03 juillet 2009
Dans la série des pains du monde...la dernière destination
J'en termine aujourd'hui avec cette série consacrée aux pains du monde avec deux recettes...pour ceux qui ne se sentent pas de se lancer dans la confection des pains...je ne jette la pierre à personne dans la mesure où j'ai mis moi même un temps certain avant de m'y mettre... Bref, pour ceux qui ont autre chose à faire que du pain, vous pourrez vous consoler avec la recette de hoummos servie en accompagnement de ces pains... y'a même une version ultra rapide!!
Pain pita
Source : papilles et pupilles, ici
Pour 10 pièces
Durée : 30 mn de préparation ; 2 heures de levée ; 5 mn de cuisson par fournée
Coût :€
500 g de farine t 65
300 ml d'eau
3 càs d'huile d'olive
1.5 càc de levure de boulanger (1 sachet de briochin pour moi)
1.5 càc de sel
1.5 càc de miel
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot en terminant par l'eau. Mélangez bien à vitesse 1, puis pétrissez quelques minutes à vitesse 2. Levez le bras du robot, couvrez et laissez poser 1h30. La pâte double de volume.
Dégazez avec le poing, pétrir deux minutes et divisez en 10 pâtons. Formez des boules et laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four à 250°. Étalez les boules en galettes de 2 mm d'épaisseur à l'aide du rouleau à pâtisserie. Enfournez pour 5 minutes.
Hoummos
Source : Transparences en duo, frères Pourcel
Durée : 10 mn de préparation ; 1 nuit de repos ; 1 h de cuisson
Coût : €
500 g de pois chiches cuits au court bouillon
1 yaourt nature
2 gousses d'ail
le jus d'un citron
2 càs de pâte de sésame*
10 cl d'huile d'olive
piment d'espelette
Sel/ poivre
Si vous faites cuire vos pois chiches, pensez à les faire tremper la veille dans de l'eau. Pour les pressé(e)s, une conserve peut aussi faire l'affaire.
Si vous êtes très pressé(e)s, la version rapide consiste à mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et de mixer, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. C'est de cette manière que je procède.
Ceci étant, les frères pourcel recommandent de passer les pois chiches au moulin à légume, avant de les mélanger au reste des ingrédients, puis de passer le tout au tamis.
Cette méthode est bien plus longue, mais le résultat plus onctueux et plus agréable en bouche.... à vous de choisir.
* Pour ceux qui ne connaissent pas la pâte ou purée de sésame est aussi appelée tahin. On la trouve dans les magasins de produits bio et peut être au rayon bio des supermarchés.
Vous avez raté les premiers épisodes? partez en Inde, aux USA ou en Italie en cliquant sur la destination...
25 juillet 2007
Un légume, un laitage deux possibilités...
Si vous suivez régulièrement l'activité de la blogosphère culinaire, vous aurez remarqué de nombreux blogs ferment leurs portes pour prendre quelques semaines de congés. Et bien moi, c'est décidé, cette année je fais de la résistance. Je pars pô en vacances. Donc, chez amis lecteurs, vous pouvez compter sur moi tout l'été, je tiens la barre!!
Faut dire qu'avec une thèse à rédiger avec le temps pourri qu'il fait, je peux pas me permettre j'ai pas vraiment envie de partir en vacances. Soleil, sable, chant des cigales, soirée barbeuk/rosé entre amis...non vraiment c'est pas pour moi. D'abord, je bronze pas, je prends des coups de soleil et je déteste le sable. Grrrrrr ça colle partout, surtout que je suis obligée de me tartiner de crème solaire pour éviter d'avoir l'air d'une touriste allemande qui s'est endormie sur la plage le premier jour de ses vacances, ce qui fait que j'ai envie de m'arracher la peau tellement la sensation crème/sable m'est insupportable.
Bref, vous l'aurez compris de toute façon les vacances c'est pas pour moi!!
Du coup, je vais sagement rester au pôle nord à St Etienne pour avancer correctement ma thèse et me cuisiner des repas hyper sains pour compenser les saloperies que je grignote en bossant parce que je suis une fille équilibrée qui prend soin de sa santé avant tout.
Salade de concombre au yaourt (2 pers)
1 concombre
3 càs de yaourt à la grecque
Gros sel
Poivre
Quelques feuilles de menthe
Nettoyez et épluchez le concombre. Coupez le en rondelles fines. Mettez le dans une passoire, parsemez d'un peu de gros sel et laissez le dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le yaourt, le poivre et la menthe hachée.
Rincez le concombre et essorez le dans du papier absorbant. Versez le dans le saladier et mélangez à la sauce au yaourt.
Velouté glacé de concombre (4 pers)
2 concombres
1 yaourt à la grecque
Sel/Poivre
Nettoyez et épluchez le concombre. Coupez le en tronçons. Dans le bol du blender, versez le yaourt et les tronçons de concombre. Mixez jusqu'à obtenir un velouté, puis assaisonnez.
13 avril 2007
Match de yaourts : vanille contre vanille et autres explications
Depuis quelques semaines que j'ai ma yaourtière je peux vous dire qu'elle n'a pas eu le temps de s'endormir dans le placard. Je suis même allée acheter des pots supplémentaires pour éviter de devoir attendre que tous les pots soient terminés avant de lancer une nouvelle préparation. Comme je débute je n'ai pas manqué de réaliser de nombreux tests afin de varier les plaisirs.
Les yaourts au lait de vache sont tout simplement délicieux, même s'ils manquent parfois de fermeté contrairement aux yaourts de soja dont la texture est parfaite. J'ai un peu plus de mal au niveau du goût du soja (question d'habitude) mais ça permet de varier et de changer du lait de vache.
Et comme j'aime bien réaliser des tests comparatifs quand je réalise des essais de recettes (comme il y a déjà quelques mois, les tentatives de mousse aux marrons qui imitaient celle que l'on peut trouver dans le commerce), j'ai mis en concurrence les yaourts vanille lait de vache et soja.
Résultat? Victoire par K.O. des yaourts vanille au lait de vache avec astuce pour que la texture soit plus ferme.
Yaourts à la vanille au lait de vache (8pots)
1 l de lait entier (bio pour moi)
1 dose de ferments pour yaourts (en pharmacie)
7 càc de sucre (bio complet pour moi)
2 càc de vanille liquide
Réveillez le ferment selon le mode opératoire indiqué sur l'emballage : pour moi, en le diluant d'abord dans 2 càc de lait, puis en ajoutant la valeur d'un demi pot de yaourt. Couvrez et laisser reposer 1 à 2 heures.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait à une température comprise entre 90 et 100° (sans thermomètre, à l'ébullition baissez le feu) une dizaine de minutes. Et laissez le refroidir.
Quand le ferment est prêt et que le lait est refroidi, mélangez au fouet dans un récipient muni d'un bec verseur le lait et le ferment.
Remplissez un pot de yaourt que vous identifiez et qui servira pour les prochaines préparation (le ferment peut ainsi servir à 8 à 10 fois en prenant soin de conserver à chaque fois un yaourt nature)
Ajoutez alors le sucre et la vanille et répartissez dans les autres pots.
Déposez les ouverts dans la yaourtière et 10 heures après fermez les pots et réfrigérez quelques heures avant de déguster.
NB : vous pouvez aussi utiliser un yaourt nature à la place du ferment (de préférence un yaourt entier), il suffit alors de le mélanger au lait.
Yaourts au soja vanille (8pots)
1 l de soja vanille
1 yaourt au soja
8 càc de sucre (facultatif)
Mélangez soigneusement tous les ingrédients. Répartissez dans les pots et déposez-les sans leur couvercle dans la yaourtière. 8 à 10 heures après, fermez les pots et déposez les au frigo quelques heures avant de déguster.
Si les pots et les couvercles sont bien propres, les yaourts se conservent 8 à 10 jours.
23 mars 2007
Suis-je une fashion victim de la cuisine?
A vous je peux bien vous le dire...oui, en cuisine comme ailleurs, je suis une fashion victim. Ça me désole très sincèrement, mais je dois bien accepter ma condition de "mouton" de la mode.
Tenez...pour les fringues. Quand j'ai vu débouler les jeans slims et autres leggings, j'ai crié au scandale. Un pantalon resserré en bas avec des ballerines ou pire, soigneusement rangé dans des bottes cavalières? Une mini robe portée sur un leggings avec des escarpins? Et puis quoi encore un maxi-bag, des lunettes de soleil XXL, et un foulard pâle imitation d'un carré Hermès sur la tête?
Non, non, non, je refusais, il y a moins d'un an de faire entrer ceci dans mes placards.
Et puis....une lecture hebdomadaire du Elle, quelques virées à Paris, une invasion dans les boutiques....et puis voilà quoi!! De toute façon, comment voulez-vous faire autrement? Sauf à confectionner ces vêtements soi-même on est véritablement contraintes d'acheter des pièces "mode", puisque de toute façon il n'y a que ça dans les magasins... Et bien oui c'est comme ça, la vie est vraiment très dure, mais, si mini-robes, leggings, slims, ballerines et autres maxi-bags ont franchi les portes de mes placards, au fond ce n'est pas entièrement de ma faute...
J'entends certain(e)s me dire que c'est très facile de résister...mon oeil oui!! Vous les filles, n'avez vous pas fait partie de celles qui se sont moquées de leur meilleure copine la première fois que vous l'avez vu rappliquer en leggings, pour lui demander, comme si de rien n'était, quelques semaines plus tard, où elle avait trouvé cette merveille?
Et bien en cuisine, c'est comme pour les fringues, je suis le mouvement... Et dans le mouvement, depuis quelques temps le mot "yaourtière" se prononce ça et là. Alors moi, je suis à l'affût, j'écoute, j'analyse, je fais une petite synthèse : elle a que des avantages c'te bête là : on peut dire même pour les yaourts "c'est moi qui l'est fait!", c'est simple et rapide, c'est pas trop onéreux à l'achat et c'est carrément économique à l'utilisation. Et en plus, c'est pas moi qui le dit, c'est Laurence Salomon dans son merveilleux livre Fondre de plaisir (On ne se moque pas!! mais oui c'est bien celui dont tout le monde parle et que je n'ai pas pu me résoudre à ne pas acheter), donc elle dit la Madame que c'est en plus écologique parce qu'on économise les déchets. Et moi à la maison je plaisante pas avec les déchets!! Donc face à cette litanie de bonnes raisons, une fois encore, j'ai été contrainte, oui contrainte, d'investir. Voici donc mes premiers, et certainement pas mes derniers yaourts maison!!
Yaourts au lait de vache (pour 8 pots)
1 yaourt nature
1 l de lait entier
....et c'est tout!!
On mélange bien le yaourt et le lait dans un récipient à bec verseur (un pichet pour moi). On répartit dans les pots de yaourts, que l'on place les pots dans la yaourtière sans leur couvercle. On ferme, on branche et 8 à 10 heures après (on peut le faire le soir et laisser la préparation toute la nuit). On ferme les pots avec les couvercles, et hop! au frigo.
Bien évidemment vous pouvez sucrer la préparation en comptant une à deux càc de sucre par pot.
Et pour pousser l'idée protection de la nature à fond, utilisez des produits bio!!
La suite au prochain épisode...
11 mars 2007
Test Bôllyfood : le poulet korma
J'ai acheté ce livre depuis quelques mois déjà en même temps que les trois autres livres écrits par Marie-Laure. J'avais d'ailleurs déjà testé ses meringues aromatisées mais je n'avais jamais pris le temps de tester d'autres recettes en dépit du fait que j'avais couvert mes livres de post-it. Pour cuisiner de manière originale du blanc de poulet, j'ai jeté mon dévolu sur la recette de poulet Korma. Et bien cette recette est délicieuse. Parfumé délicatement grâce aux épices et à la noix de cajou, ce poulet était parfait. Bon je n'ai pas obtenu la même couleur que sur la superbe photo du livre (à tel point que je me suis demandée un instant si je n'avais pas mis du curry), mais qu'importe, j'ai adoré cette recette.
Poulet korma (2pers)
Source : Bôllyfood Marie-Laure Trombini
250 g de blancs de poulet
2 oignons
2 gousses d'ail
25 g de noix de cajou
1 càc de curcuma
1 càs de gingembre
3 gousses de cardamome
1 bâton de canelle
125 g de yaourt à la grecque
5 cl de crème fraiche (j'avais plus en stock donc j'ai pas mis)
2 càs de ghee ou d'huile (huile pour moi)
Coupez les blancs de poulet en cube.
Mixez un oignon, l'ail, les noix de cajou, le curcuma, le gingembre et 3 càs d'eau. Bagigeonnez le poulet de ce mélange et laissez mariner au moins une heure au frigo.
Pelez et émincez l'autre oignon et faites le fondre dans une sauteuse avec l'huile, la cardamome et la canelle. Ajoutez le poulet et faites le dorer.
Incorporez ensuite le yaourt et la crème et laisser mijoter 20 mn.
14 novembre 2006
Cake aphrodisiaque et fenêtre sur blog
Ben oui je sais c'est pas très original comme nom... mais bon on fait c'qu'on peut!! Et tant qu'à être d'une banalité sans nom autant l'être jusqu'au bout.
Je m'explique : il y a quelques semaines j'ai acheté du gingembre confit sans trop savoir ce que j'allais en faire.
Puis je me suis dit que j'allais en faire un cake, parfait pour le petit déjeuner ou pour accompagner une tasse de thé. Et comme j'ai été satisfaite du détournement de gâteau au yaourt largement inspiré par Débo, j'ai récidivé.
Pour ce cake au gingembre, j'ai très simplement repris ma base de gâteau au yaourt à laquelle j'ai ajouté des petits morceaux de gingembre confit et le tour est joué.
Résultat : comme toujours un gâteau moelleux avec un léger goût de gingembre diffusé et le croquant des morceaux de gingembre confit. bref, de quoi se mettre en forme dès le petit déj'!!
Et répondant à l'appel d'un épicurien bien connu, voici d'où je blogue:
03 novembre 2006
Comment customiser un simple gâteau au yaourt
On cherche parfois des choses très compliquées et élaborées ou avec des ingrédients nouveaux et surprenants. Mais il suffit souvent de réactualiser les classiques pour en faire quelque chose de nouveau. Oh.. ce n'est rien de révolutionnaire, mais simplement une réadaptation.
La customisation du très classique gâteau au yaourt fait partie de ces réadaptations. Ce gâteau présente l'intérêt majeur de ne nécessiter que peu d'ingrédients et de se préparer en quelques minutes. Seulement voilà, on est que deux à la maison et un gros gâteau au yaourt, ça fait un peu beaucoup pour un petit déjeuner et en général il perd son moelleux bien avant qu'on en arrive à bout. D'où l'idée, somme toute assez bête je suis d'accord, de ne pas présenter ce gâteau sous forme familiale mais sous forme individuelle dans des moules à muffins ou dans des coques en papier. L'avantage c'est qu'avec une pâte on fait une bonne douzaine de portions et qu'on peut les congeler. Il ne reste ensuite qu'à les passer au micro-ondes quelques secondes pour se régaler au petit déjeuner.
Par ailleurs comme c'est une base, on peut rajouter ce que l'on veut dans chaque portion : framboises, myrtilles, pépites de chocolat... c'est selon les envies et le contenu du placard. Le week-end dernier c'était simplement sucre en grain pour la déco!!
Gâteau au yaourt (pour mémo car tout le monde a sa recette)
1 yaourt nature
3 oeufs
4 pots de farine
1 pot et 1/2 de sucre
1/2 pot d'huile neutre
1 sachet de levure
1/2 càs de quatre épices (ou un autre parfum comme du rhum)
Du sucre gros grain
Préchauffez le four à 180°.
Mélanger les oeufs et le yaourt, puis ajoutez la farine, le sucre, l'huile et la levure. Ajoutez le parfum.
Remplissez des petites coques en papier jusqu'au 3/4 et parsemez généreusement de sucre en grain.
Enfournez pour 20/25 mns. Assurez vous que les gâteaux soient cuits : plantez le couteau. Si la lame ressort sèche, c'est cuit.
08 septembre 2006
Velouté d'un soir de flemme
Même si on adore passer du temps dans sa cuisine pour préparer de bons petits plats, il y a des moments où on ne ressent ni l'envie ni l'inspiration. Je parle de ces soirs de flemme où l'on ouvre le frigo sans avoir envie de faire quoi que ce soit et sans même savoir ce que l'on a envie de trouver dans son assiette.
Hier soir fut un de ces moments là.
Après quelques minutes passées devant le frigo, les yeux dans le vide, le cerveau déconnecté, épuisée par une séance de gym par près de 30°, j'ai trouvé une botte de radis qui s'ennuyait au fond dans le bac à légumes. Je l'ai sortie sans grande convition.
Puis, même scénario, me revoilà devant le plan de travail de ma cuisine, les yeux dans le vide, le cerveau.... enfin, vous avez compris quoi....
Et là je ne sais pas pourquoi ni comment le mot "gaspacho" a résonné au loin dans ma tête. C'est très certainement les gaspachos vus dans de nombreux blogs ces derniers jours qui m'ont permis de savoir ce que j'allais faire de cette pauvre botte de radis. Ni une ni deux, me voilà partie pour faire un velouté de radis.
Je dois dire que j'ai été agréablement surprise par le résultat. D'abord par la délicieuse couleur de ce velouté que l'on prendrait aisément pour un smoothie à la fraise. Ensuite par la contradiction entre la consistance liquide du velouté et le goût du radis que l'on associe habituellement à une consistance craquante. Je ne suis pas certaine d'être très claire... Mais quoi qu'il en soit, j'en referai.
Velouté rose de radis (2 pers)
1 botte de radis
1 yaourt (quelque soit le type, le fromage blanc ferait très certainement l'affaire)
4 portions individuelles de fromage type Vache qui rit
Sel/poivre
Mettre dans le bol du blender, le yaourt, les fromages, et les radis nettoyés (réserver quelques radis pour la déco).
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Saler et poivrer.
Dresser et découper des rondelles de radis pour les déposer à la surface du velouté.
Il peut arriver que les radis aient un goût très prononcé. Dans ces conditions, il est possible de présenter ce volouté accompagné de tartines de pains de campagne beurrées pour adoucir le goût.
