousse lait, puis le crémeux chocolat, on ferme par la dacquoise. Puis quelques heures avant la dégustation, on démoule, on met la ganache en guise de glaçage et voilà.
Vous n'avez pas de rodhoïd? utilisez du papier sulfurisé ou le cadre tel quel. Au moment du démoulage, certains utilisent le sèche cheveux, sinon utilisez un couteau dont la lame est trempée dans de l'eau chaude, découpez le long du cadre pour détacher le gâteau, puis ôtez le délicatement.
Vous voyez, vous n'avez aucune excuse
Gâteau des choco-addicts
Pour un cadre de 17*24
Coût : €€
Pour la dacquoise au chocolat
Pour le cadre
Durée : 15 mn de préparation ; 15 mn de cuisson
Coût : €
95 g de blanc d'oeuf
25 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
65 g d'amande en poudre
1 càs de cacao
Montez les blancs en neige en incorporant au fur et à mesure le sucre semoule. Quand la meringue est ferme, incorporez délicatement les poudres tamisées : sucre glace, amande et cacao.
Dressez à l'intérieur du cadre, et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 15 mn.
A la sortie du four, laissez tiédir, démoulez du cadre, puis installez le biscuit sur le fond du cadre recouvert de rodhoïd.
Pour la crème au chocolat noir
D'après les crèmes de christophe, C. FELDER, légèrement modifié. Pour la version originale, ici
Durée : 20 mn
Coût : €€
120 g de chocolat noir (Caraïbe pour moi)
3 jaunes d'oeufs
2 càs de sucre semoule
150 ml de lait entier
150 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Mélangez les jaunes et le sucre. Portez le lait et la crème à ébullition. Hachez le chocolat noir. Faites ramollir la gélatine.
Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Cuire à la nappe à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère en bois sans dépasser 82°.
Hors du feu ajoutez la gélatine, remuez. Versez la crème sur le chocolat, mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Versez sur le biscuit et laissez prendre au frais 2 heures.
Pour la mousse Jivara (chocolat au lait)
La recette ici en modifiant les proportions (200 g de Jivara ; 1.3 feuilles de gélatine ; 125 g de lait entier ; 250 g de crème fleurette entière)
Dressez là sur le crémeux et laissez prendre 2 heures au frais.
Pour le glaçage Caraïbe
150 g couverture caraïbe (chocolat Valhrona)
75 g crème liquide
Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la crème liquide en trois fois et en émulsionnant à la maryse. Laissez tiédir, puis versez sur le gâteau. Lissez pour un effet miroir ou faites des dessins avec la corne.
Réservez au frais.
Décor : coques de macaron au chocolat.
Un autre gâteau au chocolat? essayez celui qui se prenait pour de la pâte à tartiner
18 juillet 2008
Petites bouchées pour saison estivale
En réfléchissant bien...je crois que j'ai toujours eu un sentiment mitigé vis à vis de la période estivale...
Enfant j'aimais plutôt bien l'école et préférais de loin y aller tous les jours que devoir remplir les cahiers de vacances...je les demandais toujours (enfin je crois...) mais ne les remplissais jamais (ça c'est sûr). Si le mois d'août étais synonyme de montagne et grand air les mois de juillet n'en finissaient pas...il faisait chaud...très chaud...rester sur les canapés pour regarder la télé était insupportable (dommage car c'était le seul moment où elle était permise à la maison), jouer à la Barbie (passe-temps favori des soeurs Mets aventures) n'était, à la longue, même plus amusant...bref le seul vrai bon moment de l'été se situait autour du 1er août...lorsqu'il fallait commencer à préparer les valises, à la hâte, choisir les poupées qui feraient partie du voyage, ne pouvoir se décider et faire les yeux doux aux parents pour emporter le maximum, laisser les autres cote à cote sur le lit, histoire que personne (peluches et poupées j'entends) ne soit seul et que cette joyeuse troupe puisse converser en notre absence, puis se coucher en mettant des heures à trouver le sommeil, se lever après une nuit trop courte, fermer la maison, prendre le train (nos estomacs d'enfants ne résistant pas aux virages...et puis les jouets avaient pris notre place dans la voiture)... et puis arriver...jouer, se balader, organiser le spectacle annuel auquel toute la famille était conviée, contrainte de devoir y assister...
Plus tard, les vélos avaient pris la place des poupées, et c'était pour emporter le contenu total de nos placards que nous faisions les yeux doux aux parents...puis nous partions...toujours à la hâte, après une nuit trop courte... je délaissais le train pour accompagner mon père...ces trajets étaient sans doute le meilleur moment...celui où l'exaltation de l'arrivée est telle que l'on ne songe pas encore au départ....je me rappelle de l'air qui se rafraîchissait au cour du voyage, de la saveur du croissant acheté au beau millieu des Cévennes, à mi-parcours, des conversations sans fin, de l'odeur de l'herbe qui chatouille les narines...et de toutes les promesses que tenaient ce mois d'août : copains, vélo, jeux, liberté...le bonheur...s'il n'avait pas fallu rentrer un jour...les adieux, le nez qui pique, les lunettes de soleil pour préserver l'orgueil, et le silence sur le retour...la température qui se réchauffe, la sensation d'étouffer lorsqu'on ré-ouvre la maison, et surtout le constat que les vacances sont terminées...
Bien plus tard encore, la saison estivale était la saison du travail...des jobs d'été sans grand intérêt qui nous font languir les bancs de la fac, les vacances sans vacances quoi...au moins on évite le déchirement du retour...
Depuis que j'ai commencé ma thèse...les étés sont tous les mêmes...cette période loin de la fac et des étudiants est promise aux avancées les plus spectaculaires...mais on y place tant d'espoirs que l'on est toujours déçu...on a pas avancé...on a pas pris de vraies vacances...on écoute les récits des copains, et l'année reprend son cours comme si de rien n'était...
Alors cette année c'est pourtant le dernier été...je vais prendre des vacances...des presque vraies...les vraies elles seront pour dans quelques mois...et en attendant, les vacances, les presque vacances ou si vous ne partez pas du tout, je vous propose des petites recettes pour accompagner vos soirées d'étés.
Sur le plateau, vous reconnaissez les tomates d'amour, pour les explications, ici... pour le reste du simple et du frais parfait pour faire pleinement apprécier l'été à ceux qui, comme moi, ne sont pas encore pleinement convaincus...
Billes de chèvre aux pistaches
Pour une 30aine de pièces
Durée : 20 mn
Coût :€
1 chèvre frais type Petit Billy
2 petites poignées de pistaches non salées
des piques en bois
Hachez finement les pistaches à l'aide d'un robot. Faites des petites boules de chèvre de la valeur d'une càc et roulez les dans la pistache. Déposez une pique en bois.
NB : il est bien évident que l'on peut remplacer les pistaches par tout autre oléagineux, ou herbes ou fruits séchés mixés.
Brochettes italiennes
Pour 20 brochettes
Durée : 15 mn
Coût: €€
20 pétales de tomates séchées maison de préférence, ici
20 billes de mozzarella
Du pesto
4/5 tranches de jambon serano
20 piques en bambou
Roulez les billes de mozzarella dans du pesto. Détaillez le jambon en filets. Sur une brochette, piquez le jambon, la mozza, puis la tomate. Réservez au frais.
Roulés de courgette au thon
Inspiré par un livret supplément CVF n°
Pour une 30aine de pièces
Durée : 45 mn
Coût : €€
3 courgettes
1 boite de thon à l'huile (taille moyenne)
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 càc de câpres
2 càs d'huile d'olive
du basilic
Sel/Poivre
Nettoyez et pelez les courgettes. Détaillez les en lamelle dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche légume. Faites cuire ces lamelles dans l'eau bouillante salée quelques minutes : il faut qu'elle restent un peu fermes. Laissez refroidir.
Hachez les olives et les câpres, ajoutez le thon et l'huile, le basilic haché. Assaisonnez.
Déposez une càc de farce au bout d'une lamelle de courgette. Roulez la sur elle même et fixez à l'aide d'un cure-dent.
Réservez au frais.
15 juillet 2008
Les verrines de ma copine
Cette fois-ci je vous épargne le mot d'excuse...de toute façon je n'en ai pas vraiment...c'est juste que parfois la vie passe avant le blog,
Alors c'est vrai que depuis la dernière fois, il s'est passé beaucoup de choses : Ingrid est libre, le prix du baril atteint des nouveaux records presque chaque jour, PPDA s'est fait virer, Carla profite de la sortie de son album pour faire de la promo pour sa mari, j'ai eu un entretien constructif avec mon directeur de thèse...bref c'est vous dire que ça fait un moment qu'on ne s'est pas vu!
Mais j'imagine que je vais écrire une banalité d'une platitude sans borne mais le temps file à une vitesse folle... j'en ai même des vertiges presque quotidiens...c'est vous dire!!
Allez... assez parlé du temps qui passe...une recette (c'est d'ailleurs ce pourquoi vous êtes passé par là)
Pour reprendre en douceur je vous propose une recette ultra simple mais vraiment savoureuse de verrine pour vos apéro estivaux. Figurez vous que ces recettes je les ai apprises chez ma copine A...j'en connaissais pourtant une puisqu'elle provient du livre de José Maréchal sur les verrines...mais allez savoir pourquoi je ne m'y étais pas arrêtée dessus. Et puis un jour, j'ai donné un petit coup de main à mon amie A, et en préparant ces verrines j'ai eu une folle envie de toutes les manger. J'ai sauté sur la première occasion de les reproduire et mon impression c'est confirmée : c'est simple, c'est savoureux, c'est frais, et en plus c'est joli comme tout alors...si tu passes par là merci A...
Verrines concombre/jambon/vache qui rit
Source : "Verrines" de José Maréchal modifié par A
Pour une quarantaine de petites verrines
Durée : 40 mn
Coût : €
2 concombres
8/10 tranches de jambon blanc
10/12 portions de vache qui rit
De la crème liquide
Coupez le concombre en tout petits dés. Hachez le jambon. Écrasez les portions de fromage et détendez avec un peu de crème liquide.
Répartissez dans des verrines par couche : jambon, fromage, concombre...ou l'inverse s'agit que le fromage soit au milieu.
NB : peut se préparer la veille.
Verrines avocat/St morêt/saumon
Source : Mon amie A à la sauce Mets aventures puisque je n'avais pas noté les proportions
Pour une quarantaine de verrines
Durée : 35 mn
Coût : €€
6 avocats
1 gros bloc de St Môret
Un peu de crème liquide
8/10 tranches de saumon
le jus d'un citron
Cumin
Qqes goutes de tabasco
Sel/Poivre
Préparez une purée d'avocat en mixant les avocats avec le jus de citron, le cumin et le tabasco. Assaisonnez.
Détaillez le saumon en petits morceaux. Détendez le fromage avec un peu de crème liquide.
A l'aide d'une poche à douille, déposez de la purée d'avocat au fond des verrines, ajoutez du fromage avec une autre poche, et terminez par déposer du saumon.
NB : Vous pouvez préparer le saumon et le fromage en avance, mais il est préférable de préparer la purée d'avocat le jour même, pour éviter que l'avocat ne noircisse. Sinon il faut le citronner un peu plus.
D'autres recettes à la vache qui rit? Essayez la tarte courgette/vache qui rit sans oublier le célébrissime velouté de courgettes à la vache qui rit à déguster chaud ou froid
