29 juillet 2008
Dans la série...trop mimi les clafoutis...je voudrais...les salés
Voilà un bon moment que je ne m'étais pas attelée à consacrer une semaine à un thème...faut dire que j'ai un peu délaissé le blog ces derniers mois donc ceci explique cela. Mais bon il faut bien être un peu sérieux, même si le blog n'a rien de sérieux... Alors je vous propose une semaine consacrée aux clafoutis. Tout le monde connaît le clafoutis aux cerises...et c'est vrai vous n'y échapperez pas...mais en réalité la base du clafoutis offre des possibilités multiples que je me suis attachée à exploitée dans des recettes tout à fait adaptée, pour vos apéro ou vos pique niques de cet été.
Clafoutis de courgettes au chèvre frais
Source : Saveurs n°155 (l'an dernier)
Pour une quarantaine de pièces individuelles
Durée : 20 mn de préparation ; 25 mn de cuisson
Coût : €€
4 oeufs
80 g de farine
500 ml de crème fraîche liquide
2 courgettes
2 càs d'huile d'olive
180 g de fromage frais type petit billy
1 bouquet de ciboulette
Sel/Poivre
Nettoyez et épluchez partiellement les courgettes. Râpez-les et faites les revenir dans une poële avec de l'huile d'olive. Laissez cuire 10 mn.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine, puis la crème liquide.
Écrasez le chèvre dans une assiette puis ajoutez les à l'appareil avec les courgettes et la ciboulette ciselée.
Versez dans un moule à tarte ou dans des moules à mini-tartelettesmini-tartelettes et faites cuire 25 mn.
* * * *
Clafoutis aux olives, à la feta et aux tomates séchées
Source : recette Tuperware
Pour 4 à 6 personnes
Durée : 20 mn de préparation ; 30 mn de cuisson
Coût : €
210 g de farine
1 càc rase de sel
5 oeufs moyens (j'ai mis 4 gros)
400 g de crème liquide allégée
1 petite boite de tomates concassées
100 ml d'huile d'olive
50 g de tomates séchées
150 g d'olives vertes dénoyautées
150 g de feta en cubes
herbes de provence
Poivre
Préchauffez le four à 190°. Égouttez les tomates concassées.
Mélangez les oeufs, la crème et l'huile d'olive. salez. Ajoutez la farine petit à petit.
Hachez les tomates séchées et les olives. Écrasez la féta. Incorporez à l'appareil les tomates séchées, les olives, la feta et les tomates concassées. Poivrez, ajoutez des herbes de provence.
Versez dans un moule et faites cuire environ 30 mn.
D'autres clafoutis salés? essayez celui aux tomates cerises c'est de saison
18 juillet 2008
Petites bouchées pour saison estivale
En réfléchissant bien...je crois que j'ai toujours eu un sentiment mitigé vis à vis de la période estivale...
Enfant j'aimais plutôt bien l'école et préférais de loin y aller tous les jours que devoir remplir les cahiers de vacances...je les demandais toujours (enfin je crois...) mais ne les remplissais jamais (ça c'est sûr). Si le mois d'août étais synonyme de montagne et grand air les mois de juillet n'en finissaient pas...il faisait chaud...très chaud...rester sur les canapés pour regarder la télé était insupportable (dommage car c'était le seul moment où elle était permise à la maison), jouer à la Barbie (passe-temps favori des soeurs Mets aventures) n'était, à la longue, même plus amusant...bref le seul vrai bon moment de l'été se situait autour du 1er août...lorsqu'il fallait commencer à préparer les valises, à la hâte, choisir les poupées qui feraient partie du voyage, ne pouvoir se décider et faire les yeux doux aux parents pour emporter le maximum, laisser les autres cote à cote sur le lit, histoire que personne (peluches et poupées j'entends) ne soit seul et que cette joyeuse troupe puisse converser en notre absence, puis se coucher en mettant des heures à trouver le sommeil, se lever après une nuit trop courte, fermer la maison, prendre le train (nos estomacs d'enfants ne résistant pas aux virages...et puis les jouets avaient pris notre place dans la voiture)... et puis arriver...jouer, se balader, organiser le spectacle annuel auquel toute la famille était conviée, contrainte de devoir y assister...
Plus tard, les vélos avaient pris la place des poupées, et c'était pour emporter le contenu total de nos placards que nous faisions les yeux doux aux parents...puis nous partions...toujours à la hâte, après une nuit trop courte... je délaissais le train pour accompagner mon père...ces trajets étaient sans doute le meilleur moment...celui où l'exaltation de l'arrivée est telle que l'on ne songe pas encore au départ....je me rappelle de l'air qui se rafraîchissait au cour du voyage, de la saveur du croissant acheté au beau millieu des Cévennes, à mi-parcours, des conversations sans fin, de l'odeur de l'herbe qui chatouille les narines...et de toutes les promesses que tenaient ce mois d'août : copains, vélo, jeux, liberté...le bonheur...s'il n'avait pas fallu rentrer un jour...les adieux, le nez qui pique, les lunettes de soleil pour préserver l'orgueil, et le silence sur le retour...la température qui se réchauffe, la sensation d'étouffer lorsqu'on ré-ouvre la maison, et surtout le constat que les vacances sont terminées...
Bien plus tard encore, la saison estivale était la saison du travail...des jobs d'été sans grand intérêt qui nous font languir les bancs de la fac, les vacances sans vacances quoi...au moins on évite le déchirement du retour...
Depuis que j'ai commencé ma thèse...les étés sont tous les mêmes...cette période loin de la fac et des étudiants est promise aux avancées les plus spectaculaires...mais on y place tant d'espoirs que l'on est toujours déçu...on a pas avancé...on a pas pris de vraies vacances...on écoute les récits des copains, et l'année reprend son cours comme si de rien n'était...
Alors cette année c'est pourtant le dernier été...je vais prendre des vacances...des presque vraies...les vraies elles seront pour dans quelques mois...et en attendant, les vacances, les presque vacances ou si vous ne partez pas du tout, je vous propose des petites recettes pour accompagner vos soirées d'étés.
Sur le plateau, vous reconnaissez les tomates d'amour, pour les explications, ici... pour le reste du simple et du frais parfait pour faire pleinement apprécier l'été à ceux qui, comme moi, ne sont pas encore pleinement convaincus...
Billes de chèvre aux pistaches
Pour une 30aine de pièces
Durée : 20 mn
Coût :€
1 chèvre frais type Petit Billy
2 petites poignées de pistaches non salées
des piques en bois
Hachez finement les pistaches à l'aide d'un robot. Faites des petites boules de chèvre de la valeur d'une càc et roulez les dans la pistache. Déposez une pique en bois.
NB : il est bien évident que l'on peut remplacer les pistaches par tout autre oléagineux, ou herbes ou fruits séchés mixés.
Brochettes italiennes
Pour 20 brochettes
Durée : 15 mn
Coût: €€
20 pétales de tomates séchées maison de préférence, ici
20 billes de mozzarella
Du pesto
4/5 tranches de jambon serano
20 piques en bambou
Roulez les billes de mozzarella dans du pesto. Détaillez le jambon en filets. Sur une brochette, piquez le jambon, la mozza, puis la tomate. Réservez au frais.
Roulés de courgette au thon
Inspiré par un livret supplément CVF n°
Pour une 30aine de pièces
Durée : 45 mn
Coût : €€
3 courgettes
1 boite de thon à l'huile (taille moyenne)
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 càc de câpres
2 càs d'huile d'olive
du basilic
Sel/Poivre
Nettoyez et pelez les courgettes. Détaillez les en lamelle dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche légume. Faites cuire ces lamelles dans l'eau bouillante salée quelques minutes : il faut qu'elle restent un peu fermes. Laissez refroidir.
Hachez les olives et les câpres, ajoutez le thon et l'huile, le basilic haché. Assaisonnez.
Déposez une càc de farce au bout d'une lamelle de courgette. Roulez la sur elle même et fixez à l'aide d'un cure-dent.
Réservez au frais.
10 avril 2007
En attendant le chant des cigales....
Même si pour l'heure le printemps ne s'est montré qu'épisodiquement à St Etienne, une rayon de soleil m'a subitement donné envie de couleur et de fraîcheur. Et puis comme cette semaine je suis presque en vacances (presque parce que les cours sont interrompus mais pas la thèse), j'ai envie de choses simples, pas très compliquées à préparer (comme c'est souvent le cas d'ailleurs).
C'est de cette manière que cette salade haute en couleur est arrivée dans mon assiette. Bon c'est sûr que je l'aurais encore plus appréciée avec un verre de rosé au tour d'un BBQ entre amis bercés par le chant des cigales de mon Gard natal. Mais bon, en fermant les yeux, en imitant que "qsss qsss" des cigales on s'y croirait presque, vous trouvez pas?
Salade de pâtes au légumes grillés (4 pers)
150 g de pâtes complètes
une dizaine de quartiers de tomates séchées, comme ici
3 poivrons
1 dizaine poignée d'olives noires
3 càs d'huile d'olive (vous pouvez utiliser l'huile du bocal de tomates qui sera très parfumée)
1 càc de vinaigre balsamique
1 càs de basilic
1 petit oignon nouveau
Nettoyez les poivrons et coupez les en deux. Ôtez les graines et les membranes blanches à l'intérieur. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé coté bombé vers le haut et mettez les sous le grill jusqu'à ce que la peau soit noircie par le four et cloque. Sortez les poivrons du four et mettez les dans un sachet congélation que vous fermez par un noeud.
Faites cuire les pâtes.
Quand les poivrons ont refroidi sortez les du sac. Ôtez la peau qui doit se détacher facilement et coupez les en lamelles.
Préparez la sauce de salade en mélangeant sel, poivre, vinaigre et huile d'olive et le basilic.
Quand les pâtes sont cuites, rincez les pour les refroidir versez les dans le saladier et ajoutez les poivrons, les tomates séchées, les olives, mélangez et réservez au frais.
01 mars 2007
Une autre nouvelle base (encore meilleure) pour les muffins apéro
Il y a quelques mois, je vous avais présenté une base pour les muffins apéro que vous aviez appréciée puisque cette recette s'est avérée faire partie des 100 recettes 2006 de blog actu. J'en ai été tellement touchée que je me suis dit que je devais pas m'arrêter en si bon chemin. Et même si ma recette du gâteau au yaourt sans sucre convient parfaitement comme base de cake ou de muffins salés, j'ai trouvé une base encore plus moelleuse et fondante et ce coup ci c'est sûr c'est la meilleure base pour des muffins salés, je l'adopte définitivement!!
Alors vraiment si vous aviez apprécié la recette précédente, vous apprécierez forcément celle là.
Je l'ai testé il y a quelques semaines déjà avant mon départ pour mes aventures à la montagne et dans la folie des préparatifs j'avais oublié de prendre une photo. Du coup celle-ci a été prise vite fait dans leur tuper' à l'arrière de la voiture sur un parking avant que tout le monde les dévore. Tout ça pour dire que la photo ne leur rend pas vraiment grâce!!
Muffins tomates séchées/olives/basilic (6 pièces)
150 g de farine
40 g de beurre
2 oeufs
150 ml de lait
1 càc de sel
1 sachet de levure chimique
10 quartiers de tomates séchées maison
20 olives noires dénoyautées
1 càs de basilic ciselé
Mélangez la farine, le sel, la levure chimique dans un saladier. Dans un autre, mélangez le beurre fondu , les oeufs et le lait. Versez la préparation liquide sur les éléments secs très légèrement comme pour des muffins sucrés, juste pour que la farine soit mélangée. Il faut qu'il y ait des grumeaux!!
Ajoutez ensuite les tomates, les olives et le basilic et remplissez des empreintes à muffins.
Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
16 janvier 2007
Que faire d'un reste de risotto? De fabuleux suppli al telefono
J'évoquais hier le fabuleux Larousse Comme un chef que j'ai reçu en cadeau ce noël. Je remercie mes parents de me l'avoir offert car ce livre est vraiment très bien. C'est à la fois un formidable outil pour apprendre certains gestes et techniques de bases et à la fois une mine d'idées et de recettes que l'on peut utiliser et s'approprier.
J'ai déjà parcouru ce livre à de nombreuses reprises et j'ai relevé quelques recettes à tester en urgence. Parmi ces recettes j'avais été attirée dans la catégorie "céréales et légumes secs", dirigée par le chef Paul Gayler, par une recette nommée Suppli al telefono. Il s'agit de boulettes de risotto que j'avais trouvé parfaite pour utiliser une reste de risotto. Le chef conseille de les servir en entrée avec une salade ou pour un diner. En fait, c'est aussi parfait pour un plateau télé et je ne peux que vous recommander cette recette absolument délicieuse. Je l'ai testée la semaine dernière. J'ai préparé un risotto au caviar d'olives et de tomates séchées, et j'avais prévu d'en faire un peu plus pour tester ces suppli al telefono le soir.
Risotto au caviar d'olives et de tomates séchées (4 personnes)
200 g de riz arborio
1 oignon
100 ml de vin
3/4 L de bouillon de volaille
2 càs d'huile
3 càs de caviar d'olives et de tomates séchées (ou de tapenade)
quelques olives noires
quelques quartiers de tomates séchées
Parmesan rapé (facultatif)
Procéder comme habituellement pour préparer un risotto : faites revenir l'oignon émincé, ajoutez le riz et laissez le quelques minutes. Ajoutez le vin, puis le bouillon de volaille louche par louche.
Quand le risotto est prêt, ajoutez le caviar d'olives et de tomates séchées, puis quelques olives et tomates séchées pour la décoration.
Ajoutez éventuellement du parmesan râté ou des copeaux de parmesan.
Suppli al telefono Olives/tomates séchées
J'ai respecté la marche à suivre préconisée dans le Larousse en utilisant le risotto précédent.
Pour les proportions : avec un risotto pour deux personnes, vous pouvez préparer des suppli pour 4 pers (2 chacun) pour une entrée.
Un risotto (nature ou parfumé selon vos goûts)
1 boule de mozzarella
De la chapelure
De l'huile d'olive
La photo ne rend vraiment pas hommage à ce plat, et j'en suis navrée, mais il fallait le déguster rapidement...
Découpez la mozzarella en cubes et déposez la chapelure dans une assiette.
Dans votre main, prenez du risotto et formez une boule au centre de laquelle vous déposez un cube de mozzarella. Applatissez légèrement cette boule de risotto et roulez là dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer quelques minutes sur chaque coté.
Déposez les suppli sur du papier absorbant et dégustez sans attendre, c'est à tomber!!
18 décembre 2006
L'apéro : épilogue
J'en termine aujourd'hui de cette semaine exclusivement réservée à l'apéro par les bouchées, cakes ou muffins, c'est un peu comme vous voulez. Je dois bien avouer que je ne fais pas trop la différence entre ces dénominations.
Il y avait en réalité cinq sortes de cakes salés. Il y avait d'abord le traditionnel jambon/olive/ emmental, ici et le non moins classique cake aux deux olives, là. Ces deux là ont été confectionnés dans un moule à cake, puis tranchés en part d'un centimètre d'épaisseur et chaque tranche était découpée en quatre de sorte que cela faisait des petites bouchées.
Pour le reste, en portions individuelles, j'ai préparé des cakes roquefort/poire/noix, courgettes/chèvre/pignons et tomates séchées/artichauts confits/parmesan.
Sur cette base là, il faut rajouter à la pâte :
Pour les mini-cakes roquefort/poire/noix : 200 g de roquefort, 1 poire et 2 poignées de noix concassées
Pour les mini-cakes courgettes/chèvre/pignons : 3 courgettes coupées en petit cube et revenues quelques minutes à la poêle avec 1 càs d'huile d'olive, une bûche de chèvre, 2 poignées de pignons (pour plus de saveur je les fait sauter quelques minutes dans une poêle sans matière grasse).
Pour les mini-cakes tomates séchées/artichauts confits/parmesan : une dizaine de 1/2 tomates séchées préparées comme cela ou achetées dans le commerce, un bocal d'artichauts confits et 100 g de parmesan râpé.
Question organisation : j'ai préparé toutes ces bouchées quelques temps à l'avance et je les ai congelées. Le jour même il faut simplement les laisser décongeler quelques heures à l'air libre ou les passer quelques minutes au four. Ces bouchées peuvent se déguster froides, mais elles sont excellentes légèrement tièdes.
Pour les différencier, l'ai utilisé différents moules en silicone. Les moules mini-cakes (rectangles) pour le roquefort, les moules mini-muffins (ronds) pour les tomates séchées et les moules mini-cannelés pour les courgettes. Pour la cuisson gagnez du temps en faisant cuire les plaques par deux.
23 octobre 2006
Ca peut valoir le coup de persévérer...
Il y a déjà quelques semaines mon primeur a reçu un arrivage de tomate Roma. Le rouge était superbe, le prix très attractif, alors j'en ai acheté quelques kilos avec la ferme intention de me lancer à nouveau dans la confection de tomates séchées. J'avais déjà essayé au printemps mais le résultat n'avait pas été très convaincant. Je préférais celles des épiceries italiennes. Mais bon!! On était au mois de septembre et c'était l'extrême limite pour trouver des tomates dignes de ce nom. Je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur un échec, donc je me suis lancée.
J'ai suivi exactement le même procédé que la première fois, mais j'ai surveillé le fin de cuisson de plus près. Et cette fois-ci je suis vraiment très contente du résultat.
J'ai coupé mes tomates en quatre, et j'ai déposé ces quartiers sur une plaque face bombée sur le haut. J'ai saupoudré de thym frais, d'ail, de gros sel et d'huile d'olive, et au four à 90° pour.... au moins six heures. J'ai retourné régulièrement ces quartiers et au bout de six heures, je retire les quartiers qui sont prêts, confits mais pas complètement séchés. C'est un peu fastidieux de surveiller cette fin de cuisson et de retirer les quartiers au fur et à mesure mais ça vaut le coup.
Une fois refroidis, j'ai mis ces quartiers dans un bocal, recouverts d'huile d'olive, avec une feuille de laurier et quelques petites branches de thym. Et j'ai fait ma petite provisison pour l'hiver... enfin, je ne suis pas sure de passer l'hiver avec seulement deux pots.
Les tomates, sagement rangées, avant cuisson,
et après cuisson,
La semaine dernière, j'ai testé ces tomates séchées avec une simplissime salade tomates/mozzarella. Je dois bien avouer que je me suis lassée de la classique salade tomates/mozza, mais le mélange tomates fraiches et séchées renouvelle ce classique de façon surprenante. Pour un arôme encore plus prononcé j'ai utilisé l'huile de conservation des tomates à laquelle j'ai rajouté du basilic frais ciselé.
20 septembre 2006
Des tagliatelles pas comme les autres
Il a quelques jours j'ai trouvé sur le marché des courgettes jaunes. J'ai bien aimé leur couleur, du coup j'en ai acheté quelques unes sans trop savoir ce que j'allais en faire. C'est assez récurent chez moi j'achète et je me dis que je trouverai bien un truc pour préparer cet achat.
Et comme souvent depuis quelques mois, je trouve assez rapidement une recette en allant faire un petit tour chez mes blogs favoris. Pour ces courgettes, c'est Dame Mercotte et sa salade de courgettes multicolore qui m'a inspirée.
Tagliatelles de courgettes (2 pers)
6 courgettes jaunes assez fines
2 càs de fromage blanc
1 càc de mayonnaise
1 càc de vinaigre de cidre
1 càc de moutarde à l'ancienne
Quelques tomates séchées
Quelques copeaux de parmesan
Sel poivre
J'ai épluché les cougettes à l'économe car la peau était abimée. Je les ai détaillée en fines tranches dans le sens de la longueur avec l'épluche légume et je les ai fait blanchir 1 mn dans l'eau bouillante.
J'ai préparé la sauce au fromage blanc en mélangeant le fromage blanc, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et j'ai déposé cette sauce au fond d'un plat creux.
Il ne reste plus ensuite qu'à rajouter des morceaux de tomates séchées et de parmesan. C'est très simple, rapide, joli à regarder, Bref merci Mercotte!!
