03 juillet 2009
Dans la série des pains du monde...la dernière destination
J'en termine aujourd'hui avec cette série consacrée aux pains du monde avec deux recettes...pour ceux qui ne se sentent pas de se lancer dans la confection des pains...je ne jette la pierre à personne dans la mesure où j'ai mis moi même un temps certain avant de m'y mettre... Bref, pour ceux qui ont autre chose à faire que du pain, vous pourrez vous consoler avec la recette de hoummos servie en accompagnement de ces pains... y'a même une version ultra rapide!!
Pain pita
Source : papilles et pupilles, ici
Pour 10 pièces
Durée : 30 mn de préparation ; 2 heures de levée ; 5 mn de cuisson par fournée
Coût :€
500 g de farine t 65
300 ml d'eau
3 càs d'huile d'olive
1.5 càc de levure de boulanger (1 sachet de briochin pour moi)
1.5 càc de sel
1.5 càc de miel
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot en terminant par l'eau. Mélangez bien à vitesse 1, puis pétrissez quelques minutes à vitesse 2. Levez le bras du robot, couvrez et laissez poser 1h30. La pâte double de volume.
Dégazez avec le poing, pétrir deux minutes et divisez en 10 pâtons. Formez des boules et laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four à 250°. Étalez les boules en galettes de 2 mm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie. Enfournez pour 5 minutes.
Hoummos
Source : Transparences en duo, frères Pourcel
Durée : 10 mn de préparation ; 1 nuit de repos ; 1 h de cuisson
Coût : €
500 g de pois chiches cuits au court bouillon
1 yaourt nature
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
2 càs de pâte de sésame*
10 cl d'huile d'olive
piment d'espelette
Sel/ poivre
Si vous faites cuire vos pois chiches, pensez à les faire tremper la veille dans de l'eau. Pour les pressé(e)s, une conserve peut aussi faire l'affaire.
Si vous êtes très pressé(e)s, la version rapide consiste à mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et de mixer, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. C'est de cette manière que je procède.
Ceci étant, les frères pourcel recommandent de passer les pois chiches au moulin à légume, avant de les mélanger au reste des ingrédients, puis de passer le tout au tamis.
Cette méthode est bien plus longue, mais le résultat plus onctueux et plus agréable en bouche.... à vous de choisir.
* Pour ceux qui ne connaissent pas la pâte ou purée de sésame est aussi appelée tahin. On la trouve dans les magasins de produits bio et peut être au rayon bio des supermarchés.
Vous avez raté les premiers épisodes? partez en Inde, aux USA ou en Italie en cliquant sur la destination...
01 juillet 2009
Dans la série des pains du monde, je voudrais....l'Italie
En revenant d'acheter les croissants samedi dernier, super pôpa de passage avec môman à St Etienne, m'a rapporté que le boulanger était en train de se plaindre que les gens faisaient leur pain eux mêmes...
Genre de propos qui me fait bondir...
J'habite en plein centre de St Etienne, et dans un rayon de 100 mètres, je dois avoir pas moins de quatre ou cinq possibilités pour acheter du pain, 2 supérettes et 3 boulangers...Et figurez vous qu'il est impossible de trouver une baguette digne de ce nom.
Y'a quand même quelque chose qui me dérange : comment se fait-il que le pain que j'achète à midi chez le boulanger n'est plus comestible le soir, alors que le mien (à toutes fins utiles je rappelle que je ne SUIS PAS boulangère) se conserve plus de deux jours!!
Si vous voulez manger un vrai bon pain chez ces boulangers (j'exclus d'emblée celui des supérettes), la seule solution consiste à acheter des pains spéciaux, vendus au kilo (comme ça tu sais pas d'avance pour combien tu vas en avoir), pour lesquels il te faut piquer ldans a tirelire des gosses ou prendre une hypothèque sur ton appart tellement ils sont chers...
Alors... mon bon monsieur le boulanger, j'ai envie de vous dire BIEN FAIT!!
Du coup à la maison, le pain du boulanger c'est en dépannage quand je n'ai vraiment pas eu le temps de préparer une bonne fournée de pain. Avec le prix d'une baguette, je fais presque 1 kg de pain BIO... c'est vrai que ça demande une certaine organisation, mais franchement ça vaut le coup...
Pour le moment je n'ai pas succomber aux sirènes de la machine à pain (MAP pour les intimes), parce que je veux pas surcharger la cuisine, mais je finirai sans doute pas y venir....pour le plus grand plaisir de mon boulanger!!
Ciabatta
Source : E. KAYSER, la recette ici
Pour 10 petits pains
Durée : 3h30 de préparation et levée ; 12 mn de cuisson
Coût : €
500 g de farine blanche (t65 pour moi, et j'en ai rajouté car ma pâte était trop collante)
150 g de levain liquide (par ici pour la recette)
2 g de levure de boulanger
4 càs d'huile d'olive
14 g de sel
350 ml d'eau tiède
Procédé au kitchen Aid (en attendant la MAP...) : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger à vitesse 1. C'est là que j'ai rajouté de la farine car la consistance me semblait trop liquide. J'ai rajouté au moins 50 g.
Pétrir 5 à 10 mn à vitesse 2. Lever le bras du robot, couvrir et laissez lever 2 heures.
Diviser en pâtons, formez des carrés ou des rectangles (moi j'ai formé des boules et je les ai aplaties dans mon tout nouveau moule à pain carré Demarle). Laissez lever 1 h (j'ai laissez un peu plus).
Préchauffez le four à 240°. Au moment d'enfourner les pains, versez un demi verre d'eau sur le bas du four. Laissez cuire 12mn. Badigeonnez les d'huile d'olive à leur sortie du four.
Utilisation : ce pain peut très bien servir à table, mais il est surtout parfait pour les sandwiches. Laissez parlez votre imagination...ou le contenu de votre frigo, mais pour une version fraîche, saine et estivale, je vous recommande la version : pesto, tomate, mozzarella...un pur délice!!
Vous avez raté les premiers épisodes des pains du monde : retrouvez les naans, ici et les pains à burger, là.
24 juin 2009
Dans la série des pains du monde... je voudrais les USA
En ce moment je me refuse à aller chez Ronald ou son concurrent direct....mais voilà...j'ai une furieuse envie de hamburger (c'était mieux les fraises, hein...) ...alors comme on est jamais aussi bien servi que par soi même...je me suis lancée dans la confection maison.
Au départ, j'ai acheté du pain à hamburger au supermarché...et puis je me suis dit que tant qu'à y être et à vouloir faire de ce que beaucoup présentent comme une monstruosité culinaire (voir à ce sujet les posts hilarants d'Anaïk), un aliment plutôt sain, fallait pousser le vice jusqu'à préparer son pain soi même. En plus on peut même les faire en version mini pour un apéro dînatoire...succès garanti!!
C'est vrai que c'est plus simple de passer au fast food du coin, c'est pas même nécessaire de sortir de sa voiture.... concept bizarre qui pousse le vice de la fainéantise jusqu'à son paroxysme... ceci dit, on mange rarement 10 burgers d'un seul coup. Or ce pain se tient très bien après la congélation... une fournée vous passera donc quelques envies!!
Mix des recettes d'Anaïk et de Sandra, j'ai testé dernièrement cette version et j'ai mangé le meilleur burger de ma vie...
Pain à hamburger
Pour 10 pains
Durée : 30 mn de préparation ; 2h de repos ; 15 mn de cuisson
Coût : €
500 g de farine (300 g de t65 et 200 g de t80 pour moi)
1 oeuf
2 càs d'huile
5 g de sel
5 g de sucre
180 ml de lait
120 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
Sésame ou pavot ou autres graines
Faites tiédir le lait et l'eau. Faites y dissoudre la levure et laissez la reposer 15 mn. Pendant ce temps, pesez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot (ou dans un saladier). Mélangez à vitesse 1 en ajoutant le mélange eau, lait, levure petit à petit. Ajoutez l'oeuf et l'huile et pétrissez 5 à 10 minutes.
Couvrez d'un linge, et laissez reposez la pâte dans un endroit tiède 1 heure (four préchauffé au minimum quelques minutes).
Dégazez la pâte et divisez là en 10 pâtons (d'environ 70/80 g chacun). Pour des minis-burgers, faites des pâtons de 20/25 g. Façonnez des pains ronds que vous aplatissez. Humidifiez le dessus et déposez les graines dessus. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 1 heure.
Enfournez les pains dans un four préchauffé à 200° pour 15 mn. Les pains doivent être dorés.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à garnir les pains selon vos goûts : viande hachée, salade, tomate, oignon, tranches de cheddar....
Vous z'avez raté la première étape du tour du monde... séance de rattrapage par ici avec les naans et sa raïta de concombre.
22 juin 2009
Dans la série des pains du monde...je voudrais...l'Inde
Je n'apprends rien à personne en vous rappelant que mercredi est un grand jour....c'est LES SOLDES d'été!! Celles et ceux qui me suivent depuis un certain temps en dépit de mes absences prolongées savent que les soldes c'est presque une religion chez moi.
Repérer en avance - pour éviter l'attente aux cabines - , choisir ses marques - pas la peine d'attendre les soldes chez HetM - , y aller dès le premier jour - pour trouver ce que l'on a justement repéré - et y retourner à la fin - pour le superflus qu'on va presque vous payer pour emporter -, refuser par principe d'acheter des articles non soldés - même si, comme moi, vous avez la fâcheuse tendance à y tomber dessus -, se méfier des arrivages "soldes" dans certaines grandes enseignes - c'est pas cher mais c'est de la mauvaise qualité.
Le premier jour, si l'on est totalement disponible, y aller tôt - pour éviter la foule -, faire une liste de ce que l'on a besoin et/ou des indispensables de la saison qu'il nous faut absolument - histoire d'éviter les dépenses inutiles -, se faire un plan d'attaque - comme toujours l'or-ga-ni-sa-tion est indispensable - , choisir des vêtements et des chaussures confortables et qui se retirent facilement - éviter vos spartiates montantes à 10 bides, hein!!
Bref, vous l'aurez compris à la lecture de mes dix commandements des soldes réussies...je ne rate jamais les soldes et je les attends avec impatience... oui mais....je viens de me rendre compte avec effroi ce matin en me réveillant grogie par une nuit rythmée par le "tapage" de la fête de la musique, qui cette année se déroulait dans mon salon, si si... qu'enceinte de presque huit mois, les soldes risquaient d'être compromis cette année : c'est plus vraiment rentable d'acheter trop de vêtements de grossesse (et pis de toute façon c'est globalement moche...j'en reparlerai sans doute), et se serait audacieux limite téméraire d'acheter des fringues à ma taille d'avant gonflement intempestif... je ne suis pas certaine de faire partie de la catégorie des ....hum... notez je me retiens... de celles qui sortent de la maternité en enfilant leur slim taille d'avant grossesse.
Du coup, pour me consoler je n'ai que les sacs, les chaussures, les bijoux fantaisie, les bodies et les pyjamas de naissance... mouais.... c'est pas improbable que j'achète quelques bricoles à usage très limité... voire même quasi-unique!!
Et pour faire le plein d'énergie après une journée épuisante à vider votre livret A (bah...de toute façon ça rapporte rien alors), et avant d'affronter votre banquier, je vous propose une petite série consacrée aux pains du monde, avec des suggestions d'accompagnement bien sûr!! Pour ce premier voyage je vous propose l'Inde, ça vous tente??
Naan
Source : ma cuisine de tous les jours, ici
Pour 6 pièces
Durée : 45 mns de préparation et de cuisson ; 1h de repos
Coût : €
315 g de farine (t 65 pour moi)
1 sachet levure de boulanger
250 ml de lait
4 càs de yaourt
beurre fondu
1 càc de sel
1 càc de sucre
Mélangez la farine et la levure. Faites tiédir le lait avec le sucre. Faites tournez le robot à vitesse 1 et versez douvement le lait pour bien mélangez. Ajoutez le sel, puis le yaourt. Pétrissez 5 mns à vitesse 2 (le tout peut se faire à la main). La pâte doit être lisse. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1h (vous pouvez réduire de 15 mn la levée en faisant lever la pate dans le four préchauffé quelques minutes à la température la plus basse).
Dégazez la pâte et partagez là en 6 pâtons que vous étalerez sur un plan de travail fariné en forme de larme. Enfournez les naans dans un four préchauffé à 250° pour 3 à 5 mns. Ils ne doivent pas trop brunir. Dès la sortie du four badgeonnez nez de beurre fondu.
Raïta de concombre
Durée : 30 mn
Coût : €
1 concombre
1/2 oignon nouveau
1/2 gousse d'ail
1 yaourt à la grecque
1 pincée de cumin
1 pincée de piment d'espelette
Sel/Poivre
Nettoyez, épluchez et épépinez le concombre. Râpez le et laissez le dégorger 15 mn (ou plus) dans une passoire avec un peu de sel (attention pas trop).
Mélangez le concombre râpé, le yaourt, l'ail et l'oignon haché et les épices selon votre convenance.
Réservez au frais et servez à l'apéro ou en entrée avec les naans.
25 avril 2008
Ma huche à pain...au levain
Ceux qui me suivent dans me(t)s aventures le savent... la boulange n'est pas vraiment mon truc! Je ne prends pas spécialement plaisir à m'épuiser à pétrir mon pain...d'ailleurs je ne sais pas très bien le faire...les résultats sont rarement à hauteur de mes espérances...bref, la pauvre liste des pains sur ce blog suffit à montrer mon intérêt pour la matière...
Oui mais voilà, j'aime pas rester sur des échecs...
Puis je me suis familiarisée avec le levain fermentescible...ça m'a donné de bons résultats comme ici ou là. Forte de ces pseudo "réussites" je suis suis lancée dans le levain naturel...j'ai testé la recette ici, mais mon Zac (c'est son petit nom) n'a pas survécu...Je m'étais alors promis de ne pas abandonner...comme quoi il faut parfois persévérer dans la vie...puisque Zac II est né, et figurez vous qu'il a survécu à la première fournée...j'espère qu'il supportera les suivantes... Alors j'en profite pour remercier Vanessa, pour ses recettes, ses conseils, et ses encouragements...et puis ses pains sont tellement beaux qu'elle donnerait envie de boulanger aux plus réfractaires.
J'étais tellement contente que j'ai fait plusieurs sortes de pain pour une soirée cheese and wine...autant vous dire que le congel' est rempli de pains en tous genres...et ça tombe très bien parce qu'en toute modestie (oui un peu d'autosatisfaction ne fait pas de mal....) je préfère mon pain au levain que la baguette du boulanger...comme quoi...
Pain au levain
une recette de Vanessa
Pour deux beaux pains
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
400 g de farine t65
250 g de farine complète
1 càs de sel
1 càs de sucre
350 g d'eau
350 g de levain (la recette ici)
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Selon la consistance de la pâte, il faut parfois ajouter un peu de farine.
Couvrez la pâte et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux).
Pain au levain aux noix, cranberries et figues
à partir de la recette de base de Vanessa
Pour 3 pains (un de chaque)
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
350 g de farine t65
100 g de farine intégrale (t150)
200 g de farine complète (t110)
1 càs de sel
1 càs de sucre
350 g d'eau
350 g de levain
Une poignée de noix
Une poignée de cranberries séchées
Une poignée de figues moelleuses
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Selon la consistance de la pâte, il faut parfois ajouter un peu de farine. Divisez la pâte en 3, ajoutez les noix dans un pâton, les cranberries dans le deuxième, puis les figues dans le troisième. Formez des boules. Couvrez les d'un linge humide et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux).
Pain de seigle au levain
Pour deux pains
Durée : commencer la veille (5 mn), puis 1 heure de préparation en tout le jour, 5 h de repos, 30 mn de cuisson
Coût : €
200 g de farine t65
150 g de farine de seigle
2 càc de sel
1 càc de sucre
160 g d'eau
170 g de levain
1 càc de levure sèche de boulangerie
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot. Mélangez à vitesse 1, puis pétrissez à vitesse 2. Formez une boule. Couvrez les d'un linge humide et laissez lever 3 heures.
Aplatissez la pâte pour faire sortir l'air, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain selon la forme souhaitez.
Couvrez les pains d'un torchon humide et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 220° (ou 230° selon les fours) avec un peu d'eau dans le lèche frite.
Enfournez le pain incisé en versant un peu d'eau dans le lèche frite pour faire une jolie buée.
Laissez cuire 30 minutes environ (il doit sonner creux)
25 mars 2008
Dans la série..."finalement le canapé c'est branché"...je voudrais...des couleurs et du pain maison s'il vous plait...
Mais y'a vraiment plus d'saison ma brave dame...j'étais sur le point de courir les boutiques à la recherche d'un trench, me demandant si j'optais pour le noir passe partout ou le traditionnel beige, sachant que le beige ne me va pas super bien à mon teint pâle limite maladif de porcelaine...lorsque la météo m'a contrainte à ressortir illico doudoune, écharpe et gant, stoppant net ma réflexion métaphysique sur la couleur de mon futur trench... remettant à plus tard la délicate question...du choix ô combien difficile...de la couleur de mon trench. La vie est dure mes amis...Mais heureusement les choses sont bien faites... Madame la neige a fait sa mijaurée tout l'hiver, nous snobant sans complexe, pour finalement nous faire l'honneur de sa présence lorsqu'on avait abandonné définitivement toute idée d'avoir un hiver digne de ce nom, me laissant ainsi le temps de la réflexion et accessoirement, me permettant d'attendre le début du mois prochain...ce qui fera sans nul doute plaisir au solde de mon compte en banque...les choses sont bien faites j'vous dit...
Nouvelle semaine, nouvelle série...décidément je suis très prolifique ces temps-ci...pour un peu je m'épaterais moi même...et cette semaine j'ai décidé de la consacrer aux canapés...ces petites choses qu'on savoure à l'apéro et que j'avais définitivement classées dans la catégorie des choses carrément has been...à zapper direct lors des apéros à l'instar de mon défunt ami le feuilleté saucisse.
Et puis à l'occasion d'un apéro dînatoire récemment organisé je cherchais des idées nouvelles...histoire de pas lasser mes amis. J'aime pô faire la même chose aux mêmes personnes.
Et puis je me suis dit qu'après tout, si le trench était à la mode tout les printemps, si on a su ressusciter le fuseau des années 80 pour le legging 2007, qu'on a ressorti les lunettes mouches version année 70 pour en faire des maxi-lunettes 2008, que les ballerines ne font plus mémère, et que le serre-tête sera (ou pas) un must de l'été 2008... le canapé PEUT faire son come back.
Alors j'ai dit BANCO...je décrète le canapé à nouveau tendance...
Mais attention... il faut dépoussiérer tout ça (oui personne ne met un fuseau des années 80, hein, on achète des leggings). Alors exit le plateau "damier" de toasts pain de mie étouffe belle-mère du supermarché tartinés sauvagement de tapenade noire et verte...vous voyez de quoi je parle, non?
Pour le canapé version tendance printemps (enfin presque) 2008, quelques règles élémentaires à respecter :
1/ un support maison tu utiliseras : pain, pain de mie, crackers...oui le canapé 2008 n'est pas fait pour les feignasses...ça s'mérite les amis.
2/ des aliments "santé" tu utiliseras : oui parce qu'après le semaine sucrée, faut pas abuser non plus.
3/ des couleurs tu associeras : oui parce que ça donne tout de suite beaucoup plus envie.
4/ la déco tu soigneras : THE indispensable du canapé 2008, l'essentiel c'est que ce soit beau...le bon est assuré par les aliments simples et santé et le support fait maison.
5/c'est tout.
Pain complet aux céréales (au levain fermentescible)
Pour 2 pains d'environ 300 g chacun
durée : 20 mn de préparation, 2h de levée, 30 mn de cuisson
coût : €€
250 g de farine t65*
250 g de farine complète aux 5 céréales*
21 g de levain fermentescible *
10 g de sel
5 g de sucre
30 g de mélange de graines du boulanger*
300ml d'eau (environ)
Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients secs sauf les graines et ajoutez l'eau à température ou à peine tiédie en mélangeant à vitesse 1.
Quand tous les ingrédients sont mélangez, laissez poser quelques minutes, puis pétrissez 10 minutes à vitesse 2. Ajoutez les graines à la fin du pétrissage.
Laissez lever 1 heure dans le bol couvert d'un torchon dans un endroit tiède.
Dégazez et formez le pain comme vous le souhaitez, posez le(s) pain(s) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à nouveau (entre 60 et 90 mn selon température).
Préchauffez le four à 220°, en mettant un peu d'eau dans le lèche frite que vous laissez en bas du four.
Incisez le pain et enfournez le en rajoutant un demi verre d'eau dans le lèche frite. Le pain est cuit quand il sonne creux.
Canapés d'avocats aux crevettes marinées
Pour une vingtaine de canapés
Durée : 1 heure (et au moins 30 minutes de repos dans la marinade)
Coût : €€
Un pain aux céréales
1 avocat
1/2 tomate
1/4 d'oignon rouge
1/2 citron vert
quelques goûtes de tabasco
paprika/cumin/sel/poivre
Crevettes
1/2 citron vert
2 càs soupe d'huile d'olive
gingembre en poudre
Graines germées
Préparez le guacamole d'avocat en mixant (robot ou mixeur plongeant) l'avocat, la tomate, l'oignon, le jus de citron vert, le tabasco, le sel, le poivre et les épices selon vos goûts. Réservez.
Préparez les petites crevettes roses et laissez les mariner au moins 30 minutes dans le jus du demi citron restant, l'huile d'olive et le gingembre.
Détaillez des canapés au couteau ou à l'emporte pièce, déposez un peu de guacamole, une ou deux crevettes marinées (selon la taille), quelques graines germées et un tour de poivre du moulin.
* disponible dans les épiceries bio
05 mars 2008
Dans la série "boulange"...je voudrais... le levain fermentescible et le pain de seigle
Je poursuis ma semaine consacrée à la boulange en testant aujourd'hui un nouveau produit pour moi, le levain fermentescible.
Quand à la recette, comme je ne savais pas trop comment utiliser ce levain, j'ai suivi les consignes portées sur l'emballage en les modifiant quelque peu (Mais est-ce de la création? Pour la réponse, j'applaudis à deux mains parce que la blogosphère se pose en juriste, et tente de répondre à la question de la définition de la notion d'oeuvre et de création, c'est très enrichissant). Alors pour être parfaitement honnête (bien que je fasse toujours mon possible pour l'être), je me dois de rendre à César ce qui est à César...sauf que voilà...si je cite ma source, je fais de la pub...et que certains vont encore crier au scandale...
Et en ces temps mouvementés de la blogosphère culinaire (ceux qui la suivent sauront de quoi je parle), je me dois de préciser que je ne suis pas du tout sponsorisée par le producteur ou un quelconque distributeur, que je n'ai pas d'action dans l'une quelconque de ces sociétés, que j'ai acheté ce produit dans mon magasin bio habituel, et que si j'en parle aujourd'hui avec visuel en photo, c'est que j'ai beaucoup aimé le produit (mais ne vous attendez pas à retrouver le goût du levain classique). Voilà c'est dit...que celles et ceux qui commençaient à s'énerver derrière leur écran se rassurent.
Mais bon, cher lecteur me voilà bien embêtée...car je ne peux du même coup satisfaire toutes les âmes bien pensantes de la blogosphère!! C'est ou Pas de pub ou pas de source? Et bien n'y voyez pas là un esprit de contradiction avec LA pensée commune, mais ce sera les deux, source et donc pub !!
Comme quoi chaque fois qu'on cite un auteur (ce qui est somme toute assez normal), on lui fait de la pub...gratis...aïe...que ceux qui ne l'ont jamais fait lèvent la main...Finalement, tous ces concepts de pub, soutien, sponsors sont assez relatifs...enfin...j'dit ça en regardant de très loin, moi, et certainement sans tout comprendre.
Pain de seigle
Inspiré par une recette Priméal
Pour deux pains de 300 g chacun
Durée : 20 mn de préparation ; 2 heures de levée ; 30 mn de cuisson
Coût : €
200 g de farine T65
300 g de farine de seigle
21 g de levain fermentescible bio
300ml d'eau tiède
10 g de sel
5 g de sucre
Dans le bol du robot (vitesse 1) ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et laissez poser quelques minutes. Pétrir 10 minutes à vitesse 2. Couvrir d'un torchon le bol du robot et laisser lever 30 minutes.
Dégazez et pétrir légèrement, puis formez vos pains.
Couvrez les d'un torchon (humide au besoin) et laissez poser 90 minutes.
Préchauffez votre four à 220° en mettant un peu d'eau dans le lèche frite en bas du four. Quand le four est chaud, enfournez le pain préalablement incisé, en rajoutant un peu d'eau dans le lèche frite et laissez cuire 30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux.
03 mars 2008
Dans la série, "boulange"... je voudrais... la levure de boulanger et son pain au maïs
J'entame une nouvelle semaine à thème après les semaines "je suis has been" et "les desserts classiques", et une fois n'est pas coutume cette semaine est synonyme de nouveauté. Et pour cause, la boulange est pour moi un monde étrange presque impénétrable. Alors qu'il suffit d'un peu d'imagination et de bon sens pour être un bon cuisinier, alors qu'il suffit d'un peu de rigueur et de patience pour être un bon pâtissier ; alors qu'il suffit d'organisation et de travail pour être un bon traiteur, il faut, pour être un bon boulanger, un coup de main, un savoir faire qui n'est pas inné (pour moi en tous les cas) et qui ne s'apprend pas dans les livres.
Aussi en tant que grande productrice de briques, j'avoue que je ne me suis jamais trop penchée sur la question boulange. Et puis, en cherchant des idées de thème pour mes semaines du même nom, il m'est apparu évident que je devais consacrer une semaine à la boulange, moi qui suis si gauche en la matière.
Aussi la préparation de cette semaine ne s'est pas réalisée sans peine puisque la boulange n'est pas, a priori, quelque chose que je fais avec bonheur.
Mais il faut croire que l'on peut trouver de l'intérêt à toute chose pourvu que l'on y attache un peu d'importance, puisque je dois dire que j'ai pris un certain plaisir à préparer mon pain, et ce, en dépit des mésaventures (en un seul mot ce coup ci) et des échecs parfois cuisants que j'ai essuyés.
Alors bon soyons clair: je ne suis pas encore prête à publier un livre sur la question comme Anne, à y consacrer un blog comme Sandra, ni à réaliser les sublimes pains de Vanessa, mais bon je vais m'y mettre un peu plus souvent...
Et pour commencer cette semaine consacrée à notre ami le pain, en voici un réalisé avec de la levure de boulanger et de la farine de maïs. Le résultat n'était vraiment pas trop mal. Mon seul regret c'est de ne pas avoir mis plus de farine de maïs, mais ce n'était pas possible. En effet pour les novices comme moi, je rappelle que la farine de maïs est dépourvue de gluten et pour mettre plus de cette farine il aurait fallu rajouter du gluten, chose que je n'avais pas dans mes placards mais qui se trouve facilement dans les épiceries bio. A acheter lors des prochaines courses!!
Pain au maïs
Pour un pain
Durée : 20 minutes de préparation ; 2h à 2h30 de levée ; 30 minutes cuisson
Coût : €
25 g de levure de boulanger fraîche
120 g de farine de maïs
200 g de farine blanche
1 càc de sel
1/2 càc de sucre
150ml de lait
Faites tiédir le lait et dissolvez la levure. Laissez poser quelques minutes.
Pendant ce temps, versez les farine, le sel et le sucre dans le bol du robot (ou dans un saladier) en prenant soin de mettre sel et sucre sur un bord. Versez le lait et la levure de l'autre côté, puis mélangez à la vitesse la plus faible pour que les ingrédients se mélange. Quand la pâte commence à faire une boule, augmentez la vitesse du robot et pétrissez 10 minutes (ou faites cette opération à la main).
Laissez la pâte dans le bol du robot, couvez là d'un torchon et laissez reposer pour 1h à 1h30 (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume).
Versez la pâte sur un plan de travail fariné, pressez la avec le poing pour faire sortir le gaz, puis pétrissez là légèrement et façonnez votre pain.
Déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon (humide au besoin pour éviter que la pâte ne croûte) et laissez poser 1 heure de plus.
Préchauffez le four à 220° en prenant soin de mettre un peu d'eau dans le lèche frite. Quand le four est chaud, enfournez le pain que vous aurez préalablement incisé et versez un peu d'eau dans le lèche frite pour faire de l'humidité et faites cuire pendant 30 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux.
Vous cherchez une autre utilisation de la farine de maïs? c'est par ici.
20 décembre 2006
Pourquoi remercier un boulanger qui fait du mauvais pain? parce qu'il nous permet de découvrir de nouvelles recettes
L'avantage d'habiter en plein coeur de ville c'est d'avoir tout sous la main. Vivre si près de tout a véritablement changé ma vie depuis maintenant deux ans.
En effet, depuis toute petite, j'ai toujours eu la sensation d'être loin de tout. J'habitais avec mes parents dans un village à quelques kilomètres de Nîmes, la maison étant elle-même située en bordure du village. Ado, que ce soit au collège ou au lycée, j'étais loin de mon établissement scolaire situé à Nîmes, ce qui me rendais dépendante des transports en commun et notamment des bus de ramassage scolaire pour lesquels j'ai développé une haine sans limite. Le comble c'est que l'arrêt de bus était lui aussi éloigné de chez moi et il fallait marcher le long d'une route dangereuse et sans trottoir, le matin comme le soir.
A la fac, mon sentiment d'éloignement s'est poursuivi : re-marche et re-transports en commun. Puis, avec les premières années de ma thèse, un nouveau mode de transport s'est invité dans ma vie : le train et tout ce qui va avec : les gares glaciales, les grèves, les attentes, la saleté et l'odeur des vieux TER qui donne envie de se désinfecter à l'eau de javel le soir en rentrant.
Le comble de l'éloignement a été atteint lors de mon déménagement à St Etienne. Je continuais mes activités sur Nîmes et Montpellier, je partageais donc ma semaine entre trois ville, le sentiment d'éloignement ne me quittais plus. Cette période n'a duré que six mois. Ouf... mais je n'étais pas débarrassée. J'ai ainsi découvert les charmes d'une nouvelle ville, Grenoble, où j'ai enseigné l'année dernière, subissant les aléas de la SNCF et des intempéries cumulées.
Et cette année..... je savoure mon bonheur.... je travaille à 10 minutes à pied de chez moi. Juste dix petites minutes... J'ai découvert la sensation d'être au centre du monde (à ne pas confondre avec la sensation d'être le centre du monde, j'insiste sur la nuance...). Tout est à ma disposition, la ville, les commerçants, les administrations.
Et parmi ces commerçants, il y a le boulanger, situé dans la même rue que moi, à quelques numéros seulement. Oui mais voilà, et c'est bien là la preuve qu'on ne peut pas tout avoir, ce boulanger ne fait pas du bon pain. Il réussit la performance de faire un pain qui acheté pour le déjeuner, est déjà dur pour le dîner. Alors imaginez, pour le petit déjeuner du lendemain.
C'est ainsi que régulièrement je jetais du pain faute de pouvoir le manger (à moins de chercher à s'arracher une dent). Jusqu'au jour où je me suis décidée à faire quelque chose de ce pain rassis.
La semaine dernière, j'ai recyclé mon pain en pudding. C'était pour moi une première. Je n'en avais jamais fait, et je n'en avais même si peu mangé que je ne me rappelais ni du goût ni de la texture.
Et voilà donc comment, grâce à mon mauvais boulanger, j'ai découvert un excellent gâteau, parfait à l'heure du thé!!
Pudding pour recycler du mauvais pain
600ml de lait 1/2 écrémé
200 g de pain dur
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de vanille liquide (ou une gousse de vanille infusée dans le lait)
3 oeufs
100 g de raisins sec
3 càs de rhum
Mettez les raisins dans un ramequin, ajoutez un peu d'eau et passez les quelques minutes au micro-ondes pour qu'ils ramollissent plus vite. A la sortie du micro-ondes, ôtez le surplus d'eau et ajoutez le rhum. Réservez.
Dans une casserole, mélangez le lait et le sucre et portez ce mélange à ébullition. Ajoutez alors la vanille et le sucre vanillé.
Pendant ce temps coupez le pain en morceau dans un saladier et versez y le lait sucré et vanillé chaud.
Préchauffez votre four à 160°
Quand le pain a absorbé tout le lait, passer ce mélange au moulin à légume de façon à ce que la pâte soit la plus fine possible.
Ajoutez les oeufs battus en omelette et les raisins.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné ou recouvert d'un papier sulfurisé. Enfournez pour 1 heure.
