01 juillet 2009
Dans la série des pains du monde, je voudrais....l'Italie
En revenant d'acheter les croissants samedi dernier, super pôpa de passage avec môman à St Etienne, m'a rapporté que le boulanger était en train de se plaindre que les gens faisaient leur pain eux mêmes...
Genre de propos qui me fait bondir...
J'habite en plein centre de St Etienne, et dans un rayon de 100 mètres, je dois avoir pas moins de quatre ou cinq possibilités pour acheter du pain, 2 supérettes et 3 boulangers...Et figurez vous qu'il est impossible de trouver une baguette digne de ce nom.
Y'a quand même quelque chose qui me dérange : comment se fait-il que le pain que j'achète à midi chez le boulanger n'est plus comestible le soir, alors que le mien (à toutes fins utiles je rappelle que je ne SUIS PAS boulangère) se conserve plus de deux jours!!
Si vous voulez manger un vrai bon pain chez ces boulangers (j'exclus d'emblée celui des supérettes), la seule solution consiste à acheter des pains spéciaux, vendus au kilo (comme ça tu sais pas d'avance pour combien tu vas en avoir), pour lesquels il te faut piquer ldans a tirelire des gosses ou prendre une hypothèque sur ton appart tellement ils sont chers...
Alors... mon bon monsieur le boulanger, j'ai envie de vous dire BIEN FAIT!!
Du coup à la maison, le pain du boulanger c'est en dépannage quand je n'ai vraiment pas eu le temps de préparer une bonne fournée de pain. Avec le prix d'une baguette, je fais presque 1 kg de pain BIO... c'est vrai que ça demande une certaine organisation, mais franchement ça vaut le coup...
Pour le moment je n'ai pas succomber aux sirènes de la machine à pain (MAP pour les intimes), parce que je veux pas surcharger la cuisine, mais je finirai sans doute pas y venir....pour le plus grand plaisir de mon boulanger!!
Ciabatta
Source : E. KAYSER, la recette ici
Pour 10 petits pains
Durée : 3h30 de préparation et levée ; 12 mn de cuisson
Coût : €
500 g de farine blanche (t65 pour moi, et j'en ai rajouté car ma pâte était trop collante)
150 g de levain liquide (par ici pour la recette)
2 g de levure de boulanger
4 càs d'huile d'olive
14 g de sel
350 ml d'eau tiède
Procédé au kitchen Aid (en attendant la MAP...) : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mélanger à vitesse 1. C'est là que j'ai rajouté de la farine car la consistance me semblait trop liquide. J'ai rajouté au moins 50 g.
Pétrir 5 à 10 mn à vitesse 2. Lever le bras du robot, couvrir et laissez lever 2 heures.
Diviser en pâtons, formez des carrés ou des rectangles (moi j'ai formé des boules et je les ai aplaties dans mon tout nouveau moule à pain carré Demarle). Laissez lever 1 h (j'ai laissez un peu plus).
Préchauffez le four à 240°. Au moment d'enfourner les pains, versez un demi verre d'eau sur le bas du four. Laissez cuire 12mn. Badigeonnez les d'huile d'olive à leur sortie du four.
Utilisation : ce pain peut très bien servir à table, mais il est surtout parfait pour les sandwiches. Laissez parlez votre imagination...ou le contenu de votre frigo, mais pour une version fraîche, saine et estivale, je vous recommande la version : pesto, tomate, mozzarella...un pur délice!!
Vous avez raté les premiers épisodes des pains du monde : retrouvez les naans, ici et les pains à burger, là.
24 juin 2009
Dans la série des pains du monde... je voudrais les USA
En ce moment je me refuse à aller chez Ronald ou son concurrent direct....mais voilà...j'ai une furieuse envie de hamburger (c'était mieux les fraises, hein...) ...alors comme on est jamais aussi bien servi que par soi même...je me suis lancée dans la confection maison.
Au départ, j'ai acheté du pain à hamburger au supermarché...et puis je me suis dit que tant qu'à y être et à vouloir faire de ce que beaucoup présentent comme une monstruosité culinaire (voir à ce sujet les posts hilarants d'Anaïk), un aliment plutôt sain, fallait pousser le vice jusqu'à préparer son pain soi même. En plus on peut même les faire en version mini pour un apéro dînatoire...succès garanti!!
C'est vrai que c'est plus simple de passer au fast food du coin, c'est pas même nécessaire de sortir de sa voiture.... concept bizarre qui pousse le vice de la fainéantise jusqu'à son paroxysme... ceci dit, on mange rarement 10 burgers d'un seul coup. Or ce pain se tient très bien après la congélation... une fournée vous passera donc quelques envies!!
Mix des recettes d'Anaïk et de Sandra, j'ai testé dernièrement cette version et j'ai mangé le meilleur burger de ma vie...
Pain à hamburger
Pour 10 pains
Durée : 30 mn de préparation ; 2h de repos ; 15 mn de cuisson
Coût : €
500 g de farine (300 g de t65 et 200 g de t80 pour moi)
1 oeuf
2 càs d'huile
5 g de sel
5 g de sucre
180 ml de lait
120 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
Sésame ou pavot ou autres graines
Faites tiédir le lait et l'eau. Faites y dissoudre la levure et laissez la reposer 15 mn. Pendant ce temps, pesez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot (ou dans un saladier). Mélangez à vitesse 1 en ajoutant le mélange eau, lait, levure petit à petit. Ajoutez l'oeuf et l'huile et pétrissez 5 à 10 minutes.
Couvrez d'un linge, et laissez reposez la pâte dans un endroit tiède 1 heure (four préchauffé au minimum quelques minutes).
Dégazez la pâte et divisez là en 10 pâtons (d'environ 70/80 g chacun). Pour des minis-burgers, faites des pâtons de 20/25 g. Façonnez des pains ronds que vous aplatissez. Humidifiez le dessus et déposez les graines dessus. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 1 heure.
Enfournez les pains dans un four préchauffé à 200° pour 15 mn. Les pains doivent être dorés.
Ensuite, il ne vous reste plus qu'à garnir les pains selon vos goûts : viande hachée, salade, tomate, oignon, tranches de cheddar....
Vous z'avez raté la première étape du tour du monde... séance de rattrapage par ici avec les naans et sa raïta de concombre.
12 octobre 2007
Cigale moi?... Les réserves pour l'hiver
Un excès de travail m'éloigne en ce moment de ce blog et de ceux de certains qui peuvent me lire aujourd'hui...Mais cette absence ne sera que momentanée et j'espère vite pouvoir retrouver un peu de temps pour moi, et donc du temps à passer dans ma cuisine. Mais pour l'heure, je prends enfin quelques minutes pour rassembler deux recettes réalisées il y a déjà quelques semaines en prévision de l'hiver qui s'approche désormais dangereusement.
J'avais réalisé cette recette l'an dernier, j'en avais distribué autour de moi tout en me réservant un pot pour ma consommation personnelle que j'avais laissé dans le placard et que j'avais un peu oublié. Puis cet été, lors d'une soirée de dégustation fromages et vins (pour des infos sur le principe, ici), j'ai ressorti le pot un peu par hasard...et j'ai plutôt bien fait. De toutes les recettes de chutney que j'avais testée, c'est de loin la meilleure. Et les amis autour de la table ce soir là, m'ont fortement poussé à en refaire cette année. Oui mais voilà, je n'avais pas publié cette recette, et je ne savais plus du tout (près d'un an après) d'où je pouvais bien la tenir.
Je suis donc partie un jour de grande motivation dans la recherche de la fameuse recette dans mes magazines de cuisine. Après un temps certain passé à feuilleter quantité de Elle à table, Régal et Saveurs, c'est bien sûr le dernier magazine (ou presque) qui m'a donné satisfaction. J'ai retrouvé la fameuse recette dans un Cuisine Actuelle de l'an dernier, et ce coup-ci la voilà publiée...au moins je saurais où la retrouver!!
chutney d'aubergines
Pour 4 pots
Durée : 30 mn de préparation ; 1h de cuisson
Coût : pas cher
500 g d'aubergines
2 pommes
250 g d'oignons
60 g de raisins secs
2 càc de gingembre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 pincée de piments en poudre
400 ml de vinaigre de vin blanc
450 g de sucre
Nettoyez et épluchez les aubergines et coupez les en petits cubes. Épluchez les oignons et émincez les finement. Épluchez les pommes et coupez là en petits dés.
Dans une grande casserole, mettez les aubergines, les pommes, les oignons, les épices, les raisins secs, le vinaigre et le sucre. Mélangez bien et commencez la cuisson d'abord à feu normal, jusqu'à ce que fruits et légumes rendent leur eau. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
Mettez en pots (préalablement ébouillantés), fermez les et retournez sur le couvercle jusqu'à refroidissement.
La stérilisation lente, késako? Testée l'année dernière, cela consiste à enfermer les pots dans des matières retenant leur chaleur jusqu'à complet refroidissement. Cette chaleur douce permet de stériliser les pots.
Comme vous certainement en me lisant, j'étais un peu sceptique. Du coup j'ai testé l'année dernière et le dernier pot a été consommé 11 mois après leur confection. Chaque pot ouvert faisait bien le "clac" signe que le pot était bien hermétiquement fermé.
Alors pensez bien que cette année j'ai renouvelé l'expérience, parce qu'en plus d'être très simple ce procédé est hyper écologique puisqu'il ne consomme pas d'énergie.
Sauce tomates en conserves à stérilisation lente
Pour 0.5L de sauce
Durée : 30 mn de préparation ; 1 h de cuisson ; 4 jours de stérilisation
Coût : tout dépend du coût des tomates
1 kg de tomates bien mûres
1 oignon
1/2 gousse d'ail
Sel
huile d'olive
Des pots en verre avec couvercle en fer type pot de confiture ou pot de sauce tomate récupérés
Pour le coulis : Nettoyez et séchez les tomates. Coupez les en morceaux. Épluchez l'oignon et émincez le. Hachez la demi gousse d'ail.
Dans une casserole faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les tomates, l'oignon et l'ail. Salez et laisser cuire à découvert quelques minutes à feu fort jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus.
A ce moment là, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 mns en remuant de temps en temps.
Mixez le tout au blender ou au mixeur plongeant et chinoisez pour enlever les petites peaux et les pépins.
Remettez à cuire à feu très doux jusqu'à ce que le coulis aient la consistance souhaitée. Pendant ce temps ébouillantez les pots en verre et laissez les sécher retournés sur un torchon. Sinon vous pouvez les passer au four préchauffé à 110° une dizaine de minutes.
Pour la stérilisation lente : verser le coulis très chaud dans les pots et refermez soigneusement. Retournez les la tête en bas comme vous feriez pour des pots de confiture.
Installez vos pots de coulis enroulés dans des couvertures dans un bac à linge ou une malle et laissez les 4 jours avant de les enfermer dans vos placards
18 septembre 2007
papeton d'aubergine aux olives pour fille ABDR
Hier soir j'étais complètement ABDR (au bout du rouleau). Vous voulez savoir pourquoi?
La météo avait mis un certain nombre de département en alerte de vigilance orange...et pour cause!! En fin de journée, il est tombé sur Saint Etienne un déluge d'eau et de grêlons de la taille d'une bille. Alors bon... déjà qu'en bonne nîmoise, j'suis pas fan de la flotte, alors là...
De toute façon c'était prévisible tout ça. J'en étais sûre. Je me le suis dit d'ailleurs samedi matin. Mais j'avais espoir que ça n'arrive pas....Mais après tout pourquoi espérer que les choses changent...pourquoi espérer que c'te saleté de pluie ne VIENNE PAS POURRIR MES VITRES DEUX JOURS APRÈS LES AVOIR NETTOYÉES...hein pourquoi!!
Faut dire que cette malédiction colle déjà à ma mère. Combien de fois ne l'ai-je pas entendue pester après la pluie. Ben moi c'est pareil. Faut pas chercher, c'est comme ça. En plus, pour vous situer un peu les choses, j'habite un appartement ancien, donc avec des hauts plafonds et par conséquents des vitres qui n'en finissent pas. Autant vous dire que la semaine où je m'attaque aux vitres, j'ai pas besoin d'aller trop à la gym car monter et descendre de l'escabeau suffit à mon exercice hebdomadaire. Et voir comment en quelques minutes seulement tout ce labeur est anéanti...Parce qu'en plus le temps que je pense à fermer les volets pour éviter le désastre, des sauts de grêlons s'abattaient en direction de mes fenêtres, et comme j'étais dégouttée mais pas suicidaire pour autant, j'ai renoncé à braver les intempéries.
Mais comme si ça suffisait pas, nan, c'te saleté de grêle a détruit toute la végétation se trouvant sur mon balcon. Déchiquetés mes surfinias, démantelés mes géraniums, perforées les feuilles de lierre, cassées les verveines couvertes de fleurs, noyées mes herbes aromatiques...Tous les soins apportés depuis des mois et quelques minutes à peine et hop, y'a plus rien...
Et à peine quelques minutes après le ciel s'est à nouveau éclairci, histoire de faire comme si de rien n'était...juste pour me narguer.
Y'a d'quoi être ABDR, non?
Papeton d'aubergine aux olives, coulis de tomates à l'origan
Pour 4/5 personnes
Temps : préparation 30 mn, cuisson : 30 + 45 mn
Coût : pas cher
Pour le papeton :
600 g d'aubergines
2 d'échalotes
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
4 oeufs
30 g d'olives noires dénoyautées
Sel/Poivre
Pour le coulis :
10 tomates roma bien mures
1 oignon
1/2 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
2 càc d'origan
Sel/poivre
Pour le papeton : Épluchez et émincez les échalotes et faites les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez les aubergines préalablement nettoyées et coupez les en cube. Ajoutez les aux échalotes avec l'ail haché et laissez cuire à feu doux avec un couvercle pendant 30mn. Quand les aubergines sont bien cuites, ajoutez les olives et mixez à l'aide du mixeur plongeant ou du blender pour obtenir une purée fine.
Ajoutez les oeufs battus en omelette et assaisonnez. Attention au sel car les olives sont souvent salées.
Versez la préparation dans un moule à cake ou dans des moules individuels en silicone (si ce n'est pas du silicone, pensez à couvrir vos moules de papier cuisson ou à les beurrer).
Enfournez dans un four préchauffé à 160° pour 40 à 45 minutes selon le four pour la version petit moules. Si vous avez pris un moule à cakes il faudra poursuivre la cuisson. Le papeton est cuit lorsque il se tient bien tout en restant fondant à l'intérieur.
Pour le coulis : pendant la cuisson du papeton, nettoyez bien les tomates, coupez les en 4 sans enlever la peau ni les pépins. Mettez les dans une casserole avec deux càs d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Les tomates vont rendre de l'eau laissez cuire 30 minutes. a la fin de la cuisson ajoutez l'origan et assaisonnez. Mixez au mixeur plongeant et passez au tamis.
22 août 2007
Un rayon de soleil pour un pique nique
Chic alors, au moment où j'ouvre canalblog, un rayon de soleil qui se reflète dans la fenêtre d'en face me chatouille la joue. Quel bonheur après la journée d'hier...
Y a pas à dire mais quand on est né dans une région où il fait soleil 350 jours par an (Ok j'exagère peut être un peu), ça manque quand on vit dans un endroit où il fait moins de 100 jours de soleil pas an (à peu de choses près ça doit être ça à Saint Etienne). J'ai beau dire que je me suis habituée, je me rends compte que ce besoin de lumière et de soleil est tellement encré en moi que ça joue sur mon comportement et mon humeur.
Alors vous pensez bien que ce petit rayon qui joue à cache cache et bien je m'en imprègne au maximum. Et si dans l'heure la pluie fait de nouveau son apparition, ce sera pas grave, je me délecterai de ces recettes qui elles sont gorgées de soleil.
Wraps poulet/crudités (6 pers)
6 tortillas de blé
2 blancs de poulet
3 tomates
Quelques feuilles de salade
2 càc de mayonnaise
2 càs de ketchup
Émincez finement le poulet et faites le revenir à la poêle avec un peu de matière grasse. Nettoyez la salade et les tomates et émincez ces dernières. Mélangez le ketchup et la mayonnaise dans un bol.
Prenez une tortilla. Déposez un peu de sauce sur la surface de la tortilla, puis de la salade, puis quelques morceaux de tomates et de poulet.
Roulez la tortilla, coupez la en deux et maintenez les avec des piques en bois.
Salade grecque (6 personnes)
1 concombre
6 tomates
1 bloc de féta de brebis
100 g d'olives noires à la grecque
1/2 càs de vinaigre
3 càs d'huile d'olive
Sel/poivre
Mondez les tomates (faites une incision, sur le bas de la tomate, plongez la quelques secondes dans l'eau bouillante puis plongez la dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. La peau s'enlève alors sans effort), enlevez les pépins et coupez les en morceaux.
Épluchez le concombre et rincer le. Coupez le en 4 dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaires et coupez chaque quart en tronçons très fins.
Coupez la féta en cube.
Préparez la sauce avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et ajoutez les tomates, le concombre, la féta et les olives noires. Réservez au frais.
09 août 2007
Clafoutis d'anniversaire...pourquoi pas?
Mr Mets aventures ne se manifeste pas trop sur ce blog, mais je sais néanmoins qu'il me lit régulièrement. Alors comme je sais qu'il lira ce post,je ne vais pas être aussi bavarde que d'habitude aujourd'hui et je vais simplement lui souhaiter un merveilleux annniversaire...
Clafoutis de tomates cerises au chèvre frais (4pers)
200 g de tomates cerises
2 oeufs
3 càs de fleur de maïs
150 ml de lait
100 g de chèvre frais
1 bonne càs de crème entière épaisse
1 càs de basilic
Sel/Poivre
Préparez l'appareil : battez les oeufs, puis ajoutez la fleur de maïs. Délayez avec le lait, ajoutez la crème. Fouettez bien puis ajoutez le chèvre frais écrasé et le basilic. Assaisonnez.
Mettez les tomates dans un ramequin huilé ou dans un moule en silicone. Versez la préparation dessus et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.
D'autres recettes qui utilisent du chèvre frais? Essayez les madeleines au chèvre frais et à la nigelle
01 août 2007
Question existentielle
J'ai une question : pourquoi a t-on droit chaque été à la rediffusion de la grande vadrouille et de la 7ème compagnie? Non parce que déjà la première fois j'ai pas trop accroché alors au bout de la 125266ème fois j'avoue qu'un urticaire géant me pousse dès que je vois l'annonce de ces films.
Alors c'est vrai que normalement l'été on part en vacances, mais :
1/ moi je pars pas en vacances
2/ tous les potes sont partis en vacances alors de temps en temps, le soir y a rien d'autre à faire que de regarder la télé
3/ non mais quand même M'ssieurs Dames de la télé, on part pas tous en vacances deux mois par an. Y'a que vos animateurs qui font ça. Alors ne punissez pas plus ceux qui ne partent pas ils le sont bien assez non?
Et bien sûr, le seul truc top'issime à voir cet été, ils le passent quand? le samedi soir, COMME SI ON AVAIT PAS AUTRE CHOSE A FAIRE LE SAMEDI SOIR???? Comme quoi ils sont vraiment vicieux les gens de la télé. Le seul soir de la semaine où tu bosses pas le lendemain et que t'es susceptible de sortir de chez toi, ben ils t'obligent à rester pour regarder la série de la mort qui tue, HEROES!! Comment?? vous connaissez pas?
Bon j'avoue que je connais seulement depuis quelques jours, mais vraiment c'te série est carrément addictive, alors si vous êtes en vacances et/ou pris tous les samedis soir, à vos magnétoscopes. Quoi?? oui ça existe encore...
Gaspacho andalou (8pers)
1 kg de tomates
2 poivrons rouges
1 poivron vert
1/2 concombre
2 petites tranches de pain de mie
1 gros oignon
1 gousse d'ail
30 ml de vinaigre de xérès
80 ml d'huile d'olive
Mondez les tomates (faires une incision en croix sur le dessous de la tomates, plongez la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis plongez là dans l'eau froide, pour stopper la cuisson. Pelez les ensuite sans la moindre difficulté). Coupez les en morceau en enlevant les graines. Gardez une demi tomate que vous coupez en tous petits cubes.
Enlevez la peau des poivrons en les passant sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse. Mettez les ensuite dans un sac congélation le temps qu'ils refroidissent un peu. La peau s'enlève ensuite très facilement. Gardez un peu de poivron que vous coupez en tout petit cube.
Pelez le demi concombre et coupez le en morceau, sauf un tronçon que vous détaillez en tout petits cubes.
Pelez l'ail et l'oignon. Hachez l'ail et coupez l'oignon en morceau.
Enlevez la croûte du pain de mie et coupez le en morceau.
Mettez tous les ingrédients dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de xérès. Mélangez et laissez au frigo quelques heures (ou même toute une nuit).
Au moment de déguster, mixez le gaspacho au blender et servez en parsemant le dessus du gaspacho des légumes réservés.
D'autres recettes de soupes froides? Essayez le velouté de concombre ou le velouté de betterave au boursin
29 mai 2007
Ma salade préférée de l'été
J'ai préparé cette salade ce week-end, alors qu'on se croyait déjà débarrassé des vestes et des pulls et qu'on avait déjà sorti les débardeurs et les tongs. Oui mais voilà, à l'heure où j'écris ces lignes, il pleut et j'ai presque froid dans mon bureau alors que toutes les fenêtres de l'appartement sont fermées.
Alors c'est sûr qu'au moment où j'écris ces lignes cette salade me fait beaucoup moins envie que lorsque je l'ai préparée. Mais bon, si chez vous il fait le même temps qu'à Saint Etienne, mettez cette recette sagement de côté en attendant que le soleil revienne, et vous verrez qu'elle sera à ce moment là très tentante. Imaginez là après une chaude journée d'été, avec un verre de rosé noyé de glaçons, et une odeur de grillades qui vous chatouille les narines... Vous y êtes....C'est mieux là non?
Salade de pennes, tomates, fêta (4 pers.)
200 g de pennes complètes
3 tomates
125 g de fêta de brebis
Sel/poivre
2 càs d'huile d'olive
1 càs de basilic ciselé
1 càc de vinaigre basalmique
Faites cuire les pâtes. Épépinez les tomates et coupez la fêta en cubes. Faites la sauce avec le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajouter le basilic ciselé.
Égouttez les pâtes, versez les dans le saladier contenant la sauce, ajoutez la fêta et les tomates, remuez et laissez au frigo quelques heures.
Essayez aussi la salade de pâtes aux légumes du soleil
07 mars 2007
Une idée d'accompagnement tout terrain, les champignons farcis au champignon
Il y a des recettes qu'on connaît par coeur, qu'on a testées et retestées depuis de nombreuses années et dont on a plus aucun souvenir de la provenance. Ces champignons farcis aux champignons en sont un exemple parfait. Cela fait quelques années que je fais cette recette et je ne sais même plus d'où je la tiens. Toujours est-il que je refais souvent cet accompagnement, car c'est très simple, c'est rapide, ça change du fagot de haricot vert et il accompagne à merveille toutes les viandes : blanches ou rouges, rôties, grillées ou en sauce, qu'importe. C'est l'accompagnement tout terrain par excellence.
Champignons farcis au champignon (2 pers)
4 gros champignons de Paris
1 oignon
1/2 gousse d'ail
1 càs d'origan
1 petite boite de concentré de tomates
1 càs d'huile d'olive
sel/poivre
Ôtez la peau des champignons et équeutez les. Réservez les queues. Videz l'intérieur du champignon et nettoyez les légèrement.
Faire revenir les oignons et l'ail finement hachés dans une càs d'huile d'olive quelques minutes. Ajoutez ensuite les queues des champignons que vous aurez préalablement hachées.
Quand les oignons sont translucides, ajoutez le concentré de tomates et ajoutez 1/4 de verre d'eau. Laissez réduire puis remplissez les champignons de ce mélange.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une trentaine de minutes (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le chapeau des champignons. le couteau doit s'enfoncer facilement).
05 octobre 2006
La ratatouille dans tous ses états
En fille du sud qui se respecte, je suis une inconditionnelle de la ratatouille. J'en fais très régulièrement à la maison. En plein été, je dois en faire une par semaine et même au plus profond de l'hiver, j'me fais une petite ratatouille si j'ai besoin de soleil dans mon assiette. Je sais bien qu'il faut respecter le rythme des saisons et que les légumes d'été que l'on achète l'hiver n'ont pas la même saveur... Mais bon...m'en fout, j'en fait quand même. Et puis certaines courgettes et aubergines importées que l'on achète l'hiver ne sont pas si mauvaises que ça, quand aux poivrons, Mr P... en vend en cube qui sont parfaits. C'est vrai qu'il reste les tomates, mais bon on ne peut pas tout avoir.
Ratatouille express
1 aubergine
2 courgettes
1 poivron
2 tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
1 petite boite de concentré de tomates
sel, poivre, herbes de provence
Huile d'olive
Cette recette peut faire hurler les puristes : il n'est pas question ici de faire revenir chaque légume séparément pour les réunir ensuite, afin que chacun garde son arôme. Je prépare cette ratatouille en cinq minutes : ça permet de manger sain sans passer une heure dans la cuisine.
C'est très simple, je mets les légumes nettoyés et détaillés en cube à revenir quelques minutes dans l'huile d'olive (pas la peine d'en mettre trop, 2/3 càs suffisent) dans la cocotte minute, je rajoute le concentré de tomate, un verre d'eau, le sel et je ferme ma cocotte. Quand ça siffle, je ne laisse cuire que 4/5 minutes. Il faut que les légumes soient justes cuits, sinon c'est une soupe.
Il ne reste plus qu'à rajouter les herbes de provence et le poivre et de vérifier l'assaisonnement.
Quoi qu'il en soit, comme j'adôôôre la ratatouille et que je la prépare souvent sans trop me préoccuper des proportions, je me retrouve avec de pleines marmites de ratatouille. Et au bout de deux repas, ça devient un peu lassant. Première réaction face à ce surplus de production (parce que je déteste jeter la nourriture, normal!) mon ami le congélateur. C'est très pratique, mais ça peut donner lieu à des situations cocasses : d'une semaine à l'autre une barquette + une barquette+ une barquette de ratatouille ça donne un petit congel envahi par la ratatouille. Du coup, deuxième réaction : utiliser cette ratatouille pour préparer d'autres plats. Voici donc quelques façons d'utiliser un reste de ratatouille esseulé au fond du frigo.
Version plat à gratin
Crumble de ratatouille
1 reste de ratatouille
Pour la pâte à crumble
(les proportions peuvent varier selon la quantité de ratatouille)
80 g de farine
50 g de beurre
50 g de parmesan rapé
20 g de chapelure
Il n'y a rien de plus simple : mélangez les ingrédients de la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une sable grossier.
Beurrez un plat à gratin et déposez-y la ratatouille qui vous recouvrez de pâte à crumble.
Déposez dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que le crumble soit doré.
La version apéro est toujours appréciée, mais servez la de préférence pour un apéro dinatoire.
Mon conseil : si vous servez ce crumble en accompagnement lorsque vous recevez, ne le préparez pas dans un plat à gratin mais dans des petits moules individuels. En effet, la version plat à gratin n'est pas très esthétique dans l'assiette, raison pour laquelle, il faut mieux déposer le ramequin de crumble sur l'assiette.
Tarte provençale
1 pâte brisée
Un reste de ratatouille
3 oeufs
40 cl de crème liquide
3 càs de lait
2 càs de ricotta
un peu de gruyère rapé
sel, poivre
Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte brisée dans le moule et déposez la ratatouille.
Dans un bol, battez les oeufs et rajoutez la crème, le lait et la ricotta. Assaisonnez ce mélange et versez-le sur la ratatouille.
Saupoudrez la tarte d'un peu de gruyère rapé, et mettre au four 45 minutes.
Mon conseil : cette tarte est encore meilleure dégustée tiède.
Une petite part?
Lasagnes aux légumes du soleil
Ici aussi les quantités dépendent du reste de ratatouille
De la ratatouille
Des feuilles de lasagne
Un sachet de gruyère rapé
Une béchamel
Cette recette est tout à fait appropriée si la ratatouille est un peu liquide, car les pates ont besoin d'eau pendant la cuisson. Si la ratatouille n'est pas liquide, il y a deux solutions : rajoutez de l'eau dans le plat à gratin ou précuire les feuilles de lasagne quelques minutes dans l'eau bouillante.
Si la ratatouille est un peu liquide procédez comme suit : Préchauffez le four à 180°. Déposez un peu de jus au fond du plat à gratin, puis une couche de feuille de lasagne. Sur la couche de lasagne, déposer de la ratatouille, un peu de gruyère rapé, puis à nouveau des feuilles de lasagnes, de la ratatouille et du gruyère, puis la dernière couche de feuilles de lasagnes. Terminez par étaler de la béchamel recouverte de gruyère rapé.
Enfournez pour une trentaine de minutes (le temps est beaucoup moins long si les feuilles de lasagnes ont été précuites).
Panier provençal
Une pâte feuilletée
Un reste de ratatouille
Un jaune d'oeuf
Une càs de lait
Découpez des carrés dans la pâte feuilletée : 12cm de coté pour un feuilleté servi à table en entrée par exemple et 5cm pour un feuilleté apéritif.
Déposez de la ratatouille au centre de chaque carré et repliez chaque angle sur la ratatouille.
Dorez le feuilleté au jaune d'oeuf dilué avec une càs de lait.
Enfournez jusqu'à ce que le feuilleté soit gonflé et doré : une dizaine de minutes pour les petits paniers une vingtaine pour les grands. il est aussi possible de congeler ces paniers crus. Il ne reste alors qu'à les sortir du congélateur et les passer directement une quinzaine de minutes dans le four. J'en ai toujours quelques uns en réserve pour les apéros improvisés.
