24 mai 2007
Bref retour pour muffins méga-moelleux
Je ne suis pas très présente ces derniers temps ni sur mon blog, ni sur les vôtres, mais ce mois de mai m'a complètement déboussolée. Les week-end sont tous hyper chargés et les semaines mériteraient deux ou trois jours de plus. Du coup, j'ai passé très peu de temps dans ma cuisine et devant mon ordinateur.
Je prends enfin quelques minutes ce matin, pour vous présenter une recette express à l'image de ce que j'ai le temps de préparer en ce moment, c'est à dire pas grand chose. Quelques muffins pour les petits déjeuners et goûters gourmands. C'est vrai qu'il n'y a rien d'original, sauf que cette recette est pour moi une première, puisque j'ai utilisé pour la première fois du lait fermenté dont on entend beaucoup parler ces derniers temps. Estérelle a même consacré un article au lait fermenté, ribot et autre buttermilk dans un numéro du magazine Elle il y a quelques semaines.
J'avais lu que ce type de lait était le gage de muffins super moelleux. Et bien je vous le confirme.
Pour cette recette je suis partie sur une base trouvée dans le superbe blog cakes in the city, mais j'ai changé la garniture et un peu les proportions et le mode opératoire.
Muffins aux perles craquantes (12 muffins)
450 g de farine
100 g de sucre roux
50 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1/2 càc de sel
375 ml de lait fermenté ou ribot
2 oeufs
85 g de beurre
150 g de perles craquantes Valhrona (ou des pépites de chocolat)
Mélangez dans un saladier les ingrédients secs (farine, sucres, levure et sel). Faites fondre le beurre, ajoutez les oeufs et le lait et mélangez. Versez le mélange liquide sur le solide, ajoutez les perles et mélangez juste assez pour que la farine soit incorporé. Résistez à la tentation de faire une pâte lisse, c'est la clé du succès.
Versez dans des moules à muffins et enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
D'autres recettes de muffins sucrés?
Muffins canadiens
Muffins myrtilles
01 mars 2007
Une autre nouvelle base (encore meilleure) pour les muffins apéro
Il y a quelques mois, je vous avais présenté une base pour les muffins apéro que vous aviez appréciée puisque cette recette s'est avérée faire partie des 100 recettes 2006 de blog actu. J'en ai été tellement touchée que je me suis dit que je devais pas m'arrêter en si bon chemin. Et même si ma recette du gâteau au yaourt sans sucre convient parfaitement comme base de cake ou de muffins salés, j'ai trouvé une base encore plus moelleuse et fondante et ce coup ci c'est sûr c'est la meilleure base pour des muffins salés, je l'adopte définitivement!!
Alors vraiment si vous aviez apprécié la recette précédente, vous apprécierez forcément celle là.
Je l'ai testé il y a quelques semaines déjà avant mon départ pour mes aventures à la montagne et dans la folie des préparatifs j'avais oublié de prendre une photo. Du coup celle-ci a été prise vite fait dans leur tuper' à l'arrière de la voiture sur un parking avant que tout le monde les dévore. Tout ça pour dire que la photo ne leur rend pas vraiment grâce!!
Muffins tomates séchées/olives/basilic (6 pièces)
150 g de farine
40 g de beurre
2 oeufs
150 ml de lait
1 càc de sel
1 sachet de levure chimique
10 quartiers de tomates séchées maison
20 olives noires dénoyautées
1 càs de basilic ciselé
Mélangez la farine, le sel, la levure chimique dans un saladier. Dans un autre, mélangez le beurre fondu , les oeufs et le lait. Versez la préparation liquide sur les éléments secs très légèrement comme pour des muffins sucrés, juste pour que la farine soit mélangée. Il faut qu'il y ait des grumeaux!!
Ajoutez ensuite les tomates, les olives et le basilic et remplissez des empreintes à muffins.
Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
18 février 2007
Brunch dominical aux couleurs US
Le petit déjeuner est sans aucun doute le repas que je préfère. Je ne fais jamais l'impasse sur ce repas. Les plus gros stress ne m'ont jamais empêché de prendre mon petit déjeuner. Donc en grande amatrice du petit déjeuner je ne peux qu'apprécier le brunch. Tous les prétextes sont bons pour bruncher.
Le week-end dernier des amis sont venus me rendre une petite visite de Montpellier et j'ai pensé que le prétexte était tout à fait acceptable. Et après le brunch version anglo-saxonne, le brunch avait cette fois-ci une dominante US. Au menu en plus des oeufs brouillés, coleslaw, muffins et pan cakes.
Coleslaw (4 pers)
1/2 chou blanc
2 carottes
1 poignée de raisins sec
1 poignée de noix de cajou (une idée de C. Lignac)
Pour la sauce :
1 càs de mayonnaise
2 càs de fromage blanc
1 càs de vinaigre de cidre
1 càc de moutarde
1 càc de sel
un peu de poivre
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Enlevez les premières feuilles du choux blanc et émincez le finement. Rapez deux carottes. Dans un saladier, mélangez la sauce, le choux, les carottes, les raisins sec et les noix de cajou.
Pancakes (8 à 12 pièces)
1 oeuf
30 g de sucre
125ml de lait (1/8 de litre)
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez l'oeuf, le lait, le sucre et mélangez.
Au moment de faire cuire les pancakes vérifiez que la pâte a la bonne consistance. Elle doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Il se peut qu'elle soit un peu épaisse. Vous pouvez rajouter un peu de lait.
Faites cuire les pancakes dans un poêle à blinis. Quand des bulles d'air apparaissent, vous pouvez retournez le pancake.
Dégustez sans attendre noyé dans le sirop d'érable.
Muffins aux myrtilles (12 muffins)
300 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 càs de bicarbonate de soude
2 oeufs
75 g de beurre fondu
300 ml de lait
150 de myrtilles (surgelées en cette saison)
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate et dans un autre, les oeufs, le beurre fondu et le lait. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et remuez juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Ajoutez les myrtilles et transvasez dans des moules à muffins ou dans des caissettes. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 30 minutes. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
12 février 2007
Des muffins aux accents canadiens pour virée en montagne
J'ai délaissé mon petit blog ces derniers jours le temps de prendre quelques jours de vacances à la montagne pour mes premières vacances au ski. Je précise pour ce qui passeraient pas là sans me connaître que je ne suis ni enfant ni pré-ado et d'abord 27 ans des pour des premières vacances au ski, ce n'est pas si tard que cela. Après tout il faut bien un début à tout!!
Ce n'était pourtant pas tout à fait mes premiers "pas" sur des skis. Ces premiers pas là dataient de 8 ou 10 ans et ils ne m'avaient pas laissés un souvenir très heureux. Aussi le week-end dernier après un lourd investissement en chaufferettes (je suis hyper frileuse), après avoir visionné pour la 143ème fois les bronzés font du ski (j'avais bien noté l'importance du planté du bâton), et après avoir préparé quelques muffins aux accents canadiens pour la route, me voici donc partie pour affronter pistes enneigées, tire-fesses, skis trop longs, bâtons inutiles et chaussures inconfortables.
Et alors me direz-vous comment s'est passée cette première semaine de ski?
Pour résumer en quelques mots : début du séjour très beau temps puis tempête de neige, aussi découverte à mes dépens de la piètre qualité de la neige artificielle (mon coccyx s'en souviendra longtemps) avant de se délecter dans de la neige fraîchement tombée. Niveau maîtrise du ski... comment dire....je maîtrise désormais les pistes vertes (celles que les gamins dévalent à toute vitesse), je compte d'ailleurs bien passer mon premier flocon l'année prochaine (encore que c'est pas sûr que j'ai le niveau). Mais pour les autres pistes (enfin les bleus j'entends), d'ici 10 ou 15 ans j'ai bon espoir de mettre moins de trois heures pour les descendre ("ça va trop vite et la neige elle est trop molle....") et ma soeur partage cet espoir avec moi parce que passer 2 heures à me convaincre que franchement la pente n'est pas du tout forte, elle a trouvé ça super usant. Mais bon après tout c'est sa faute si je suis partie au ski, elle a bien dû assumer les conséquences, hein Ju?
Bref, même si je dois bien vous avouer que je ne serais pas tout à fait prête pour le descente dame des prochains JO, j'ai passé une super semaine et j'ai hâte d'y retourner!!
Muffins aux accents canadiens (12 muffins)
300 g de farine
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
150 g de pépites d'érable (en vente dans les magasins de produits bio)
2 oeufs
75g de beurre fondu
300ml de lait
4 càs de sirop d'érable
Mélangez dans un saladier les éléments secs (farine, sucre, levure, bicarbonate et pépites) dans un saladier et mélangez les éléments liquides dans un autre (oeuf, beurre fondu, lait et sirop d'érable).
Versez ensuite le liquide sur les éléments sec et mélangez juste assez pour incorporer la farine. La pâte ne doit pas être parfaitement lisse.
Versez dans des moules à muffins ou dans des caissettes en papier et enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes (jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés).
10 novembre 2006
Je pense qu'on peut parler de tendance...
Il y a déjà quelques semaines, j'avais repéré dans un numéro du magazine Elle une soupe de maïs qui m'avait plutôt intriguée. J'ai mangé beaucoup de soupe dans ma vie, mais je n'avais jamais mangé ni même entendu parler de soupe de maïs avant cela. Cela dit, j'ai découpé la recette et je l'ai oubliée dans ma boite à recette.
Puis rebelote dans le dernier numéro du magazine Saveurs. J'ai mis un post-it sur la page et j'ai remis à plus tard le test "soupe de maïs".
Et lundi, en découvrant avec plaisir que Elle traite de plus en plus de sujet cuisine (vous avez pas remarqué?) et plus particulièrement cette semaine d'un sujet sur les menus monochomes, que vois-je? Une soupe de maïs (d'ailleurs deux recettes de cette soupe dans le même magazine à moins de deux mois d'intervale... enfin passons). Là je me suis dit : c'est un signe. Ni une ni deux (enfin j'ai attendu lundi soir quand même) j'ai fait une réunion au sommet avec moi même pour décider quelle recette j'allais utliser. Finalement comme toujours, c'est aucune et un peu les trois. Bref c'est ma version avec des petits muffins au maïs pour accompagner tout ça!!
Velouté de maïs (2 pers)
1 boite de maïs
1 oignon
1/2 verre d'eau
1/2 briquette de crème fraiche liquide
1/2 verre de lait
1 càs d'huile
sel/poivre
Faites revenir l'oignon à feu doux pour qu'il ne colore pas dans une càs d'huile, puis ajouter le maïs égoutté, l'eau, le lait et la crème. Laissez cuire le tout une dizaine de minutes pour que le liquide s'évapore. Assaisonnez.
Mixer le tout au blender ou au mixer plongeant (mais dans un récipient haut sinon vous allez redécorer les murs de votre cuisine, oui oui c'est du vécu).
Rectifiez l'assaisonnement et la consistance. Ce doit être crémeux.
Muffins au maïs (6 pièces) d'après Saveurs n°150
100 g de semoule de maïs
75 g de farine
1 càs de sucre
1 oeuf
20 g de beurre
1 càc de levure
19 cl de lait
1 càc rase de sel
Préchauffez le four à 180 °.
Faites fondre le beure.
Mélangez la farine et la semoule de maïs, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre tiède. Mélanger légèrement sans trop insister.
Verser dans des moules à muffins en silicone et enfournez pour 20 mns (ils doivent être dorés).
Ces muffins accompagnent très bien ce velouté, mais ils sont aussi délicieux le lendemain matin au petit déj' avec de la confiture!!
06 novembre 2006
Une nouvelle base pour les muffins apéro
La semaine dernière Débo des Agapes publiait une recette de muffins roquefort noix. Ce qui m'a beaucoup plu dans sa recette c'est qu'elle utilise pour ces muffins salés une base de gâteau au yaourt. J'ai trouvé cette idée très ingénieuse car j'ai beaucoup de mal à trouver une base de recette de cake salés qui me convienne. C'est trop sec, trop humide, pas assez gonflé... Bref il y a toujours quelque chose qui ne va pas. J'ai donc utilisé son idée de base de gâteau au yaourt. Quoi de plus simple, chacun à sa recette et la connaît par coeur, il ne reste plus qu'à y mettre des ingrédients à l'intérieur en fonction du contenu du frigo.
Par ailleurs ces muffins se congèlent très bien, ce qui est très pratique pour les apéros improvisés.
Muffins courgette/feta/pignons (pour 12 grands muffins ou une quarantaine de petits)
1 yaourt nature
3 oeufs
4 pots de farine
1 pot d'huile neutre
1 sachet de levure chimique
2 courgettes de taille moyenne
3 càs de pignons de pin
200 g de feta
2 càs d'huile d'olive
sel/poivre/herbes de provence
Otez la peau des courgettes et nettoyez-les avant de les raper ou de les couper en petits cubes. Faites-les revenir à feu très doux dans 2 càs d'huile d'olive. Quand elles sont cuites ajoutez une càc d'herbes de provence et réservez.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez la pâte en mélangeant le yaourt, les oeufs, l'huile, la farine et la levure.
Quand la préparation est bien homogère, rajoutez les courgettes, les pignons (que vous pouvez aussi faire griller dans une poêle à sec) et la feta émiettée grossièrement. Rajoutez une càc de sel et du poivre.
Mettez la pâte dans des moules à muffins en silicone. Pour des muffins normaux, il faut compter 30 minutes de cuisson et pour des minis, comptez 20 minutes (il faut que les muffins soient bien dorés).
Verdict : Je ne suis pas certaine d'avoir trouvé ma recette fétiche de cakes salés (ma pâte était un peu dense), mais quoi qu'il en soit c'est de loin la meilleure recette de cake salés testée alors merci Débo pour cette idée!!
24 septembre 2006
Brunch à l'anglaise
Le petit déjeuner est sans hésitation le repas que je préfère. Il est hors de question de zapper cette étape primordiale de la journée et ce quelles que soient les conditions et l'heure de mon réveil. Je fais partie de ces gens qui se réveillent avec l'estomac qui crie famine et qui ne font rien avant un bon petit déjeuner. Je profite donc souvent du dimanche pour donner un peu plus de consistance à celui-ci et le transformer en brunch. On critique beaucoup les anglais et leur tradition culinaire, mais le brunch... quelle idée. On est certes très loin du repas du dimanche familial que j'ai déjà pu vous conter mais il faut savoir dépasser les traditions...
J'ai profité de la présence d'un couple d'amis pour préparer un brunch version british cette fois-ci. Je me suis plongée, ou plutôt replongée de le célèbre livre de Pascale Weeks, Cookies, muffins and Co, pour y trouver des recettes d'origine anglaise.
Pour accompagner les traditionnels oeufs au bacon grillé (non photographiés car ça refroidit vite...), se trouvaient sur la table, un smoothie pêche/banane, des scones, des muffins anglais, un gâteau à l'orange et au pavot, de la pâte à tartiner de mon pâtissier et des confitures maisons (fraises aux zestes de citrons confits et quetches aux épices), sans oublier le thé bien sûr.
English muffins de Pascale Weeks (12 pièces) 
27,5 cl de lait
1 càc bombée de sucre
1 càc rase de sel
11 g de levure sèche de boulanger
450 g de farine
un peu de beurre pour la poêle
Faites chauffer le lait dans la casserole afin qu'il soit tiède. On doit pouvoir le toucher avec le doigt. Versez le lait dans un bol contenant le sucre, le sel et la levure et mélanger avec une fourchette. Laissez reposer 10 mns jusqu'à ce qu'une mousse assez épaisse se forme à la surface.
Versez la farine dans un saladier et creusez un puits (pour moi c'est mi farine t55 et mi complète aux céréales) et versez le liquide. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule (si la pâte est trop sèche ajouter de l'eau tiède). Pétrissez la pâte 10 mns.
Transférer dans un saladier propre et faites lever dans un endroit chaud et sec environ 45 mns (je l'ai mis dans mon four chauffé quelques mns à 40°).
Enfoncez le poing dans la pâte et l'étaler sur une surface farinée sur 1cm d'épaisseur. Détaillez des cercles de 7cm de diamètre et laisser poser à nouveau 15 mns.
Il ne reste plus qu'à cuire les muffins dans une poêle anti-adhésive 7 mns de chaque coté en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère. Ils sont cuits lorsqu'ils sont légèrement blonds et qu'ils sonnent creux lorsqu'on les tapotent avec la pointe du couteau.
C'est la première fois que je réalisais ces muffins et je n'ai pas été déçue, j'avais l'habitude d'en acheter dans le commerce, mais je crois que désormais je les préparerai moi même...
Scones (12 pièces)
Ici encore, Merci Pascale Weeks pour cette recette.
225 g de farine à levure incorporée
1 càc rase de levure chimique
25 g de sucre
1 pincée de sel
75 g de beurre mou
5cl de lait
1 oeuf battu
1 oeuf battu avec 1 càc de lait pour dorer les scones
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre mou et l'incoporer avec les doigts pour faire une chapelure grossière.
Ajoutez l'oeuf battu, la moitié du lait puis remuer jusqu'à faire une boule. La pâte doit être souple sans être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez du lait.
Etalez cette pâte sur une surface farinée sur 1,5 cm d'apaisseur et découpez des cercles avec un emporte pièce de 5cm de diamètre.
Dorer les scones avec l'oeuf restant et enfournez pour 12mn.
Gâteau à l'orange et au pavot
Un mix entre la recette de Pascale Weeks et du traditionnel gâteau au yaourt
1 pot de yaourt nature
1,5 pot de sucre
3 pots de farine à levure incorporée
1 càc de levure chimique
3 oeufs
75 g de beurre
25 g de poudre d'amande
2 càs de graines de pavot
le jus d'une petite orange
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez le yaourt et les oeufs, ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine et la levure, la poudre d'amande, le jus d'orange et les graines de pavot. Mélangez le tout et transvasez dans un moule à manquer. Enfournez pour 35 mns. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Verdict : je n'avais pas d'orange non traitée, ce qui explique que je n'ai pas mis de zeste d'orange. Du coup il fallait chercher le goût de l'orange. C'est donc indispensable de le rajouter.
Smoothies pêche/bananes (4 pers)
2 verres de soja vanille
2 bananes
4 pêches
2 càs de cassonade
1 poignée de glaçons
Mettez dans le bol du blender, le soja, les fruits, le sucre et les glaçons et mixer 30 secondes.
