22 septembre 2007
Pain au lait...ribot
Quand je pense aux pains maisons, je suis immédiatement absorbée par le souvenir des pains aux olives que nous réalisions, un temps, à quatre mains avec ma p'tite soeurette, sous le contrôle de notre papa qui acceptait de nous laisser tripatouiller quelques instants la pâte à pain qu'il était en train de réaliser. Le souvenir de cette période au cours de laquelle nous avions droit, pour sublimer le savoureux repas dominical préparé par maman, à un pain aux olives noires tout droit sorti du four, n'est sans doute pas étranger à ma passion pour tout ce qui touche de près ou de loin à la cuisine, à tout ce qui est fait maison.
Pourtant, la boulange fait partie de ces trucs qui me font peur désormais. Non pas que je n'aime pas m'engluer les doigts dans la pâte, c'est que bien souvent je ne produit que des briques infâmes, de sorte, qu'en dehors des navettes, je n'ai pas insisté et j'ai décrétée que je n'était pas faite pour la boulange. Oui mais voilà, il y a quelque temps déjà, un nouveau venu a fait son entrée dans ma cuisine, merveilleux cadeau de mariage, qui m'impose de revoir ma copie en matière de boulange. Faut dire qu'avec lui, c'en est fini des doigts maculés de pâte, des biceps endoloris par le pétrissage, de la farine disséminée dans toute la cuisine...avec lui c'en est fini des briques infâmes...vous l'avez deviné, il n'est plus nécessaire de faire les présentations...
Ce n'est pas là mon premier essai, mais c'est en tous les cas le premier que j'ai eu le temps de photographier. J'ai trouvé la recette dans le Pétrin (THE référence en matière de boulange) et comme j'avais une bouteille de lait ribot ouverte, je me suis dit que j'allais modifier un peu la recette pour intégrer cet ingrédient à la place du lait classique. Pour la recette originale, c'est ici.
Pain au lait...ribot
Pour 13 petits pains
Temps : préparation : 30 mn ; temps de levée : 1 h + 30 mn + 1h30 ; cuisson : 15 mn
Coût : pas cher
500 g farine (bio t65 pour moi)
200 g de lait ribot
2 sachets de levure de boulanger
2 oeufs moyens + 1 pour dorer
55 g de sucre
10 g de sel
60 g de beurre
Dans le bol du robot, mélangez 250 g de farine avec la levure à vitesse 1. Ajoutez un mélange lait/oeuf petit à petit à vitesse 2. Ajoutez le reste de farine, mélangez puis versez le sel et le sucre.
Pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez 10 minutes. . La pâte doit être élastique et non collante.
Remontez le bras du robot, couvrez avec un film plastique et laissez lever 1heure.
Au bout d'une heure, écrasez la pâte avec la paume de la main. Reformez une boule et laissez au frais au moins 30 minutes.
Sortez la pâte du frais, divisez la en morceau de 70 g laissez la se détendre quelques minutes et formez des petits pains. Posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un linge et laissez lever 1h30.
Faites éventuellement des petits bec à l'aide d'une paire de ciseaux à bouts pointus, dorez et enfournez dans un four préchauffé à 210° pour 15 minutes.
Régalez vous tout de suite, ou si comme moi, 13 petits pains pour deux ça fait un peu beaucoup, vous pouvez les congeler dès qu'ils sont refroidis.
Vous cherchez une autre recette de pain parfait pour le petit déjeuner? Essayez les muffins anglais
20 septembre 2007
Clafou-flan aux mirabelles, histoire d'une mésaventure
Ce billet aurait du s'intituler "les mirabelles dans tous leurs états" et vous auriez pu trouver, à côté de cette recette, ma recette de confiture de mirabelles. Oui mais voilà, le nom de mon blog est souvent bien trouvé, et mes aventures culinaires sont souvent de vrais mésaventures.
Je suis revenue du marché le week-end dernier le panier chargé de 3 bons kilos de mirabelles. La saison touche à sa fin et je voulais renouveler mon stock de confiture. Me voilà donc partie pour de longues heures de nettoyage et dénoyautage des mirabelles, avant que commence la cuisson de la confiture. Peser, calculer, surveiller, écumer, remuer, surveiller la température...J'avais fait le plus contraignant, quand je me suis absentée deux minutes de la cuisine. Juste...deux..petites....minutes. Je reviens dans la cuisine, une odeur de brûlé m'alerte...le temps que je comprenne....trop tard....je panique, je transvase vite la confiture pour éviter qu'elle prenne le goût de brûlé...trop tard...tout est à jeter...tout ce travail, pour...rien!! J'en aurais pleuré.
Heureusement, j'avais gardé 500 g pour préparer un dessert et je me suis consolée avec ce clafou-flan à la texture par-fai-te.
Clafou-flan aux mirabelles
Pour 8 pers
Durée : préparation 45 minutes ; cuisson 40/45 mn
Coût : pas cher
500 g de mirabelles
4 oeufs
300 ml de lait ribot (ou fermenté ou buttermilk)
150 g de farine t80
1 càs de purée d'amande blanche
60 g de sucre rapadura (si vs aimez les desserts sucrés mettez en un peu plus, surtout si les mirabelles sont un peu acides)
Nettoyez et dénoyautez les mirabelles.
Mélangez les oeufs et le sucre et ajoutez la purée d'amande. Versez la farine, mélangez et délayez avec le lait.
Déposez les mirabelles dans un moule à manqué beurré et versez la préparation dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (chaleur tournante) pour 40 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
Une autre idée de clafoutis? Essayez celui aux mûres, on en trouve encore dans les bois...
13 août 2007
Un goûter de mamie
Je rentre d'un week-end en Lozère et vu le temps horrible qu'il a fait, j'ai comme une petit envie de réconfort. Quelques recherches rapides dans les photos des dernières semaines et dans le tas de morceaux de papiers contenant mes recettes ou mes notes et c'est choses faite.
Moelleux à la pralinoise
3 oeufs
250 g de farine
1 tablette de pralinoise (200g)
100 g de sucre complet (pour un résultat peu sucré, si vous aimez les desserts sucré ajoutez un peu plus de sucre)
200 ml de lait ribot ou de lait fermenté
3 càs d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette. Ajoutez l'huile, le sucre, la farine et la levure chimique puis délayez avec du lait.
Ajoutez la pralinoise fondue.
Versez dans un moule à manquer beurré et fariné et enfourné dans un four préchauffé à 180° pour environ 40 minutes (selon le four). Pour tester la cuisson, enfoncez la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c'est prêt.
Yaourts à la myrtille (7 pots + un nature)
1 l de lait entier bio
1 yaourt entier bio (ou des ferments lactiques, procédez alors comme ici)
14 càc de confiture de myrtilles maison (par exemple ici)
Dans un récipient à bec verseur, mélangez le yaourt et le lait. Remplissez un pot de yaourt nature que vous conservez pour les prochaines fournées. Dans les 7 autres pots, déposez deux càc de confiture de myrtilles, puis versez le mélange lait/yaourt. Posez les pots de yaourt sans leurs couvercles dans la yaourtière et branchez pour 8 à dix heures.
Laissez ensuite les yaourts quelques heures au frigo avant de les déguster.
11 juillet 2007
Pan cakes ultra moelleux au lait ribot pour petits déjeuners pluvieux
Je ne compte plus le nombre de produits que j'ai découvert depuis que je lis régulièrement des blogs culinaires. Et parmi les produits qui sont devenus essentiels, je voudrais le lait ribot (ou lait fermenté ou buttermilk). Il fait des cakes et gâteaux extrêmement moelleux sans mettre beaucoup de matière grasse, ce qui explique qu'il a tout pour me plaire.
Son seul inconvénient, c'est qu'une fois la bouteille entamée, il faut l'utiliser rapidement. Et comme à la maison on ne boit pas de lait, il faut l'utiliser en cuisine.
Du coup le week-end dernier, pour utiliser la bouteille ouverte pour réaliser mon cake aux pralines, j'ai fait des pan cakes. J'avais lu dans de nombreux blogs que les pan cakes au lait ribot était particulièrement délicieux, et bien c'est vrai!! Et puis la météo étant ce qu'elle est, c'est plutôt agréable, de prendre un petit déjeuner composé de ces petites choses noyées sous le sirop d'érable avec un bon thé fumant. Comme en hiver quoi!!
Pan cakes au lait ribot (8 pièces)
1 oeuf
2 càc de sucre
125 ml de lait
120 g de farine
1 càc de bicarbonate de soude
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faites tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Si la pâte n'est pas assez liquide ou si vous l'avez préparée en avance, ajoutez un peu de lait.
Faites chauffer la poêle à pan cakes (ou une poêle normale) avec un peu d'huile et faites cuire chaque pan cakes quelques minutes de chaque côté.
Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un pichet et mélanger la pâte au mixeur plongeant. De cette manière la pâte est prête en deux minutes et sans salir beaucoup de vaisselle!!
D'autres recettes avec du lait ribot? Testez le cake aux pralines ou les muffins aux perles craquantes
09 juillet 2007
Le tagué tagueur et son cake aux pralines
Figurez vous qu'il y a quelques semaines de cela, j'ai été taguée. Non non je ne me suis pas levée un bon matin en découvrant avec horreur qu'un abruti avec signé les murs de mon immeuble, j'ai simplement été invitée à vous révéler 7 indiscrétions à mon sujet. Couramiotte m'a en effet taguée.
Comme j'étais à l'époque en vacances de blog pour cause de préparation de mariage, je me suis engagée à répondre à ce questionnaire dès mon retour. Alors voilà je m'y colle.
D'abord la règle. Facile. Le copié collé je maîtrise :
Les "tagués" doivent écrire sur leur blog 7 choses à leur propos ainsi que ce règlement. Vous devenez ensuite tagueur et devez taguer 7 autres personnes et les énumérer sur votre blog. Vous laissez alors sur les blogs de ceux que vous souhaitez taguer un commentaire leur indiquant qu'ils ont été tagués et les invitant à lire votre blog.
Pour les révélations, j'imagine qu'il faut du neuf et que c'est même pas la peine de penser à recycler mes pseudo révélations passées. Mais comment faire le tri entre toutes les révélations que je pourrais vous faire.
Ce blog est un blog culinaire, donc c'est décidé, mes révélations auront donc un lien avec la cuisine.
1. Je rêve d'une maison avec un jardin dans lequel je pourrais faire pousser des légumes et avoir le plaisir de préparer les légumes qu'on a planté, entretenu, ramassé.
2. Je n'aime pas du tout mais alors pas du tout le caviar. Un chance me direz vous, je n'ai pas l'occasion d'en manger tous les jours. A vrai dire je n'y ai goûté qu'une seule fois, ça m'a suffit. Le seul souvenir qu'il me reste c'est l'impression d'avoir mangé un morceau de mer.
3. Je vais bientôt avoir dans ma cuisine un nouveau compagnon qui va me faciliter la tache et travailler pour moi. Mais dès que je l'aurai, promis je ferai les présentations.
4. J'adore faire des confitures, de la couture, des tartes et des gâteaux, bref tous les trucs de mamie.
5. Je n'ai jamais mangé de truffes. Non pas les chocolats, le champignon.
6. Je suis une fashion victim de la cuisine. Mais ça n'est pas une révélation, puisque je me suis déjà confessée sur ce point. En revanche, ce que vous ne savez pas c'est que je suis en cours de sevrage. Je n'ai pas acheté de vaisselle depuis....que Mr Mets aventures m'a gentiment fait remarquer que les étagères des placards risquent de crouler sous le poids de leur contenu et que nous allons bientôt pouvoir ouvrir un magasin. Il a raison alors j'essaie de me soigner!!
7. J'ai toujours une appréhension quand je clique sur "poster et publier". C'est bête, mais je me demande toujours si j'ai choisi les mots justes, la plus jolie photo, si la recette mérite d'être publiée, si je vais être lue....
Et le tagué pouvant taguer (c'est même une des composantes du jeu), je tague (même si je pense que tout le monde a déjà été tagué): Déborah du blog les Agapes de Débo, Auré du blog La cuisine d'Aurélie, Bergeou du blog Chez Bergeou, Mayacook du blog Les nectars de Maya, Mirabelle du blog Instant Gourmand, Lavande du blog Ligne et Papilles et Léonine du blog Léonine 194
Cake aux pralines
3 oeufs moyens
250 g de farine
200 ml de lait ribot
80 g de sucre (si vous remplacez les pralines par une autre garniture augmentez la quantité de sucre)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 càs d'huile neutre
200 g de pralines concassées
Battez les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajoutez l'huile, puis la farine et la levure. Délayez avec le lait ribot. ajoutez les pralines et mélangez bien.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé (sauf si votre moule à cake est en silicone) et versez l'appareil.
Enfournez dans un fous préchauffé à 180° pour 45 minutes.
Assurez vous que le cake est cuit en plantant la lame d'un couteau. Si elle ressort sèche c'est prêt.
D'autres recettes de cake? Essayez le cake aphrodisiaque ou le cake au miel et pruneaux de L. Salomon.
24 mai 2007
Bref retour pour muffins méga-moelleux
Je ne suis pas très présente ces derniers temps ni sur mon blog, ni sur les vôtres, mais ce mois de mai m'a complètement déboussolée. Les week-end sont tous hyper chargés et les semaines mériteraient deux ou trois jours de plus. Du coup, j'ai passé très peu de temps dans ma cuisine et devant mon ordinateur.
Je prends enfin quelques minutes ce matin, pour vous présenter une recette express à l'image de ce que j'ai le temps de préparer en ce moment, c'est à dire pas grand chose. Quelques muffins pour les petits déjeuners et goûters gourmands. C'est vrai qu'il n'y a rien d'original, sauf que cette recette est pour moi une première, puisque j'ai utilisé pour la première fois du lait fermenté dont on entend beaucoup parler ces derniers temps. Estérelle a même consacré un article au lait fermenté, ribot et autre buttermilk dans un numéro du magazine Elle il y a quelques semaines.
J'avais lu que ce type de lait était le gage de muffins super moelleux. Et bien je vous le confirme.
Pour cette recette je suis partie sur une base trouvée dans le superbe blog cakes in the city, mais j'ai changé la garniture et un peu les proportions et le mode opératoire.
Muffins aux perles craquantes (12 muffins)
450 g de farine
100 g de sucre roux
50 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1/2 càc de sel
375 ml de lait fermenté ou ribot
2 oeufs
85 g de beurre
150 g de perles craquantes Valhrona (ou des pépites de chocolat)
Mélangez dans un saladier les ingrédients secs (farine, sucres, levure et sel). Faites fondre le beurre, ajoutez les oeufs et le lait et mélangez. Versez le mélange liquide sur le solide, ajoutez les perles et mélangez juste assez pour que la farine soit incorporé. Résistez à la tentation de faire une pâte lisse, c'est la clé du succès.
Versez dans des moules à muffins et enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
D'autres recettes de muffins sucrés?
Muffins canadiens
Muffins myrtilles
