21 mars 2008
Dans la série "pâtisserie", je voudrais...le gâteau à étage
Je crois qu'à la maison, nous sommes victimes d'un harcèlement de la part de notre télé. Ça fait déjà un petit moment que j'entends parois mon mari rugir devant la télé à l'autre bout de l'appartement, en s'énervant sur la box...mais jusqu'à la semaine dernière je n'y avais pas prêté une grande importance...jusqu'à ce que je me trouve à mon tour victime du même harcèlement.
La journée du jeudi est chargée : elle commence un peu avant neuf heures, finis vers 18 heures, puis j'enchaîne avec un cours de Step version Tecktonik, je rentre, me douche, mange...tout ça en courant pour me "légumer" enfin devant la série du jeudi à Canal. En ce moment c'est Damages. Et la semaine dernière, tout fonctionnait très bien jusqu'au moment du générique, heure à laquelle la "box" a décidé de jouer avec mes nerfs, bloquant l'image toutes les deux minutes tant est si bien que je n'ai pas vu grand chose des deux épisodes diffusés. Évidemment, vers 22h30, heure de fin de ladite série, la télé s'est mise à fonctionner de nouveau comme si de rien n'était...
Hier soir, idem...journée chargée...trop d'ailleurs, car j'ai zappé le cours de Step tecktonik...rappel des épisodes de la semaine dernière et premier blocage...ça a durée tout le premier épisode y compris le rappel des épisodes précédents raté à cause de la télé...
Tout ça pour vous dire que je crois que ma télé me harcèle... je songe à prendre les mesures qui s'imposent... manger une part généreuse de mon premier gâteau à étage... dernier épisode de la série "pâtisserie".
Gâteau à étage qui voulait ressembler à de la pâte à tartiner
Pour un cadre de 17*24
Coût : €€
Pour la dacquoise noisette
Durée : 10 mn de préparation ; 15 mn de cuisson
190 g de blanc d'oeuf
50 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
130 g de poudre de noisette
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule petit à petit. Quand les blancs sont bien fermes incorporez progressivement le sucre glace et la poudre de noisette tamisée. Étalez une la plaque, lissez et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 15 mn.
Pendant la cuisson posez le cadre sur un plat de service, et éventuellement, chemisez le de rodoïd. Une fois la dacquoise cuite, détaillez deux rectangles de la taille du cadre. Déposez un rectangle au fond du cadre.
Pour la crème au praliné
Durée : 20 mn de préparation ; 2 h au frais
150 g de praliné
3 jaunes d'oeuf
100 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait et la crème. Versez le tout dans une casserole et faite cuire 5/10 minutes à feu moyen sans cesser de remuer. Ajoutez alors le praliné et poursuivez la cuisson. Le mélange s'épaissit. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie. Mélangez bien et étalez sur la couche de dacquoise noisette et réservez au frais.
Pour la mousse au chocolat au lait
Source : Mercotte, ici
Durée : 30 mn de préparation ; 2 h au frais
160 g de fèves de chocolat au lait (Jivara pour moi)
1 feuille de gélatine
100 g de lait
200 g de crème fleurette entière
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie. Portez le lait à ébullition et versez le en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant. Ajoutez la gélatine essorée.
Quand le mélange est à 35/40° incorporez délicatement la crème fouettée.
Posez le deuxième rectangle de dacquoise sur le crémeux au praliné et déposez la mousse Jivara. Réservez au frais.
28 septembre 2007
Dans la série cuisine du quotidien : les gâteaux de semoule au chocolat inspirés par L. Salomon
En ce moment, c'est la course après le temps. Les journées sont longues et fatigantes, je me couche la tête au bord de l'implosion. Mais c'est comme ça, il est des moments où il faut savoir se donner un peu plus que d'habitude, pour que ce soit mieux...après.
Du coup, dans ces journées marathon, j'ai tout juste le temps d'aller décompresser un peu à la gym de temps en temps, et quand vraiment la fatigue me fait perdre mes mots, je me fais une petite pause décompression dans la cuisine. C'est vraiment efficace. C'est comme le sport, je suis obligée de rester concentrée sur quelque chose le temps de la préparation et j'oublie manuels, Codes, théories, arrêts et ces satanés mots qui refusent de se mettre dans le bon ordre.
Pendant la cuisson, je retourne à mon bureau et ô miracle, je reprends mes esprits et arrive à travailler à peu près sereinement.
Pendant l'une de ces pauses, mercredi soir, j'ai soudain pensé que j'avais promis à une cousine ma recette des petits gâteaux de semoule au chocolat qu'elle avait appréciée lors d'une visite cet été. Et bien évidemment j'ai complètement zappé. Du coup, pour me faire pardonner (Céline, si tu passes par là...) j'en profites pour la publier, parce que vraiment c'est rapide à faire et réconfortant à souhait. J'ai adapté une recette de Laurence Salomon tirée de son livre Fondre de Plaisir. Pour l'originale, foncez acheter le livre, il vaut vraiment le coup!!
Petits gâteaux de semoule au chocolat (insipirés par L. Salomon)
Pour 6 petits gâteaux (ou 4 grands ramequins comme sur la photo)
Durée : 15 mn de préparation ; 30 à 40 mn de cuisson (selon four)
Coût : pas cher
500 ml de soja vanille
3 càs rase de semoule de blé complète fine
100 g de chocolat (caraïbe de Valhrona pour moi)
1 càs de miel
2 oeufs
Faites chauffer dans une casserole le soja vanille. Quand il est tiède, faites tomber la semoule en pluie et remuez au fouet. Poursuivez la cuisson en remuant toujours. Juste avant l'ébullition, ajoutez le chocolat, remuez bien et coupez le feu.
Ajoutez alors les oeufs un à un, puis le miel. Mélangez bien.
Versez dans des ramequins individuels (ou dans un grand moule) et enfournez dans un four préchauffé à 160° pour 30 à 40 minutes (selon votre four et la taille du ou des moules).
Un autre dessert de tous les jours, vite fait bien fait? Essayez les crèmes au chocolat
13 août 2007
Un goûter de mamie
Je rentre d'un week-end en Lozère et vu le temps horrible qu'il a fait, j'ai comme une petit envie de réconfort. Quelques recherches rapides dans les photos des dernières semaines et dans le tas de morceaux de papiers contenant mes recettes ou mes notes et c'est choses faite.
Moelleux à la pralinoise
3 oeufs
250 g de farine
1 tablette de pralinoise (200g)
100 g de sucre complet (pour un résultat peu sucré, si vous aimez les desserts sucré ajoutez un peu plus de sucre)
200 ml de lait ribot ou de lait fermenté
3 càs d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette. Ajoutez l'huile, le sucre, la farine et la levure chimique puis délayez avec du lait.
Ajoutez la pralinoise fondue.
Versez dans un moule à manquer beurré et fariné et enfourné dans un four préchauffé à 180° pour environ 40 minutes (selon le four). Pour tester la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt.
Yaourts à la myrtille (7 pots + un nature)
1 l de lait entier bio
1 yaourt entier bio (ou des ferments lactiques, procédez alors comme ici)
14 càc de confiture de myrtilles maison (par exemple ici)
Dans un récipient à bec verseur, mélangez le yaourt et le lait. Remplissez un pot de yaourt nature que vous conservez pour les prochaines fournées. Dans les 7 autres pots, déposez deux càc de confiture de myrtilles, puis versez le mélange lait/yaourt. Posez les pots de yaourt sans leurs couvercles dans la yaourtière et branchez pour 8 à dix heures.
Laissez ensuite les yaourts quelques heures au frigo avant de les déguster.
17 avril 2007
Fabuleux fondant chocolat passion
Cette petite recette a été improvisée la semaine dernière pour terminer un reste de purée de fruits de la passion. J'ai tellement appréciée l'association chocolat/passion que j'ai décidé d'en faire un fondant en adaptant plus ou moins une recette de fondant classique.
Verdict : ce fondant est à tomber!!
Fondant chocolat au lait / passion (12 mini-muffins)
150 g de chocolat au lait pâtissier ou de couverture
100 g de purée de fruits de la passion
70 g de sucre semoule
50 g de beurre mou
50 g de farine
3 oeufs
Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, lissez bien et ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs les uns après les autres.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au reste du mélange.
Versez la préparation dans un moule à manquer ou dans des moules à muffins remplis au 3/4. Enfournez dans un four préchauffé à 180° 12 minutes pour les mini-muffins (environ 20 pour un grand moule).
21 mars 2007
Délicieuse douceur pour réconfort du week-end
Quoi de meilleur pour le petit déjeuner du dimanche matin, qu'un bon gâteau de grand-mère? Si bien sûr, il y a un bon brunch, comme ici ou là. Mais le brunch est un concept qui n'est pas véritablement démocratisé à l'ensemble de la population, et l'idée de combiner, le temps d'un dimanche au calme, le petit déjeuner et le déjeuner, n'est pas encore, pour les gens de la génération de mes parents une pratique courante.
Bref, le week-end dernier, ce n'est pas un brunch que j'ai préparé mais simplement un petit gâteau de mami, dans la lignée de gâteau au yaourt avec des pommes. Mais celui-ci, tiré d'une vieille fiche cuisine Elle est une pure merveille. Je ne peux que vous le recommander!! Petit déjeuner ou goûter, qu'importe laissez vous simplement tenter.
Gâteau pommes pignons amandes
4 pommes
4 oeufs
60 g de sucre semoule
60 g de sucre complet
150 g de farine t55
100 g de farine t80
50 g d'amandes en poudres
50 g de pignons
150 ml de vin blanc fruité
150 ml de crème liquide
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Battez les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez alors la crème et le vin sans cesser de battre. Ajoutez alors les farines le sel et la levure. Incorporez les au reste du mélange.
Ajoutez alors la poudre d'amande et la moitié des pignons.
Epluchez les pommes coupez les en quatre et épépinnez les. Coupez les alors en fines lamelles et chaque lamelle en deux. Incorporez la pomme à la pâte.
Beurrez ou huilez un plat. Prévoyez un grand plat à gratin ou un grand plat à tarte parce qu'il y a beaucoup de pâte. Versez la pâte dans le moule et parsemez des pignons restants.
Enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 50 minutes.
Attendez qu'il soit refroidi pour le déguster.
Patientez un peu plus, le lendemain il est encore meilleur!!
03 novembre 2006
Comment customiser un simple gâteau au yaourt
On cherche parfois des choses très compliquées et élaborées ou avec des ingrédients nouveaux et surprenants. Mais il suffit souvent de réactualiser les classiques pour en faire quelque chose de nouveau. Oh.. ce n'est rien de révolutionnaire, mais simplement une réadaptation.
La customisation du très classique gâteau au yaourt fait partie de ces réadaptations. Ce gâteau présente l'intérêt majeur de ne nécessiter que peu d'ingrédients et de se préparer en quelques minutes. Seulement voilà, on est que deux à la maison et un gros gâteau au yaourt, ça fait un peu beaucoup pour un petit déjeuner et en général il perd son moelleux bien avant qu'on en arrive à bout. D'où l'idée, somme toute assez bête je suis d'accord, de ne pas présenter ce gâteau sous forme familiale mais sous forme individuelle dans des moules à muffins ou dans des coques en papier. L'avantage c'est qu'avec une pâte on fait une bonne douzaine de portions et qu'on peut les congeler. Il ne reste ensuite qu'à les passer au micro-ondes quelques secondes pour se régaler au petit déjeuner.
Par ailleurs comme c'est une base, on peut rajouter ce que l'on veut dans chaque portion : framboises, myrtilles, pépites de chocolat... c'est selon les envies et le contenu du placard. Le week-end dernier c'était simplement sucre en grain pour la déco!!
Gâteau au yaourt (pour mémo car tout le monde a sa recette)
1 yaourt nature
3 oeufs
4 pots de farine
1 pot et 1/2 de sucre
1/2 pot d'huile neutre
1 sachet de levure
1/2 càs de quatre épices (ou un autre parfum comme du rhum)
Du sucre gros grain
Préchauffez le four à 180°.
Mélanger les oeufs et le yaourt, puis ajoutez la farine, le sucre, l'huile et la levure. Ajoutez le parfum.
Remplissez des petites coques en papier jusqu'au 3/4 et parsemez généreusement de sucre en grain.
Enfournez pour 20/25 mns. Assurez vous que les gâteaux soient cuits : plantez le couteau. Si la lame ressort sèche, c'est cuit.
