12 juin 2009
J'ai comme une envie de fraises, moi...c'est grave docteur?, Acte 2
Je ne sais pas chez vous, mais dans ma région, les étals des maraîchers ont pris de sacrées couleurs... Les fruits et légumes d'été commencent à faire une petite apparition (j'ai pu préparer la première ratatouille de la saison le week-end dernier), mais ceux du printemps sont enfin largement représentés. On peut enfin se gaver de fraises et de cerises à volonté, et pour une fois on peut profiter de ces délices sans hypothéquer son appart..."c'est une année à cerises"...qu'ils disent. Mais les saisons sont courtes, alors faut en profiter... du coup je ne me prive pas!!
Si vous avez raté le premier épisode et les raisons de mon envie de fraises, c'est ici (encore que l'on n'a pas vraiment besoin de raison pour avoir envie de fraises....)
Je poursuis donc autour de la fraise, avec ce petit gratin aux fraises basé sur une recette trouvée dans le dernier Saveurs. Évidement, je n'ai pas pu m'empêcher de l'aménager puisque le gratin était à la fraise ET à la rhubarbe et que je n'avais pas cette dernière en stock. Qu'à cela ne tienne on met plus de fraises, on rajoute des pépites de chocolat blanc, histoire d'ajouter un peu de fondant et le tour est joué.
Gratin de fraises, amande et chocolat blanc
Libre interprétation d'une recette du saveur n° 168 (j'ai surtout utilisé les proportions de l'appareil à gratin)
Pour 6 ramequins
Durée : 10 mns de préparation ; 25 mn de cuisson
Coût : €€
200 g de fraises
3 oeufs
150 ml de crème liquide
60 g de poudre d'amande
30 g de farine
100 g de sucre
2 poignées de pépites de chocolat blanc
2 poignées d'amandes effilées
Nettoyez les fraises et coupez-les si elles sont trop grosses; répartissez les dans les ramequins.
Préparez l'appareil : battez les oeufs en omelette et mélangez les au sucre. Ajoutez la crème, puis la poudre d'amande et la farine.
Répartissez cet appareil sur les fraises, ajoutez des pépites de chocolat blanc et déposez quelques amandes effilées.
Enfournez pour 25 mns dans un four préchauffé à 180°.
Dégustez tiède, c'est encore meilleur.
D'autres recettes avec des fraises? essayez le tiramisu aux fraises
09 août 2008
Le gâteau 30 ans
Ce n'est pas la première fois que je profite de ce blog pour fêter des anniversaires...mais celui-là il est tout particulier...Mr Mets aventures a 30 ans aujourd'hui...alors il fallait bien un beau gâteau d'anniversaire pour marquer le coup...en fait y'en a eu trois... mais les autres, vous les connaissez déjà (sinon séance de rattrapage à l'index des desserts)
JOYEUX ANNIVERSAIRE....
Gâteau 30 ans
Pour un cadre de 17*24
Coût :€€
Pour la dacquoise à l'amande, ici en divisant les proportions par deux puisque une seule plaque est nécessaire. Dressez la à la poche à douille respectant les dimensions du cadre. Ou bien faites la cuire directement dans le cadre, puis démoulez là avant de la mettre dans le cadre recouvert de rodhoïd.
Pour la mousse bavaroise au chocolat blanc
Source : les crèmes de Christophe, C. FELDER
Durée : 20 mn de préparation ; 2h au frais
Coût : €€
1 feuille de gélatine
125 g de chocolat blanc
125 ml de lait entier
1 jaune d'oeuf
190 ml de crème fleurette
Portez le lait à ébullition. Versez un peu de lait sur le jaune d'oeuf à fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Bien mélanger. Faire cuire à feu doux à la nappe, comme une crème anglaise en remuant à la spatule en bois sans dépasser 83°.
Ajoutez la gélatine ramollie et faites la dissoudre. Versez alors le tout sur le chocolat blanc haché. Laissez fondre puis mélangez. Attendez que le mélange soit tiède (35/40°), puis incorporez la crème fouettée.
Dressez dans le cadre sur la dacquoise et laissez prendre 2h au frais.
Pour la mousse framboise
D'après une recette de L. DUCHENE, Thuriès n° 198 (j'ai modifié les proportion, je vous donne ma version)
Durée : 30 mn
Coût : €
300 g de coulis de framboises (si vous utilisez de la purée de fruits ajoutez du sucre)
2.5 feuilles de gélatine
270 g de crème fleurette
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer un peu de coulis et faites dissoudre la gélatine hors du feu. Ajoutez ce mélange au reste du coulis.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement la crème fouettée au coulis et dressez dans le cadre sur le bavarois au chocolat blanc.
Décor : des framboises, des copeaux de chocolat, pourquoi pas un coulis gélifié...
Un autre gâteau aux fruits? essayez le passionément abricot
22 mai 2008
sandwichs club sucré... so chic
J'ai reçu vendredi dernier dans ma boite aux lettres le dernier numéro d'Elle à table...et figurez vous que ce magazine vient de faire peau neuve...
Outre le fait ce magazine a, comme d'autres médias attrapé la bloguite aiguë (maladie qui consiste à devenir dépendant de la blogosphère culinaire au point de faire appel à ses chefs de file pour remplir ses colonnes) il a aussi largement revu sa copie et propose de nouvelles rubriques tout en conservant certaines qui faisaient sa spécificité (et puis surtout, j'imagine qu'il fallait pas trop bousculer les habitué(e)s).
Au final ce "changement dans la continuité' est à mon sens tout à fait réussi. A titre personnel je ne suis pas fan du nouveau graphisme sur le titre du magazine. Cela dit, j'aime beaucoup les nouvelles rubriques, je trouve le magazine plus complet dans les thèmes abordés, plus fourni dans les recettes proposées...bref j'adhère à ce changement qui arrive plutôt au bon moment.
En effet, j'étais déçue des derniers numéros de sorte que je ne pensais pas renouveler mon abonnement à son terme qui arrive bientôt...mais si le prochain numéro confirme ces améliorations... je vais être obligée de succomber à nouveau...
Évidemment je n'ai aucune action pour ce magazine, j'ai payé mon abonnement comme tout le monde, donc ne voyez pas là une quelconque publicité mais simplement le sentiment d'une lectrice... je me suis parfois moqué et j'ai même souvent critiqué certains articles du magazine Elle quand ils suscitaient chez moi quelques remarques...alors pour une fois que mes remarques sont positives pourquoi s'en priver...
Et puis sans aucun lien, je vous propose une petite douceur idéale pour clore de manière originale vos apéros dînatoires. Le macaron a certes toujours sa place, telle une petite robe noire qui ne saurait se démoder, mais bon c'est pas parce qu'une robe noire ne se démode jamais qu'il faut la porter tous les samedi soir hein...alors pour changer un peu des macarons indémodables ou des verrines dont la date de péremption fashion pourrait bien arriver sous peu, je vous propose un sandwich club version sucré....l'avantage c'est que les possibilités sont infinies, alors moi je dis BANCO...
Sandwich club à la pistache et à la framboise
Pour une 20aine de mini club
Durée : 1 heure de préparation en tout sur deux jours ; 15 mn de cuisson
Coût : €€
Pour la dacquoise à l'amande
Pour une plaque d'environ 35*25
190 g de blanc d'oeuf
50 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
130 g de poudre d'amande
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule petit à petit. Quand les blancs sont bien fermes incorporez progressivement le sucre glace et la poudre d'amande tamisée. Étalez une la plaque, lissez et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 15 mn.
Laissez refroidir complètement la dacquoise puis coupez là en deux, pour obtenir deux rectangles.
Pour la ganache montée à la pistache
100 g de pistoles Ivoire (couverture blanche)
50 g + 100 g de crème fleurette entière
20 g de pâte de pistache
La veille : faites fondre le chocolat au bain marie. Faites bouillir 50g de crème et incorpore là en trois fois au chocolat fondu en émulsionnant à la maryse. Ajoutez la pâte de pistache et lissez.
Quand le mélange est refroidi ajoutez 100 g de crème bien froide et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour : Montez la ganache comme une chantilly bien ferme.
Montage
Sur un rectangle de dacquoise, étalez la ganache montée, posez des framboises dessus et déposez l'autre rectangle de dacquoise. Appuyez pour bien souder le sandwich et découpez en triangles.
28 mars 2008
Dans la série "finalement le canapé c'est branché"...je voudrais du pain de mie, des olives et une nouvelle tartinade
La fin du mois de mars arrive à grand pas, et les votes pour le festival de Romans seront presque clos...alors si vous n'avez toujours pas voté, cliquez vite, c'est ici...et votez !!
En attendant, dernier volet de la semaine consacrée aux canapés en respectant toujours les commandements du canapé branché. Celui-ci est mon petit chouchou parce que vraiment on peut pas faire plus simple. La recette du pain de mie est ultra simple, et la tartinade...Cléa si tu passes par là...cette association olive verte/amande est à tomber à la renverse...merci pour cette recette!!
Du simple, du rapide, du savoureux...bref aucune excuse pour ne pas se lancer!!
Pain de mie aux olives noires
Pour un gros pain
Durée : 15 mn de préparation ; 2*50mn de repos ; 25 mn de cuisson
Coût : €
300 g de farine t65
150 g de farine t110
2 càc de sel
2 càs de sucre
120 ml de lait
150 ml d'eau
30 g de beurre mou
1 sachet de levure sèche de boulanger (la quantité dépend du fabriquant)
Des olives noires dénoyautées
Dans le bol du robot, mélangez (vitesse 1 ou à la cuillère en bois si vous n'avez pas de robot) la farine et la levure, ajoutez le sel et le sucre et un mélange de lait et eau à peine tiède.
Pétrissez ensuite à vitesse 2 pendant 2 ou 3 minutes (ou à la main sur un plan de travail fariné), puis ajoutez le beurre mou en petit morceau. Continuer le pétrissage 10 petites minutes. Couvrez et laissez levée 50 mn (ce temps peut dépendre du type de levure, vérifiez sur le sachet).
Au bout de 50 mn, dégazez, pétrissez très légèrement et façonnez votre pain de mie (3 boules pour moi). Déposez le dans un moule à cake en silicone (ou huilé), recouvrez et laissez lever 50 mn.
Préchauffez le four à 180° et enfournez le pain pour 25 mn.
Tartinade olives vertes à l'amande
Un recette de Cléa pour Sat'Info
Durée : 5 minutes
Coût : €
200 g d'olives vertes dénoyautées
75 g de purée d'amande blanche (j'ai diminué de 25 g par rapport à la recette, cela me semblait suffisant)
1 pincée de sel
Mixez les olives avec la purée d'amande et ajoutez le sel. Tartinez sur le pain de mie aux olives noires ou sur tout autre support.
22 janvier 2008
Dans la série j'ai un train de retard... je voudrais...la fève tonka
J'avais consacré la semaine avant noël aux préparatifs de cette fête, et j'avais bien aimé l'idée de préparer des recettes autour d'un thème. Aussi j'ai décidé en ce début d'année de consacrer des semaines à des recettes thématiques. Bien sûr je ne m'impose aucun rythme (ce ne sera pas toutes les semaines), ni aucune contrainte tenant notamment aux ingrédients comme certain(e)s le font ou ont pu le faire (comme Lavande avec les fruits et légumes et Anaïk il y a déjà quelques temps de cela). Parce que bien sûr ça motive de plancher autour d'un thème plus ou moins sérieux d'ailleurs, mais bon...le blog reste un moment de pur plaisir qui doit être dépourvu de la moindre trace de contrainte.
Et pour inaugurer ces semaines à thème, j'ai choisi de commencer par la série "j'ai un train de retard", histoire de bien planter le décor. Pourquoi ce thème me direz-vous?
Et bien parce que je vous ai déjà dit à quel point j'étais une fashion victim. Rappelez vous, l'hiver dernier j'ai avoué que je portais des leggings en dépit de mes aversions premières, j'ai reconnu que j'avais acheté des slims pour les glisser dans mes bottes, j'ai confessé avoir acheté des maxi lunettes pour faire comme Nicole Richie même si au fond...on ne peut pas dire que je ressemble à autre chose qu'une mouche.
Et en cuisine...Laurence Salomon est devenu un Dieu vivant et son livre Fondre de plaisir Ma bible, j'ai investi dans une yaourtière, j'ai mis du poivre dans mes desserts (oui mais de Sichuan), j'ai multiplié par dix le nombre de farines présentes dans mes placards, j'ai acheté un germoir...bref en cuisine aussi je suis les tendances, et me vante parfois d'être au top de la hypitude culinaire.
Mais puisque je vous ai avoué que j'adorais les leggings, je peux bien vous avouer aussi qu'il m'arrive d'avoir un train de retard. Et si je suis parfaitement honnête envers moi même je dois me rendre à l'évidence et vous faire part de mes ratés monumentaux de la branchitude culinaire...bref vous dire que je suis carrément has been!!
Si je vous dit fève tonka...tout le monde pense à cette petite chose noire si parfumée qu'on met dans les desserts. Rassurez vous je n'ai pas complètement découvert la fève tonka il y a trois semaines quand j'en ai enfin fait l'acquisition. Simplement je ne m'étais pas encore penché sur la chose. Persuadée que cette fève était introuvable à Saint Etienne, j'étais carrément passé à coté du truc...Et puis..sursaut d'orgueil de la fille qui déteste avoir un train de retard, je me suis mise en quête de la chose. Rien à voir avec le Graal, puisqu'il m'a suffit de faire simplement 10 mètres et d'en commander à l'épicerie fine qui se trouve dans ma rue...Bref...une semaine d'attente (j'étais plus à ça près) avant de recevoir les fameuses fèves.
Premier contact : j'étais pas vraiment conquise. Faut dire que l'odeur est puissante. J'ai compris rapidement pourquoi la dose est toujours petite dans les recettes vues sur les blogs. Puis j'ai testé dans des recettes de base, histoire de les renouveler un peu.
Verdict : on voit souvent les fashion victim d'un mauvais oeil, mais si sur ce coup là comme sur les autres j'avais fait ma fashion victim de base j'aurais découvert cette saveur surprenante bien plus tôt...comme quoi...j'ai eu tort.
Petits pots de crèmes à la fève tonka
Adapté d'une recette de crème à la vanille (Les crèmes de Christophe)
Pour 8 petits pots
Durée : 15 minutes de préparation ; 1h15 de cuisson
Coût : pas cher
250 ml de lait entier
250 ml de crème liquide (allégée pour moi)
5 jaunes d'oeuf
80 g de sucre semoule
1 fève tonka râpée
Portez le lait et la crème à ébullition avec la fève tonka râpée.
Mélangez les jaunes et le sucre et versez le lait/crème en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Versez dans des petits pots qui vont au four.
Enfournez pour environ 1h15 dans un four préchauffé à 100°. Laissez refroidir et réservez au frais.
Financiers à la fève tonka
Pour une 40 aines de minis
Durée : 15 minutes de préparation ; 10 minutes de cuisson
Coût : par cher
150 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
60 g de farine
150 g de blanc d'oeuf
100 g de beurre
1/2 fève tonka
Vous pouvez torréfier l'amande et opérer avec du beurre noisette comme ici, mais si vous êtes pressé(e).
Mélangez les poudres : farine, amande, sucre. Ajoutez la fève tonka râpée et mélangez bien. Ajoutez le blanc d'oeuf légèrement fouetté, puis le beurre fondu et un peu refroidi.
Versez la pâte dans une poche à douille et versez dans des empreintes en silicone.
Enfournez dans un four préchauffé à 210° pour 10-12 minutes selon la taille des moules.
23 décembre 2007
Dernière ligne droite avant noël #3 : les chocolats pour les nulles
Après l'expérience du tempérage pour mes orangettes, ici, j'ai décidé de m'attaquer à des choses beaucoup plus simples. Bon c'est bien de tenter, mais il faut savoir reconnaître ses limites, et mes limites à moi sont dans le chocolat.
Cela dit reconnaître ses limites ne veut pas dire jeter l'éponge, et je ne doute pas qu'un jour j'arriverai à tempérer correctement mon chocolat. Mais en attendant je vous propose deux recettes assez simple, réalisables sans tempérage. Encore que (j'ai vraiment du mal à lâcher l'affaire), j'ai essayé de tempérer mon chocolat pour les mendiants (vous constaterez qu'il y a encore du boulot...). Mais on peut largement faire sans.
Fèves cacao
Source : Leçon de pâtisserie n°2, Ch. Felder
Durée : 1 heure
Coût : moyennement cher
200 g d'amandes mondées
2 càs de sirop de sucre de canne
200 g de chocolat au lait (Jivara Valrhona pour moi)
2 pincée de sel fin
100 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre non sucré
Dans un récipient mélangez les amandes avec le sirop de sucre de canne. Les amandes doivent être bien enrobées.
Faites torréfier les amandes 15 minutes dans un four préchauffé à 180°, et laissez complètement refroidir les amandes avant de poursuivre la recette (ce qui explique le temps de la recette alors qu'en réalité ce n'est pas très long à préparer).
Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, versez les amandes dans un cul de poule, et remplissez de glaçons un bac plus grand que le cul de poule. Couvrez ce bac d'un film plastique afin qu'il n'y ait pas de projection d'eau. Déposez le cul de poule sur ce bas froid.
Quand le chocolat est fondu, versez-en un peu sur les amandes et mélangez vivement avec une cuillère en bois de façon à enrober les amandes. Poursuivre l'enrobage en ajoutant petit à petit le chocolat fondu et en posant le cul de poule alternativement sur le bac de glaçon et sur le plan de travail. Petit à petit le chocolat va se solidifier et enrober les amandes. Ajoutez alors deux pincées de sel.
Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao et versez dessus les amandes enrobées. Mélangez bien le tout pour enrober les amandes.
Mendiants
Pour environ 40 pièces
Durée : 30 minutes
Coût : tout dépend du chocolat
200 g de chocolat noir de couverture
des fruits secs ou confits (en prévoir 3 ou 4 par pièce)
Faites fondre le chocolat et éventuellement tempérez le en suivant ces explications.
Préparez une quarantaine d'amandes mondées, de pistaches non salées et de petits morceaux d'écorce d'orange.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de chocolat fondu sur du papier sulfurisé que vous étalez légèrement avec le dos de la cuillère. Déposez une amande, une pistache et un morceaux d'écorce d'amande. Laissez sécher.
24 août 2007
Les mûres dans tous leurs états
Des amis en visite à la maison le week-end dernier m'ont fait le plaisir de ramasser des mûres lors d'une promenade connaissant mon amour pour les fruits rouges en tous genres et le plaisir que j'ai à préparer des confitures. Mais ces mûres étaient si belles que je n'ai pas pu me résoudre à les cuire en confiture. Avec leur accord, j'ai donc décidé d'en faire un beau dessert. Et comme leur cueillette avait été abondante, nous avons pu largement réaliser deux desserts.
Le premier est le fruit d'une recherche sur internet. Dans le feu de l'action j'ai noté quelques ingrédients sans noter l'origine, du coup je ne sais plus trop où j'ai trouvé cette recette. Mais je retiens surtout l'idée de mettre de la poudre d'amande dans le fond du moule que je déclinerai dans d'autres clafoutis.
Le second, je le cherchais léger puisqu'il avait pour but de clore une soirée dégustation fromage et vin, d'où l'idée d'une salade de fruit. Or un ami m'a fait découvrir, il y a quelques mois déjà, le poivre de sichuan dans une salade de fruit. Rappelez vous, je l'avais mis dans des crèmes brûlées. Et comme il me restait après le premier dessert 200 ou 300 g de mûres, j'y ai ajouté des fraises et des framboises fraîches, pour faire une salade de fruit rouge au sirop de sichuan. Au final, ça parfume sans enlever la saveur des fruits rouges et ça donne une saveur épicée qui n'a rien de piquant. On ne sait pas dire ce qui sublime cette salade de fruits, on sait juste qu'il y a un petit truc en plus.
Bref, Patrice, si tu passes par là, mille mercis pour cette recette. Je vais finir pas mettre du poivre de sichuan à toutes les sauces dans mes desserts si ça continue.
Clafoutis de mûres à l'amande (8 pers)
300 g de mûres
50 g de poudre d'amande
1/2 l de lait
3 oeufs
80 g de farine (t80 pour moi)
60 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
Nettoyez les mûres.
Préparer l'appareil : battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine, puis délayez avec le lait.
Huilez un moule à manquer et déposez la poudre d'amande au fond du moule. Recouvrez là avec les mûres et versez l'appareil dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes. Versez alors le sachet de sucre vanillé, puis enfournez pour 5 à 10 minutes supplémentaires.
Dégustez tiède.
Salade de fruits rouges au sirop de sichuan (6 pers)
250 g de mûres
250 g de framboises
250 g de fraises mara des bois
100 g de sucre
100 g d'eau de source
2 càc de poivre de sichuan
Le jus d'un citron
Préparez le sirop de sichuan en faisant chauffer l'eau, le sucre et le poivre. Quand le sucre est bien dissout et que le mélange arrive à ébullition, maintenant le feu quelques minutes, puis laissez refroidir.
Nettoyez les fruits rouges. Coupez les fraises si nécessaire. Mettez les dans un saladier et versez le jus de citron, puis le sirop refroidi et passé à la passoire pour enlever les grains de poivre.
Mélangez et laissez au frais une heure ou deux.
30 juillet 2007
Crumble d'été...tant pis
Quoi!!! Dites moi pas qu'c'est pas vrai??? Déjà???? La semaine dernière ne pouvait pas être la seule semaine d'été de cet été pourri. Ben faut croire que si. Après une superbe semaine sur St Etienne, je me lève ce matin et je vois quoi : de la pluie ET du froid. C'est reparti on referme les fenêtres après avoir fait aérer, sinon faut mettre un pull pour bosser et on a presque envie d'allumer la lumière, bref c'est naze.
En plus, j'avais prévu de vous présenter une petite recette de crumble avec des fruits d'été, un truc qu'on a envie de manger avec les cigales en fond sonore, pas le ploc ploc de la pluie. Ben c'est pas grave de toute façon, faut s'y faire cet été c'est vraiment du n'importe quoi, alors ben moi aussi je fais n'importe quoi.
Crumble d'été (abricot/pêche/amande) 4 pers.
4 abricots
2 pêches (blanches pour moi)
100g de farine
70 g de sucre
60 g d'amande
70 g de beurre
2 càs d'amandes effilées
Préparez le sablé en mélangeant du bout des doigts, farine, sucre, amande et beurre jusqu'à obtenir un sable grossier.
Nettoyez les fruits. Ouvrez les abricots, ôtez le noyau et coupez chaque oreillon en trois. Pelez les pêches et coupez les en quartier. Disposez les fruits dans un plat à gratin ou dans quatre ramequins individuels, parsemez d'amandes effilées et recouvrez de pâte.
Enfournez les crumbles 30 mns dans un four préchauffé à 180°.
14 mai 2007
Promis c'est la dernière.....
Je termine aujourd'hui le stock de recettes réalisées pour un apéro qui date déjà de plus de quinze jours mais comme beaucoup de recettes présentées ces quinze derniers jours libre à vous de les préparer en portions normales et non pas en "mini" pour un repas classique.
D'ailleurs, tout l'intérêt d'un apéritif dînatoire c'est de pouvoir faire un repas quasi classique, mais avec tous les petits contenants que l'on trouve aujourd'hui dans le commerce, on conditionne en mini de façon à ce que les invités puissent n'en faire qu'une bouchée, et selon le nombre de personnes, avec un verre à la main et debout!!
L'autre nouveauté (enfin pour moi) dans l'apéro dînatoire c'est de servir également des bouchées chaudes ou tièdes. Il suffit de les préparer un peu en avance, de les mettre sur une plaque dans le four qu'il ne restera plus qu'à allumer le moment venu à 100° de façon à réchauffer le tout.
Afin d'en finir enfin avec cet apéro, j'ai décidé de regrouper deux bouchées que j'ai servies tièdes, en les laissant dans mon four à 60°. Je n'avais plus qu'à recharger les plateaux au fur et à mesure qu'ils se vidaient.
Que ce soit les samoussas au poulet, pruneaux, amandes ou les clafoutis d'asperge au parmesan vous pouvez adapter pour un repas normal. Le clafoutis d'asperge au parmesan est par exemple parfait en entrée, cuit et servi dans des ramequins avec une petite salade verte.
Samoussas poulet/pruneaux/amandes (pour une 40aine de pièces)
1 paquet de 10 feuilles filo
350 g de blanc de poulet
10 pruneaux
1 oignon
50ml de vin blanc
50 g amandes effilées
Sel/poivre/cumin
huile d'olive
Dans le bol du robot, hachez le blanc de poulet avec les pruneaux et l'oignon. Faites revenir ce mélange dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le vin blanc et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Salez, poivrez et ajoutez un peu de cumin selon vos goûts. Mélangez les amandes. Vous pouvez préparer cette garniture la veille, voire même l'avant veille.
Coupez les feuilles filo délicatement (c'est très fragile) en quatre (dans le grand côté). Pliez chaque quart de feuille en deux dans le sens de la longueur et déposez une càc de farce au bout de ce long rectangle ainsi obtenu. Pliez en triangle et fermez au bout.
Faites revenir les samoussas quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude. Les samoussas doivent être dorés.
Au moment de les servir, il ne reste plus qu'à les faire réchauffez dans un four.
Clafoutis d'asperge au parmesan (pour 60 mini-bouchées ou 6/8 personnes)
500 g d'asperges
5 oeufs
300ml de lait
200ml de crème liquide
30 g de farine
30 g de fécule de maïs
70 g de parmesan
Sel/poivre
Nettoyez et faites cuire les asperges. Coupez les en morceaux.
Préparez l'appareil : mélangez les oeufs, la farine, la fécule de maïs. Ajoutez le lait et la crème et le parmesan. Assaisonnez et ajoutez les asperges.
Déposez cette préparation dans des moules : ici des mini moules à cannelés ou dans des ramequins huilés et farinés et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 30 minutes selon la taille du contenant.
Ces clafoutis peuvent se préparer en avance, il ne restera plus alors qu'à les faire réchauffer.
D'autres recettes de samoussas?
Essayez les samoussas Nîmois ou les samoussas porc/aubergine/chèvre
02 janvier 2007
Une nouvelle année...
Et oui une nouvelle année commence... Je vous souhaite à tous et à toutes tous mes voeux de bonheur, de santé, de réussite et bien sûr de gourmandise pour 2007. Oui je sais que des voeux de gourmandise ça ne veut strictement rien dire. Mais on est sur un blog de cuisine alors naturellement, je vous souhaite de passer de grands moments de bonheur en cuisine et de grands moments de dégustation entouré des gens que vous aimez.
Puis comme j'ai délaissé quelque peu ce blog le temps des vacances, mais que j'ai pas mal cuisiné, vous imaginez bien que j'ai pas mal de recette en stock alors je vais commencer tout de suite par ce que j'ai préparé pour noël. Quel intérêt me direz vous de publier une recette de noël le 2 janvier. Et bien parce que je me demande pourquoi il faudrait limiter la confection de certaines douceurs au moment de noël. Après tout pourquoi ne pas se faire plaisir tout au long de l'année!! Si vous voulez vous faire plaisir, je vous recommande ces Calissons d'Aix. Pour cette recette, je suis partie d'une recette trouvée sur l'Internaute que j'ai largement modifiée.
Calissons d'Aix à ma façon
Pour environ 100 pièces
300 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
200 g de confiture de melon
20 g d'écorces d'oranges confites (facultatif)
Feuille de pain azyme (facultatif)
Pour le glaçage:
120 g de sucre glace
30 g de blanc d'oeuf
Dans une casserole, mélangez le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez la confiture de melon et l'orange confite préalablement mixées ensemble afin qu'il n'y ait pas de morceaux.
Faites cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois quelques minutes. Quand le mélange tient à la cuillère et se détache des parois, arrêtez la cuisson.
Sur une plaque de cuisson, étalez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé sur un demi centimètre d'épaisseur. Ôtez la feuille de papier sulfurisé du dessus et recouvrir la pâte d'une feuille de pain azyme. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150° et préparez le glaçage en mélangeant le blanc d'oeuf et le sucre au fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Quand la pâte est à température ambiante, retournez la entre deux plaques pour que le coté recouvert du pain azyme soit en dessous et détaillez des losanges.
Déposez du glaçage à l'aide d'une petite cuillère sur chaque calisson et enfournez 5 minutes pour séchez le glaçage. Ne dépassez pas ce temps parce qu'au delà cela va sécher la pâte et les calissons seront secs.
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Comme l'an dernier, famille et amis n'ont pas échappé à leur traditionnel panier gourmand. Cette année, pas de contenu type, mais un contenu variable en fonction des goûts de leur destinataire. Ils contenaient ainsi des confitures et chutney réalisés pour la plupart cet été, comme la confiture de pêche blanche à la verveine ou la confiture de quetsche aux épices, ici, ou d'autres réalisés cet automne comme la marmelade belle-Hélène ou le confit d'oignon. Il y avait aussi des tomates séchées et du gomasio.
Mais j'ai aussi préparé début décembre deux recettes qui m'avaient fait de l'oeil chez Lilo de Cuisine campagne. Son vinaigre de figue et ses magrets de canard séchés.
Le vinaigre de figue de Lilo
500 g de figues sèches
1 l de vinaigre de cidre
Coupez les figues en morceaux et verser le vinaigre dessus. Mélangez. Laissez macérer trois semaines. Filtrez et mettez en bouteille.
Ce vinaigre parfume une simple vinaigrette c'est un régal.
Le magret de canard séché selon Lilo
Magret de canard
Sel de Guérande (500g)
Poivre
Mettez le magret toute une nuit dans du gros sel. Le lendemain débarrassez le magret de tout le sel en le frottant avec un torchon. Poivrez le côté chair et enroulez le magret dans un torchon. Oublier le 3 semaines dans le bas du frigo.
Ceux que j'ai préparé étaient assez gros, donc ils ont été parfait au bout d'un mois.
Cette préparation vaut vraiment la peine de l'attente parce que ces magrets séchés sont délicieux.
